เห็ดกินได้ของสกุล Mlechnik: ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์
เห็ดในสกุล Mlechnik เป็นของตระกูล Syroezhkov หมวดหมู่การรับประทานของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำ (3-4) อย่างไรก็ตาม ถึงกระนั้น คนส่งนมก็ยังเป็นที่เคารพนับถือตามธรรมเนียมในรัสเซีย รวบรวมไว้เลย โดยเฉพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองและดอง ในการจำแนกประเภทเชื้อรามี Lactarius ประมาณ 120 สายพันธุ์ประมาณ 90 สายพันธุ์เติบโตในอาณาเขตของรัสเซีย
กลุ่มแรกในกลุ่มผู้เก็บน้ำนมในเดือนมิถุนายนคือกลุ่มน้ำนมที่ไม่กัดกร่อนและเป็นสีเหลืองซีด แลคทาเรียสทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้และสามารถแยกแยะได้โดยการมีน้ำผลไม้อยู่ที่บริเวณที่ตัดหรือแตกหัก อย่างไรก็ตามพวกมันกินได้เช่นเดียวกับเห็ดนมหลังจากแช่ในเบื้องต้นเพื่อขจัดความขมขื่น พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม
คนส่งนมในเดือนกันยายนครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับเดือนสิงหาคม โดยเข้าใกล้พื้นที่แอ่งน้ำ แม่น้ำ และลำคลองมากขึ้นเรื่อยๆ
โรงสีและเห็ดนมในเดือนตุลาคมเปลี่ยนสีอย่างมากหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก การเปลี่ยนแปลงนี้รุนแรงมากจนแยกความแตกต่างได้ยาก เฉพาะคนขายนมที่ไม่ได้เปลี่ยนรูปลักษณ์และคุณสมบัติภายใต้อิทธิพลของน้ำค้างแข็งเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้เป็นอาหารแช่และเค็มได้
คุณสามารถค้นหารูปภาพและคำอธิบายของเห็ดนมชนิดที่พบบ่อยที่สุดในหน้านี้
มิลเลอร์ไม่กัดกร่อน
ที่อยู่อาศัยของน้ำนมที่ไม่กัดกร่อน (Lactarius mitissimus): ป่าเบญจพรรณและป่าสน พวกมันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชซึ่งมักมีต้นโอ๊กและโก้เก๋เติบโตในตะไคร่น้ำและบนครอกเดี่ยวและเป็นกลุ่ม
ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. บางเมื่อนูนครั้งแรกขยายในภายหลังจะหดหู่เมื่ออายุมากขึ้น มักมีตุ่มที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลางหมวก ภาคกลางมีสีเข้มขึ้น ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือสีสดใสของหมวก: แอปริคอทหรือสีส้ม หมวกแห้งนุ่มไม่มีจุดศูนย์กลาง ขอบของหมวกมีน้ำหนักเบา
ดังที่คุณเห็นในภาพ ขาของเห็ดน้ำนมนี้มีความสูง 3-8 ซม. หนา 0.6-1.2 ซม. ทรงกระบอก หนาแน่น แล้วกลวง มีสีเดียวกันกับหมวก โดยส่วนบนจะเบากว่า:
เนื้อของหมวกมีสีเหลืองหรือสีส้มอมเหลืองหนาแน่นเปราะและมีกลิ่นเป็นกลาง ใต้ผิวหนังมีเนื้อสีเหลืองซีดหรือสีส้มซีดไม่มีกลิ่นพิเศษ น้ำน้ำนมเป็นน้ำสีขาวขุ่น ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ไม่ฉุน แต่มีรสขมเล็กน้อย
แผ่น ติดหรือลง ความถี่ปานกลาง บาง เบากว่าฝาเล็กน้อย สีส้มซีด บางครั้งก็มีจุดสีแดง ลงมาเล็กน้อยถึงก้าน สปอร์มีสีครีมอมเหลือง
ความแปรปรวน แผ่นสีเหลืองจะสว่างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สีของหมวกมีตั้งแต่แอปริคอทไปจนถึงสีส้มอมเหลือง
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมที่ไม่กัดกร่อนดูเหมือน น้ำนมสีน้ำตาล (Lactatius fuliginosus)ซึ่งสีของหมวกและขาจะอ่อนกว่าและควรเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล และขาจะสั้นกว่า
วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังการปรับสภาพ
กินได้ประเภทที่ 4
มิลเลอร์เหลืองอ่อน
ที่อยู่อาศัยของแลคทาเรียสสีเหลืองซีด (Lactarius pallidus): ป่าโอ๊คและป่าเบญจพรรณ เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว
ฤดูกาล: กรกฎาคมสิงหาคม.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. หนาแน่นตอนแรกนูนต่อมาแบนราบหดหู่เล็กน้อยตรงกลางลื่นไหล ลักษณะเด่นของสปีชีส์คือหมวกสีเหลืองอ่อน บัฟฟี่สีซีด หรือหมวกบัฟฟี่ซีด
ให้ความสนใจกับรูปถ่าย - หมวกของคนส่งนมนี้ไม่เท่ากันมีจุดโดยเฉพาะตรงกลางซึ่งมีสีเข้มกว่า:
ขอบของหมวกมักเป็นเส้นริ้วๆ
ขาสูง 3-9 ซม. หนา 1-2 ซม. กลวง สีเดียวกับหมวก ทรงกระบอก โตเต็มวัยจะนูนเล็กน้อย
เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมน้ำน้ำนมเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ
แผ่นเปลือกโลกมักเคลื่อนลงมาเล็กน้อยตามลำต้นหรือเกาะติดแน่น มีสีเหลือง มักมีสีชมพู
ความแปรปรวน สีของฝาและก้านสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีเหลืองสด
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมสีเหลืองซีดคล้ายกับน้ำนมสีขาว (Lactarius mustrus) ซึ่งมีสีขาวเทาหรือสีขาวครีม
วิธีทำอาหาร: รับประทานได้หลังจากแช่หรือต้มในเบื้องต้นแล้ว ใช้สำหรับเกลือ
กินได้ประเภทที่ 3
มิลเลอร์เป็นกลาง
ที่อยู่อาศัยของน้ำนมที่เป็นกลาง (Lactarius quietus): ป่าเบญจพรรณและป่าต้นโอ๊กเติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม
ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. บางครั้งสูงถึง 10 ซม. ตอนแรกนูนออกมาในภายหลังจะหดหู่เมื่ออายุมากขึ้น ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกแก๊ปแห้ง, เนียน, ม่วงหรือน้ำตาลอมชมพูที่มีจุดศูนย์กลางที่เห็นได้ชัดเจน
ขาสูง 3-8 ซม. หนา 7-15 มม. ทรงกระบอกหนาแน่น แล้วกลวง สีครีม
เนื้อฝามีสีเหลืองหรือน้ำตาลอ่อน เปราะ น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนสีเมื่อโดนแสง
แผ่นเปลือกโลกยึดติดและเคลื่อนลงมาบนขั้วบ่อยครั้งครีมหรือสีน้ำตาลอ่อนต่อมาได้โทนสีชมพู
ความแปรปรวน: สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงน้ำตาลแดงจนถึงสีม่วงครีม
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น ตามคำอธิบาย คนส่งนมที่เป็นกลางดูเหมือนกินเก่ง โอ๊คมิลค์กี้ (Lactarius zonarius)ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีขอบที่โค้งมน
วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังการปรับสภาพ
กินได้ประเภทที่ 4
มิลเลอร์กลิ่นหอม
ที่อยู่อาศัยของแลคทาเรียสหอม (Lactarius glyciosmus): ป่าสนและป่าเบญจพรรณ
ฤดูกาล: ส.ค. ก.ย.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. หนาแน่น แต่เปราะบางเป็นประกายในตอนแรกนูนต่อมาแผ่กระจายออกไปตรงกลางเล็กน้อยซึ่งมักจะมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีของฝาครอบเป็นสีน้ำตาลอมเทามีม่วง, เหลือง, ชมพู
ขาสูง 3-6 ซม. หนา 0.6-1.5 ซม. ทรงกระบอก ฐานแคบลงเล็กน้อย เรียบ สีเหลือง
เนื้อจะเปราะบาง สีน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง น้ำนมน้ำนมเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ
แผ่นเปลือกโลกมักแคบลงเล็กน้อยสีน้ำตาลอ่อน
ความแปรปรวน สีของฝาและก้านสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเทาน้ำตาลจนถึงน้ำตาลแดง
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมมีกลิ่นหอมคล้ายกับน้ำนมอัมเบอร์ซึ่งฝาเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลเทาเนื้อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัดและไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว เห็ดทั้งสองใส่เกลือหลังจากต้ม
วิธีทำอาหาร: เห็ดกินได้ แต่ต้องต้มก่อนบังคับหลังจากนั้นก็สามารถเค็มได้
กินได้ประเภทที่ 3
ไลแลค มิลเลอร์
ที่อยู่อาศัยของไลแลคไลแลค (Lactarius lilacinum): ใบกว้างที่มีต้นโอ๊กและต้นไม้ชนิดหนึ่ง ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ เติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม
ฤดูกาล: กรกฎาคม - ต้นเดือนตุลาคม
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. นูนแรก ต่อมานูนออกด้วยเว้าตรงกลาง ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกสีม่วงอมชมพูที่มีจุดศูนย์กลางที่สว่างกว่าและขอบที่เบากว่า ฝาครอบอาจมีจุดศูนย์กลางที่ละเอียดอ่อน
ขาสูง 3-8 ซม. หนา 7-15 มม. ทรงกระบอก บางครั้งโคนโค้งงอ ตอนแรกหนาแน่น ต่อมากลวง สีของลำต้นมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองครีม
เนื้อจะบาง สีขาวอมชมพูหรือม่วงอมชมพู ไม่เผ็ด ฉุนเล็กน้อย ไม่มีกลิ่น น้ำน้ำนมมีมากมายสีขาวในอากาศจะกลายเป็นสีม่วงอมเขียว
แผ่นเปลือกโลกมักเป็นเส้นตรงบางแคบยึดติดและเคลื่อนลงมาเล็กน้อยตามลำต้นในครีมแรกครีมสีม่วงในภายหลังด้วยเฉดสีม่วง
ความแปรปรวน: สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงครีมแดง และก้านมีตั้งแต่สีน้ำตาลครีมไปจนถึงสีน้ำตาล
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น มิลเลอร์เป็นสีม่วงอ่อนคล้ายกับสีเรียบหรือ แลคทาเรียสสามัญ (Lactarius trivialis)ซึ่งโดดเด่นด้วยขอบมนและโซนศูนย์กลางเด่นชัดด้วยโทนสีม่วงและน้ำตาล
วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังการปรับสภาพ
กินได้ประเภทที่ 3
มิลเลอร์ ชมพู-เทา
ถิ่นที่อยู่ของน้ำนมสีเทาอมชมพู (Lactarius helvus): ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในดงตะไคร่น้ำท่ามกลางต้นเบิร์ชและต้นสน เป็นกลุ่มหรือเดี่ยว
ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.
ฝาครอบมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 15 ซม. ตอนแรกมันนูนโดยมีขอบโค้งลงด้านล่าง เป็นใยไหมมีร่องตรงกลาง บางครั้งมีตุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ขอบถูกยืดให้ตรงเมื่อครบกำหนด ลักษณะเด่นของสปีชีส์คือหมวกแก๊ปสีเทาชมพู เหลืองซีด เทาชมพูน้ำตาล เทาน้ำตาล และมีกลิ่นแรงมาก พื้นผิวแห้ง นุ่ม ไม่มีจุดศูนย์กลาง เมื่อแห้ง เห็ดมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งสดหรือคูมาริน
ขาสั้นและหนา สูง 5-8 ซม. และหนา 1-2.5 ซม. เรียบ กลวง เทา-ชมพู เบากว่าหมวก ในวัยหนุ่ม ทั้งตัว แข็งแรง ส่วนบนเบากว่า มีแป้ง ต่อมาเป็นสีแดง- สีน้ำตาล.
เนื้อมีความหนา เปราะ สีขาวซีด มีกลิ่นเผ็ดรุนแรงมาก และมีรสขมและฉุนรุนแรง น้ำนมน้ำนมเป็นน้ำ ตัวอย่างที่เก่ากว่าอาจหายไปอย่างสมบูรณ์
แผ่นที่มีความถี่ปานกลางซึ่งเลื่อนลงมาที่หัวเล็กน้อยเบากว่าฝาปิด ผงสปอร์สีเหลือง สีของจานเป็นสีเหลืองเหลืองอมชมพู
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่นตามกลิ่น: รสเผ็ดหรือผลไม้ น้ำนมสีเทาอมชมพูอาจสับสนกับน้ำนมโอ๊ค (Lactarius zonarius) ซึ่งโดดเด่นด้วยการมีโซนศูนย์กลางบนหมวกสีน้ำตาล
วิธีการปรุงอาหาร โรงสีสีเทาชมพูถือว่าเป็นพิษในวรรณคดีต่างประเทศ ในวรรณคดีในประเทศถือว่ามีคุณค่าเพียงเล็กน้อยเนื่องจากมีกลิ่นแรงและกินได้ตามเงื่อนไขหลังการแปรรูป
กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีรสฉุนรุนแรง
น้ำนมการบูร
ที่อยู่อาศัยของการบูร lactarius (Lactorius camphoratus): ป่าเบญจพรรณ และป่าเบญจพรรณ บนดินที่เป็นกรด มักอยู่ท่ามกลางตะไคร่น้ำ มักเติบโตเป็นกลุ่ม
ฤดูกาล: กันยายนตุลาคม.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. เปราะบางและอ่อนนุ่มเนื้อนูนแรกจากนั้นกราบและกดลงเล็กน้อยตรงกลาง ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือตุ่มที่มีการกำหนดไว้อย่างดีตรงกลางหมวก มักมีขอบเป็นยางและมีสีน้ำตาลแดงฉ่ำ
ขาสูง 2-5 ซม. สีน้ำตาลแกมแดง เรียบ ทรงกระบอก บาง แคบบางครั้งที่โคน ส่วนล่างเรียบ ส่วนบนนุ่ม สีของขาจะอ่อนกว่าสีของหมวก
เนื้อแน่นมีรสหวาน ลักษณะเด่นที่สองของสายพันธุ์คือกลิ่นของการบูรในเนื้อซึ่งมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับกลิ่นของแมลงบด เมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะออกรสหวานคล้ายน้ำนมสีขาว แต่มีกลิ่นฉุนที่ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ
แผ่นเปลือกโลกมักมีสีน้ำตาลแดงกว้างมีผิวเป็นแป้งลงมาตามลำต้น สปอร์มีสีขาวครีม มีรูปร่างเป็นวงรี
ความแปรปรวน สีของก้านและหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงจนถึงน้ำตาลเข้มและน้ำตาลแดง จานอาจเป็นสีเหลืองหรือสีแดง เยื่อกระดาษอาจมีสีขึ้นสนิม
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมการบูรคล้ายกับ หัดเยอรมัน (Lactarius subdulcis)ซึ่งมีฝาปิดสีน้ำตาลแดง แต่ไม่มีกลิ่นการบูรรุนแรง
วิธีทำอาหาร: เกลือหลังจากแช่หรือยาต้ม
กินได้ประเภทที่ 4
น้ำนมมะพร้าว
ที่อยู่อาศัยของคนทำขนมปังโค้ก (Lactorius glyciosmus): ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ
ฤดูกาล: กันยายนตุลาคม.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. เปราะบางและอ่อนนุ่มเนื้อนูนแรกจากนั้นกราบและกดลงเล็กน้อยตรงกลาง ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกแก๊ปสีเทาเหลืองที่มีขอบบางที่เบากว่า
ขาสูง 3-8 ซม. หนา 5-12 มม. ทรงกระบอกเรียบ เบากว่าฝาเล็กน้อย
เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่น มีกลิ่นของเกล็ดมะพร้าว ทำให้น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนสีในอากาศ
จานเป็นสีครีมอ่อน ๆ ที่มีสีชมพูอ่อน ๆ ลงไปที่ก้านเล็กน้อย
ความแปรปรวน สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาเหลืองไปจนถึงน้ำตาลเทา
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น กะทิคล้ายกับน้ำนมสีม่วง (Lactarius violascens) ซึ่งโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลอมเทามีจุดสีชมพูอ่อน
วิธีทำอาหาร: เกลือหลังจากแช่หรือยาต้ม
กินได้ประเภทที่ 4
น้ำนมเปียกหรือสีเทาม่วง
ที่อยู่อาศัยของแลคทาเรียสเปียก (Lactarius uvidus): ป่าเต็งรังที่มีต้นเบิร์ชและต้นไม้ชนิดหนึ่งในที่ชื้น พวกเขาเติบโตในกลุ่มหรือเดี่ยว
ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. บางครั้งสูงถึง 12 ซม. ตอนแรกนูนโดยให้ขอบงอลง จากนั้นจึงกางออก หดหู่ และเรียบ ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกที่มีความเหนียวสูง เป็นมันและเป็นมันเงา สีเหลืองซีดหรือสีน้ำตาลอมเหลือง บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ และจุดศูนย์กลางที่เด่นชัดเล็กน้อย
ขายาว 4-7 ซม. หนา 7-15 มม. สีเหลืองซีดมีจุดสีเหลือง
เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว สีขาวน้ำนมในอากาศได้โทนสีม่วง
ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมเปียกในเฉดสีและรูปร่างคล้ายกับน้ำนมสีขาว (Lactrius musteus) แต่ไม่มีฝาที่มันวาวและเป็นมัน แต่เป็นแบบแห้งและเคลือบ
วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังจากแช่ 2-3 วันหรือต้ม
กินได้ประเภทที่ 4
ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของเห็ดน้ำนมซึ่งมีคำอธิบายอยู่ในหน้านี้:
