emmabrewda.com

เมื่อปรุงในนมเห็ดจะนุ่มมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใส ส่วนใหญ่มักจะเตรียมหลักสูตรแรกหรือซอสต่าง ๆ ด้วยการเติมส่วนประกอบของนม แต่ส่วนผสมนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สองได้อีกด้วย หากคุณต้องการตัวเลือกอาหาร ให้ใช้นมพร่องมันเนย และหากคุณต้องการทำอาหารมื้อใหญ่ คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยครีม

หลักสูตรแรกของแชมเปญในนม

ซุปกับบวบและเห็ดในนม

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. แชมปิญองแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• บวบ 300 กรัม
• นม 250 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับ
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเปรี้ยว
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทย

ปอกเปลือกและขูดแครอทและบวบสับหัวหอม

แช่เห็ดก่อน แล้วต้มในกระทะ เปลี่ยนน้ำสองครั้ง กรองน้ำซุปหั่นเห็ดเป็นเส้น

เทนมลงในน้ำซุปเห็ด ใส่เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ใส่ courgettes, แครอท, หัวหอมและเห็ดสับลงในหม้อ เทน้ำซุปเห็ดนมปรุงรสด้วยครีมโรยด้วยเกลือและพริกไทยปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบอุ่นปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปด้วยเห็ดและนมด้วยสมุนไพรสับ

ซุปกับเห็ดในนมและข้าว

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
• นม 150 มล
• น้ำ
• ข้าว 50 กรัม
• แครอท 30 กรัม
• หัวหอม 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง 50 กรัม
• เครื่องเทศ
• เครื่องเทศ
• ครีมเปรี้ยว

1. เห็ดแห้งสามารถเทนมอุ่นได้ 2-3 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้บีบเห็ดหั่นแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด
3. จากนั้นใส่ข้าว แครอท และหัวหอมผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน มันฝรั่ง เครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรในฤดูร้อน)
4. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ซุปครีมเห็ดกับนม

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร (หรือน้ำซุป)
• เห็ดแช่แข็ง 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• มันฝรั่ง 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
• ครีม 100 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ละลายน้ำแข็งแชมปิญองสับ รวมเข้ากับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วเคี่ยวในกระทะด้วยเนย (5 นาที)
2. แป้งแห้งเจือจางด้วยนมและผสมกับผักตุ๋นและเห็ด โอนมวลไปยังหม้อ
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมกับครีม นำไปต้มในภาชนะเล็กๆ คนให้เข้ากัน เทลงในหม้อ เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำหรือน้ำซุป
4. ปิดฝาหม้อด้วยซุปครีมแชมเปญ + นม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นพอประมาณ 35-40 นาที

ซุปครีมเห็ดกับนม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 600 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
• นม 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
• น้ำ 250 มล.
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• เกลือ

เติมน้ำมัน:

• ไข่แดง 2 ฟอง
• ครีม 200 มล. (นม)

1. ปอกเห็ด สับและเคี่ยว (ด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ) กับแครอทสับและหัวหอมทั้งลูกใต้ฝาเป็นเวลา 40–45 นาที จากนั้นเติมน้ำและต้ม
2. ผัด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ช้อนโต๊ะแป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่นมร้อน น้ำซุปผัก 1 แก้ว (น้ำ) ต้มแล้วใส่เห็ด (ไม่มีแครอทและหัวหอม)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เกลือ ปรุงรสด้วยเนยและไข่แดงผสมกับครีม (หรือนม)
4. เสิร์ฟซุปเห็ดกับนมที่เตรียมตามสูตรนี้กับขนมปังกรอบ

ซุปครีมเห็ดกับนม

วัตถุดิบ:

• กระดูก 250 กรัม (สำหรับน้ำซุป)
• แชมเปญ 300 กรัม
• ผัก 150 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• นม 250 มล.
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนย 20 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• เกลือ
• พริกไทย

1. ต้มเห็ดในน้ำและเนยเล็กน้อย บดและผสมกับน้ำซุปที่ต้มในน้ำจากกระดูกและผัก
2. ปรุงรสด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำซุปเย็น เติมเกลือและพริกไทยในตอนท้ายเทไข่แดงที่ตีกับนมลงในครีมซุปแชมเปญกับนมที่เตรียมตามสูตรนี้

ซุปเห็ดสไตล์ฟลอเรนซ์

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อเบา 1 ลิตร
• นม 1 ลิตร
• แชมเปญ 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักโขมแช่แข็ง 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่แดง
• ครีม 80 กรัม
• เกลือ
• พริกไทย

ผสมเห็ดสับละเอียด หัวหอม กระเทียม และผักโขม ตั้งไฟ 100% ปิดฝา 8 นาที เทแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน ผสมนม น้ำซุปและเครื่องเทศ แล้วเทลงในกระทะ ความร้อนอีก 5 นาทีที่ 70% ปิดจนเดือด เจือจางไข่แดงด้วยครีมแล้วเทลงในซุปเห็ดกับนมก่อนเสิร์ฟ

ซุปแชมปิญอง.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด 400 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำซุปร้อน 500 มล.
• นม 250 มล.
• ครีม 50 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเขียว
• เกลือ
• พริกไทย

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต พักเห็ดหนึ่งหรือสองเห็ด (ขึ้นอยู่กับขนาด) สำหรับตกแต่ง แล้วสับเห็ดที่เหลือให้ละเอียด ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และเห็ดลงในชามที่มีฝาปิด และเคี่ยวประมาณ 5 นาทีที่ 100% หลังจากนั้นเพิ่มน้ำซุปร้อนพร้อมกับบดส่วนผสมเห็ดจนได้น้ำซุปข้นแล้วเติมนมลงไป ปรุงทั้งหมดนี้เป็นเวลา 4-5 นาทีที่ 100% ในชามที่ปิดสนิท ผสมแป้งอาหารกับครีมแล้วผสมกับซุป หลังจากนั้นต้มอีกครั้งประมาณ 5 นาทีที่ 100% ใส่เกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยซุปครีมเห็ดเห็ด นม เห็ดสดหั่นชิ้น และต้นหอมสับละเอียด

ซอสอร่อยกับเห็ดและนม

ซอสกับเห็ด หัวหอม และนม

วัตถุดิบ:

• สำหรับน้ำซุปเห็ด 300 กรัม - นม 300 กรัม
• แชมเปญสับ 100 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1-2 หัวหอม
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทย

ใส่หัวหอมสับละเอียดและใบกระวานลงในกระทะ เทนมและน้ำซุปเห็ด ต้ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วความเครียด

ผัดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เทลงในน้ำซุปที่ตึง นำซอสไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่เห็ดสับลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว

ซอสเห็ดเห็ดแสนอร่อยพร้อมนมเสิร์ฟพร้อมไก่ต้ม สมอง ไข่

ซอสกับเห็ดและนม

วัตถุดิบ:

• นม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเห็ด
• เนย -10 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทแป้งลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างแชมเปญหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชอีกใบ ร่อนแป้งทอดผ่านตะแกรงลงในกระทะใส่นมผสมใส่เห็ดเกลือเนยในที่เดียวกัน ตั้งกระทะบนไฟกลาง ต้มให้เดือด คนตลอดเวลา ซอสควรมีความหนา (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) หากซอสเห็ดที่ทำจากแชมเปญกับนมที่เตรียมตามสูตรนี้ข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำและต้มต่ออีก 2 นาที

ซอสเห็ดกับเห็ดครีมเปรี้ยวและนม

วัตถุดิบ:

• สำหรับสด 400-500 กรัมหรือเห็ดแชมปิญองเค็ม 200-250 กรัม - ไขมันหรือน้ำมันหมู 80-100 กรัม
• 2 หัวหอม
• แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• นม 1.5-2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเขียว
• เกลือ
• พริกไทย

ตัดเบคอนเป็นก้อนและสีน้ำตาลอ่อนใส่เห็ดและหัวหอมสับ เคี่ยวทุกอย่าง โรยด้วยแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนและเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นเติมนมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ซอสเห็ดแชมปิญองกับนม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม มันบด ผัก ชิ้นเนื้อ

เห็ดผัดนม

Champignons ในแป้งนม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด 500 กรัม
• แป้ง 80 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 125 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกเห็ด ตัดขา ล้างฝาและต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากน้ำซุปและเช็ดให้แห้ง (ใช้น้ำซุปและขาเห็ดสำหรับทำอาหารอื่นๆ)
2. เตรียมแป้ง: เทแป้งลงในชาม, ใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาล, เทนมและคนให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เมื่ออุ่นขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด
4. จุ่มเห็ดแชมปิญองลงในแป้งแล้วจุ่มในน้ำมันเดือด ใส่เห็ดทอดลงในจานแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ก่อนทอดเห็ดให้ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโยนเห็ดชิ้นหนึ่งลงในน้ำมันและหากไม่มีฟองแรงไขมันลึกก็อุ่นขึ้นได้ดี

Champignons แช่ในนมและทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดใหญ่ 9-10 ตัว
• นม 250 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• 4-5 ศิลปะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3-4 เซนต์ ช้อนไขมัน
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทย

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ในนมประมาณ 3-4 ชั่วโมงผสมกับน้ำ แล้วต้มในของเหลวเดียวกัน (น้ำซุปใช้ทำซุปหรือซอส)
2. โรยเห็ดด้วยเครื่องปรุงรส หล่อเลี้ยงในไข่ที่ตี แล้วคลุกเกล็ดขนมปังป่นด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเห็ดทั้งสองด้านในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แชมปิญองแช่นมและทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด (หรือมันบด) ซอสมะรุม และสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ (หรือพริกแดง)

เนื้อไก่กับเห็ด ตุ๋นในนมหรือครีม

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 300 กรัม
• Champignons - 8 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นมหรือครีม - 200 มล
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• เกลือ พริกไทย ผักชีลาว หรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ในการปรุงเห็ดตุ๋นในนม หัวหอมจะต้องปอกเปลือก ล้าง และสับให้ละเอียด เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวหอม ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นใส่หัวหอมในถ้วยเล็ก ๆ ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนในกระทะด้วยเนยทอดทุกด้านด้วยไฟแรงจนสุกครึ่งแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก ตอนนี้เห็ดที่ล้างปอกเปลือกหั่นบาง ๆ ควรโยนลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดบนไฟกลางจนนิ่ม

ขอแนะนำให้ทอดส่วนประกอบที่ระบุไว้ในภาชนะเดียว เนื่องจากน้ำมันจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดและทำให้จานมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ในกระทะรวมไก่, เห็ด, หัวหอม, เกลือและพริกไทย, ใส่ไฟ, ใส่แป้ง, ผสมให้เข้ากัน เทนมหรือครีม คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน รอให้นมเดือด ใส่สมุนไพรสับ เคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลานี้ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นแล้วปิดฝากระทะ ปล่อยให้เนื้อไก่กับเห็ดและนมชงเป็นเวลา 10 นาที

อกไก่ใส่เห็ดและครีมชีส ตุ๋นในนม

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 400 กรัม
• Champignons - 200 กรัม
• นม 1% - 200 g
• ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 2 กรัม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณควรตุนไว้สองกระทะ

ตัดอกไก่เป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันพืชในกระทะ ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, หั่นเป็นจาน, โยนลงในกระทะอีกใบ, ทอดด้วยหัวหอมสับโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เคี่ยวทั้งไก่และเห็ดภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 - 20 นาที ใน 5 นาที จนกว่าจะพร้อม ให้ถอดฝาออกเพื่อให้ของเหลวระเหยไปหมด หลังจากนั้นรวมเห็ดกับไก่ในกระทะเดียว, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน, ใส่นม, ปิด, เคี่ยวประมาณ 10 นาที ขูดชีสละลาย ใส่อกไก่กับเห็ด เคี่ยวในนม ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที

ไก่กับเห็ด ซาวครีม ชีส และนม

วัตถุดิบ:

• ไก่เนื้อ ไก่ครึ่งโค้ท
• แชมเปญ 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.น้ำมันพืช
• เกลือ

สำหรับซอส:

• ชีส 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• นม 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย
• พริกไทย
• เกลือ
• พาสลีย์

ต้มไก่จนนุ่ม ต้มน้ำซุปให้เย็น เอาเนื้อออก แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างแชมเปญ ปอกเปลือก สับละเอียด สับหัวหอม โยนเห็ดและหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 - 4 นาที จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไป น้ำซุปไก่ครึ่งแก้ว เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

การทำซอสเห็ดในนมกับชีส: ละลายเนย, เทแป้งลงไป, เจือจางด้วยนม, ผัด, ทอด 2 นาที เพิ่มมายองเนสเกลือและพริกไทย รอให้ซอสเดือดแล้วจึงใส่ชีสขูดลงไป

โอนส่วนผสมของเนื้อ หัวหอม และเห็ดไปยังจานอบหรือจานเซรามิก ราดซอส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที โรยไก่ปรุงสุกด้วยเห็ดและนมด้วยสมุนไพร