เกี๊ยวกับเห็ดกับเห็ดนม: ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ไส้จากเห็ดเค็ม, แห้งและเห็ดดิบ
ความหลากหลายของอาหารสำหรับทำที่บ้านนั้นน่าทึ่งและบ่อยครั้งที่แม่บ้านหลงทาง ลดคลังแสงของอาหารที่ปรุงให้เหลือ 10 รายการ ในขณะเดียวกันคุณสามารถติดเกี๊ยวกับเห็ดนมซึ่งในประเทศของเรามีการเก็บเกี่ยวตามประเพณีสำหรับฤดูหนาวในปริมาณมาก
ใช้ไส้จากเห็ดเค็ม ดอง แห้ง และแช่แข็ง บทความนี้ยังอธิบายวิธีการปรุงเกี๊ยวด้วยเห็ดนมสด (หรือดิบ) หลังจากอ่านสูตรอาหารที่แนะนำแล้ว คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับครอบครัวของคุณในแง่ของรสชาติ เราหวังว่าเกี๊ยวกับเห็ดจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะในบ้านของคุณ สูตรที่มีรูปถ่ายไม่เพียงแค่ขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบขั้นสุดท้ายของจานด้วย จะช่วยปรุงเกี๊ยวแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำด้วยเห็ดนม
เกี๊ยวไส้เห็ดนมแห้ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง 3 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
- นม 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- เห็ดนมแห้ง 150 กรัม
- ข้าว 1/2 ถ้วย
- เนย 100 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- 1 หัวหอม
- 2-3 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- ก่อนทำเกี๊ยวกับเห็ดนมแห้ง ร่อนแป้ง ตีไข่ เกลือ แล้วค่อยๆ เติมนมที่เจือจางด้วยน้ำ นวดแป้งเป็นพลาสติก และแป้งที่ไม่แข็งเกินไป
- ทิ้งแป้งที่ผสมให้ละเอียดไว้เป็นเวลา 30 นาที คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูบางๆ ที่อุณหภูมิห้อง
- รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 6 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นเพื่อทำเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
- ใส่ไส้ 1 ช้อนชา แปรงขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ
- จุ่มเกี๊ยวทีละตัวในน้ำเค็มที่เดือด
- ใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนชาในน้ำ 3 แก้ว
- หลังจาก 8-10 นาที นำเกี๊ยวที่ลอยขึ้นมาบนพื้นผิวด้วยช้อน slotted
- เสิร์ฟพร้อมซอส
- สำหรับไส้ ปรุงเห็ดจนนุ่ม ล้างและสับให้ละเอียด
- กรองน้ำซุปเห็ดและบันทึก
- สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- หุงข้าวจนนุ่มและผสมกับเห็ดและหัวหอม
- สำหรับซอสให้สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่แป้งลงไปผัดทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากันเทน้ำซุปเห็ด
- ต้มส่วนผสมที่ได้
สูตรเกี๊ยวกับเห็ดนมและมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- ไข่ 1/2 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
สูตรสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดนมและมันฝรั่งสำหรับไส้แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน
- ซาโล
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง ไข่ และน้ำ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1.5 มม. ตลอดความยาวของแป้งที่รีดแล้วให้ถอยกลับจากขอบ 3-4 ซม. เกลี่ยไส้ในรูปของลูกบอลเป็นระยะ ๆ 2 ซม. ปิดไส้ด้วยขอบของแป้งกดชั้นบนสุดของแป้ง แป้งลงไปชั้นล่างสุดรอบแต่ละลูกแล้วตัดเกี๊ยวด้วยแม่พิมพ์พิเศษที่มีขอบแหลมและขอบโค้ง (สำหรับหนีบ) วางเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วในแถวเดียวบนกระดานที่มีแป้ง จุ่มเกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดที่เดือดทีละตัว ค่อยๆ แยกจากก้นกระทะด้วยช้อน slotted และปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 นาทีที่เดือดปานกลาง ใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนชาในน้ำ 3 แก้ว หลังจาก 8-10 นาที นำเกี๊ยวสำเร็จรูปที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้น้ำไหลออกเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ น้ำมันพืชร้อน และหัวหอมผัด สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบดให้ร้อนในมันฝรั่งบด ผัดหัวหอมพร้อมกับเบคอนสับละเอียดและทอด จากนั้นใส่เห็ดที่สุกและสับละเอียดแล้วผัดให้ทั่ว ผสมเห็ดและหัวหอมกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย
สูตรเกี๊ยวกับเห็ดนมทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
- แป้ง 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- 2-3 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับการกรอก:
- กะหล่ำปลี 500 กรัม
- เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 1 ตัว
- 4 สิ่ง. เห็ด
- หัวหอม, น้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้กับเห็ดนมแสดงให้เห็นถึงการเตรียมทีละขั้นตอน:
จากแป้ง น้ำอุ่น เกลือ และน้ำมันพืช นวดแป้งที่เหนียวแต่ยืดหยุ่น ใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นคลึงแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านละ 5-6 ซม.
ใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละไส้ พับสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ
จุ่มเกี๊ยวทีละตัวในน้ำเค็มที่เดือด
ใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนชาในน้ำ 3 แก้ว
หลังจาก 8-10 นาที นำเกี๊ยวที่ลอยขึ้นมาบนพื้นผิวด้วยช้อน slotted
เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดในน้ำมันพืช
สำหรับไส้ ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีสับละเอียดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดสับ เนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด และหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช
พริกไทยส่วนผสม, เกลือ, ผสมให้ละเอียดและกวน, เตรียมความพร้อม
วิธีทำเกี๊ยวกับเห็ดนมและถั่ว
วัตถุดิบ:
- แป้ง 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
- เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
- ถั่ว 1 ถ้วย
- 2-3 หัวหอม
- 2-3 เซนต์ น้ำมันหมูละลายช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นแดงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ก่อนทำเกี๊ยวกับเห็ดนมและถั่ว ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ร่อนด้วยสไลเดอร์ แล้วทำเป็นรู เทไข่ที่ตี น้ำ และเกลือลงไป นวดแป้งที่ไม่แข็งมาก ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 6 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นเพื่อทำเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ 1 ช้อนชา พับสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ จุ่มเกี๊ยวทีละตัวในน้ำเค็มที่เดือด
ใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนชาในน้ำ 3 แก้ว
หลังจาก 8-10 นาที นำเกี๊ยวที่ลอยขึ้นมาบนพื้นผิวด้วยช้อน slotted สำหรับไส้ให้ต้มถั่วใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก บดถั่วที่เตรียมไว้ บดกับหัวหอมสับละเอียด ผัดในน้ำมันหมู เห็ดต้มสับละเอียด ปาปริก้า และเกลือ
วิธีทำเกี๊ยวไส้เห็ดนม
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 2.5 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
สำหรับการกรอก:
- เห็ดหูหนูขาวแห้ง 100 กรัม
- 3 หัวหอม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ก่อนทำเกี๊ยวกับเห็ดนม ให้ต้มแป้ง 1/10 กับน้ำเดือด 1/3 ของปริมาณน้ำทั้งหมด ผสมแป้งที่ต้มแล้ว ใส่แป้งที่เหลือและน้ำที่อุณหภูมิห้อง เกลือ ไข่ และนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 40 นาที ส่งเห็ดแห้งที่แช่และต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและผัดในเนย ปั้นเกี๊ยวจากแป้งแล้วเติมแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อเสิร์ฟให้เทเกี๊ยวด้วยเนยอุ่น
เกี๊ยวไส้เห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 2.5 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย.
สำหรับการกรอก:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนมเค็ม 50 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย.
สำหรับการรดน้ำ:
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
ในการปรุงเกี๊ยวด้วยเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง ให้ต้มแป้ง 1/10 กับน้ำเดือด 1/3 ของปริมาณน้ำทั้งหมด ผสมแป้งที่ต้มแล้ว ใส่แป้งที่เหลือและน้ำที่อุณหภูมิห้อง เกลือ ไข่ และนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 40 นาที ผ่านมันฝรั่งต้มผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับละเอียดผัดเบา ๆ เห็ดต้มสับเกลือและพริกไทย จากนั้นปั้นเกี๊ยวจากแป้งที่เตรียมไว้แล้วเติมและต้มในน้ำเค็ม เมื่อเสิร์ฟให้เทเกี๊ยวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นผสมกับหัวหอมทอด
เกี๊ยวไส้เห็ดนมเค็ม
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 350 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1.25 ถ้วย
- เกลือ
สำหรับเนื้อสับ:
- เห็ดนมเค็ม 60 กรัม
- ข้าว 1/2 ถ้วย
- หัวหอม 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทย
สำหรับซอส:
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน (ไม่มีท็อป) แป้ง
เตรียมแป้งปั้นเกี๊ยวกับเห็ดนมเค็มจากนั้นจุ่มลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงจนนุ่ม โยนกระชอนเทน้ำร้อนแห้งใส่ชามแล้วราดซอส คุณสามารถใช้น้ำมันพืชในการผัดหัวหอมแทนซอสได้ เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ทำอาหารเนื้อสับ. ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำร้อนและเย็นเติมน้ำเย็นเล็กน้อยปล่อยให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม วางเห็ดบนตะแกรงแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นไหลเพื่อไม่ให้ทรายเหลือ กรองน้ำซุปลงในแก้วด้วยผ้าขาวม้าสองชั้น
น้ำซุปไม่ควรเกิน 1 แก้ว (ถ้าเป็นมากกว่านั้น ให้สะเด็ดน้ำในกระทะที่สะอาด ตั้งไฟและระเหยของเหลวส่วนเกิน)
สับหัวหอมอย่างประณีต เกลือ และทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสับละเอียดผสมให้เข้ากันและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทน้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวงลงบนข้าวที่ล้างแล้วปรุงโจ๊ก คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ผสมโจ๊กที่เตรียมไว้กับเห็ดและหัวหอมที่เตรียมไว้ เย็นลง. การทำซอส. สับหัวหอม ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำซุปเห็ดลงไป นำไปต้มและเทเกี๊ยวกับซอสนี้
เกี๊ยวไส้เห็ดนมสด
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 350 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- เกลือ
สำหรับเนื้อสับ:
- เห็ดนมปอกเปลือกสด 800 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- เกล็ดขนมปังขาวบด 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว 1 ช้อนชา
- เกลือ
- พริกไทย
เตรียมแป้ง. เพื่อเริ่มทำเกี๊ยวด้วยเห็ดนมสด คลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลม ใส่ไส้เย็นลงไป เข้าขอบ บีบให้แน่นแล้วต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็ม ใส่เกี๊ยวแห้งและเย็นลงในชามสลัดลึกแล้วเทโยเกิร์ตเค็มหรือครีมเปรี้ยว ทำอาหารเนื้อสับ. ปอกเปลือกเห็ดล้างออกด้วยน้ำไหล สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่เห็ดที่ปรุงแล้วลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด เทแครกเกอร์พริกไทยเพิ่มสมุนไพรผสมและเย็น
สูตรทำเกี๊ยวกับเห็ดน้ำนมดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งถั่ว 250 กรัม
- แป้งสาลี 200 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำ 240 มล.
สำหรับเนื้อสับ:
- เห็ดนมดิบ 2 ถ้วย
- 2 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันหมูหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
ตามสูตรนี้เกี๊ยวกับเห็ดนมดิบ, เห็ดสับ, รวมกับหัวหอมทอด นวดแป้งทั้งสองประเภทด้วยน้ำและไข่จนได้แป้งที่มีความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันแล้วม้วนออกเป็นชั้น ตัด tortillas จากนั้นใส่เนื้อสับที่เกิดขึ้นตรงกลางของแต่ละชิ้นปั้นเกี๊ยว ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็ม
เกี๊ยวไส้เห็ดนมแช่แข็ง
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
สำหรับการกรอก:
- กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม
- เห็ดนมแช่แข็ง 50 กรัม
- 1 หัวหอม
- น้ำมันพืช
- เกลือ
สำหรับซอส:
- น้ำซุปเห็ด 2.5 ถ้วย
- แป้ง 4 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว 2.5 ถ้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
ต้มเห็ด สับ กรองน้ำซุป สับกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันผสมกับหัวหอมสับผัดเกลือเห็ด นวดแป้ง รีดเป็นแผ่นบาง ตัดเค้กออก ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบ ต้มเกี๊ยวกับเห็ดนมแช่แข็งในน้ำเค็มและเสิร์ฟพร้อมซอส
ซอส: ผสมน้ำซุปเห็ด 0.5 ถ้วยกับแป้งแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องในน้ำซุปที่เหลือ เมื่อซอสเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่ครีม เนย และคนให้เข้ากัน
ดูวิธีทำเกี๊ยวกับเห็ดนมในสูตรที่มีรูปถ่ายแสดงขั้นตอนการทำอาหารแต่ละอย่างในกระบวนการเตรียมอาหาร
