เชื้อราปรากฏขึ้นเมื่อเห็ดเกลือ: จะทำอย่างไรและจะเก็บเห็ดได้อย่างไร
ทันทีที่ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดและคุณสมบัติของเห็ด พวกเขาก็ได้รับการแนะนำอย่างแข็งขันในเมนูประจำวัน อุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะ และยังมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดนม ซึ่งเป็นหนึ่งในผลไม้ที่พบได้บ่อยที่สุด
เห็ดนมเค็มและเห็ดดองได้รับการยอมรับว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด พวกเขาครอบครองสถานที่อันมีเกียรติในงานฉลองใด ๆ เพราะพวกเขาเก็บเกี่ยวในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับการดองและดองเห็ดนม เห็ดเค็มไม่เคยสูญเสียความนิยม: มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระพวกเขาเพิ่มในสลัดใช้ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง
อย่างไรก็ตาม เห็ดดองทั้งหมดมีปัญหา ความจริงก็คือเชื้อราสามารถปรากฏบนพวกมันได้ - จะป้องกันเห็ดนมจากปัญหานี้ได้อย่างไร? แม่บ้านเห็นราบนช่องว่างเริ่มส่งเสียงเตือนและขอคำแนะนำจากผู้ที่ประสบปัญหาดังกล่าวแล้ว
เราเสนอตัวเลือกมากมายที่แสดงวิธีการกำจัดเชื้อราออกจากเห็ดนม หากปรากฏหลังจากการดองหรือเกลือในกระป๋อง บาร์เรล และภาชนะอื่นๆ
ทำไมเห็ดนมในขวดถึงมีราอยู่ด้านบน และวิธีเก็บรักษาเห็ด
สำหรับนักชิมเห็ดนมเค็มกรอบเป็นของจริง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับของการดองเห็ดดองที่เหมาะสมรวมถึงการเก็บรักษาที่ตามมา มักเกิดปัญหาขึ้นหากราปรากฏบนเห็ดนมในขวดโหล
วิธีเก็บเห็ดนมเค็มในขวดจากราอย่างถูกต้อง? หากเชื้อราปรากฏบนเห็ด อาจมีหลายสาเหตุ:
- ภาชนะที่ฆ่าเชื้อไม่ดี
- ในกระบวนการเกลือหรือดองไม่ได้สังเกตระบอบอุณหภูมิ
- มีข้อผิดพลาดในสูตรเช่นเติมเกลือเล็กน้อย
- มีของเหลวเล็กน้อยในเหยือกและเห็ดก็ยังไม่แช่อยู่ในนั้นจนหมด
เมื่อเห็ดนมในขวดโหลถูกเคลือบด้วยรา อาจไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ใช้ได้ผล แต่มีหลายอย่าง อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้เพราะสามารถบันทึกสถานการณ์ได้ ไม่ควรทิ้งเห็ดนมเลย แต่คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้ปัญหาหมดไปเอง หากคุณล่าช้าในการแก้ไขสถานการณ์เป็นเวลานาน คุณสามารถนำความจริงที่ว่าชิ้นงานยังคงถูกทิ้งไป เนื่องจากทั้งรสชาติและกลิ่นของเห็ดจะต้องทนทุกข์ทรมาน ทันทีที่สังเกตเห็นว่าเห็ดนมด้านบนถูกปกคลุมด้วยรา - ใช้มาตรการเร่งด่วน
- หากมองเห็นเชื้อราได้เฉพาะบนผิวน้ำเกลือ ให้ลอกชั้นบนสุดของเห็ดออกอย่างระมัดระวัง
- สะเด็ดน้ำเกลือล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้ง
- เติมน้ำและต้มประมาณ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางด้วยการเติมเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 2 ช้อนชา)
- ฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิดใหม่อย่างดี
- เตรียมผักดองหรือน้ำดองใหม่แล้วเทเห็ดลงไป
ถ้าอย่างไรก็ตาม เชื้อราได้เจาะใต้ชั้นบนของเห็ด - โยนเปล่า และอย่ารีรอ คุณไม่ควรละความพยายามเพราะหากมีเห็ดที่มีเชื้อราก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษร้ายแรง
ฉันสามารถกินเห็ดนมดองได้หรือไม่ถ้าขึ้นรา?
แม่บ้านหลายคนถามว่า เห็ดนมดองขึ้นราจะกินได้ไหม? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด แต่ถ้าเชื้อราปรากฏในเห็ด 12-36 หลังการดอง คุณสามารถบันทึกได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อกระป๋องยังไม่ได้ม้วนด้วยฝาโลหะ
- เห็ดจะถูกล้างในน้ำที่เป็นกรด เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
- ต้ม 2 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมเกลือเล็กน้อย
- ล้างอีกครั้งและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่ด้วยเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก
หากพบเชื้อราในเห็ดนมชั้นอื่น ๆ ให้ทิ้งขนมดังกล่าวโดยไม่ลังเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชั้นของราสีดำก่อตัวขึ้นภายใต้ฝาครอบโลหะ สปอร์จากมันสามารถขึ้นไปในอากาศและเข้าไปในปอดของบุคคลซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมากและอาจนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า
ทำไมเห็ดนมถึงขึ้นราเมื่อใส่เกลือ?
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากราปรากฏขึ้นระหว่างการดอง พวกเขาแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของขวดแต่ละขวด ล. น้ำมันพืชเผา ส่วนผสมนี้สร้างฟิล์มมันเยิ้มบนพื้นผิวที่ป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา
หากเห็ดนมเค็มยังมีราอยู่ ในกรณีนี้ จะทำอย่างไร? โดยปกติชั้นบนสุดของเชื้อราจะขึ้นราจึงถูกกำจัดและโยนทิ้ง เห็ดอื่น ๆ ถูกล้างในน้ำเย็นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและวางใบมะรุมหรือลูกเกดดำไว้ด้านบน ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งจำเป็นต้องล้างในน้ำร้อนเป็นระยะด้วยการเติมโซดา
หากเชื้อราปรากฏบนผิวเมื่อใส่เกลือเห็ด - นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติและไม่ควรทิ้ง เมื่อเห็ดเค็มแล้ว ก็คลุมด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น ทันทีที่เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิว ผ้าก๊อซจะถูกลบออกและล้างด้วยน้ำร้อน
หากคุณไม่ได้ตรวจสอบเกลือเป็นเวลานานและเชื้อราได้แทรกซึมเข้าไปในเห็ด คุณต้องเอาเห็ดนมเค็มสองสามชั้นออกแล้วทิ้ง มันจะดีกว่าถ้าเห็ดถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือใหม่และปิดด้วยฝาไนลอนแน่น ๆ ซึ่งควรต้มล่วงหน้าด้วย
เห็ดนมเค็มมักจะถูกปกคลุมด้วยราสีขาวซึ่งไม่ได้หมายถึงการเน่าเสียขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่ราสีดำปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ในกรณีนี้เห็ดจะถูกโยนทิ้งโดยไม่ชักช้าและน่าเสียดาย - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
หากในระหว่างการใส่เกลือ เห็ดนมจะขึ้นราเมื่อวางไว้ในตู้เย็น แสดงว่าเป็นปัญหาใหญ่ ในกรณีนี้ควรทิ้งเห็ดโดยไม่เสียใจ อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดเชื้อราในเห็ด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดนั้นอาจขึ้นอยู่กับคุณ บางทีร่างกายที่ติดผลอาจติดเชื้อรานี้แล้วและภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยก็เริ่มทวีคูณ
บางครั้งเห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น จะทำอย่างไรถ้าราปรากฏบนเห็ดนม? ไม่ว่าจะเสียใจแค่ไหน เห็ดก็ทิ้งไป เพราะเชื้อราเป็นพิษต่อมนุษย์ ทำให้เกิดอาการแพ้และโรคระบบทางเดินหายใจ โดยปกติในเห็ดสดจะสังเกตเห็นเพียงส่วนหนึ่งของเชื้อราเท่านั้นซึ่งเจาะส่วนด้านในของไมซีเลียมด้วย
เชื้อราบนเห็ดเป็นสัญญาณของการเน่าเสียจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม เชื้อรามักปรากฏขึ้นในที่ที่มีความชื้นมาก ตัวอย่างเช่น คุณเก็บเห็ดไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเชื้อราสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ยากลำบาก: ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ ดังนั้นเห็ดสดที่ปกคลุมไปด้วยสปอร์ของเชื้อราจึงไม่สามารถช่วยอะไรได้ - ไม่ว่าจะเป็นการอบร้อนหรือการแช่แข็ง
จะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไรหากราปรากฏบนเห็ดนมเค็มเย็น?
แม้จะอยู่ภายใต้ความกดดันระหว่างการทำเกลือ เห็ดนมก็จะขึ้นรา โปรดทราบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเกือบตลอดเวลา แต่ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น เห็ดเหล่านี้กินได้อย่างสมบูรณ์และไม่ต้องทิ้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องมองเข้าไปในห้องใต้ดินบ่อยขึ้น ล้างผ้ากอซแล้วชุบในน้ำที่เป็นกรด
หากปัญหาสัมผัสกับเห็ดนมเค็มเย็นและเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว สถานการณ์นี้ก็สามารถแก้ไขได้
- เห็ดสองชั้นบนสุดจะถูกลบออกและทิ้ง
- เห็ดนมที่เหลือจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ
- พวกเขาต้มในน้ำเดือดโดยเติมเกลือกรดซิตริกและเครื่องเทศ (สามารถรับประทานได้ตามต้องการ)
- พวกเขาถูกโยนกลับในกระชอนและเกลืออีกครั้งในถังหรือกระทะเคลือบฟัน
- พวกเขาถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและกดลงเพื่อให้เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลือจะครอบคลุมเห็ดจนหมด
- ผ้ากอซล้างสัปดาห์ละครั้งต้มในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
- ต้องล้างน้ำหนักรวมทั้งวงกลมไม้หรือจานสัปดาห์ละครั้งในน้ำร้อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
- ขอบด้านบนของจานซึ่งเห็ดนมเค็มถูกล้างด้วยฟองน้ำสะอาดจุ่มในน้ำส้มสายชู
นอกจากนี้เพื่อให้เห็ดนมไม่ขึ้นราในระหว่างการเกลือพวกเขาจะต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม อุณหภูมิในการเก็บรักษาเห็ดเค็มไม่ควรเกิน +8 ° C นอกจากนี้คุณต้องตรวจสอบระดับของน้ำเกลือในภาชนะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเทน้ำต้มเย็นเค็มลงในเห็ดนม (เหนือระดับของเห็ด)
หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมดสำหรับช่องว่างและรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากเชื้อราปรากฏบนเห็ดนมเค็ม คุณจะได้รับเห็ดอันโอชะของจริงสำหรับวันหยุดใดๆ แม้ว่าร่างของผลไม้บางส่วนจะเต็มไปด้วยรา อย่ายอมแพ้ เพราะการรักษาถ้วยรางวัลเห็ดนั้นทำได้ไม่ยาก
