วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมวิดีโอและรูปถ่ายของดองที่บ้าน

วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ ช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวผักและผลเบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ดได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางประสาทสัมผัส อย่าเสี่ยงและทดลอง หน้านี้จะบอกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็ป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากความเสี่ยงของโรคติดเชื้อ สูตรที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้รับการทดสอบและศึกษาแล้ว ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด เห็ดนมดองที่บ้านนี้ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงสำหรับฤดูหนาว

ดูสูตรอาหารสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในรูปภาพ ซึ่งมีภาพประกอบบทความอย่างละเอียด และเลือกตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

สำหรับหมักเห็ดนมสด 1 กก. ให้นำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มและสารละลาย 6% ของกรดอะซิติกเกรดอาหาร 200 กรัม

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวน้ำดองจะถูกเทลงในกระทะเคลือบฟันใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเติมลงในกระทะ: สำหรับเห็ดนมสด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด, 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, โป๊ยกั๊กเล็กน้อย, ใบกระวานและกรดซิตริก 0.5 กรัมเพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและร่วมกับน้ำดองทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ก่อนดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

สำหรับหมักเห็ดสด 1 กก. ให้ใช้น้ำ 0.4 ลิตร เกลือ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด 3 ชิ้น ใบกระวาน กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊กเล็กน้อย และกรดซิตริก ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม โถปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถรับประทานได้หลังจากดอง 25-30 วัน

หากเชื้อราปรากฏในขวดโหล เห็ดจะต้องถูกโยนลงบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้ว เติมด้วยน้ำดอง

วิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ความลับของวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวนั้นอยู่ในส่วนผสมที่ถูกต้อง จะต้อง:

  • น้ำ - 120 มล.
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 แก้ว
  • เห็ด - 2 กก.
  • อบเชย - 1 ชิ้น
  • ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก
  • ใบกระวาน - 3 ชิ้น
  • พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
  • น้ำตาล = ทราย - 2 ช้อนชา
  • กรดซิตริกที่ปลายมีด
  • เกลือ - 60 กรัม

คัดแยกเห็ดนมและล้างให้สะอาด เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม

เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารในหม้อต่อไป นำโฟมออกเป็นระยะ

หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด หากเลือกเห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดหรือเห็ดแอสเพน จะใช้เวลา 20-25 นาที ถ้าเห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชนิดหนึ่ง - จากนั้น 15 นาที (หมายถึงเวลาตั้งแต่เดือด)

เห็ดจะสุกถ้านิ่มพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากนั้นแจกจ่ายในขวดและเทน้ำดอง - น้ำซุปเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

ใส่ธนาคารในห้องใต้ดิน เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 ° C

สูตรอื่นสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 5 กก. เกลือ 150 กรัมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำ 2 ลิตรสารละลายน้ำส้มสายชู 80% 30 มล. 15 ชิ้น ใบกระวาน 30 ถั่ว allspice กานพลูเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เห็ดนมต้องเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดวางในชามเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วใส่ในน้ำเย็นสักสองสามนาทีจากนั้นใส่ในถังไม้ที่ล้างให้สะอาดแล้วโรยด้วยเกลือและโอนด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เห็ดให้น้ำผลไม้ หลังจากนั้นล้างเห็ดเทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องเย็น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 3 กก. น้ำ 2 ลิตรสารละลายน้ำส้มสายชู 80% 20 มล. เกลือ 100 กรัม 20 ชิ้น ใบกระวาน 30 ถั่ว allspice

ล้างเห็ดวางในกระทะเคลือบด้วยน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนและวางในกระทะเคลือบฟัน

เทเห็ดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนำออกด้วยช้อน slotted เย็นและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

อีกสูตร "นมสำหรับฤดูหนาว"

สำหรับเห็ดพอชินี 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 10 มล. และเกลือ 100 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

  • น้ำ 1 ลิตรเกลือ 200 กรัม
  • สารละลายน้ำส้มสายชู 80% 30 มล.
  • กรดซิตริก 1 กรัม
  • 5 ชิ้น ใบกระวาน,
  • อบเชยเพื่อลิ้มรส
  • 10 ถั่ว allspice กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้งจากนั้นใส่ในกระทะเคลือบ, เทลงในน้ำและ 10 กรัมของสารละลายน้ำส้มสายชู 80%, เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ... เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด)

ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำดองปิดฝาใส่ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมแห้งสำหรับหน้าหนาว

  • เห็ดแห้ง 1 กก.
  • กระเทียม 20 กลีบ;
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
  • 5 ถั่วออลสไปซ์;
  • น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาครึ่ง;
  • ลูกเกดและใบเชอร์รี่คู่หนึ่ง
  • ใบกระวาน 5 ชิ้น;
  • 5-6 กานพลูแห้งตูม

ก่อนดองเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวให้เตรียมน้ำเกลือ: ด้วยเหตุนี้เครื่องเทศจึงถูกเทลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชูกระเทียมเชอร์รี่และลูกเกด เห็ดแช่และต้มในน้ำดองเป็นเวลาสิบห้านาที ขวดแก้วฆ่าเชื้อล่วงหน้ากระเทียมและใบผลไม้วางน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างเห็ดร้อนกระจายและทุกอย่างเทด้วยน้ำเกลือ หลังจากรีดด้วยฝาโลหะแล้ว ทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท หากไม่ต้องการเก็บเห็ดไว้จนถึงฤดูหนาวก็สามารถปิดฝาได้ ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีน แช่เย็น และ - คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้ทุกเมื่อ เพื่อป้องกันเชื้อรา ด้านบนของเห็ดจะโรยด้วยมัสตาร์ดแห้งหรือคลุมด้วยมะรุมแผ่นหนึ่ง

วิธีดองเห็ดนมหน้าหนาวแบบร้อนๆ

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 10 กก.
  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 60 มล.
  • กรดซิตริก 3 กรัม ใบกระวาน 20 ใบ
  • อบเชย 2 กรัม, ถั่วลันเตา 30 เม็ด,
  • ดอกคาร์เนชั่น 8 ดอก,
  • เกลือ 600 กรัม

วิธีง่ายๆในการหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน ๆ โดยให้เห็ดลวก:

ล้างเห็ด ปอกเปลือก ลวก 3 นาทีในน้ำเกลือ (30 กรัม) ใส่ในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำ (3 ลิตร) เติมน้ำส้มสายชู เกลือ (170 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมใบกระวาน กรดซิตริก อบเชย พริกไทย กานพลู ต้มประมาณ 5 นาที โอนเห็ดไปที่ขวดเทน้ำดองร้อนปิดฝาพลาสติกเก็บในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตร

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 10 กก.
  • เมล็ดผักชีลาว 5 ช้อนชา
  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 30 มล.
  • ใบกระวาน 10 ใบ
  • 30 ถั่วออลสไปซ์
  • 2 ดอกคาร์เนชั่น,
  • เกลือ 200 กรัม

สูตรสำหรับดองเห็ดนมอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ลวกเป็นเวลา 5 นาที, ใส่กระชอน, เย็น, ใส่ในขวด, โรยด้วยเกลือ, ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมน้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู เมล็ดผักชีฝรั่ง และพริกไทย ต้มประมาณ 4-5 นาที บีบเห็ดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น

สูตรดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 1 กิโลกรัม
  • ใบกระวาน 5 ใบ,
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
  • 5-6 ถั่วพริกไทยดำ
  • เกลือ 60 กรัม

สูตรมากสำหรับการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมและเกลือเอง

ล้างเห็ดนม ปอกเปลือก เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จุ่มในน้ำเดือดเค็ม (10 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที เย็น ปอกเปลือกและล้างกระเทียม

ใส่กระเทียมและพริกไทยที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ด โรยเกลือและเมล็ดผักชีลาวที่เหลือในแต่ละชั้นในแต่ละชั้น

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและวงกลมที่บรรจุทิ้งไว้ 7-8 วันจากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว

ส่วนผสมสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วมีดังต่อไปนี้:

  • เห็ด 1 กิโลกรัม
  • 4 หัวหอม
  • 5 ใบลูกเกดดำ,
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม
  • พริกไทยดำ 6 เม็ด,
  • เกลือ 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ล้างใบลูกเกด.

ล้างเห็ดนม ปอกเปลือก เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่ในกระทะเคลือบ เทน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 20 กรัม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน แล้วเอาโฟมออก

โยนกระชอนให้เย็นแล้วใส่ในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือพริกไทยเมล็ดผักชีฝรั่งและหัวหอมที่เหลือ โรยหน้าด้วยใบลูกเกดดำ ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและบรรจุเป็นวงกลมทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อบอุ่นและแห้ง

จากนั้นปิดฝาขวดพลาสติกแล้ววางในที่เย็น

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ (เห็ด) 5 กก.

  • หัวหอมหลอด - 7-8 ชิ้น
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
  • น้ำ - 1.5 ลิตร
  • ถั่ว Allspice - 2 ช้อนชา
  • ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
  • อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
  • เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปยังชามดองและปิดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดจานให้สนิท เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งและสะอาด ราดซอสหมักร้อนราดบนเห็ด ใส่ในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดอง

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

  • เห็ดนมอ่อน - 5 กก.
  • น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
  • พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
  • ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการหมักเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว จะต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด และตากให้แห้งในอากาศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดในขวดเทให้เท่ากันกับน้ำมันที่ปรุงแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่ขวดในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ นำขวดโหลออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละใบ เพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดฝาขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น

สูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

  • เห็ดนม - 10 กก.
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ลิตร
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • น้ำ - 1.5 ลิตร
  • เกลือ - 500 กรัม
  • ทาร์รากอนกรีน
  • ใบกระวาน - 7-8 ชิ้น
  • ออลสไปซ์ - 10-15 ถั่ว
  • อบเชย - 1 ช้อนชา
  • ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดอก

ปอกเห็ดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเปียกที่สะอาดแล้วใส่ในจานดอง เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ผสม, นำไปต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทเห็ดด้วยน้ำดองร้อนเก็บไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น

หมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาว

  • เห็ดนม (แห้ง) - 5 กก.
  • น้ำ - 2 แก้ว
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.7 ถ้วย
  • เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
  • ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
  • ใบกระวาน - 10 ชิ้น
  • ดอกคาร์เนชั่น - 7 ดอก

การหมักเห็ดนมแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ด้อยไปกว่าความเรียบง่ายของสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและเตรียมเห็ดนมต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีที่เดือดต่ำ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 7-8 นาที นำเห็ดออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดจานด้วยเห็ดและเก็บในที่เย็น

วิธีเพิ่มเติมในการดองเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ต่อไปเราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการอื่น ๆ ในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านจะช่วยให้คุณเลือกได้ถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสในการกระจายอาหารของคุณ

สำหรับเห็ดสด 10 กก. - น้ำ 1.5 ลิตร, โซเดียมคลอไรด์ 400 กรัม, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่รับประทานได้ 100 มล.

ในการดองเห็ด คุณต้องคัดแยก เรียงลำดับตามชนิดและขนาด ตัดขา เอาผิวออกจากเนย ล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก เครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและนึ่งในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว

อีกสูตรหนึ่ง

  • สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80% 5 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 5 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 5 ใบ,
  • 10 ถั่วออลสไปซ์
  • ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก,
  • อบเชย 3 ชิ้น

ใส่เห็ดแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ด้านบนของดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดดอง.

สำหรับเห็ดนมสด 1 กก. - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด กานพลู 2 กลีบ และอบเชยในปริมาณเท่ากัน โป๊ยกั๊กเล็กน้อย ใบกระวาน และกรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด

สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมหมักเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและสารละลายกรดอะซิติก 6% ที่กินได้ 200 กรัม

เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบ ใส่ไฟ นำไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือดจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในหม้อ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและร่วมกับน้ำดองทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด จากนั้นใส่เห็ดในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้

ปิดฝาขวดพลาสติกหรือกลาสซีนแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมดองกับ lavrushka

  • สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 100 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • 3-4 ถั่ว, พริก,
  • 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำ ๆ ด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชาม, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และเพิ่มเครื่องเทศหลังจาก 10 นาที

หลังจากเดือด เห็ดยังคงต้มต่อไปประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว แช่เห็ดให้เย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดไว้และเก็บไว้ในที่เย็น

ดูวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงขั้นตอนการเตรียมและการเตรียมการบรรจุกระป๋อง