เมนูจากตับไก่และเห็ดแชมปิญอง: สลัด ปาเต๊ะ และอาหารจานอร่อยอื่นๆ
ตับไก่กับเห็ดมักใช้ประกอบอาหารมื้ออร่อย ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันได้ดีและช่วยให้เชฟผู้มากประสบการณ์สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง
ตับไก่กับเห็ดในครีมสำหรับโต๊ะเทศกาล
ตับไก่กับเห็ดในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล มันง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและในขณะเดียวกันก็เหมาะกับเครื่องเคียง
สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ตับไก่ 0.5 กก.
- แชมเปญ 300 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ครีม 250 กรัม
- โหระพาและออริกาโนเล็กน้อย
- กระเทียม - สองกลีบ;
- 1 ช้อนชา แป้ง;
- น้ำมันพืช;
- หัวหอมสีเขียว
- เกลือพริกไทย
สูตรสำหรับตับไก่กับเห็ดมีลักษณะดังนี้:
1. ล้างตับไก่ในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งกระทะใส่เนยที่อุ่นไว้, ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณเจ็ดนาที ในระหว่างการทอดจะต้องกวนตับเป็นระยะเพื่อให้ทอดทั่วทุกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. หั่นแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ
4. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
5. นำไก่ทอดที่ทอดไว้ทุกด้านและตับไก่ที่เกือบสุกจากกระทะใส่จาน
6. ในน้ำมันที่ตับทอดให้ทอดหัวหอมและกระเทียม
7. เมื่อหัวหอมได้รับความโปร่งใสใส่เห็ดลงไปแล้วทำให้ไฟแรงขึ้น ผัดเห็ดและหัวหอมจนความชื้นระเหยออกจากกระทะจนหมด
8. ถ่ายตับจากจานกลับลงกระทะผสมกับหัวหอมและเห็ด ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในส่วนผสมเหล่านี้
9. ละลายแป้งหนึ่งช้อนในครีม, คนให้เข้ากันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแล้วเทลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่ต้นหอมสับลงในจาน
สูตรสลัดตับไก่และเห็ดเป็นชั้นๆ
ในการเตรียมสลัดพัฟแสนอร่อยกับตับไก่และเห็ด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ตับไก่และเห็ด - 300 กรัมต่อชิ้น
- 3-4 มันฝรั่ง;
- หัวหอม 2 ชิ้น;
- หนึ่งแครอท
- ไข่ไก่สามฟอง
- ชีสแข็ง 150 กรัม
- น้ำมันพืช 30 กรัม
- มายองเนส 100 กรัม
- เกลือพริกไทย
เตรียมสลัดกับตับไก่และเห็ดในชั้นดังนี้:
1.ล้างมันฝรั่งและแครอท, ปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด ปรุงผักจนนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายและเย็น
2. ต้มไข่เป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น
3. ปอกหัวหอมใหญ่หั่นครึ่งวง, แกะเปลือกเห็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อน, วางเห็ดและหัวหอมครึ่งวง ทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในชาม
5. ล้างตับและหั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามนาที
6. ใส่ตับไก่, เคี่ยวภายใต้ฝาปิด กวนเป็นครั้งคราว ไม่เกิน 5 นาที. เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คนและลบจากความร้อน
7. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ ปอกไข่ แครอท และมันฝรั่ง แล้วขูดด้วย โดยใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างลงในชามแยก
วางสลัดพัฟกับตับไก่และเห็ดตามลำดับต่อไปนี้:
- ชั้นที่ 1 - มันฝรั่ง;
- ที่ 2 - แชมเปญกับหัวหอม;
- อันดับที่ 3 - มายองเนส;
- ที่ 4 - ตับกับหัวหอม;
- อันดับที่ 5 - แครอท;
- อันดับที่ 6 - มายองเนส;
- อันดับที่ 7 - ชีส;
- 8 - มายองเนส;
- อันดับที่ 9 - ไข่
ด้านบนของสลัดตับสำเร็จรูปสามารถประดับด้วยก้านผักชีฝรั่ง
ตับไก่ผัดเห็ดเห็ด
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ตับไก่ 500 กรัม
- แชมเปญ 250 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
- คอนญัก - 50 มล.;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
- เนย 100 กรัม
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย
ตับไก่ใส่เห็ดเตรียมไว้ดังนี้:
1. หั่นหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป วางในกระทะที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
2. ใส่เห็ดในกระทะ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนความชื้นระเหยหมด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
3.ลอกตับออกจากฟิล์ม ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และทอดด้วยไฟแรง ไม่ควรทอดตับ แนะนำให้เก็บสีชมพูไว้ จึงไม่แนะนำให้ใส่กระทะเป็นเวลานาน ใส่น้ำผึ้งและบรั่นดีลงในตับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอจนบรั่นดีระเหยจนหมด แล้วนำออกจากเตา
4. เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของหัวเย็นลงแล้วควรใส่ในเครื่องปั่นใส่เนยนิ่มลงไปแล้วบดให้ละเอียด
5.ใส่หัวพิมพ์ลงในพิมพ์, ทาเนยละลายด้านบนแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถรักษาบ้านของคุณด้วยหัวเห็ดตับอ่อน
สูตรทำสลัดตับไก่กับเห็ดอุ่นๆ
สลัดอุ่น ๆ กับตับไก่และเห็ดเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ตับไก่ - 250 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
- อะโวคาโดหลุม - ½ผลไม้;
- แชมเปญ - 12 ชิ้นใหญ่
- ถั่วไพน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- มะกอก - 4 ชิ้น.;
- ใบผักกาดหอมพวง;
- 1 ช้อนชา ซอสบัลซามิก;
- ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น.;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
ทำสลัดกับตับไก่และเห็ดตามลำดับต่อไปนี้:
1. ล้างและสับมะเขือเทศเชอรี่และอะโวคาโด ล้างและทำให้ใบผักกาดเขียวแห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำ
2. ทอดถั่วไพน์ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน
3. ใส่น้ำมันมะกอกลงในภาชนะขนาดเล็ก และน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน
4. ล้างตับและทอดในน้ำมันในกระทะเป็นเวลาสามนาทีด้วยไฟแรง ผัดเห็ดที่หั่นแล้วด้วยวิธีเดียวกัน
5. ตักใบผักกาดใส่จานตามด้วยมะเขือเทศ อะโวคาโด ตับ เห็ด ราดด้วยน้ำสลัดมะกอก-มะนาว โรยหน้าด้วยถั่วไพน์ ตกแต่งสลัดอุ่น ๆ ด้วยไข่นกกระทา ซอสบัลซามิก และมะกอก
ตับไก่ใส่เห็ด แชมปิญอง และหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- ตับไก่ - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียมสองกลีบ
- แชมเปญ - 150 กรัม
- แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
- พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร;
- มะเขือเทศและไวน์ขาวแห้ง 50 มล. - สำหรับซอส
ตับไก่กับเห็ดและหัวหอมเตรียมดังนี้:
1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดกระเทียมด้วยมีด
2. ปอกแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผัดหัวหอมกับกระเทียมในกระทะในน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาที ใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 7 นาที
4. ล้างตับ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. ผสมพริกปาปริก้ากับแป้งลงในชาม, ผสมให้เข้ากัน ม้วนตับในมวลนี้
6. ใส่ตับลงในกระทะ และทอดในเนยสักครู่
7. ใส่เห็ดที่ตับทอดประมาณห้านาที, เกลือ และพริกไทย นำออกจากเตา
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำซอสได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างมะเขือเทศแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่ แล้วลอกเปลือกออก ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วสับในเครื่องปั่น รวมข้าวต้มมะเขือเทศกับไวน์ผสมและเทเห็ดตับและหัวหอมลงในกระทะ
9. ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ปิดเตาแล้วโรยเห็ดกับตับด้วยต้นหอมสับ
สูตรตับไก่กับเห็ดในซอสครีม
ตับไก่กับเห็ดในซอสครีมจะเป็นเครื่องเคียงที่ดี
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ - 1 กก.
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- แชมเปญ - 300 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำซุปผัก 300 มล.
- ครีม 25-30% - 300 มล.;
- เกลือ, พริกไทยป่น;
- ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ปรุงตับไก่ในครีมกับแชมเปญตามสูตรนี้:
1. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
2. หั่นเห็ดเป็น 2-4 ชิ้น แล้วแต่ขนาดของเห็ด แชมเปญขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องตัดเลย
3.ลอกฟิล์มออกจากตับ, ล้าง ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ทอดตับหลายรอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณสามนาทีต่อชุด โอนตับทอดใส่จาน
5. ลดความร้อนและใส่หัวหอมกระเทียมสับลงในกระทะผัดเป็นเวลา 5 นาที
6. ใส่เห็ดลงไปผัดพร้อมกัน ในกระบวนการอบร้อน เห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามาก ควรเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยหมด
7. ใส่แป้งลงในกระทะใส่เห็ดผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกนาที เทน้ำซุปเกลือและพริกไทย
8. ใส่ตับลงในน้ำซุป นำไปต้ม, ลดไฟเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
9. ก่อนปรุงอาหารประมาณ 3 นาที เทครีมตับไก่และเพิ่มผักชีฝรั่งสับ
เสิร์ฟตับไก่กับเห็ดและครีมกับมันบด
ตับไก่ฝรั่งเศสกับเห็ด
คุณจะต้องการ:
- ตับไก่ (สามารถร่วมกับหัวใจ) - ครึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แชมเปญ - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- แป้ง - 100 กรัม
- เกลือพริกไทย
- เครื่องปรุงรสแกง;
- ผักชีกระเทียม
ขั้นตอนการปรุงตับไก่กับเห็ดในภาษาฝรั่งเศสมีลักษณะดังนี้:
1. เทแป้ง เกลือ แกง ลงในชามแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วคลึงแป้ง
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. ใส่เห็ดในกระทะแล้วผัดให้สุก ในน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 5 นาที โอนเห็ดทอดลงในชาม
5. ใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ และทอดหอมใหญ่และกระเทียมจนใส เมื่อผัดหัวหอมและกระเทียมแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป
6. เพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชวางตับแล้วทอดต่ออีก 7 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ตับทอดทั่วทุกด้าน
7. ใส่เห็ดในกระทะใส่ตับ ผสมกับหัวหอมและกระเทียม คลุกเคล้าทุกอย่าง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
ทำมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง
แชมปิญองกับตับไก่และครีมในเตาอบ
เห็ดแชมปิญองกับตับไก่สามารถปรุงในเตาอบได้
คุณจะต้องการ:
- ตับไก่ - 700 กรัม
- แชมเปญสด - 350 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้ง - ½ถ้วย;
- ครีม - 200 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
กระบวนการทำอาหาร:
1. ปอกแชมเปญ, ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย
2. นำเห็ดออกจากน้ำซุปใส่กระชอนให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว หั่นเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป
3. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
4. ใส่เห็ดสับลงในกระทะ กับน้ำมันพืชแล้วผัดจนของเหลวระเหยหมด
5. ใส่หอมใหญ่ลงในเห็ด ผัดจนหัวหอมครึ่งวงเป็นสีน้ำตาล ใส่เกลือและพักไว้ครู่หนึ่ง
6. ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นยาว กว้างไม่เกิน 2 ซม. ชุบแป้งและทอดในน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ไม่จนนุ่ม น้ำสีแดงควรโดดเด่นจากตับ
7. ทาจานอบด้วยเนยวางชิ้นส่วนของตับและด้านบนเห็ดและหัวหอม
8. ผสมครีมกับน้ำซุปเห็ด จนเนียนใส่น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทของเหลวนี้ลงบนแม่พิมพ์ด้วยเห็ดและตับ
9. ใส่จานเข้าเตาอบ, อุ่นถึง 200 องศาและอบประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่ของเหลวเดือด
