ย่างกับเนื้อและเห็ดในเตาอบและหม้อ: วิธีการปรุงอาหารมื้ออร่อย
ในขั้นต้น คำว่า "ย่าง" เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นเนื้อทอดเท่านั้น ต่อมาคำนี้เริ่มเรียกจานที่คล้ายกับสตูว์เนื้อวัวฮังการี ในอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ปรุงเนื้อย่างไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะอบในหม้อ แต่มีตัวเลือกสำหรับการย่างในหม้อ ตรวจสอบสูตรอาหารต่างๆ สำหรับจานโฮมเมดแสนอร่อยนี้
วิธีทำย่างหม้อกับเนื้อและเห็ด
ย่างกับเห็ดเกลือและครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- เนื้อ 800 กรัม
- แชมปิญองเค็ม 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 มล.
- 2 หัวหอม
- หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
- เนยใส 80 กรัม
- ใบกระวาน,
- พริกไทยดำ,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือพริกไทยและทอดในน้ำมัน ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อในหม้อดินที่ทาด้วยไขมัน ใส่หัวหอมและใบกระวานด้านบน บีบเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อดิน ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นวงแล้ววางบนเห็ดเทน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวแทบจะไม่ครอบคลุมเนื้อหา ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเทครีมเปรี้ยว เคี่ยวใต้ฝาในเตาอบเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C เสิร์ฟเนื้อย่างและเห็ดในหม้อ เสิร์ฟผักดองแยกจากกัน
ไก่ย่าง
วัตถุดิบ:
- ซากไก่ 1 ตัว หนัก 1 กก.
- 4 หัวหอม
- ลูกเกด 50 กรัม
- วอลนัท 0.5 ถ้วย
- เห็ด 50 กรัม
- น้ำมันพืช 120 มล.
- เกลือ,
- ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง
สำหรับซอส:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง,
- ครีมเปรี้ยว 350 มล.
- เนย 25 กรัม
ล้างซากไก่ หั่นเป็น 8 ชิ้น เกลือ ผัดจนสุกครึ่ง สับหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นเส้นแล้วทอด ทอดถั่ว ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ล้างและทำให้แห้งลูกเกด วางไก่ในหม้อดิน 2 ชิ้นต่อเสิร์ฟ ใส่ลูกเกด เห็ด หัวหอมและถั่ว ราดซอสครีมเปรี้ยว วางหม้อในเตาอบและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 ° C เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ สำหรับซอสสำหรับเนื้อย่างและเห็ดที่ปรุงในเตาอบคุณต้องละลายและอุ่นเนยในกระทะใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดเบา ๆ คนให้เข้ากันจนได้กลิ่นของถั่วทอด ผัดแป้งคนอย่างต่อเนื่องเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวอุ่น
ย่างกับเห็ด
วัตถุดิบ:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- แชมเปญ 500 กรัม
- มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
- 2 แครอท
- 2 หัวหอม
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- น้ำซุปเห็ด 500 มล.
- ครีมเปรี้ยว 250 มล.
- ไขมันหมู 50 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช,
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงครึ่ง ตัดเนื้อที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือพริกไทยทอดใส่ในกระทะและเคี่ยวจนนุ่มด้วยแครอทและหัวหอมใส่พริกหยวกสับผสม ต้มเห็ดสับและทอดด้วยหัวหอม ตัดมันฝรั่งและทอด ใส่มันฝรั่ง, เนื้อ, เห็ดและหัวหอมในหม้อดินแบ่ง, เทครีม, น้ำซุปเห็ดและอบในเตาอบ
สูตรย่างกับเนื้อ มันฝรั่ง และเห็ดที่บ้าน
ย่างสไตล์บ้านกับเนื้อและเห็ด
- เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อ) 500 g
- เห็ด 350-400 กรัม
- มันฝรั่ง 1 กก.
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ผักใบเขียว 20 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 มล.
- ลูกพรุนหรือแอปเปิ้ลแห้ง 5-15 ชิ้น
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หั่นหมูหรือเนื้ออื่นๆ เป็นชิ้นใหญ่
ทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นแล้วและน้ำมันร้อนด้วยไฟแรง เนื้อควรจะทอดจนเป็นสีเหลืองทองและโดยเร็วที่สุด ทางที่ดีควรทาเนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้าน หากคุณใส่เนื้อใน 2 ชั้นขึ้นไป เนื้อจะถูกเคี่ยวและจะสูญเสียน้ำมาก
ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่หอมใหญ่สับ
ผัดหัวหอมเพียงไม่กี่นาทีและเพิ่มลูกพรุนหรือแอปเปิ้ลแห้งแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
ใส่เนื้อในกระทะหรือกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยว นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
เติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อ 1-2 นิ้ว นอกจากนี้ยังควรล้างกระทะที่ทอดเนื้อด้วยน้ำเดือดแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อ เรานำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงต้องปิดฝาเนื้ออย่างหลวม ๆ
ปอกเปลือก หั่น และต้มเห็ด (การให้ความร้อนเบื้องต้นจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเห็ด) ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม (ดินเหนียว) ละลายเห็ดแช่แข็งเล็กน้อย
ผัดเห็ดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชอุ่น
ผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
ปอกมันฝรั่งและถ้ามันฝรั่งมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ทอดมันฝรั่งในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
เพิ่มเห็ดทอดลงในสตูว์
ใส่มันฝรั่งทอดลงในเห็ด เติมน้ำร้อนเดือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งสำหรับ 1 นิ้ว ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย
เคี่ยวมันฝรั่งใต้ฝาบนไฟอ่อนจนนิ่ม ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวนำไปต้มแล้วปิด
ย่างสไตล์โฮมเมดกับเนื้อและเห็ดจะเสิร์ฟที่ดีที่สุดโรยด้วยสมุนไพรสด
ปิ้งย่างแบบบ้านๆ
- เนื้อ - 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- เห็ด - 200 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น,
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เนย - 60 กรัม
- ครีม - 30 มล.
- น้ำซุปหรือน้ำ - 100 มล.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกมันฝรั่งและแครอท ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วผัดในน้ำมัน ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับเห็ดไม่ละเอียดมากแล้วทอดในน้ำมัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อ, มันฝรั่ง, เห็ด, หัวหอม, รากในหม้อดินที่แบ่งส่วน, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, เทน้ำซุปหรือน้ำและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ก่อนพร้อม 10 นาที เทครีมลงบนเนื้อย่าง เห็ด และมันฝรั่ง โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
สูตรเนื้อย่างและเห็ดแห้ง
ย่างสไตล์บ้านกับเห็ดแห้ง
- เนื้อหรือหมูเนื้อ - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น,
- เห็ดแห้ง - 150 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น,
- ถั่วเขียวกระป๋อง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- หัวหอม - 2 ชิ้น,
- น้ำซุปเนื้อ - 350 มล.
- เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- พาสลีย์,
- พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
- สับเนื้อและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มมันฝรั่งสับและแครอทและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผัดหัวหอมแยกต่างหาก
- หั่นเห็ดแล้วทอดในกระทะ แยกจากส่วนผสมทั้งหมด
- ใส่เนื้อ แครอท มันฝรั่ง เห็ด หัวหอม ถั่วกระป๋อง ลงในหม้อดินที่แบ่งส่วน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เทน้ำซุปร้อนและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 40-50 นาที
- เสิร์ฟเนื้อย่างกับเห็ดแห้งและเนื้อบนโต๊ะ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เนื้อแกะย่างกับเห็ดแห้งและลูกพรุน
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1 กก
- 2 หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
- มันฝรั่ง 0.5 กก
- 10 ชิ้น ลูกพรุน
- เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือพริกไทยป่น
- 2 มะเขือเทศหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- น้ำมะนาว 1 ลูก / น้ำทับทิม
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาทีจนหัวหอมโปร่งใส
- ในการปรุงเห็ดย่างให้โอนเนื้อไปที่หม้อ เติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อ ¾ แล้วต้มให้เดือด
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งมัดด้วยเชือก เช่นเดียวกับมันฝรั่งสับหยาบ เห็ด ลูกพรุน และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำ ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว หรือน้ำทับทิม
- ใส่ในเตาอบที่ 20 ° C ประมาณ 40 นาทีจนเนื้อนุ่ม
- โรยด้วยสมุนไพรสดที่ปรุงตามสูตรนี้ด้วยเห็ดและเนื้อ นำมัดสีเขียวมัดด้วยด้าย
ไก่ย่าง
- ซากไก่น้ำหนัก 1 กก. - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 4 ชิ้น,
- ลูกเกด - 50 กรัม
- เมล็ดวอลนัท - 0.5 ถ้วย
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 120 มล.
- เกลือ สมุนไพรสำหรับตกแต่ง
สำหรับซอส:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- ครีม - 350 มล.
- เนย - 25 กรัม
ล้างซากไก่ หั่นเป็น 8 ชิ้น เกลือ ผัดจนสุกครึ่ง สับหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นเส้นแล้วทอด
ทอดถั่ว ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ล้างและทำให้แห้งลูกเกด วางไก่ในหม้อดิน 2 ชิ้นต่อเสิร์ฟ ใส่ลูกเกด เห็ด หัวหอมและถั่ว ราดซอสครีมเปรี้ยว
วางหม้อในเตาอบและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 ° C เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ สำหรับซอสสำหรับย่างกับเนื้อและเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ ให้ละลายและอุ่นเนยในกระทะ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดเบา ๆ ผัดจนมีกลิ่นของถั่วทอดปรากฏขึ้น ผัดแป้งคนอย่างต่อเนื่องเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวอุ่น
วิธีทำเนื้อย่างกับเห็ดและมันฝรั่ง
ย่างกับผัก
- เนื้อลูกวัว - 800 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น,
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.,
- น้ำซุปเนื้อ - 80 มล.
- เห็ดพอชินี - 300 กรัม
- นม - 400 มล.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- โรสแมรี่ - 2 ก้าน
- พริกไทยดำ,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในการปรุงเนื้อย่างกับเห็ดและมันฝรั่ง ผักจะต้องล้างและปอกเปลือก ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก สับเห็ด หัวหอมและกระเทียมอย่างหยาบ แครอทและมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเห็ดและผักในการย่าง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในหม้อดินที่แบ่งส่วน เทน้ำซุปและนม ใส่โรสแมรี่ลงไป เคี่ยวเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 2 ชั่วโมง เสิร์ฟเนื้อย่างที่เตรียมตามสูตรนี้กับเนื้อ มันฝรั่ง และเห็ด บนโต๊ะในหม้อแบ่ง ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซอสมะเขือเทศแบบแยกต่างหาก .
ย่างกับเห็ด
- เนื้อ - 1 กก.
- แชมเปญ - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 2 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น,
- หัวหอม - 2 ชิ้น,
- พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น,
- น้ำซุปเห็ด - 500 มล.
- ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
- หมูอ้วน - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ในการปรุงอาหารย่างกับเห็ดและเนื้อ แครอทจะต้องหั่นเป็นเส้น, หัวหอม - ในครึ่งวง ตัดเนื้อที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือพริกไทยทอดใส่ในกระทะและเคี่ยวจนนุ่มด้วยแครอทและหัวหอมใส่พริกหยวกสับผสม ต้มเห็ดสับและทอดด้วยหัวหอม ตัดมันฝรั่งและทอด ใส่มันฝรั่ง, เนื้อ, เห็ดและหัวหอมในหม้อดินแบ่ง, เทครีม, น้ำซุปเห็ดและอบในเตาอบ
เห็ดย่าง
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ 250 กรัม
- หมู 350 กรัม
- 2 หัวหอม
- 10 มันฝรั่ง
- เนย 60 กรัม
- เห็ด 2 ก้อน
- ครีมเปรี้ยว 60 มล.
- พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส,
- ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนย ล้างเห็ดสับและทอดในเนยเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับ คนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เพิ่มครีมและความร้อน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อดินครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อด้านบน จากนั้นเห็ด ปิดด้วยมันฝรั่งชั้นที่สอง เติมน้ำ 500 มล. หั่นน้ำซุปเนื้อและอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
สูตรย่างกับเห็ด เนื้อ และขิง
- เนื้อสันใน 400 กรัม
- แชมเปญ 200 กรัม
- รากขิงขูด 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 7-9 ก้าน
- น้ำมันพืช 50-60 มล.
- ซีอิ๊วขาว 60-70 มล.
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ล้างเนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดจนแป้งบาง ๆ ใส่ในจานอื่น ใส่เห็ดสับลงในกระทะที่ทอดเนื้อทอด ใส่เนื้อย่าง รากขิงขูด เทซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 4 นาที โรยเนื้อย่างที่ปรุงด้วยสมุนไพร ข้าวต้มหรือผักตุ๋นสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้
