เห็ดแช่ก่อนเกลือและทอดและจำเป็นต้องแช่เห็ดค้างคืนหรือไม่
Ryzhiks ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์ฤดูหนาว คนเก็บเห็ดโดยเฉพาะแยกสายพันธุ์บนที่สูงโดยมีหมวกกลมซึ่งขอบงอไปทางลำต้น นอกจากนี้ยังมีสปรูซที่มีฝาปิดรูปกรวยที่มีวงกลมแสง
Ryzhiks เหมาะสำหรับการดอง ดอง และทอด การรู้วิธีเตรียมเห็ดให้เป็นของว่างในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมสามารถรักษาวันหยุดที่ยอดเยี่ยมได้ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนสงสัยว่า เห็ดควรแช่ก่อนปรุงอาหารหรือไม่ และถ้าใช่ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
เราทราบทันทีว่าเห็ดอยู่ในสกุล Millechnikov และมีความขมเล็กน้อยในเนื้อ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาเลย แต่ในทางกลับกันทำให้ร่างกายที่ออกผลมีความพิเศษเป็นพิเศษ ดังนั้นเชฟหลายคนจึงไม่แช่เห็ด แต่ให้ล้างเท่านั้น
ฉันต้องแช่เห็ดก่อนดองหรือดองเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมหรือไม่?
ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นชอบที่จะใส่เกลือลงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องแช่โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยใช้เกลือเพียงอย่างเดียวเป็นสารกันบูด
ตัวเลือกนี้ยังคงกลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากป่า และความขมขื่นเล็กน้อยไม่ทำลายความสุขเลยเมื่อใช้อาหารที่ผิดปกติเช่นนี้
แต่ไม่ใช่ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดทุกคนจะชอบความขมของเห็ด จำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อไม่ให้รสขมเมื่อเกลือหรือดองหรือไม่?
Ryzhik ในสมัยโบราณถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเขาเป็นหนึ่งในอาหารป่าที่อร่อยที่สุด
สามารถแช่ไว้ล่วงหน้าหรือคุณไม่สามารถดำเนินการตามกระบวนการดังกล่าวได้ ดังนั้นหากตัดสินใจแช่เห็ดก็จะต้องเทน้ำเย็นปริมาณมากทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่เห็ดทั้งคืน?
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่เห็ดทั้งคืนหากไม่มีเวลาทำความสะอาด? ในกรณีนี้ ไม่ควรทำเช่นนี้เพราะเห็ดจะดูดซับของเหลวอย่างรวดเร็วและเริ่มสร้างความร้อน สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำร้อนขึ้นและร่างกายของผลไม้เสื่อมสภาพและมีรสเปรี้ยว "ขั้นตอนการใช้น้ำ" ที่ยาวนานสำหรับฝานมสีเหลืองสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: จานจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าร่างกายที่ออกผลเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก และในแง่ของปริมาณแคลอรี่ พวกมันไม่ได้ด้อยไปกว่าไข่และเนื้อไก่
Ryzhiks เป็นที่แรกในแง่ของการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้นคำถามที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้หรือไม่?
ที่นี่แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองอย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ากระบวนการแช่ไม่ควรนาน
- เห็ดถูกคัดแยก, หนอน, เน่าเสียและแตกถูกปฏิเสธ
- ชำระล้างจากเศษซากของป่า: เศษเข็ม ใบไม้ และหญ้า
- ตัดปลายขาแล้วเทน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริกและทิ้งไว้ 30-50 นาที
- ผัดด้วยมือแล้วเกลี่ยบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว การแช่นี้ทำเพื่อให้ทรายออกมาจากจานเห็ด
หากเห็ดใส่เกลือด้วยวิธีเกลือแบบแห้ง ไม่อนุญาตให้ล้างเห็ด
มีสามวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น: ร้อน เย็น และแห้ง
ฉันต้องแช่เห็ดในน้ำก่อนเกลือร้อนหรือไม่?
เห็ดแช่ร้อนก่อนดองสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ในตัวเลือกนี้ หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ไม่ควรแช่เนื้อผลไม้ แต่จะนำไปต้มแทน
- หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำปริมาณมาก
- กระจายในกระทะเคลือบเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
- ปล่อยให้เดือดและเดือดประมาณ 15-20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
- นำออกมาในกระชอนแล้ววางใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็นล้างอย่างน้อย 5 นาที
- ปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด แล้วจึงเริ่มเกลือสำหรับฤดูหนาว
ฉันต้องแช่เห็ดก่อนแช่เย็นหรือไม่?
ฉันต้องแช่เห็ดก่อนแช่ในฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นหรือไม่? สำหรับสูตรนี้ไม่ควรแช่เนื้อผลไม้ แต่ควรลวก
- ทำความสะอาดจากเศษซากป่า ล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยก๊อกน้ำเย็นแล้วใส่กระชอน
- ในกระทะเคลือบ นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก 2 หยิบมือ
- จุ่มกระชอนกับเห็ดประมาณ 2-3 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที
- ปล่อยให้เนื้อผลไม้ระบายออกและวางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ถัดไปเริ่มเกลือเห็ดเย็นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
เห็ดแช่แห้งก่อนดองหรือไม่?
เห็ดโก้เก๋และเห็ดสนซึ่งมีกลิ่นคล้ายยางเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับการดองแบบแห้ง ฉันจำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อดองสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเลือกแห้งหรือไม่? มีคำตอบเดียวเท่านั้นที่นี่ - ไม่มีทาง!
- ล้างเห็ดจากเศษซากป่าและตัดปลายขา
- ทำความสะอาดเห็ดที่คัดแยกด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวที่ชื้นหรือผ้าสะอาด
- จากนั้นไปที่ตัวเลือกของเกลือแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาวโรยด้วยเกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อเนื้อผลไม้ 1 กิโลกรัม
ฉันต้องแช่เห็ดก่อนดองและทอดหรือไม่?
เห็ดแช่เห็ดก่อนดองหรือไม่? ไม่มีกฎเกณฑ์และกรอบงานที่ชัดเจน แต่ถ้าแม่บ้านตัดสินใจที่จะแช่:
- ล้างเห็ดแล้วเทน้ำทิ้งไว้ 30-40 นาที
- พวกเขาถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากและวางบนตะแกรงและหลังจากระบายน้ำส่วนเกินออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วต้ม การต้มทำได้ดีที่สุดในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเป็นเวลา 10-15 นาที
ฉันต้องแช่เห็ดก่อนทอดไหม หรือมีวิธีอื่นไหม? ไม่ควรทำขั้นตอนนี้ก่อนทอดเห็ด
- หลังจากทำความสะอาดร่างกายของผลไม้จะถูกต้มในน้ำเค็มไม่เกิน 10 นาที
- ปล่อยให้เย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด
