ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด, วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้านอย่างเหมาะสม

ชานเทอเรลถูกเรียกอย่างถูกต้องว่าของขวัญป่าที่มีประโยชน์ที่สุดอย่างหนึ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุที่ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม ฟื้นฟูการมองเห็น ขจัดสารพิษออกจากตับ เพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันการทำงานอื่นๆ ของร่างกาย คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลายเช่นเดียวกับเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว: แห้ง, ดอง, เกลือ, แช่แข็ง

บทความนี้จะเน้นเฉพาะเรื่องการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณร กระบวนการนี้อาจดูยาก ดังนั้นคำถามบางอย่างอาจเกิดขึ้น เช่น เห็ดชานเทอเรลจะถูกแช่แข็งได้อย่างไร และระยะเวลาในการเก็บรักษาคือเท่าใด

แปรรูปชานเทอเรลก่อนแช่แข็ง

วิธีใดดีที่สุดในการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล และควรให้ความร้อนก่อนกระบวนการนี้เพื่อที่เห็ดจะได้ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือไม่ พิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งชานเทอเรล: ดิบ ต้ม และทอด

ก่อนดำเนินการตามสูตรสำหรับการแช่แข็งชานเทอเรลคุณต้องศึกษากฎทั่วไปสำหรับการประมวลผลล่วงหน้า

  • เห็ดดิบควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด ช่องว่างดังกล่าวจะอร่อยกว่าและปลอดภัยกว่ามากต่อสุขภาพ
  • ชานเทอเรลทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดปลายขา ถ้ายังไม่ได้ทำในป่า และล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก
  • ก่อนแช่แข็ง เห็ดสดจะถูกเลือกทั้งหมดเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหาย ตัวอย่างที่หักและมีขนาดใหญ่จะดีกว่าสำหรับการต้มหรือทอด
  • กระจายเห็ดบนผ้าเช็ดครัวและเช็ดให้แห้งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แม้ว่าการอบแห้งจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่สามารถละเลยได้เพื่อไม่ให้ความชื้นที่เหลืออยู่ในช่องแช่แข็งกลายเป็นน้ำแข็ง

สำคัญ: เพื่อให้เห็ดคงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถโรยด้วยเกลือเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่สดใหม่

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในภายหลัง?

  • ชานเทอเรลสด 3 กก.
  • เกลือ 70 กรัม
  • ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก
  1. หลังจากปรับสภาพและทำให้แห้งแล้ว เห็ดจะถูกแจกจ่ายในภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหารและโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
  2. คุณสามารถใช้ถุงพลาสติก: ปิดชานเทอเรล เกลือ ปล่อยอากาศทั้งหมดแล้วมัดให้แน่น
  3. ใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 ° C

หลังจากละลายแล้วเห็ดดังกล่าวสามารถเค็มหรือดองได้อย่างรวดเร็วสำหรับเทศกาลใด ๆ

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบโดยไม่ต้องต้ม: คำอธิบายทีละขั้นตอน

วิธีการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งโดยไม่ใช้ความร้อน? ในรูปแบบนี้ เราขอแนะนำให้ใช้กระบวนการลวก

  • ชานเทอเรล 3 กก.
  • 1 หัวหอม;
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
  • ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติก

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลดิบ ไม่รวมการต้ม จะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอน

  1. เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ชิ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
  2. ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในกระชอน
  3. แช่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วล้างด้วยก๊อกน้ำเย็นทันที
  4. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางบนผ้าเช็ดครัว ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 3 ชั่วโมง
  5. ทำตามขั้นตอนนี้กับเห็ดจนกว่าจะใช้จนหมด
  6. หลังจากการอบแห้งเห็ดจะถูกกระจายเป็นชั้นบาง ๆ สำหรับเสิร์ฟและวางในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็งแบบช็อต ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  7. นำออกมาใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งโดยให้อุณหภูมิเดิมกลับคืนมา

วิธีเตรียมชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็ง

การแปรรูปชานเทอเรลที่ต้มก่อนการแช่แข็งจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับของสด

การแช่แข็งหลังต้มถือเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเตรียมเห็ดเพื่อการบริโภค ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนใช้ตัวเลือกนี้เพื่อประหยัดเวลาในภายหลัง: เห็ดจะถูกละลายน้ำแข็งอย่างง่าย ๆ แล้วตุ๋น, ทอด, ดองหรือต้มในหลักสูตรแรก

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลที่ต้มอย่างถูกต้องรักษากลิ่นและรสชาติของเนื้อผลไม้? เราขอเสนอสูตรที่คุณจะชอบเพราะความเรียบง่ายและราคาไม่แพง

  • ชานเทอเรล 2 กก.
  • 2 ช้อนชา เกลือสินเธาว์ (ไม่เสริมไอโอดีน);
  • 1 หัวหอม;
  • 2 ดอกคาร์เนชั่น

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลต้มจะแสดงคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ

  1. เทน้ำลงในกระทะให้มากกว่าผลิตภัณฑ์หลัก 2 เท่า
  2. ใส่เกลือ กานพลู และหัวหอม หั่นเป็น 2 ชิ้น แล้วปล่อยให้เดือด
  3. แช่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว หากเวลาเดือดเพิ่มขึ้น เมื่อถูกแช่แข็ง ชานเทอเรลจะสูญเสียโครงสร้างไป
  4. วางบนตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนผ้าเช็ดครัว แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
  5. พับเนื้อผลไม้ลงในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหาร กดลงแล้วปิด
  6. ใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลที่ต้มเพื่อปรุงเป็นคอร์สแรก

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวหลังจากต้มถ้าพวกเขาจะใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก? เห็ดจะถูกแช่แข็งพร้อมกับของเหลว เททุกอย่างลงในภาชนะใส่อาหารที่มีอากาศถ่ายเท

  • ชานเทอเรล 2 กก.
  • 2 ช้อนชา เกลือ;
  • น้ำ 2 ลิตร
  • 2 ชิ้น ใบกระวานและดอกคาร์เนชั่น
  • พริกไทยดำ 5 เม็ด.
  1. หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือด
  2. น้ำเกลือ: ผสมเกลือและเครื่องเทศในน้ำ 2 ลิตร ปล่อยให้เดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที
  3. เห็ดต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนและปิดเตา หากคุณต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร เห็ดควรหั่นเป็นชิ้น
  4. ปล่อยให้เย็นสนิทและเตรียมแช่แข็ง
  5. ถุงพลาสติกวางอยู่ในภาชนะพลาสติกใส่อาหาร
  6. เห็ดวางในนั้นเทน้ำซุปและใส่ในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องปิดฝา
  7. หลังจากแข็งตัวเต็มที่แล้ว ถุงที่มีกระเบื้องแช่แข็งจะถูกลบออกและวางในช่องแช่แข็ง
  8. จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นในฤดูหนาว คุณสามารถทำซุปเห็ดหอมหรือมันฝรั่งตุ๋นกับชานเทอเรลในน้ำซุป

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว: คำอธิบายทีละขั้นตอน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลาพอที่จะเก็บเห็ด ให้ใช้การทอดและการแช่แข็งในภายหลัง

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลทอดในฤดูหนาวอย่างต่อเนื่องคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรจะแสดงขึ้น

  • ชานเทอเรล 2 กก.
  • น้ำมันพืช 100 มล.
  • 3 หัวหอม;
  • 3 ช้อนชา เกลือ;
  • ½ ช้อนชา พริกไทยดำ.
  1. ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. เทน้ำมัน 1/3 ลงในกระทะร้อนแล้วเกลี่ยเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไขมันสัตว์มิฉะนั้นเห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้แช่แข็งไม่เกิน 1-1.5 เดือน
  3. ผัดจนของเหลวระเหยหมด
  4. เพิ่มน้ำมันที่เหลือ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดเป็นเวลา 10 นาที
  5. เพิ่มเกลือเพิ่มพริกไทยผสมและทอดต่อเป็นเวลา 5 นาที
  6. นำลงจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วแจกจ่ายลงในภาชนะใส่อาหาร
  7. กดเพื่อให้อากาศออกมาปิดฝาแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศที่บ้าน

สูตรสำหรับทำอาหารชานเทอเรลโดยการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่ได้ให้เครื่องเทศและผักเพิ่มเติม แม้แต่ปริมาณน้ำมันพืชก็ควรถูกจำกัด ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือไม่ต้องต้มเห็ด

  • ชานเทอเรล 2 กก.
  • น้ำมันพืช 50 มล.

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถค้นหาได้จากคำอธิบายทีละขั้นตอน

  1. ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกวางในกระทะร้อนที่แห้งแล้วผัดจนของเหลวระเหย
  2. เพิ่มน้ำมันพืชและทอดเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน
  3. ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก
  4. เห็ดบรรจุในวิธีที่สะดวกและส่งไปยังที่เก็บในช่องแช่แข็ง

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถใช้ช่องว่างดังกล่าวสำหรับพิซซ่า พาย และปรุงมันฝรั่งทอดหรือเนื้อสัตว์ได้

สูตรสำหรับทำอาหารชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งในครีมหรือครีม

บางครั้งเมื่อทอด (ไม่เดือด) เห็ดอาจมีรสขมเล็กน้อย วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้านเพื่อไม่ให้มีรสขมในจาน?

เราแนะนำให้ใช้สูตรสำหรับทำเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งในครีมหรือครีม

  • ชานเทอเรล 2 กก.
  • ครีมหรือครีมเปรี้ยว 30% 200 มล.
  • กระเทียม 3 กลีบ;
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
  • 2 ช้อนชา เกลือ.
  1. หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว แช่ชานเทอเรลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็น
  2. ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
  3. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองทอง
  4. เทครีมและเกลือลงไป คน เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนครีมระเหยไปครึ่งหนึ่ง
  5. ใส่กระเทียมสับและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
  6. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก
  7. ใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน ด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่น่าสนใจ คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณและเอาใจคนที่คุณรักได้

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าระยะเวลาในการจัดเก็บเห็ดแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก

  • สำหรับชานเทอเรลสดแช่แข็ง แนะนำให้เก็บในช่องแช่แข็งไม่เกิน 10 เดือน
  • สำหรับเห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้ว อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3-4 เดือน
  • เห็ดทอดควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 3 เดือน