emmabrewda.com

การใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องช่วยให้สามารถเก็บเห็ดไว้ได้แม้ในปีที่ผอมแห้ง คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมในการดองเห็ดนมขาวเย็นได้ในหน้านี้ อย่างไรก็ตาม มีการนำเสนอสูตรสำหรับเกลือร้อนของเห็ดนมขาวในหลากหลายรูปแบบด้วยการจัดวางเครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆ

ท่ามกลางความงดงามนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในบ้านที่มีรสนิยมเฉพาะตัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดว่าการใส่เกลือร้อนของเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวนั้นปลอดภัยที่สุดในแง่ของการป้องกันโรคติดเชื้อในลำไส้ อ่านเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนมขาวในขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวในหน้านี้ มีการรวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นกิจกรรมที่เรียบง่ายและสนุกสนาน ช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

เกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน

โดยปกติเห็ดแผ่นจะใส่เกลือ แต่บางครั้งเห็ดหลอดก็ใส่เกลือ สำหรับการเกลือเห็ดนมขาวที่บ้านนั้นเห็ดจะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับการอบแห้งโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้เห็ดที่ล้างแล้วกลายเป็นสีดำจึงนำไปจุ่มในน้ำเกลือสะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เห็ดนมขาวแช่ไว้ 3-5 วัน น้ำสำหรับแช่จะเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว เปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เห็ดแช่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น จานเกลือถูกแปรรูปล่วงหน้า: แก้วและเคลือบฟัน (โดยไม่ทำลายเคลือบฟัน) ถูกเผา บาร์เรลจะถูกนึ่งและขูด แล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน (สูตรพร้อมวิดีโอ)

มีหลายวิธีในการทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน และคุณควรเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้เป็นเวลานานเนื่องจากมีน้ำในปริมาณมาก หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่สามารถใช้งานได้ ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นอาหารถาวรหลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น เช่น กระป๋อง

สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับวิธีทำเกลือเห็ดนมขาวจะช่วยให้คุณสามารถเก็บของขวัญป่านี้ไว้ได้นานขึ้น ที่บ้าน เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท

เมื่อเห็ดแห้ง น้ำของพวกมันจะถูกกำจัดออกไปมากถึง 76% ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างถูกต้อง คุณต้องรู้ว่าเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ จุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงซึ่งอาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อทำการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร และจากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและโซเดียมคลอไรด์ เมื่อเห็ดเค็มจะเกิดการหมักซึ่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค หลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

ดูวิธีทำเกลือเห็ดนมขาวในวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด

สูตรนมขาวดองเย็น

ก่อนแช่เห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น ให้วางร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และใบมะรุมลงที่ด้านล่างของจานที่ปรุงแล้ว เห็ดชั้นหนาๆ วางปิดฝาไว้ตั้งแต่ 5 ถึง 8 ซม. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจึงวางเห็ดชั้นถัดไปเมื่อจานเต็มเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วปิดฝาที่เข้าไปในจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน สองสามวันต่อมาเมื่อเห็ดตกลง เห็ดชั้นใหม่จะถูกวางลงในจานเดียวกัน และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเต็ม

เห็ดนมเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น podgruzdki สีขาว คุณสามารถเกลือได้ทั้งแบบแยกและผสม ก่อนดองเห็ดนมขาวตามสูตรกระป๋องแช่เย็น เห็ดจะต้องคัดแยก ล้างเศษ เติมน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง เพื่อให้เศษและสิ่งสกปรกเกาะที่เกาะอยู่เปียกโชก จากนั้นจะต้องล้างฝาเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดและล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น ด้านบนของมันถูกวางลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ขาเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากฝา ควรวางเห็ดให้แน่นโดยปิดฝาลงในชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม)

สูตรวิธีทำเห็ดหูหนูขาวแบบแช่เย็น

เรายังคงศึกษาสูตรการแช่เห็ดนมขาวเกลือต่อไปหลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ดังนั้นก่อนที่จะเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด คัดแยกและล้างด้วยน้ำไหล ถึงเวลาสำหรับความมหัศจรรย์ของกระบวนการทำเกลือแล้ว

1. ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมหรือตามมาตรฐานเก่า 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือบนถังเห็ด
2. จากข้างบน เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ
3. จากนั้นเห็ดก็ถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางของไว้บนนั้นและปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
4. สำหรับการกดขี่ ทางที่ดีควรใช้หินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ ห้ามใช้อิฐ หินปูน และหินโดโลไมต์ วัตถุที่เป็นโลหะขึ้นสนิม

หากคุณไม่มีหินที่เหมาะสม คุณสามารถเอาหม้อเคลือบฟันที่ยังไม่บุบสลายแล้วเติมด้วยของหนักๆ ควรเลือกความรุนแรงของการกดขี่เพื่อบีบเห็ดและไล่อากาศออกจากเห็ด แต่อย่าบดขยี้ หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ กระบวนการเกลือทั้งหมดใช้เวลา 1.5–2 เดือน จากนั้นเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิในห้องในระหว่างการใส่เกลือของเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง หากเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็นสีดำและกลายเป็นรสจืด

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้ม ในกรณีที่มีเชื้อราจำเป็นต้องเอาออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างวงกลมไม้ในสารละลายนี้แล้วงอ หากอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ในภายหลัง พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดล้างตัดขาจากนั้นเอาการกดขี่และชั้นบนของใบวางเห็ดไว้ด้านบนของคนที่เค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้งคลุมด้วยชั้นของใบไม้เพื่อให้สมบูรณ์ คลุมเห็ด แล้วคืนการกดขี่ให้เข้าที่

สูตรเห็ดนมขาวแช่เย็นที่บ้าน

ในการทำเกลือของเห็ดพอชินีที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

สูตรสำหรับเกลือเห็ดนมขาวในวิธีเย็นเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 วัน (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชา)

ระหว่างแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง

เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้

เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ต้องโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง

ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น

เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่

ควรเก็บเห็ดในที่เย็นหลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมรับประทาน

สูตรเกลือเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวด

แต่ละท้องที่มีสูตรของตัวเองสำหรับการหมักเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว ซึ่งบางที่ก็สมควรได้รับความสนใจจากเรา

เกลือเย็นของเห็ดนมขาวในเบลารุส: ก่อนเกลือ (และเกลือดิบ) เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้ง: เห็ดนม, โหลด - 2 วัน

วัตกา เห็ดขาวใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดมีความโดดเด่นด้วยขั้นตอนเบื้องต้น: เห็ดจะถูกแช่ไว้ 5 วัน

ในมอสโก: เห็ดนม podgruzdki แช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน

ในแม่น้ำโวลก้า: เห็ดไม่ได้แช่ แต่อย่างใดพวกเขาเชื่อว่าพวกเขาสูญเสียรสชาติ พวกเขาจะถูกล้างอย่างดีและเค็มทันทีเท่านั้น ความขมขื่นก็จะผ่านไปเอง

ในโอริออล: อย่าเกลือเห็ดดิบ! อย่าลืมต้มก่อน พวกเขาจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและนุ่มขึ้นและง่ายขึ้นสำหรับกระเพาะอาหาร

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวร้อน

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีอุ่นเห็ดนมขาวเกลือเนื่องจากตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วเอาเศษออก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดติดก้น ให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ กะด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม แล้วใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

ต้มเห็ดหอมนมขาวอย่างไรให้กรอบ

วิธีการเกลือเห็ดนมขาวในทางที่ร้อนโดยทั่วไปได้อธิบายไว้ข้างต้น และตอนนี้เราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับวิธีการดองเห็ดนมให้ขาวกรอบและเก็บไว้ในฤดูหนาว2 ให้นานที่สุด

สำหรับเห็ดต้ม 10 กก. เกลือ 450-600 กรัม (กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ทาร์รากอนหรือก้านผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด แช่ในน้ำเย็นจัด ปล่อยให้น้ำไหลบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ท่วมเห็ด คุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และแกะเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

สูตรเห็ดนมขาวเกลือร้อน

ส่วนผสมสำหรับสูตรเห็ดขาวดองร้อนนี้มีดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชี 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

แช่เห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดที่ต้มแล้ว เติมกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่เกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยน้ำหนักเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในที่เย็น

วิธีใส่เกลือเห็ดนมขาวให้ถูกวิธีสำหรับหน้าหนาว

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามเลย์เอาต์:

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. จากเกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการอย่างถูกต้องเกลือเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุนี้เห็ดที่เก็บรวบรวมในสภาพอากาศแห้งจะถูกทำความสะอาดเอาชิ้นส่วนที่เสียหายทั้งหมดจากนั้นเห็ดที่มีเนื้อนุ่มกว่าจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นเห็ดขมแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือทั้งคืน อนุญาตให้น้ำระบายออกเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่หรือถัง ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (แคปลง) ด้วยชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ไว้ อีกสองสามวันเห็ดก็จะตกลง เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่ใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้ในชามใบเล็กอีกใบ น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้แต่ไม่มี - ให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะเค็มและใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน

สูตร: วิธีดองเห็ดนมขาวในขวดที่บ้าน

การเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับวิธีการดองเห็ดนมขาวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีรสนิยมของตัวเอง ก่อนที่คุณจะดองเห็ดนมขาวในขวด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวในหน้า

เห็ดนมขาวตากแห้ง

เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกและแยกชิ้นส่วนเห็ด ตัดขา ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่วงกลมและบรรจุไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำออกข้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถเพิ่มชนเผ่าที่สดใหม่ได้โดยการโรยด้วยเกลือจนกว่าอาหารจะเต็มและหยุดตกตะกอน เห็ดพร้อมรับประทานใน 35 วัน

เห็ดนมขาวลวกเกลือ

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย) (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย)

เห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

เห็ดหอมแช่เกลือ

เห็ดแผ่นหลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุนหรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อเสียเหล่านี้จะหมดไปหากเห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันหรือต้มให้สุก

เห็ดวางในชามและเทด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด วางจานที่มีเห็ดแช่ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาแช่จาก 1 ถึง 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง

บางครั้งก็เป็นการดีที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก

จะต้องต้มเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างต่อเนื่อง นม podgruzdi จุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาที ควรเทน้ำหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้งหลังจากต้มเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เห็ดนมขาวและพอดกรูซดีเกลือสไตล์อัลไต

• เห็ด - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - 35-40 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 แผ่น
• เกลือ - 400 กรัม

เห็ดจะคัดแยก ปอกเปลือก ตัดก้าน แช่น้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงแล้ววางในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณ มีการรายงานเห็ดในถังใหม่ เนื่องจากปริมาณเห็ดค่อยๆ ลดลงหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดหอมนมขาว

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีลาว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนแช่เห็ดนมขาวที่บ้านตามสูตรนี้ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง แล้วล้างออก ใส่จานอื่น เติมน้ำจืด ใส่เกลือ ใบกระวาน ต้ม 15 นาที เอาน้ำออก โฟม. แช่เห็ดนมในน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ปิดฝาขวดโหลและเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน

เห็ดนมรสเผ็ด

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่จานอื่น เติมน้ำจืด ใส่เกลือ ใบกระวาน ต้ม 15 นาที เอาโฟมออก แช่เห็ดนมในน้ำเกลือ ใส่กระเทียม กานพลู พริกไทย ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงจัดวางเห็ดนมเย็น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด เชอร์รี่ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวดโหล เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน

เห็ดนมกับหัวหอม

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนม แช่น้ำ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดทับด้วยการกดทับและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือน

เห็ดนมเล็กกับผักชีฝรั่ง

• เห็ดฟาง 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเห็ดนมลูกเล็ก ล้างให้สะอาด แต่ห้ามแช่น้ำ ตากบนตะแกรงลวด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ โรยเกลือ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดขี่ข่มเหง เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนใช้

เห็ดนมกับมะรุม

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดตัดขา แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, รากมะรุมและผักชีฝรั่ง กดลงพร้อมกับโหลดจากด้านบน หากน้ำเกลือไม่ก่อตัวในระหว่างวัน ให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากที่เห็ดละลายแล้ว ให้ใส่เห็ดสดลงในภาชนะ (หลังจากใส่เกลือ ปริมาตรของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมรับประทาน 20-25 วันหลังจากวางชุดสุดท้าย

เห็ดนมเค็ม

• เห็ดนมต้ม 1 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดปอกเปลือกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเค็ม (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนและเย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน

เห็ดนมขาวอบเกลือสไตล์ออร์ลอฟ

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• พริกไทยดำ7เม็ด
• พริกแดงป่น
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ

ก่อนใส่เกลือ แช่เห็ดในน้ำเค็ม เปลี่ยนหลายครั้ง ต้มในน้ำเกลือเบา ๆ ประมาณ 5-8 นาที วางในกระชอนและเย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ, ใบลูกเกดดำและก้านผักชีฝรั่ง

เห็ดนมขาวลวกเค็ม

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• พาสลีย์
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

ลวกเห็ดปอกเปลือกและล้าง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระชอนเทน้ำเดือดจำนวนมากเก็บไว้นึ่งหรือจุ่มลงในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่นไม่เปราะบาง จากนั้นเทน้ำเย็นจัดอย่างรวดเร็ว โยนในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วขยับด้วยกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกจะเค็มและพร้อมรับประทาน ด้วยวิธีนี้ มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเกลือ russula, หมวกวงแหวน, ryadovki

เห็ดหูหนูขาวฆ่าเชื้อในน้ำเกลือ

• เห็ดสดแน่น
• กรดมะนาว
• เกลือ

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ชิ้นแล้วต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวดที่แห้งแล้วให้สูงจากขอบ 1.5 ซม. เทน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมน้ำ 1 ลิตร) ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อที่ 100 ° C เป็นเวลา 90–95 นาที ทำให้ขวดเย็นลงทันทีหลังจากฆ่าเชื้อ หลังจาก 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อเห็ดอีกครั้งเป็นเวลา 45-50 นาทีที่ 100 ° C สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ทำซ้ำหลังจากผ่านไป 2 วัน (45–50 นาทีที่ 100 ° C)