สตูว์กับเห็ด: ภาพถ่ายและสูตรอาหารสำหรับเตาอบ multicooker และหม้อ
สูตรสำหรับสตูว์กับเห็ดจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบแป้งอบ แต่ชอบอาหารที่มีความนุ่มนวลมากกว่า นอกจากนี้อาหารตุ๋นยังเหมาะสำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากพวกเขาอ่อนระโหยในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันส่วนเกิน ข้อได้เปรียบที่สามของเนื้อตุ๋นกับเห็ดคือรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
สตูว์ไก่ใส่เห็ด
ไก่ในมาร์เซย์
องค์ประกอบ: ไก่ - 1 กก. เนย - 200 กรัม ไวน์มาร์ซาลา - 150 กรัม น้ำเนื้อ - 250 กรัม ต่อมลูกวัว - 250 กรัม ไวน์ขาว - 100 กรัม แฮม - 100 กรัม เห็ด - 150 กรัม ทรัฟเฟิล - 30 กรัม มันฝรั่ง - 500 กรัม croutons ขนมปัง - 150 กรัม, เกลือ, พริกไทย
ในการปรุงสตูว์เห็ด ให้เตรียมเนื้อและขาไก่ไม่มีกระดูก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทไวน์ Marsala และน้ำเนื้อลงไป เคี่ยวจนนุ่ม สำหรับเครื่องเคียงให้เตรียมต่อมลูกวัวที่ปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วตุ๋นด้วยเนยและไวน์ขาว แฮมต้มและสับ เห็ดต้มและตุ๋นกับเนยและทรัฟเฟิลหั่นเป็นเส้น ผสมเครื่องเคียงที่ปรุงสุกทั้งหมด ทอดมันฝรั่งในเนยในรูปของลูกกลม
วางชิ้นไก่ที่เสร็จแล้วลงบนขนมปังกรอบ แล้ววางเครื่องปรุงรอบๆ เป็นช่อ เทน้ำผลไม้ที่ไก่ทอด
ข้าวขาไก่เห็ด
วัตถุดิบ: แชมเปญ 500 กรัม ขาไก่ 5 ขา (ชิ้นละ 300 กรัม) น้ำมันพืช 5 ช้อนชา เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียม 5 กลีบ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผสมแห้งสำหรับซอสเห็ด 5 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
การตระเตรียม: เห็ดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ล้างขาไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ทอดให้ทั่วในน้ำมันพืชร้อน เกลือและพริกไทย ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วขูดเปลือกที่ขา ในไขมันที่เหลือจากการทอด เคี่ยวเห็ด (3 นาที) เทน้ำอุ่น 2 ถ้วย ต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมซอส ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้ง ต้มเบา ๆ แล้วเทไวน์ลงไป ใส่ขาไก่ลงในซอส เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กับข้าวที่ดีที่สุดคือข้าวต้มกับสลัดมะเขือเทศสด
ไก่กับเห็ดและมะกอก
สิ่งที่คุณต้องการ: ไก่ 1 ตัว แชมเปญ 200 กรัม มะกอก 150 กรัม กระเทียม 2 กลีบ นม 1 แก้ว น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ
ทำอาหารอย่างไร: ผสมนมกับแป้งและน้ำซุปเนื้อก้อนที่บดแล้ว ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในชาม multicooker เทนมผสม ปรุงอาหารในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพิ่มเห็ด, มะกอก, กระเทียมผ่านการกด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงสตูว์เห็ดในหม้อหุงช้าอีก 1 ชั่วโมง
วิธีทำสตูว์เห็ดหม้อ
Kulesh กับหมูและเห็ดนางรม
วัตถุดิบ: เนื้อหมู 400 กรัม, เห็ด 250 กรัม (เห็ดนางรม), มันฝรั่ง 3 ชิ้น, เบคอน 60 กรัม, ข้าวฟ่าง 300 กรัม, 1 ลิตร น้ำซุป, 1-2 หัวหอม, 1 แครอท, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน
หั่นหมูและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหมูในเบคอนละลาย ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ผัดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เห็ด ใส่เนื้อผัดกับเห็ดในหม้อดินที่แบ่งไว้ เทน้ำซุปร้อน เกลือ ใส่เครื่องเทศ และเพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้ว วางหม้อในเตาอบอุ่นที่ 180-190 ° C เคี่ยวจานประมาณ 50-55 นาที เสิร์ฟสตูว์กับเห็ดบนโต๊ะในหม้อ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
สตูว์เนื้อวัวฮังการีกับเห็ด
วัตถุดิบ: หมู 300 กรัม เนื้อลูกวัว 100 กรัม 100 กรัมเนื้อแกะ, เห็ดพอชินี 400 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, เนย 50 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 30 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
หั่นเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อในหม้อดินที่แบ่งไว้ ทาเนยให้ทั่ว หัวหอมขูด, ทอดในเนย, ใส่เห็ดและทอด, ใส่เนื้อ, ใส่เกลือ, เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด ใส่หม้อในเตาอบและเคี่ยวเนื้อที่อุณหภูมิ 140 ° C เป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ต้องเติมของเหลว
กระต่ายย่างกับเห็ดป่าสไตล์เคียฟ
วัตถุดิบ: ซากกระต่าย 1 ตัวน้ำหนัก 1.5 กก., 4 หัวหอม, วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม, เห็ดป่า 200 กรัม (สด) , เนย 50 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพรสำหรับตกแต่ง
สำหรับซอส: 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, ครีมเปรี้ยว 500 มล., เนย 50 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างซากกระต่ายหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนสุกครึ่ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเห็ดหั่นเป็นเส้นแล้วทอด ทอดถั่ว ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ล้างและทำให้แห้งลูกเกด จัดเนื้อกระต่ายในหม้อดินที่แบ่งแล้วใส่ลูกเกด, ถั่ว, หัวหอม, เห็ด, ราดซอสครีมเปรี้ยว ใส่เนื้อตุ๋นกับเห็ดในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ละลายและอุ่นเนยในกระทะใส่แป้งร่อนผัดเบา ๆ คนอย่างต่อเนื่องใส่เกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยว
ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรเนื้อตุ๋นกับเห็ด:
สูตรเนื้อตุ๋นเห็ดในครีม
เนื้อลูกวัวตุ๋นกับผักในซอสครีม
ส่วนประกอบ:
- เนื้อลูกวัว - 600 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พริกหวานบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ - 1 แก้ว
- ครีม - 1 แก้ว
- ผักชีฝรั่งสับ - 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทอดในน้ำมันทุกด้านแล้วใส่ในหม้อเคลือบด้วยไขมัน
ปอกเปลือกและสับผัก ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันจนสุกครึ่ง เพิ่มเห็ดและทอด
ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและพริกหยวกสับ ผักผัดกับเห็ดและกระเทียมบดลงในหม้อ ใส่น้ำซุปและครีม ปิดหม้อใส่ในเตาอบและปรุงสตูว์กับเห็ดในครีมจนนุ่ม
ไก่กับเห็ด (อัลบูฟรา)
องค์ประกอบ: ไก่ - 2 กก., เนย - 200 กรัม, ข้าว - 200 กรัม, น้ำซุป - 600 กรัม, เห็ดสด - 120 กรัม, ทรัฟเฟิล - 20 กรัม, ตับห่าน - 100 กรัม, แป้ง - 50 กรัม, คอนญัก - 30 กรัม, ไวน์ขาว - 100 กรัมครีม - 50 กรัม
ใส่ไก่ที่ปอกเปลือกแล้วด้วยไส้ที่เตรียมไว้ดังนี้: เคี่ยวข้าวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำมัน, เกลือเพื่อลิ้มรส, เทน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ใส่เห็ดสดและเห็ดทรัฟเฟิล หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น ตุ๋นกับเนยและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันและยัดไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ เย็บเป็นรูปร่าง เกลือด้านนอก จาระบีด้วยน้ำมันและอบในกระทะ หลังจากสีน้ำตาลทุกด้านแล้วเทน้ำซุปหนึ่งถ้วยปิดฝาและเคี่ยวไก่โดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวแล้วเทน้ำผลไม้จนนิ่ม หลังจากนั้นนำออกจากน้ำมันแล้วผัดแป้งในน้ำมันเดียวกัน หลังจากร่อนแป้งแล้ว เทลงบนคอนยัค ไวน์ขาว ครีมหรือนม และน้ำซุปหนึ่งถ้วย คนให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีแล้วผ่านการกด ปรุงรสครีมที่เกิดขึ้นด้วยเนย
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นไก่และอกไก่ออกเพื่อให้เห็นไส้ วางเนื้อและขาไว้ใกล้ไก่ ปรุงรสด้วยไส้และราดซอสที่เตรียมไว้ ทานคู่กับสลัดตามใจชอบ
วิธีทำสตูว์เห็ดและชีส
ขาไก่ยัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:ขาไก่ 5 ขา, เห็ด 500 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, ชีส 200 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ไข่ 1 ฟอง, มายองเนส 100 กรัม, ก้อนเห็ด "แม็กกี้"
การตระเตรียม: นำผิวหนังออกจากขาไก่อย่างระมัดระวัง ตัดไก่เป็นก้อนและผสมกับไข่ดิบ เพิ่มก้อน Maggi สับกับเห็ดและหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในเนย เตรียมเนื้อสับโดยผสมเห็ด ไก่ และชีสขูด ยัดผิวด้วยเนื้อสับ ผสมมายองเนสกับกระเทียมสับละเอียด เคลือบขาแล้วใส่ในหม้อ เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ใส่สตูว์กับเห็ดในหม้อ ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
ไก่ตุ๋นเครื่องเทศรสเผ็ด
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ผงกระเทียมและหัวหอม - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
- ปาปริก้าป่นเกลือ - 0.5 ช้อนชาต่อคน
- พริกไทยดำป่นสด - 0.25 ช้อนชา
- อกไก่ (เนื้อหั่นเป็นชิ้น 4 ซม.) - 2 ส่วน (250 กรัม)
- น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่) + 6 ชิ้น (เล็ก)
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ถ้วย
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ชีส - 100 กรัม
- พริกไทยดำป่นสด - 0.25 ช้อนชา
- เห็ดหั่นเป็นชิ้น - 6 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง - 0.5 ถ้วย
- โหระพาสับสด - 0.5 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสับสด - 1 ช้อนชา
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
รวมแป้ง กระเทียม ผงหัวหอม ปาปริก้า เกลือและพริกไทย แล้วเทลงในถุงพลาสติก
ใส่เนื้อไก่หั่นบาง ๆ ลงในถุงแล้วเขย่าให้เข้ากันกับขนมปังด้วยส่วนผสมนี้
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะกว้างและต้มไก่ให้สุก นำไก่ออกมาแล้วโอนไปยังกระทะหลายเมนู
ในกระทะเดียวกันกับที่ไก่ทอด ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัดเป็นเวลา 1 นาที แล้วเทไวน์ลงไป
ใส่มัสตาร์ด น้ำมะเขือเทศ น้ำซุปไก่ เกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน เทเนื้อหาจากกระทะลงในกระทะ multicooker ซึ่งเนื้อไก่ทอดวางอยู่แล้ว
ใส่หัวหอม เห็ด และแครอท ผสมให้เข้ากัน
ปิดฝา เลือกโหมดดับเพลิง และตั้งเวลา 6 ชั่วโมง
เมื่อเหลือเวลาอีก 1 ชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ถั่วลันเตา โหระพา และผักชีฝรั่งแช่แข็งลงใน multicooker
เมื่อเหลือเวลาอีก 5 นาทีจนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด โรยหน้าด้วยชีส เสิร์ฟสตูว์เนื้อกับเห็ด ชีส และมันฝรั่งบดกระเทียม
สูตรเนื้อตุ๋นกับเห็ดป่า
ลูกชิ้นสไตล์บาน
ส่วนประกอบ:
- หมูอ้วน - 150 กรัม
- เห็ดป่าสด - 100 กรัม
- ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 3 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 3 ชิ้น
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีขาว - 50 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ต้มข้าวในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
ผ่านเครื่องบดเนื้อ หมู กะหล่ำปลี เห็ด หัวหอม ข้าว และกระเทียม ใส่ไข่แดงสามฟอง สีเขียวสับ ลงในเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สร้างชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับนี้
สับหัวหอมที่เหลืออีก 2 หัวให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันพืชในกระทะที่ลึก ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆเติมน้ำร้อนครึ่งแก้วลงในหัวหอมคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม ใส่ชิ้นทอดในซอสที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ เคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แผ่นอบบนเนื้อตุ๋นกับเห็ดป่าใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบจนเปลือกปรากฏขึ้น
ไก่ Yaroslavl หรือไก่งวง
องค์ประกอบ. ไก่หรือไก่งวง - 600 กรัม, เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 ราก, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมเล็กน้อย, มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เห็ดพอชินีหรือคามิลิน่าตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 ถ้วย, เกลือ, น้ำซุปไก่ - 1.5–2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.ช้อน, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น, เครื่องปรุง
หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นส่วนๆ สีน้ำตาลทุกด้านในน้ำมัน และวางบนจานที่ควรจะอุ่น อุ่นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ รากขูดหรือสับ และแป้งในน้ำมัน ใส่เห็ดตุ๋นสับ ครีมเปรี้ยว และน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 6-8 นาทีและปรุงรส ใส่เนื้อในซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนสุก (25-30 นาที) หากสัตว์ปีกแก่แล้วควรตุ๋นเนื้อด้วยเครื่องปรุงในน้ำซุปและควรเติมแป้งและครีมในภายหลัง โรยจานสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสับและตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศ
เสิร์ฟข้าวต้มหรือมันฝรั่งต้ม ผักตุ๋น และสลัดหมักหรือผักสดเป็นเครื่องเคียง
