ซุปเห็ดแชมปิญองไก่, เนื้อ, น้ำซุปผัก: สูตรสำหรับคอร์สแรก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าน้ำซุปเห็ดที่ทำจากแชมเปญนั้นอร่อยในตัวมันเอง และคุณไม่ควรผสมกลิ่นหอมนี้กับรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บางคนคิดว่าอาหารประเภทแรกนั้นมีความอิ่มตัวไม่เพียงพอ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมซุปกับแชมเปญในน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว มีแม่บ้านกี่คน - ความคิดเห็นมากมายไม่ว่าในกรณีใดคุณควรลองทั้งสามตัวเลือกเพื่อเลือก

ซุปครีมเห็ดในน้ำซุปไก่และเนื้อวัวแสนอร่อย

ซุปน้ำซุปข้นเห็ดในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ

  • แชมเปญสด 500 กรัม
  • หัวหอม 30 กรัม
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • ครีม 250 มล.
  • พาสลีย์
  • ผักชีฝรั่ง

ในการเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยในน้ำซุปไก่ หัวหอมสับละเอียดจะต้องผัดในกระทะ เพิ่มเห็ดที่ล้างและสับอย่างระมัดระวังแล้วทอดประมาณ 5-10 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นโดยไม่ต้องยกออกจากความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งเทน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 40-50 นาทีบนไฟอ่อน

จากนั้นสะเด็ดน้ำ เอาผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายออก สับเห็ด (หรือถูผ่านตะแกรง) ผสมทุกอย่างกับน้ำซุป

ตีไข่ขาวด้วยส้อม (หรือที่ตี) ใส่ครีมลงไป แล้วเทส่วนผสมลงในซุปในกระแสบางๆ หลังจากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรสอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส

ซุปเห็ดเห็ดกับกุ้งและเห็ดในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ

  • น้ำสต๊อกไก่ 600 มล.
  • กุ้ง 1 กก.
  • แชมเปญ 300 กรัม
  • ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย
  • ครีมหนัก 1 ถ้วย
  • พริกแดงป่น
  • ลูกจันทน์เทศบด
  • ผักใบเขียว
  • เกลือ

ตัดเห็ดเป็นชิ้นหรือชิ้นทอดในเนยใส่ในกระทะเทน้ำซุป 1 แก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมในมันฝรั่งบด

ใส่กุ้งที่ปอกเปลือก ล้างและสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน

เจือจางมวลนี้ด้วยน้ำซุปไก่ที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นเทไวน์ขาวและวิปครีมลงในซุป

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

โรยซุปน้ำซุปไก่พร้อมเห็ดกับสมุนไพร

ซุปข้นแชมปิญองในน้ำซุปเนื้อ

วัตถุดิบ

  • เนื้อติดกระดูก 1 กก.
  • 1 แครอท
  • 1 หัวหอม
  • แชมปิญองหรือวงแหวน 400 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม
  • น้ำ 2 ลิตร เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปเนื้อ ล้างและสับเห็ด แครอทผัดกับหัวหอมในไขมัน

ใส่เห็ด แครอททอด และหัวหอมลงในกระทะ ใส่น้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที ส่งเห็ดที่ต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทนมซอส (ผัดแป้งในน้ำมันจนเหลืองอ่อนและเจือจางด้วยนม) ต้มเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง เกลือ และปรุงอาหารอีกเล็กน้อย เทมวลเห็ดต้มกับน้ำซุปเติมน้ำมันปรุงรสด้วยไข่แดงที่ตีแล้วน้ำซุปเจือจาง ซุปน้ำซุปข้นกับแชมเปญในน้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขาว

ซุปเห็ดแชมปิญองและมันฝรั่งในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ

  • แชมเปญสด: 800 g
  • น้ำมันพืชกลั่น: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
  • ครีมไขมัน 15-20%: 1 ถ้วย
  • มันฝรั่งลูกเล็ก: 6-7 ชิ้น
  • ขนมปังขาว: 6 ชิ้น
  • หัวหอม: 2 ชิ้น
  • ผักชีฝรั่ง: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
  • น้ำซุปไก่หรือน้ำ: 3 ถ้วย
  • เกลือ: ⅓ ช้อนชา

เลือกเห็ดขนาดใหญ่ ล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างละ 4 ส่วน ถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก หั่นเป็น 2 ส่วน หรือจะปล่อยทั้งตัวก็ได้ ปอกเปลือกล้างสับหัวหอม ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในภาชนะแยกต่างหาก ผัดหัวหอมในโหมด BAKING เป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว รวมมันฝรั่งและเห็ดกับหัวหอม เกลือ. ทอดในโหมด BAKING เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเทน้ำซุปในปริมาณที่ซ่อนเห็ดและมันฝรั่งไว้ 1 ซม. ปรุงซุปในน้ำซุปไก่ด้วยโหมดนึ่งเห็ดเป็นเวลา 40 นาที

เทลงในเครื่องปั่นเทครีมอุ่น ๆ ลงในน้ำซุปสับซุปจนน้ำซุปข้น เทลงในชาม multicooker แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ตัดขนมปังเป็นก้อนส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อทำแครกเกอร์ เสิร์ฟผักและ croutons สับละเอียดกับซุป

ซุปข้นเห็ดในน้ำซุปไก่กับเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ

  • เห็ดพอชินีสด 200 กรัม
  • แชมเปญ 200 กรัม
  • เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
  • 2 หัวหอม
  • น้ำมันพืช 50 มล
  • คื่นฉ่ายก้าน 100 กรัม
  • มันฝรั่ง 400 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
  • ซุปไก่
  • เกลือ
  • พริกไทยขาว

ปอกมันฝรั่ง ล้าง ผ่าครึ่ง ใส่หม้อต้มน้ำ ปอกหัวหอม สับ ทำแบบเดียวกันกับขึ้นฉ่าย จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วทอดในกระทะ

แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วสับให้ละเอียด ปรุงเห็ดพอชินีในน้ำเค็มจนเกือบสุก

รวมมันฝรั่ง, หัวหอม, คื่นฉ่าย, แชมเปญ, เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง, ใส่เครื่องปั่น, สับจนเนียน, โอนไปยังหม้อ เทน้ำซุปไก่ลงในมวลที่ได้ใส่เกลือและพริกไทย

หลังจากนั้น ใส่เห็ดพอชินีทั้ง 4 ตัวและครีมเปรี้ยวลงในซุปแชมเปญในน้ำซุปไก่ที่เตรียมตามสูตรนี้ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วใส่ในเตาที่อุ่นไว้เพื่อเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ซุปอื่น ๆ ที่ใช้น้ำซุปเนื้อพร้อมแชมเปญ

ซุปกับเกี๊ยวเห็ดในน้ำซุปเนื้อกับแชมเปญ

วัตถุดิบ

  • น้ำซุปเนื้อ 1.2 ลิตร
  • เนื้อต้ม 700 กรัม
  • ไส้กรอกติดมัน 200 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
  • แชมเปญ 200 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแครกเกอร์ขูด
  • พาสลีย์
  • เกลือ
  1. เตรียมเห็ด: สับละเอียดทอดในน้ำมันพืช หั่นไส้กรอกเป็นก้อนผสมกับไข่และแป้งที่ตีแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียน ใส่เห็ด, เกลือ, แครกเกอร์ขูดที่นั่น, ผสม, ทำเกี๊ยว
  2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำซุปลงในหม้อโยนเนื้อและเกี๊ยวลงไป ปิดฝาและวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
  3. เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ซุปแชมปิญองกับน้ำซุปเนื้อ

วัตถุดิบ

  • น้ำซุปเนื้อ 1.2 ลิตร
  • เนื้อลูกวัว 300 กรัม
  • มันฝรั่ง 2 ลูก
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. แชมปิญองสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • 2 แครอท
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • Dill
  • ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
  • เกลือ
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง สับเห็ดรวมกับเนื้อลูกวัวเคี่ยวในน้ำมันพืชในกระทะจนสุกครึ่ง

ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างผักใบเขียวสับ

ใส่สตูว์ เห็ด มันฝรั่ง แครอท สมุนไพรลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในอาหาร ปิดฝาซุปด้วยเห็ดในน้ำซุปเนื้อและใส่ในเตาอบอุ่นปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

ซุปแชมปิญองในน้ำซุปเนื้อกับครีม

วัตถุดิบ

  • แชมเปญ 500 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย (หรือมาการีน)
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
  • น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
  • ครีม 250 มล.
  • ไข่ต้ม 2 ฟอง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • เกลือ
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส
  1. ล้างเห็ด สับละเอียด แล้วเคี่ยวในน้ำมัน (พร้อมกับหัวหอมขูด) เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่แป้ง น้ำซุปและเครื่องปรุงรส
  2. นำออกจากเตาแล้วใส่ครีมลงในซุปเห็ดแชมปิญองในน้ำซุปเนื้อ โรยด้วยสมุนไพรและไข่สับหยาบ

น้ำซุปเห็ดจากแชมเปญและเนื้อไก่

วัตถุดิบ

  • เนื้อไก่ 100 กรัม
  • หน่อไม้ฝรั่ง 50 กรัม
  • แชมเปญต้ม 25 กรัม
  • ไวน์ 1/2 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา (ปรุงสุก)
  • ถั่วงอก 10 กรัม
  • น้ำ 400 มล.

ลวกไก่ หน่อไม้ฝรั่ง และเห็ดเข้าด้วยกัน กรองเอาแต่น้ำ ราดด้วยซีอิ๊วขาว ไวน์ แล้วพักไว้ 10 นาที ตัดไก่เป็นเส้น หน่อไม้ฝรั่ง และเห็ดเป็นชิ้น ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ไก่ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด และถั่วงอกลงไป ต้ม 3 นาทีแล้วเสิร์ฟ

น้ำซุปเห็ดจากแชมเปญและเนื้อไก่

วัตถุดิบ

  • เห็ดแห้ง 20 กรัม
  • เนื้อไก่ 150 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง
  • น้ำมันหมู 10 กรัม
  • วอดก้าข้าว 10 มล
  • แป้ง 10 กรัม
  • ขิง 10 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 5 มล
  • ไขมันไก่ 5 กรัม
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • น้ำซุปเนื้อตามต้องการ

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ หล่อเลี้ยงในส่วนผสมของโปรตีนและแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 1) และทอดจนเป็นเปลือกสีซีด จากนั้นใส่ตะแกรงและลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดไขมัน ล้างเห็ดให้สะอาดบีบออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เห็ด, เนื้อไก่ในชามลึก, เทน้ำซุปที่เตรียมไว้และน้ำซุปเห็ด, นำไปต้ม. นำโฟมออกแล้วเทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำ (1: 2) ละลายไขมันไก่ในหยด โอนไปยังชามซุปและให้บริการ

ซุปครีมแชมเปญกับน้ำซุปไก่ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

  • น้ำสต๊อกไก่ 1¼ ถ้วย
  • ครีม 1 แก้ว
  • แชมเปญ 500 กรัม
  • มันฝรั่ง 3 ลูก
  • 2 หัวหอม
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • น้ำมันพืช
  • พริกไทยดำ
  • เกลือ
  • สมุนไพรโปรวองซ์
  • แครกเกอร์
  • ผักใบเขียว

ตัดเห็ดเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง ตั้งโหมด "การอบ" ใน multicooker เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในชาม ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น ใส่หัวหอมและคนเป็นครั้งคราวทอดเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดและมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปิดฝา multicooker และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำซุปใส่กระเทียมเกลือพริกไทยและสมุนไพรโปรวองซ์ผ่านการกดปรุงอาหารในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 30 นาที บดซุปสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่น เทลงในหม้อหุงช้า ใส่ครีมและความร้อน (โดยไม่ต้องเดือด) ในโหมด "นึ่ง"

เสิร์ฟครีมซุปเห็ดแชมปิญองในน้ำซุปไก่กับขนมปังกรอบ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปเห็ดแชมปิญองกับน้ำซุปผัก

วัตถุดิบ

  • เห็ดหอมแห้ง 25 กรัม
  • มันฝรั่ง 4 ลูก
  • 1 แครอท
  • มะเขือเทศสด 2 ลูก
  • 1 หัวหอม
  • กะหล่ำปลี 1/3 หัว
  • วอดก้าข้าว 10 มล
  • ขิง 10 กรัม
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • หัวผักกาด
  • พริกไทย
  • พาสลีย์

ใส่เห็ดแห้งที่ล้างและแช่ไว้ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกมาและปรุงเห็ดต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปใส่ขิงแช่วอดก้าข้าว ใส่เห็ดและพริกที่สับละเอียดลงไป

โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ