เห็ดเก่าที่กินได้: ภาพถ่าย เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดดังกล่าวและวิธีทำ
ในเห็ด "อาณาจักร" เห็ดสามารถจดจำได้ง่าย สัญญาณหลักที่คุณพบเห็นร่างที่ออกผลเหล่านี้ในป่าคือตำแหน่งที่ไม่ซับซ้อน ดังนั้น เห็ดน้ำผึ้งจึงเติบโตเป็นโคโลนีทั้งหมดบนตอไม้ ที่โล่งเก่า ไม้ตายหรือไม้ที่มีชีวิต นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ของเห็ดน้ำผึ้งที่เติบโตง่าย ๆ ในหญ้าในทุ่งหญ้า สวนสาธารณะ และสวน ซึ่งก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด"
เห็ดส่วนใหญ่เป็นซาโพรไฟต์และเกาะอยู่บนต้นไม้ที่กำลังจะตาย อย่างไรก็ตาม มีสปีชีส์อื่นที่ทำให้พืชมีชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นปรสิตและทำลายพวกมันอย่างรวดเร็ว นักชีววิทยากล่าวว่าเชื้อราเหล่านี้เป็นสาเหตุของการตายของป่าไม้ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เหตุการณ์ดังกล่าวจะอยู่ในมือเท่านั้น ในกรณีนี้มีเหตุผลที่จะเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาการเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งต่อไป
บางครั้งเมื่อมาถึงสถานที่ชุมนุม คุณจะพบกับ "ครอบครัว" ของเห็ดน้ำผึ้ง คนเก็บเห็ดหลายคนรู้สึกท้อแท้ ออกจากสถานที่ดังกล่าวโดยไม่ได้เก็บตัวอย่างเห็ดแม้แต่ชิ้นเดียวลงในตะกร้า บ่อยครั้งที่เห็ดรกถูกโยนทิ้งเพราะเนื้อของพวกมันแข็งมากและรูปร่างหน้าตาไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารเลย นอกจากนี้ ทุกคนรู้ดีว่าผลไม้อย่างฟองน้ำดูดซับรังสีและเกลือของโลหะหนัก และเห็ดน้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นยิ่งเห็ดอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดูดซับสารอันตรายจากชั้นบรรยากาศได้มากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เก็บเห็ดบางคน การได้พบกับเห็ดที่รกก็ไม่ใช่เหตุผลของความเศร้า
จะทำอย่างไรกับเห็ดและรูปถ่ายเก่าๆ หน้าตาเป็นอย่างไร
บ่อยครั้ง เห็ดเก่ามีพยาธิมาก และมีลักษณะที่ไม่สวย ในกรณีนี้จำเป็นต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวจริงๆ อย่างไรก็ตามแม้ในหมู่พวกเขามี "หญ้าเจ้าชู้" ทั้งหมดและแข็งแกร่ง จะทำอย่างไรกับเห็ดเก่าในกรณีนี้ - นำไปใส่ตะกร้าหรือผ่านไป? บ่อยครั้งที่นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนถามคำถามที่คล้ายกัน ตามที่ระบุไว้แล้วผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" บางคนไม่ได้ดูถูก agarics น้ำผึ้งที่รก แต่ในทางกลับกันพาพวกเขาไปด้วยความยินดีในตะกร้าของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวอย่างที่โตเต็มวัยนั้นเป็นไปตาม "มาตรฐานคุณภาพ" ที่เรียกว่า มันควรจะปราศจากความเสียหาย จุดด่างดำ และร่องรอยของหนอนบ่อนไส้ นอกจากนี้ สถานที่เก็บเห็ดดังกล่าวควรอยู่ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา - ห่างจากโรงงานและสถานประกอบการอุตสาหกรรม
ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสามารถเก็บเห็ดเก่าได้ แต่ไม่เสมอไป ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ตัวอย่างแต่ละชิ้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับเห็ดที่แข็งแรงและสวยงาม น่าเสียดายที่ agaric น้ำผึ้งที่รกส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับคำอธิบายนี้ ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึง "บอกลา" กับพวกเขาได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเห็นเชื้อราน้ำผึ้งสำหรับผู้ใหญ่ต่อหน้าคุณซึ่งค่อนข้างคุ้มค่าในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสซึ่งไม่มีร่องรอยของความเน่าเปื่อยความเป็นหนอนเชื้อราและความเสียหายอื่น ๆ คุณสามารถตัดมันออกแล้วใส่ลงในตะกร้า
เห็ดเติบโตและสุกเร็วมาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะมองย้อนกลับไป พวกมันโตแล้ว ภาพต่อไปนี้จะแสดงให้เห็นว่าเห็ดอายุเท่าไหร่ ดังนั้นเมื่ออายุมากขึ้น ร่างกายของผลไม้จะเปลี่ยนสีเป็นเฉดสีเข้มขึ้น นอกจากนี้ขนาดและรูปร่างของฝาครอบจะเปลี่ยนไป เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับรูปลักษณ์ของเห็ดน้ำผึ้งที่รกด้วยสายตาโดยใช้ตัวอย่างทิวทัศน์ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ใหญ่สามารถสับสนกับสายพันธุ์ปลอมได้ง่ายดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่ารูปร่างหน้าตาของพวกเขาเป็นอย่างไร
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนเก่า (พร้อมรูป)
น้ำหวานในฤดูใบไม้ร่วงเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ที่เหลือ เมื่ออายุยังน้อย เขามีหมวกที่นูนออกมาซึ่งเปิดออกได้เหมือนร่ม ในที่สุดจะกลายเป็นทรงกลมและแบน มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 13 ซม.เราเสนอให้เปรียบเทียบภาพถ่ายเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเก่ากับ "พี่น้อง" ของพวกเขา
อย่างที่คุณเห็นพื้นผิวของเห็ดอ่อนถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดแสงจำนวนมาก แต่เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันก็หายไปและฝาปิดจะเรียบอย่างสมบูรณ์ หากลองมองดูใต้ฝาของ “น้ำหวาน” คุณจะเห็นว่ามันหุ้มด้วยฟิล์มสีขาว ตัวอย่างที่โตแล้วทำผ้าห่มนี้หาย เหลือเพียง "เศษผ้า" นอกจากนี้ยังมีวงแหวนบนก้านของเชื้อราน้ำผึ้งที่กินได้ซึ่งเกือบจะหายไปในผู้สูงวัย
สีของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะแตกต่างกันไปตามไม้ที่ปลูก ตัวอย่างที่เก่ากว่าจะมีสีเข้มกว่าตัวอย่างที่เล็กกว่าเล็กน้อยเสมอ ซึ่งรวมถึงสีของเยื่อกระดาษด้วย เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนจากเนื้อสีขาวเป็นสีเหลือง บางครั้งก็มีจุดด่างดำ กลิ่นหอมเป็นเห็ดที่น่ารื่นรมย์แม้ว่าในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะมีความหมายน้อยกว่า
agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่รู้จักมากที่สุดโดยเฉพาะในสภาพอากาศเปียก หมวกที่เรียบและเหนียวของมันบวมด้วยความชื้นมีสีทูโทนเด่นชัด จุดสีน้ำตาลอ่อนสามารถมองเห็นได้ตรงกลาง และมีแถบสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลกว้างตามขอบ ในคนหนุ่มสาว หมวกมีขนาดเล็ก ครึ่งซีก เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. ซึ่งเติบโตเมื่อโตขึ้นและกลายเป็นแบนนูนสูงถึง 10 ซม. ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเห็ดเก่าที่กินได้ของสายพันธุ์นี้อาจถูกทิ้งไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีวงแหวนที่ขาซึ่งตัวอย่างเล็ก ๆ ทุกตัวมี:
แผ่นฝาของเห็ดเล็กมีสีครีมซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้เห็ดฤดูร้อนเก่ามักจะ "โรย" หมวกชั้นล่างด้วยชั้นของผงสปอร์สีน้ำตาล
ในหลายสายพันธุ์ของ agarics น้ำผึ้งรก แคปถูกเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวที่มีลักษณะคล้ายเชื้อรา เป็นไปได้มากว่านี่คือผงสปอร์ แต่เพื่อความมั่นใจที่มากขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะดมกลิ่นเห็ด หากมีกลิ่นหอมของเห็ดก็ไม่มีอะไรเป็นอันตรายในการบานสีขาว อย่างไรก็ตามหากร่างกายที่ติดผลทำให้เกิดเชื้อราก็ไม่ควรรับไว้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนล่างของหมวกเห็ดน้ำผึ้งสำหรับผู้ใหญ่ - หากแผ่นถูกปกคลุมด้วยราและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทิ้งไว้ในป่า
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดรกเก่า?
อย่างที่คุณเห็น ทัศนคติที่มีต่อร่างกายที่ออกผลนั้นไม่ชัดเจน ในเรื่องนี้เห็ดรกเก่าเกิดคำถามขึ้นโดยธรรมชาติ: เป็นไปได้ไหมที่จะรวบรวมและกินมันในอนาคต? ฉันต้องบอกว่าไม่มีกรอบหรือกฎเฉพาะที่นี่ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนใช้เนื้อผลไม้ดังกล่าวในการปรุงอาหารหลากหลายอย่างมั่นใจ ตามความเห็นของพวกเขา หมวกของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างกินได้และอร่อยมาก ในขณะที่ขาแข็งเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดมัน
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดเก่าและวิธีการใช้เห็ดดอง?
คนเก็บเห็ดบางคนเคยชินกับการดองเห็ดเก่า - สามารถทำได้หรือไม่? ใช่ถ้าพวกเขาลิ้มรสดี ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที คุณจะใช้เห็ดดองเก่าได้อย่างไร? นอกจากขนมขบเคี้ยวแบบสแตนด์อโลนแล้ว ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมหรือแม้แต่เป็นส่วนผสมหลักในสลัดต่างๆ
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดเก่าและสูตรทำเห็ดทอด
มีไม่กี่สูตรในการทำเห็ดเก่า โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือคาเวียร์เห็ดและไส้ ตามที่ระบุไว้แล้วบางครั้งดองหรือตากแห้ง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าควรถอดขาของเห็ดน้ำผึ้งที่รกออกโดยเหลือเพียงฝาเดียวเท่านั้น เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดเก่าด้วยการทอดในกระทะ? ต้องบอกว่านี่เป็นกระบวนการแปรรูปเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมากและผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" บางคนใช้มันอย่างมีความสุขในการฝึกฝน ในการทำเช่นนี้พวกเขาแนะนำให้ตัดหมวกของเห็ดน้ำผึ้งที่รกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วเติมเกลือแกงลงไปจากนั้นล้างด้วยก๊อกและต้ม 2 ครั้งเป็นเวลา 15 นาที โดยเปลี่ยนน้ำในแต่ละครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดหรือตุ๋นได้อย่างปลอดภัย
คุณสามารถปรุงเห็ดเก่าได้อย่างไร? ปรากฎว่าพวกเขาสามารถทำให้แห้งแล้วเพิ่มในหลักสูตรและซอสแรก อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เห็ดน้ำผึ้งไม่ได้ต้มและแช่น้ำไว้ล่วงหน้า 2 ขั้นตอนนี้ควรทำด้วยเนื้อผลไม้แห้งตามความจำเป็น
