การทำเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวในขวด: ภาพถ่ายและสูตรอาหารในการทำเห็ด
ผู้ชื่นชอบการเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวทุกคนควรจำไว้ว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะบางอย่างเห็ดเหล่านี้จึงต้องการการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากความขมที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้คุณต้องปฏิบัติตามกฎการประมวลผลเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง: ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก, ขูดผิวออกจากฝา, แช่นานถึง 5 วันด้วยการเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง (วันละ 3-4 ครั้ง) ) รวมทั้งต้มน้ำ 2 น้ำ อย่างละ 15-20 นาที
เกลือเห็ดนมดำรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ
ในการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเกลือร้อน จำเป็นต้องใช้การอบชุบด้วยความร้อนสำหรับเนื้อผลไม้แยกต่างหาก ที่บ้านกระบวนการเกลือร้อนถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์
- เห็ดนมดำที่เตรียมไว้ - 6 กก.
- เกลือ - 320 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 3-4 ช่อ;
- ใบลูกเกดสด
- กระเทียม - 10-12 กลีบ (หรือเพื่อลิ้มรส);
- ใบกระวานและกานพลู - 6 ชิ้น;
- น้ำต้ม (เย็น) - 5 ช้อนโต๊ะ;
- ออลสไปซ์ขาวดำ - 20-25 ถั่วแต่ละอัน
การใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดนมดำที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของมันอย่างแน่นอน
ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งเล็กน้อยและสับละเอียดขูดกระเทียมหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ "หมอน" ใบลูกเกดแห้งที่สะอาดที่ด้านล่างของจาน โรยเกลือ 50 กรัมแล้วเติมผักชีลาว lavrushka กานพลูและกระเทียม
แจกจ่ายเห็ดที่แช่และต้มทั้งหมดในหลายระดับ โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้นตามที่ระบุในรายการอาหาร
เทน้ำ ปิดชิ้นงานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาด กดด้วยจานหรือพื้นผิวอื่น ๆ เพื่อเอาช่องอากาศออก ผลไม้ต้องอยู่ภายใต้ความกดดันดังนั้นควรวางสินค้าบนเครื่องบิน - ขวดน้ำหรือทราย 3 ลิตร นำชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม
ตรวจสอบเนื้อหาเป็นครั้งคราวสำหรับของเหลว หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มเย็นที่ขาดหายไป
การเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับเกลือเย็น
สูตรสำหรับเตรียมเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวนี้มีความต้องการไม่สูงนัก เนื่องจากกระบวนการดองเห็ดใช้เวลานานถึง 2 เดือน
เหตุผลของการเตรียมนานเช่นนี้คือ เห็ดนมไม่ได้ต้ม แต่แช่ไว้เพียง 5 วันเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นเนื้อผลไม้ที่ปรุงเสร็จแล้วก็อร่อยมากกรอบและมีกลิ่นหอม
- เห็ดนมดำ - 7 กก.
- เกลือ - 350-370 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กิ่งไม้และใบลูกเกด / เชอร์รี่;
- ใบกระวานแห้ง - 10 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 7-9 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 25-30 ชิ้น
วิธีการปรุงเห็ดนมดำอย่างอิสระสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือเย็น?
- กิ่งและใบของลูกเกดและ / หรือเชอร์รี่ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- พวกเขาปิดก้นจานที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับการใส่เกลือและเติมเกลือ 40-50 กรัม
- ใช้การรักษาเบื้องต้น (ทำความสะอาด แช่น้ำ) เห็ดจะวางหมวกลงบน "หมอน" ของใบไม้และเกลือ ทำให้ชั้นประมาณ 6 ซม.
- แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด - พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและกานพลู
- เมื่อส่วนผสมหมด มวลจะถูกปกคลุมด้วยใบสดและกดลงด้วยระนาบใด ๆ วางน้ำหนักไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไปสองสามวันชิ้นงานจะถูกตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่หรือไม่ก็ควรปิดเห็ดนมให้มิด
- หากต้องการ คุณสามารถรายงานส่วนใหม่ของเห็ดและเครื่องเทศได้ เนื่องจากร่างกายที่ติดผลจะตกลงมา ทำให้มีพื้นที่ว่างในจานมากขึ้น
- หลังจาก 45-55 วัน ชิ้นงานสามารถวางบนโต๊ะได้
วิธีการปรุงเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร: คำอธิบายทีละขั้นตอน
คุณสามารถดองเห็ดนมดำในขวดสำหรับฤดูหนาวสิ่งนี้มีประโยชน์มากเมื่อไม่มีอุปกรณ์ทำเกลือที่เหมาะสม
- เห็ดนม (แช่และต้ม) - 4 กก.
- เกลือ - 200 กรัม
- ใบกระวานและกานพลู - 5 ชิ้น.;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งสด - ขนาดกลาง 1 พวง;
- รากพืชชนิดหนึ่งขูด - 50 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส);
- ส่วนผสมของพริก - 15-20 ชิ้น.;
- น้ำต้ม (เย็น);
- ลูกเกด / เชอร์รี่ / ใบองุ่น
การทำเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวจะเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำอธิบายทีละขั้นตอน
- ล้างและทำให้แห้งใบสดสับผักชีฝรั่งสด
- ในภาชนะทั่วไป ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นใบสด และผสมด้วยมือของคุณ
- เทมวลด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและพักไว้หลายชั่วโมง แต่อย่าลืมกวนเนื้อหาเป็นระยะ
- ในขณะเดียวกัน ให้วางใบสดไว้ที่ด้านล่างของโถแก้วแต่ละใบ สำคัญ: ขวดต้องต้มก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง
- แจกจ่ายขนมปัจจุบันระหว่างขวดและเทน้ำเกลือที่เหลือ
- คลุมด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อเกลือต่อไปอีก 20 วัน
เห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับการทำเห็ดนมดำช่วยให้คุณหมักขนมอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงและอื่น ๆ นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับสลัดหลายชนิด
- ผลิตภัณฑ์หลัก - 3 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย - 5 ช้อนชา;
- ใบกระวานและกานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
การเก็บเกี่ยวเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวทำได้ดังนี้:
- หลังจากทำความสะอาดแช่และต้มเห็ดนมแล้วเราก็เอามันออกไปด้านข้างและในระหว่างนี้เราก็เตรียมน้ำดอง
- แยกเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องเทศอื่น ๆ ในกระทะพร้อมน้ำ รวมทั้งกระเทียมซึ่งต้องผ่านการกดหรือสับง่ายๆ
- ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นแช่เนื้อผลไม้ที่นั่น
- เราต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถปิดฝาด้วยไนลอน แต่ในกรณีใด ๆ ชิ้นงานจะต้องเย็นสนิทก่อนที่จะส่งไปที่ห้องใต้ดิน
วิธีหมักเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว
เห็ดดำสามารถหมักได้ในฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้เพิ่มเซรั่มซึ่งจะทำให้ร่างกายที่ติดผลยืดหยุ่นน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม
- เห็ดนม (ปอกเปลือก, แช่, ต้ม) - 7 กก.
- ลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ - 6-7 ชิ้น;
- เกลือ - 320 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เซรั่ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 10 กานพลู
ในการหมักเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้สูตรที่อธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียด
- กระเทียมพร้อมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับรากพืชชนิดหนึ่งถูบนเครื่องขูดที่ดี
- ส่วนหนึ่งของลูกเกดหรือกิ่งราสเบอร์รี่วางในภาชนะที่เตรียมไว้หรือขวดแก้ว
- จากด้านบน กระจายเห็ดเป็นชั้นๆ (ปิดฝาลง) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- คลุมด้วยกิ่งที่เหลือแล้วเทเวย์ที่เจือจางด้วยน้ำตาล
- กดลงเพื่อกดโดยระนาบที่ติดตั้งโหลด
- พวกเขาถูกทิ้งไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินและรอ 1 เดือน
- หากเมื่อตรวจสอบพบว่าพื้นผิวของชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยเชื้อราก็จะต้องลบออกจากน้ำเกลือและผนังของภาชนะและเครื่องบินที่มีการกดขี่ควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือสารละลายโซดา
ผัดเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว
ในบรรดาสูตรการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคุณยังสามารถเน้นการทอด
- เห็ดนมดำต้ม
- ผัก เนยใสหรือน้ำมันหมู
- เกลือ.
วิธีการปรุงเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวโดยใช้กระบวนการทอด?
- ทอดเนื้อผลไม้ที่ต้มแล้วในกระทะที่แห้งจนของเหลวระเหย
- คลุมเห็ดด้วยน้ำมันให้ทั่วเพื่อให้ลอยอยู่ในนั้น
- ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที
- ค่อยๆ จัดเรียงเนื้อหาของกระทะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อระดับของตัวผลไม้ในโถไม่ควรสูงถึงคอ 3-4 ซม.
- พื้นที่นี้ต้องเติมน้ำมันที่เหลืออยู่และหากไม่เพียงพอคุณต้องอุ่นส่วนใหม่ในกระทะ
ปิดฝาด้วยไนลอน ปล่อยให้เย็นและเก็บในชั้นใต้ดินจนกว่าจะจำเป็น
