emmabrewda.com

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศส พวกเราส่วนใหญ่นึกถึงขนมจูเลียนในทันที และถึงแม้จะไม่ทราบที่มาของอาหารจานนี้อย่างแน่นอน แต่ทุกคนก็ยังคุ้นเคยกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้

แน่นอนว่าสูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน แม้ว่าจะมีรูปแบบที่หลากหลายเช่นนี้

จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดในเตาอบ

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลอง เราแนะนำให้เตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดจูเลียนกับไก่

• อกไก่ - 700 กรัม
• แชมเปญ - 350-400 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
• ชีส - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200-250 มล.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - 3-4 ช้อนชา;
• เกลือ.

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย คุณต้องแยกเนื้อออกจากเต้านมล่วงหน้า ล้างและปรุงอาหารจนนุ่มในน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเพียงแค่ฉีกด้วยมือของคุณ

ล้างเห็ดจากดินที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.

สับหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงตามที่คุณต้องการ

ใส่หัวหอมในกระทะแรกด้วยน้ำมันพืชร้อน และหลังจากนั้น 2 นาทีก็ใส่เห็ดลงไป

ในระหว่างกระบวนการทอด เห็ดจะเริ่มหลั่งน้ำ ซึ่งต้องระเหยโดยเปิดฝา

เพิ่มชิ้นเนื้อลงในกระทะสักครู่จนพร้อม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนและยกออกจากเตา

ในกระทะที่สองให้ทอดแป้งแยกกันจนกว่าจะได้บลัชออน

ใส่เนยลงไปผัดให้แตกเป็นก้อน

เทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 7 นาที

ในขณะเดียวกัน ให้กระจายเนื้อหาของกระทะแรกไปยังเครื่องทำ cocotte

เทซอสร้อนที่เติมลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูด

Julienne กับไก่และเห็ดอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 20-25 นาที

สูตรคลาสสิกสำหรับ champignon julienne กับครีมหรือครีมเปรี้ยว

สูตร Champignon Julien คลาสสิกต่อไปไม่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อไก่ แต่จะรับประทานได้เร็วเท่ากับของว่างอื่น ๆ

• เห็ด (แชมเปญ) - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีส - 200 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 40 กรัม
• ผักใบเขียวสด;
• เกลือพริกไทย

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มปรุงแชมเปญจูเลียนคลาสสิกกับซอส

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทอดแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนยและครีม คนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที

ตัดเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

ผัดในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ

เราแจกจ่าย champignon julienne คลาสสิกในหมู่ผู้ผลิต cocotte ราดซอส โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร

เราอบจานเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่ 180 ° C

แชมปิญองและไก่จูเลียนกับซอสเบชาเมลสุดคลาสสิก

Julienne ทำจากแชมเปญและไก่กับซอส Bechamel แบบคลาสสิกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

• ไก่ (เนื้อ) - 300 กรัม
• แชมเปญ - 300 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - สำหรับทอด;
• เกลือ.

ซอส

• นมไขมันโฮมเมด - 400 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• แป้ง - 4 ช้อนชา;
• เนย - 40-50 กรัม
• พริกไทยเกลือ

ต้มเนื้อสัตว์ปีกในน้ำเค็มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น

หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก สองสามนาทีจนพร้อมใส่เนื้อ เกลือ คนและนำออกจากเตา

ตอนนี้เรากำลังเตรียมซอส: ใส่กระทะกับนมบนเตาใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปแล้วปล่อยให้เดือด

จากนั้นปิดเตาแล้วใส่นมลงไป

ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นเนยในชามแยก (กระทะหรือกระทะ) แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ ส่วนผสมจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและแตกเป็นก้อนที่เกิดขึ้น

แยกนมจากหัวหอมด้วยผ้าขาวม้าหรือกระชอนแล้วค่อยๆ เทลงในภาชนะที่มีซอสในอนาคต ผัดส่วนผสมจนได้ความหนาสม่ำเสมอ

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วคลุกกับไส้

เติมเครื่องทำ cocotte 2/3 ที่เต็มไปด้วยไก่และเห็ด ถูชีสด้านบน ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาทีที่ 180 ° C

สูตรสำหรับ champignon julienne กับซอส Béchamel จะช่วยคุณได้ในทุกโอกาส สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและมันฝรั่งต้มหรืออบ จานนี้จะตกแต่งอาหารค่ำแสนโรแมนติกได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้เป็นพิเศษ

ทำอาหารจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อ

ที่น่าสนใจคือ แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนสามารถปรับแต่งสูตรสำหรับจูเลียนด้วยเห็ด แชมปิญอง และไก่สำหรับตัวเอง แล้วปรุงในหม้อเซรามิกธรรมดา จากนี้รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เปลี่ยนแปลงเลยยังคงความเผ็ดและกลิ่นหอมเหมือนเดิม

ดังนั้นวิธีการปรุง Julienne จากแชมเปญและไก่โดยไม่ต้องมีช้อนตักเล็ก ๆ (ผู้ผลิต cocotte) อยู่ในมือ?

• เนื้อไก่ขาว - 700 กรัม
• แชมเปญ - 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 36% ไขมัน - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• ชีส - 150-200 กรัม
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 40 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหารจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมทั่วไป

เนื้อไก่ต้องต้มในน้ำก่อนโดยเติม 1.5 ช้อนชา เกลือเย็นและหั่นเป็นก้อนบาง ๆ แทนที่จะใช้เนื้อไก่ คุณสามารถใช้แฮมสองอัน เอาหนังออก แยกจากกระดูกแล้วต้มในลักษณะเดียวกันจนเปื่อย

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะบนไฟด้วยเนยละลาย 1/3

เมื่อเห็ดเริ่มแข็งตัวและปล่อยน้ำคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

รวมเห็ดและเนื้อในกระทะแล้วโรยด้วยแป้งและเนยที่เหลือ

เทจูเลียนในอนาคตด้วยครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที

จัด Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ โรยด้วยชีส แล้วส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที (180-190 ° C)