ซุปเห็ดแชมปิญองไก่, เนื้อ, น้ำซุปผัก: สูตรสำหรับคอร์สแรก
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าน้ำซุปเห็ดที่ทำจากแชมเปญนั้นอร่อยในตัวมันเอง และคุณไม่ควรผสมกลิ่นหอมนี้กับรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บางคนคิดว่าอาหารประเภทแรกนั้นมีความอิ่มตัวไม่เพียงพอ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมซุปกับแชมเปญในน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว มีแม่บ้านกี่คน - ความคิดเห็นมากมายไม่ว่าในกรณีใดคุณควรลองทั้งสามตัวเลือกเพื่อเลือก
ซุปครีมเห็ดในน้ำซุปไก่และเนื้อวัวแสนอร่อย
ซุปน้ำซุปข้นเห็ดในน้ำซุปไก่
วัตถุดิบ
- แชมเปญสด 500 กรัม
- หัวหอม 30 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ครีม 250 มล.
- พาสลีย์
- ผักชีฝรั่ง
ในการเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยในน้ำซุปไก่ หัวหอมสับละเอียดจะต้องผัดในกระทะ เพิ่มเห็ดที่ล้างและสับอย่างระมัดระวังแล้วทอดประมาณ 5-10 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นโดยไม่ต้องยกออกจากความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งเทน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 40-50 นาทีบนไฟอ่อน
จากนั้นสะเด็ดน้ำ เอาผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายออก สับเห็ด (หรือถูผ่านตะแกรง) ผสมทุกอย่างกับน้ำซุป
ตีไข่ขาวด้วยส้อม (หรือที่ตี) ใส่ครีมลงไป แล้วเทส่วนผสมลงในซุปในกระแสบางๆ หลังจากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรสอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส
ซุปเห็ดเห็ดกับกุ้งและเห็ดในน้ำซุปไก่
วัตถุดิบ
- น้ำสต๊อกไก่ 600 มล.
- กุ้ง 1 กก.
- แชมเปญ 300 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- พริกแดงป่น
- ลูกจันทน์เทศบด
- ผักใบเขียว
- เกลือ
ตัดเห็ดเป็นชิ้นหรือชิ้นทอดในเนยใส่ในกระทะเทน้ำซุป 1 แก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมในมันฝรั่งบด
ใส่กุ้งที่ปอกเปลือก ล้างและสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน
เจือจางมวลนี้ด้วยน้ำซุปไก่ที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นเทไวน์ขาวและวิปครีมลงในซุป
เพิ่มเครื่องเทศเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
โรยซุปน้ำซุปไก่พร้อมเห็ดกับสมุนไพร
ซุปข้นแชมปิญองในน้ำซุปเนื้อ
วัตถุดิบ
- เนื้อติดกระดูก 1 กก.
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม
- แชมปิญองหรือวงแหวน 400 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม
- น้ำ 2 ลิตร เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มน้ำซุปเนื้อ ล้างและสับเห็ด แครอทผัดกับหัวหอมในไขมัน
ใส่เห็ด แครอททอด และหัวหอมลงในกระทะ ใส่น้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที ส่งเห็ดที่ต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทนมซอส (ผัดแป้งในน้ำมันจนเหลืองอ่อนและเจือจางด้วยนม) ต้มเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง เกลือ และปรุงอาหารอีกเล็กน้อย เทมวลเห็ดต้มกับน้ำซุปเติมน้ำมันปรุงรสด้วยไข่แดงที่ตีแล้วน้ำซุปเจือจาง ซุปน้ำซุปข้นกับแชมเปญในน้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขาว
ซุปเห็ดแชมปิญองและมันฝรั่งในน้ำซุปไก่
วัตถุดิบ
- แชมเปญสด: 800 g
- น้ำมันพืชกลั่น: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีมไขมัน 15-20%: 1 ถ้วย
- มันฝรั่งลูกเล็ก: 6-7 ชิ้น
- ขนมปังขาว: 6 ชิ้น
- หัวหอม: 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำซุปไก่หรือน้ำ: 3 ถ้วย
- เกลือ: ⅓ ช้อนชา
เลือกเห็ดขนาดใหญ่ ล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างละ 4 ส่วน ถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก หั่นเป็น 2 ส่วน หรือจะปล่อยทั้งตัวก็ได้ ปอกเปลือกล้างสับหัวหอม ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในภาชนะแยกต่างหาก ผัดหัวหอมในโหมด BAKING เป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว รวมมันฝรั่งและเห็ดกับหัวหอม เกลือ. ทอดในโหมด BAKING เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเทน้ำซุปในปริมาณที่ซ่อนเห็ดและมันฝรั่งไว้ 1 ซม. ปรุงซุปในน้ำซุปไก่ด้วยโหมดนึ่งเห็ดเป็นเวลา 40 นาที
เทลงในเครื่องปั่นเทครีมอุ่น ๆ ลงในน้ำซุปสับซุปจนน้ำซุปข้น เทลงในชาม multicooker แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ตัดขนมปังเป็นก้อนส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อทำแครกเกอร์ เสิร์ฟผักและ croutons สับละเอียดกับซุป
ซุปข้นเห็ดในน้ำซุปไก่กับเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินี
วัตถุดิบ
- เห็ดพอชินีสด 200 กรัม
- แชมเปญ 200 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
- 2 หัวหอม
- น้ำมันพืช 50 มล
- คื่นฉ่ายก้าน 100 กรัม
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
- ซุปไก่
- เกลือ
- พริกไทยขาว
ปอกมันฝรั่ง ล้าง ผ่าครึ่ง ใส่หม้อต้มน้ำ ปอกหัวหอม สับ ทำแบบเดียวกันกับขึ้นฉ่าย จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วทอดในกระทะ
แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วสับให้ละเอียด ปรุงเห็ดพอชินีในน้ำเค็มจนเกือบสุก
รวมมันฝรั่ง, หัวหอม, คื่นฉ่าย, แชมเปญ, เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง, ใส่เครื่องปั่น, สับจนเนียน, โอนไปยังหม้อ เทน้ำซุปไก่ลงในมวลที่ได้ใส่เกลือและพริกไทย
หลังจากนั้น ใส่เห็ดพอชินีทั้ง 4 ตัวและครีมเปรี้ยวลงในซุปแชมเปญในน้ำซุปไก่ที่เตรียมตามสูตรนี้ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วใส่ในเตาที่อุ่นไว้เพื่อเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก
ซุปอื่น ๆ ที่ใช้น้ำซุปเนื้อพร้อมแชมเปญ
ซุปกับเกี๊ยวเห็ดในน้ำซุปเนื้อกับแชมเปญ
วัตถุดิบ
- น้ำซุปเนื้อ 1.2 ลิตร
- เนื้อต้ม 700 กรัม
- ไส้กรอกติดมัน 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
- แชมเปญ 200 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแครกเกอร์ขูด
- พาสลีย์
- เกลือ
- เตรียมเห็ด: สับละเอียดทอดในน้ำมันพืช หั่นไส้กรอกเป็นก้อนผสมกับไข่และแป้งที่ตีแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียน ใส่เห็ด, เกลือ, แครกเกอร์ขูดที่นั่น, ผสม, ทำเกี๊ยว
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำซุปลงในหม้อโยนเนื้อและเกี๊ยวลงไป ปิดฝาและวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
- เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
ซุปแชมปิญองกับน้ำซุปเนื้อ
วัตถุดิบ
- น้ำซุปเนื้อ 1.2 ลิตร
- เนื้อลูกวัว 300 กรัม
- มันฝรั่ง 2 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แชมปิญองสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 แครอท
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- Dill
- ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง สับเห็ดรวมกับเนื้อลูกวัวเคี่ยวในน้ำมันพืชในกระทะจนสุกครึ่ง
ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างผักใบเขียวสับ
ใส่สตูว์ เห็ด มันฝรั่ง แครอท สมุนไพรลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในอาหาร ปิดฝาซุปด้วยเห็ดในน้ำซุปเนื้อและใส่ในเตาอบอุ่นปานกลางเป็นเวลา 40 นาที
ซุปแชมปิญองในน้ำซุปเนื้อกับครีม
วัตถุดิบ
- แชมเปญ 500 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย (หรือมาการีน)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
- ครีม 250 มล.
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ล้างเห็ด สับละเอียด แล้วเคี่ยวในน้ำมัน (พร้อมกับหัวหอมขูด) เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่แป้ง น้ำซุปและเครื่องปรุงรส
- นำออกจากเตาแล้วใส่ครีมลงในซุปเห็ดแชมปิญองในน้ำซุปเนื้อ โรยด้วยสมุนไพรและไข่สับหยาบ
น้ำซุปเห็ดจากแชมเปญและเนื้อไก่
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 100 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 50 กรัม
- แชมเปญต้ม 25 กรัม
- ไวน์ 1/2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา (ปรุงสุก)
- ถั่วงอก 10 กรัม
- น้ำ 400 มล.
ลวกไก่ หน่อไม้ฝรั่ง และเห็ดเข้าด้วยกัน กรองเอาแต่น้ำ ราดด้วยซีอิ๊วขาว ไวน์ แล้วพักไว้ 10 นาที ตัดไก่เป็นเส้น หน่อไม้ฝรั่ง และเห็ดเป็นชิ้น ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ไก่ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด และถั่วงอกลงไป ต้ม 3 นาทีแล้วเสิร์ฟ
น้ำซุปเห็ดจากแชมเปญและเนื้อไก่
วัตถุดิบ
- เห็ดแห้ง 20 กรัม
- เนื้อไก่ 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันหมู 10 กรัม
- วอดก้าข้าว 10 มล
- แป้ง 10 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 มล
- ไขมันไก่ 5 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำซุปเนื้อตามต้องการ
ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ หล่อเลี้ยงในส่วนผสมของโปรตีนและแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 1) และทอดจนเป็นเปลือกสีซีด จากนั้นใส่ตะแกรงและลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดไขมัน ล้างเห็ดให้สะอาดบีบออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เห็ด, เนื้อไก่ในชามลึก, เทน้ำซุปที่เตรียมไว้และน้ำซุปเห็ด, นำไปต้ม. นำโฟมออกแล้วเทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำ (1: 2) ละลายไขมันไก่ในหยด โอนไปยังชามซุปและให้บริการ
ซุปครีมแชมเปญกับน้ำซุปไก่ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
- น้ำสต๊อกไก่ 1¼ ถ้วย
- ครีม 1 แก้ว
- แชมเปญ 500 กรัม
- มันฝรั่ง 3 ลูก
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันพืช
- พริกไทยดำ
- เกลือ
- สมุนไพรโปรวองซ์
- แครกเกอร์
- ผักใบเขียว
ตัดเห็ดเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง ตั้งโหมด "การอบ" ใน multicooker เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในชาม ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น ใส่หัวหอมและคนเป็นครั้งคราวทอดเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดและมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปิดฝา multicooker และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำซุปใส่กระเทียมเกลือพริกไทยและสมุนไพรโปรวองซ์ผ่านการกดปรุงอาหารในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 30 นาที บดซุปสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่น เทลงในหม้อหุงช้า ใส่ครีมและความร้อน (โดยไม่ต้องเดือด) ในโหมด "นึ่ง"
เสิร์ฟครีมซุปเห็ดแชมปิญองในน้ำซุปไก่กับขนมปังกรอบ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ซุปเห็ดแชมปิญองกับน้ำซุปผัก
วัตถุดิบ
- เห็ดหอมแห้ง 25 กรัม
- มันฝรั่ง 4 ลูก
- 1 แครอท
- มะเขือเทศสด 2 ลูก
- 1 หัวหอม
- กะหล่ำปลี 1/3 หัว
- วอดก้าข้าว 10 มล
- ขิง 10 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวผักกาด
- พริกไทย
- พาสลีย์
ใส่เห็ดแห้งที่ล้างและแช่ไว้ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกมาและปรุงเห็ดต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปใส่ขิงแช่วอดก้าข้าว ใส่เห็ดและพริกที่สับละเอียดลงไป
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
