วิธีทำเห็ดแชมปิญองแห้งและซุปเห็ดแห้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย
เห็ดแชมปิญองแห้งรวมอยู่ในอาหารจานอร่อยมากมายจากเห็ดเหล่านี้ การตากแห้งเป็นวิธีที่ดีในการจัดเก็บ เพราะมีเห็ดแห้งอยู่ในบ้าน คุณสามารถเตรียมจานเห็ดแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดแห้งและเลือกสูตรไหนดีที่สุด มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้
สำหรับการอบแห้ง ควรใช้ตัวอย่างที่เพาะปลูกมากกว่าตัวอย่างป่า
ในการเตรียมตัวสำหรับการปรุงเห็ดแชมปิญองแห้งที่บ้าน ให้ทำตามรูปแบบนี้:
- ลอดเห็ด คัดเฉพาะแบบสด ไม่บูด ไม่บูด พวกเขาสามารถมีขนาดใดก็ได้ - ทั้งใหญ่และเล็กมาก ตัวอย่างที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนหรือศัตรูพืชอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง
- เห็ดไม่สามารถล้างได้หากไม่สกปรกมาก เพียงพอที่จะเอาออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง - ทั้งหมวกและขา ครอก โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ
- ถอดส่วนล่างของขาออกโดยใช้มีดตัดอย่างสม่ำเสมอเพราะพื้นสัมผัสกับบริเวณนี้
- ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจาน - ประมาณ 1 ซม. เล็กกว่าหรือหนาขึ้นหากต้องการ
เมื่อเตรียมผลไม้ด้วยวิธีนี้ ก็ยังคงต้องเลือกวิธีการทำให้แห้ง
เห็ดแห้งธรรมชาติ
เมื่อเลือกวิธีธรรมชาติสำหรับการเก็บเกี่ยวประเภทนี้ เห็ดจะถูกตากแดดให้แห้ง ดังนั้นคุณควรเลือกวันที่มีแดดจัดสำหรับงานดังกล่าว ทำตามสูตรการทำเห็ดแห้งดังต่อไปนี้:
ร้อยชิ้นเห็ดที่เตรียมไว้บนด้ายไนล่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เข็มหนาเพื่อให้ง่ายต่อการร้อย
ห่อพวงมาลัยเห็ดด้วยผ้าก๊อซสะอาดครั้งเดียวเพื่อไม่ให้แมลงเข้าถึงผัก
แขวนเห็ดในผ้าขาวในที่โล่งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแดดจ้า เห็ดจะแห้งในลักษณะนี้ภายในสองสามวัน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะงอฝา - ควรสปริงเล็กน้อย หากไม่สปริง คุณควรทำให้แห้งต่อไป มิฉะนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพและคุณจะต้องทิ้ง
วิธีตากเห็ดแบบโบราณ
คุณยังสามารถปรุงเห็ดแห้งโดยใช้วิธีการแบบเก่านี้ เหมาะสำหรับชาวบ้านและผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีเตารัสเซียแบบเก่าอยู่ในบ้าน
การอบแห้งในเตาอบทำได้ดังนี้:
- กระจายเห็ดที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่สะอาดและแห้งในชั้นบาง ๆ
- นำขี้เถ้าออกจากเตาวางอิฐสองก้อนแล้ววางแผ่นอบไว้
- อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 60-70 องศา สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องอยู่ภายในขีดจำกัดเหล่านี้ ถ้าต่ำกว่า กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลานาน ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เห็ดจะไหม้
- แง้มประตูเตาอบไว้สองในสามตลอดเวลาเพื่อให้อากาศถ่ายเท เมื่อทำอาหารเสร็จ ให้ค่อยๆ ปิดประตู เพราะเมื่อถึงเวลานั้นความชื้นในเตาอบจะน้อยลงมาก
ตรวจสอบความพร้อมของเห็ดด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
วิธีอบเห็ดในเตาอบ
คุณสามารถอบเห็ดในเตาอบได้ ผลของวิธีนี้เกือบจะเหมือนกับการปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซีย แต่ความยุ่งยากนั้นน้อยกว่ามาก
เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเปล่าสำหรับทำอาหารจานอร่อย ให้ทำตามสูตรนี้:
- จัดเห็ดหั่นบาง ๆ ไว้บนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง
- เปิดเตาอบที่ 60-70 องศาแล้ววางแผ่นอบลงไป
- ตากเห็ดให้แห้งโดยเปิดประตูจนสุก
การเก็บเกี่ยวแชมเปญในเครื่องอบไฟฟ้า
วิธีที่ทันสมัยและสะดวกที่สุดในการทำที่ว่างเปล่าคือการใช้เครื่องอบไฟฟ้าซึ่งคุณสามารถทำให้แห้งไม่เพียง แต่ผลเบอร์รี่ผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย
การมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ที่บ้านให้ปฏิบัติตามรูปแบบต่อไปนี้สำหรับการอบแห้งเห็ดในนั้น:
- วางเห็ดที่หั่นบาง ๆ ไว้บนถาดของเครื่องอบไฟฟ้าแต่ละถาด
- เปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 55 องศาและทำให้เห็ดแห้ง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 3-6 ชั่วโมง เพื่อให้ว่างเร็วขึ้น เห็ดสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้เปลี่ยนพาเลทเป็นระยะ
แม่บ้านบางคนเห็ดแห้งเป็นผงซึ่งพวกเขาใช้เป็นเครื่องปรุงรส
ในกรณีนี้จะต้องทำให้แห้งจนกว่าพวกเขาจะเริ่มสลายในมือของพวกเขา ถัดไป คุณต้องบดผลิตภัณฑ์แห้งให้เป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเก็บในแก้ว ภาชนะที่ปิดสนิท
เพื่อไม่ให้อาหารแห้งสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการจึงต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้ถุงผ้าก๊อซหรือถุงผ้าใบ วางไว้ในห้องแห้งในรูปแบบแขวนลอย มันเป็นสิ่งสำคัญที่ห้องจะไม่ชื้นถ้าความชื้นในอากาศสูงกว่า 50% เห็ดจะเริ่มดูดซับความชื้นซึ่งจะทำให้เสื่อมสภาพ อย่าเก็บเห็ดกับผักและผลไม้ มิฉะนั้น เห็ดจะทำให้กลิ่นอิ่มตัวและสูญเสียกลิ่นไป
ซุปเห็ดจากเห็ดแชมปิญองแห้ง: สูตรที่มีรูปถ่าย
ซุปเห็ดแบบง่ายๆ.
ส่วนใหญ่มักจะทำซุปจากเห็ดแชมปิญองแห้งซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย
เพื่อเตรียมหลักสูตรแรกเห็ดแบบง่าย ๆ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดแห้ง 300 กรัม
- 5 มันฝรั่ง;
- สองแครอท
- หลอดไฟ;
- เนย ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร
ใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับทำซุปเห็ดแชมปิญองแห้ง:
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับระดับความแห้งของผลิตภัณฑ์ โดยเฉลี่ยก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที
- ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในหม้อ เทน้ำ 3 ลิตร นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- จับเห็ดจากน้ำซุปแล้วตั้งหม้อออกจากเตา
- โยนเห็ดต้มในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ใส่ผักกับเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันที่อุ่นแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่น้ำซุปเห็ดลงในกองไฟอีกครั้ง ใส่ผักผัดและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำซุป
- ให้น้ำซุปสูงชันและเสิร์ฟ
ซุปเห็ดอาณาจักร.
ในการทำซุปเห็ดเห็ดแห้ง "อาณาจักรเห็ด" คุณจะต้อง:
- แชมเปญแห้ง - 100 กรัม
- แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน;
- ครีม - 250 มล.;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร;
- น้ำมันพืช.
วิธีทำซุปเห็ดแชมปิญองแห้งตามสูตรนี้อธิบายไว้ด้านล่าง:
- เทเห็ดแห้งด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ 20 นาที
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท วางผักเหล่านี้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ครีมในตอนท้ายแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ขณะที่หัวหอมและแครอทผัดอยู่ ให้ตั้งหม้อใส่น้ำไว้บนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้นำมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดแช่ในกระทะ ปล่อยให้ส่วนผสมซุปเหล่านี้เดือดเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มผักผัดกับครีม, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือดอีก 3 นาที
- นำลงจากเตา เทลงในชามและเสิร์ฟ
ก๋วยจั๊บเห็ด.
เพื่อเตรียมซุปเห็ดที่อร่อยและน่าพอใจคุณจะต้อง:
- แชมเปญแห้ง - 150 กรัม
- หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ก๋วยเตี๋ยว - 100 กรัม
- ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยป่นและถั่วหวาน
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด
ทำตามสูตรภาพสำหรับทำซุปเห็ดแห้ง:
- แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกัน ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ปอกแครอทและหัวหอม ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อน
- ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในกระทะ เติมน้ำ ใส่เตา นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- ใส่หัวหอมสับและแครอทในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดเป็นเวลา 7 นาที โอนไปยังน้ำซุปเห็ดเดือด
- เพิ่มใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, โอนก๋วยเตี๋ยวไปยังกระทะ, หลังจาก 5 นาทีนำซุปออกจากเตาแล้วเทลงในชาม
ซุปอาหารกับไก่และเห็ด.
ในการเตรียมซุปไก่กับเห็ดแห้งสองเสิร์ฟ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อไก่ - 200 กรัม
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
- หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
- ต้มแชมเปญ สะเด็ดน้ำ ทิ้งเห็ดในกระชอน
- ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้ววางบนเตา
- เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่เห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- ในขณะที่เห็ดและไก่กำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมและแครอท สับให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที โอนผักผัดไปที่น้ำซุป
- ต้มซุปต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งสับ นำออกจากเตาหลังจากนั้นไม่กี่นาที ปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลา 30 นาทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์
