จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มขึ้นราและจะเก็บเห็ดสดจากเชื้อราได้อย่างไร
เห็ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่วิเศษ ในจำนวนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมตัวสำหรับการใช้งานในอนาคตด้วย: ดอง, เกลือ, แช่แข็งและแห้ง คนเก็บเห็ดชื่นชมเห็ดที่กินได้เป็นพิเศษซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งและแม้แต่เห็ดพอชินี ในองค์ประกอบของพวกเขาร่างกายที่ออกผลเหล่านี้มีวิตามินที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมากรวมถึงองค์ประกอบที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
หลายคนเรียกเห็ดดองเค็มที่อร่อยที่สุดที่ปรุงสำหรับฤดูหนาว ผลไม้กรุบกรอบดังกล่าวเป็นความฝันของนักชิมทุกคน เมื่อได้ลองเห็ดกระป๋องเพียงครั้งเดียวคนจะไม่มีวันปฏิเสธขนมดังกล่าวอีก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่นักทำอาหารมือสมัครเล่นทุกคนที่รู้เคล็ดลับของการดองและเกลือที่เหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้น การเก็บเห็ดในเวลาต่อมายังทำให้เกิดคำถามมากมาย ตัวอย่างเช่นจะทำอย่างไรเมื่อเห็ดเค็มขึ้นราและจะจัดการกับปัญหานี้อย่างไร?
ทำไมเห็ดเค็มถึงขึ้นราและเปลี่ยนรสชาติ?
ในบทความนี้ คุณจะทราบถึงสาเหตุที่ราสีขาวหรือราที่มีสีต่างกัน เช่น สีดำ ปรากฏบนหมวกนมสีเหลืองเกลือ
การทำเกลือของหมวกนมหญ้าฝรั่นเกิดขึ้นได้หลายวิธี ด้วยเหตุนี้จึงใช้หลายวิธี: แห้ง เย็น และร้อน อย่างไรก็ตาม แม้บางครั้งกระบวนการดังกล่าวก็ไม่สามารถรักษาเนื้อผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากลักษณะของเชื้อราได้ มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เห็ดเค็มกลายเป็นเชื้อราและรสชาติเปลี่ยนไป:
- สำหรับการทำเกลือใช้จานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณภาพต่ำ
- ในระหว่างกระบวนการเกลือไม่ได้สังเกตระบอบอุณหภูมิ
- มีข้อผิดพลาดในสูตรเช่นใช้เกลือเล็กน้อย
- ปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอและเห็ดไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยอย่างสมบูรณ์
หากเห็ดเค็มขึ้นราในขวดหรือถัง เป็นไปได้มากว่าปัจจัยหนึ่งหรือหลายอย่างได้ผล ไม่ต้องกลัวสิ่งนี้เพราะสถานการณ์ของเห็ดเค็มสามารถบันทึกได้เสมอ แต่ถ้าเห็ดดองขึ้นราก็ไม่ควรรับประทาน ดังนั้น ในกรณีนี้ อย่าแม้แต่จะคิดเกี่ยวกับวิธีการกำจัดเชื้อราบนเห็ด ห้ามใช้เห็ดเหล่านี้เป็นอาหารโดยเด็ดขาด - เป็นอันตรายมาก! ไม่มีอากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์ดอง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะ) ดังนั้นอาจเกิดโรคโบทูลิซึมจากแบคทีเรียได้ ผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขามีพิษโดยเฉพาะและการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรงรวมถึงความตาย
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเชื้อรามีอยู่ทั่วไปและต้องจัดการอย่างระมัดระวังเสมอ และถ้าทุกอย่างชัดเจนด้วยผลิตภัณฑ์ดองแล้วจะทำอย่างไรถ้าเห็ดขึ้นราหลังจากเกลือ: โยนทิ้งหรือเริ่มช่วยชีวิต การตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดคืออย่าปล่อยให้สถานการณ์ดำเนินไปโดยลำพัง เพราะทั้งกลิ่นของอาหารอันโอชะและรสชาติของมันอาจได้รับผลกระทบ ดังนั้น ทันทีที่สังเกตเห็นจุดโฟกัสของเชื้อราเพียงเล็กน้อย จะต้องดำเนินมาตรการทันที
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มขึ้นราหรืออยู่ภายใต้ความกดดัน?
ขั้นแรก ให้หาระดับความเสียหายที่เกิดกับเนื้อผลไม้ หากเห็ดเค็มขึ้นราเพียงด้านบน คุณควรเอาชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวังประมาณ 2-3 ซม.จากนั้น:
- สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมดแล้วล้างเห็ดที่เหลือให้สะอาดใต้น้ำไหล
- ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
- สะเด็ดน้ำและวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง
- ธนาคารจะต้องล้างอีกครั้งด้วยน้ำร้อนและโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
- ใส่ผลิตภัณฑ์หลักในขวด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- เทน้ำต้มเย็นที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น
อย่างไรก็ตาม หากเห็ดขึ้นราภายใต้การกดขี่ และเชื้อราได้แทรกซึมลึกเข้าไปในหม้อหรือถังเคลือบฟัน จะเป็นการดีกว่าถ้าจะทิ้งเห็ด คุณควรจำไว้เสมอว่าการกินเนื้อผลไม้ที่ได้รับความเสียหายอย่างร้ายแรงจากเชื้อรา คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราขาวหรือดำปรากฏบนเห็ดเค็ม?
จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราปรากฏบนเห็ดเค็มและในกรณีนี้จะปรับปรุงรสชาติของเห็ดได้อย่างไร? เราดำเนินการคล้ายกับวิธีก่อนหน้า:
- มีความจำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์หลักต้มเล็กน้อยแล้วทิ้งในกระชอน
- เพิ่มเครื่องเทศ: กานพลูกระเทียมสับ ก้านผักชีฝรั่งหรือร่มที่มีเมล็ดพืชชนิดหนึ่ง ฮอร์สแรดิชลวก หรือใบลูกเกดดำ
- การกดขี่ขยี้เห็ดล้างในสารละลายกรดด่างและฆ่าเชื้อ
- ฆ่าเชื้อผ้ากอซจานที่วางบนเห็ด
- นำสิ่งของที่สะอาดกลับเข้าที่และวางเห็ดไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 + 8 ° C
- ตรวจสอบน้ำเกลือและพื้นผิวของเห็ดเค็ม 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
- เช็ดขอบด้านบนของภาชนะเพื่อใส่เกลือเห็ดเช่นเดียวกับการกดขี่และผ้าเช็ดปากผ้ากอซโดยใช้ฟองน้ำชุบน้ำส้มสายชู
และจะทำอย่างไรถ้าราดำปรากฏบนฝานมสีเหลือง? ในกรณีนี้ ฟิล์มราสีดำที่ปรากฏแสดงว่าคุณไม่ได้ตรวจสอบขนมมาเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้ขนมเน่าเสียโดยสมบูรณ์ เราทราบทันที: อย่าพยายามเก็บเห็ดดังกล่าว - อย่าลังเลที่จะทิ้งเนื้อหาทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสปอร์ราสีดำไม่ลอยขึ้นไปในอากาศและเข้าไปในปอด ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างมาก
จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือเห็ดขึ้นรา?
เพื่อที่น้ำเกลือที่ทำขึ้นสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นจะไม่ขึ้นรา คุณควรเตรียมเกลืออย่างเหมาะสม
- อาหารที่เตรียมสำหรับเกลือจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง มันจะดีกว่าที่จะต้มขวดในน้ำประมาณ 7-10 นาทีและถังหรือภาชนะเคลือบควรล้างด้วยโซดาและน้ำส้มสายชูแล้วราดด้วยน้ำเดือด
- สำหรับการใส่เกลือหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณไม่ควรใส่เกลือไว้ และถ้าคุณคิดว่ามีเกลืออยู่มาก ให้จำไว้เสมอว่าคุณสามารถแช่เห็ดได้
- น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมดรวมทั้งการกดขี่ด้วยผ้ากอซ
- ของเหลวมีความสามารถในการระเหยได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องเติมปริมาตรให้เต็มอย่างต่อเนื่อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำต้มเย็นและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเล็กน้อย (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 2 ช้อนชา)
- ไม่ควรมีช่องอากาศระหว่างชั้นเห็ดกับจานคว่ำ ดังนั้นจานควรแบนและวางผ้ากอซไว้
- รากและใบพืชชนิดหนึ่งรวมถึงกระเทียมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อรา ดังนั้นอย่าละเลยเครื่องเทศเหล่านี้เมื่อทำการดองหมวกนมสีเหลือง
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น หากเห็ดเค็มขึ้นรามากและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แม้แต่การต้มก็ไม่สามารถช่วยประหยัดการเก็บเกี่ยวของคุณได้ ทางที่ดีควรทิ้งเห็ด
เมื่อใส่เกลือควรเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ต้มแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดทันทีซึ่งจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวที่ป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา ชั้นน้ำมันไม่ควรเกิน 2 ซม.
นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะเพื่อการอนุรักษ์ จะดีกว่าในตัวเลือกนี้ที่จะใช้ฝาไนลอนแน่น ๆ ซึ่งจำเป็นต้องราดด้วยน้ำเดือด ขั้นแรกให้ล้างด้วยโซดาล้างใต้ก๊อกแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ ฝาที่แน่นจะนิ่มและใส่ลงในกระป๋องได้ง่าย
ทำไมราถึงปรากฏบนฝานมหญ้าฝรั่นสด และต้องทำอย่างไร?
บางครั้งเชื้อราสามารถปรากฏบนเห็ดสดที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและจะทำอย่างไรในกรณีนี้? โปรดทราบว่าควรทิ้งเห็ดดังกล่าวทันทีไม่ต้องเสี่ยงกับการแปรรูปใดๆ เพราะราไปโดนเนื้อเห็ดไปหมดแล้ว เมื่อกินหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เน่าเสีย คุณเสี่ยงต่อการทำลายสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรัก เชื้อราบนเห็ดสดสามารถปล่อยสารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ทำให้เกิดโรคผิวหนัง อาการแพ้ และโรคระบบทางเดินหายใจ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหากเห็ดสดขึ้นรา หมายความว่าไม่เพียงแต่จะส่งผลกระทบต่อส่วนที่มองเห็นได้ของเห็ดเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อส่วนในด้วย ต้องบอกว่าสปอร์ของเชื้อราสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่รุนแรง รวมถึงอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน การกินผลไม้ที่เน่าเสียคนสะสมสารอันตรายในร่างกายของเขาซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งตับและอวัยวะอื่น ๆ
