เห็ดดองเค็มผัดกับกระเทียม: สูตรวิธีทำเกลือดองและเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว
ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและเป็นแหล่งของอาหารโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหาร
คาเมลินากับกระเทียมที่เตรียมโดยการดองหรือเกลือเป็นที่ชื่นชมอย่างยิ่งในหมู่นักชิม แต่ไม่ใช่ผู้รักการทำอาหารทุกคนที่รู้วิธีการทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว
Ryzhiki ปรุงด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยมีกระบวนการดองและเกลืออย่างถูกต้องจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทุกวันของคุณและกลายเป็น "แขก" ที่ยินดีต้อนรับ
เรามีสูตรหลายสูตรสำหรับเห็ดเกลือและดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ ในบทความนี้ เราจะอธิบายแต่ละตัวเลือกโดยละเอียด อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเห็ดต้องได้รับการบำบัดก่อนปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึง:
- ทำความสะอาดร่างผลไม้จากเศษซากป่าและตัดส่วนล่างของขา
- ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก (ถ้าไม่ใช่เกลือแห้งของเห็ด)
ควรสังเกตว่าโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเกลือหรือดองที่เลือกไว้ควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็นและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C
เกลือเห็ดแห้งกับกระเทียม
เห็ดเค็มที่ปรุงด้วยกระเทียมตามวิธีการแห้งแบบคลาสสิกนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยคงสีแดงและกลิ่นหอมของป่าไว้
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2.5 กก.
- เกลือ 120 กรัม
- กระเทียม 8-10 กลีบ.
กระบวนการเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นกับกระเทียมดำเนินการตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
ในสูตรนี้ เห็ดปอกเปลือกแห้งจะไม่ต้มหรือล้างในน้ำ
เกลือชั้นบาง ๆ และกลีบกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน
วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นเพื่อให้สูงไม่เกิน 6 ซม.
หลังจากเติมภาชนะแล้ว เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้วโรยด้วยเกลือและกระเทียม ให้คลุมส่วนบนของผลไม้ด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น
วางจานคว่ำด้านบนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่มีเห็ดแล้วกดลงด้วยแรง
หลังจากผ่านไป 15 วัน เมื่อร่างกายของผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือก็สามารถรับประทานได้
วิธีการดองเห็ดด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง: คำอธิบายทีละขั้นตอน
ในสูตรนี้ การทำเห็ดเค็มกับกระเทียมจะใช้เวลาไม่นาน
เห็ดจะกรอบและคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนชอบเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- เกลือ 100-120 กรัม
- กระเทียม 5-7 กลีบ;
- 4 สิ่ง. ใบกระวาน;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด.
วิธีการใส่เกลือเห็ดกับกระเทียมอย่างถูกต้องจะแสดงในคำอธิบายทีละขั้นตอนเพิ่มเติม
- ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
- จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างทันทีด้วยน้ำเย็นและวางในกระทะเคลือบในชั้นซึ่งแต่ละอันโรยด้วยสารกันบูดกระเทียมสับใบกระวานผักชีฝรั่งสับและพริกไทยดำ
- คลุมด้วยผ้ากอซกดลงไปเพื่อให้เห็ดถูกบีบอัดเล็กน้อยและใส่น้ำผลไม้
- พวกเขาถูกนำออกไปที่ห้องเย็นและทิ้งไว้ 1.5-2 สัปดาห์
- กระจายเห็ดในขวดแก้ว เติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไป 10 วัน คุณจะได้ชิมเนื้อผลไม้และเสิร์ฟให้แขกของคุณ
สูตรเห็ดเค็มแช่เย็นในขวดโหล
สูตรสำหรับเห็ดกับกระเทียมที่เค็มในวิธีเย็นนี้จะทำขนมอร่อยจากเห็ดถึงแม้จะให้เนื้อผลไม้ในน้ำเกลือแก่ชราในระยะยาวแม้ว่าวิธีนี้จะไม่ต้องการการอบร้อน แต่เห็ดจะต้องแช่ไว้ 2 ชั่วโมงก่อนเกลือ
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- เกลือ 100 กรัม
- กระเทียม 5-7 กลีบ;
- ใบลูกเกดดำ 10-15 ใบ
- 5 ชิ้น ใบกระวาน
ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเกลือหมวกนมสีเหลืองอ่อนขนาดเล็ก
- ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ไว้บนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
- เรียงด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยใบลูกเกดและลอเรล
- ใส่ 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- แจกจ่ายเห็ดโดยปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลือ
- นอกจากนี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ
- ใส่เห็ดในขวดที่ด้านบนสุดแล้วโรยด้วยเกลือและกระเทียมแต่ละชั้น
- ปิดส่วนบนของเห็ดชั้นสุดท้ายด้วยใบลูกเกดคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดลงด้วยแรงที่จะลดระยะห่างระหว่างเนื้อผลไม้เพื่อให้เกลือและเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อเห็ด
- ใส่ขวดเปล่าในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้ปิดเห็ดด้วยฝาไนลอนแล้วรออีกประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อจะได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์
วิธีทำเกลือเห็ดกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
ตัวเลือกเกลือนี้ปรุงสุกร้อนได้ดีที่สุด เห็ดเค็มกับกระเทียมและผักชีฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับวันหยุดหรือแม้แต่มื้อกลางวันและมื้อค่ำทุกวัน ข้อดีอีกอย่างของช่องว่างนี้คือสำหรับกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้เห็ดที่มีขนาดต่างกันได้ เห็ดเกลือกับกระเทียมและผักชีฝรั่งทำได้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้
- ฝานมหญ้าฝรั่น 5 กก.
- เกลือ 250-300 กรัม
- ก้านผักชีฝรั่ง (สามารถใช้ร่วมกับร่ม);
- กระเทียม 10-15 กลีบ;
- ใบลูกเกดดำ
- 10 ชิ้น ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ 20 เม็ด.
วิธีทำเกลือเห็ดกับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องคุณสามารถเรียนรู้จากคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
- ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
- ใส่น้ำในกระทะเคลือบฟันบนเตา ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้
- ต้มบนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด
- ปล่อยให้เห็ดเย็นลงและเริ่มเติมภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน
- วางใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งด้วย "หมอน"
- จากนั้นโรยเห็ดโรยด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน
- โรยเห็ดแต่ละชั้นที่ตามมาด้วยเกลือและเครื่องเทศ กระจายไปที่ด้านบนสุดของภาชนะ
- โรยหน้าด้วยใบแบล็คเคอแรนท์และก้านผักชีฝรั่ง
- คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้วกดลงไปเพื่อให้เห็ดนั่งลงและปล่อยให้น้ำไหลออกมา
- นำภาชนะไปที่ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C เป็นเวลา 1 สัปดาห์
- ควรตรวจสอบน้ำเกลือทุก 3-4 วันซึ่งควรมีโทนสีน้ำตาล
- ต่อไปจะต้องวางเห็ดในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาปิดไนลอนแน่น
- คุณสามารถเริ่มชิมอาหารอันโอชะได้ใน 3-5 วัน
ขนมปังขิงเกลือกับกระเทียม ผักชีลาว และพริกแดง
สูตรสำหรับเห็ดเค็มปรุงด้วยกระเทียมและพริกไทยป่นช่วยรักษาสีแดงที่เข้มข้นและความยืดหยุ่นในตัวผลไม้ เห็ดเหล่านี้ทำงานได้ดีกับสลัดทุกชนิด
- ฝานมหญ้าฝรั่น 3 กก.
- เกลือ 150 กรัม
- กระเทียมสับ 8 กลีบ;
- 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
- 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
- ดอกคาร์เนชั่น 8-10 ดอก
- มะรุมเขียว 2-3 ใบ.
วิธีการเกลือเห็ดกับกระเทียมและพริกไทยจัดทำขึ้นตามคำอธิบายทีละขั้นตอนต่อไปนี้
- เทน้ำเดือดบนเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทิ้งไว้ 10 นาที คนตลอดเวลาด้วยช้อน slotted
- จากนั้นเปิดไฟให้สูงสุดแล้วต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว
- สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- เทเห็ดลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นใบมะรุม) แล้วผสมให้เข้ากัน ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดบด
- ขั้นแรกให้ใส่ใบมะรุมบริสุทธิ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร
- กดมวลด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มีถุงลมเหลืออยู่ในไห และปิดด้วยฝาพลาสติกแน่น
- นำไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือนและเก็บที่อุณหภูมิ +8 + 10 ° C
เห็ดเผาะใส่กระเทียมและเมล็ดยี่หร่า
เมื่อรู้วิธีดองเห็ดด้วยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่า คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับโต๊ะเทศกาล และคุณจะพร้อมเสมอสำหรับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิด
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- เกลือ 100 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- กระเทียม 6-8 กลีบ.
- ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก
- ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดเกลือและกรดซิตริก 2 หยิบมือ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำโฟมออกจากพื้นผิวเป็นครั้งคราวด้วยช้อนที่เจาะรู
- พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนอนุญาตให้ระบายและทำให้เย็นลง
- ใส่เห็ดในชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยคอกว้าง โรยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่าและกระเทียมสับ
- เทน้ำเดือดบนเหยือกแล้วกดเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือ
- หลังจากเย็นตัวลงในที่เย็นและมืดแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์
- หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดพร้อมรับประทาน
ขนมปังขิงหมักกระเทียมและน้ำมัน: สูตรทีละขั้นตอน
เห็ดดองกับกระเทียมและเนยเป็นของว่างแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดฤดูหนาว นี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเห็ดและเครื่องเทศที่ผสมผสานกัน
- ฝานมหญ้าฝรั่น 3 กก.
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- กระเทียม 10 ชิ้นหั่นเป็นชิ้น;
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- 5 ถั่วดำและออลสไปซ์;
- 3 ชิ้น ใบกระวาน
ควรเตรียมขนมปังขิงที่หมักด้วยกระเทียมและน้ำมันตามสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง
- ต้องใส่เห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในกระทะ
- ปิดด้วยน้ำและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
- สะเด็ดน้ำแล้วกระจายเห็ดบนตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงทำการดอง
- เทน้ำลงในหม้อเคลือบ ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช
- ต้มมวลด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีแล้วกระจายเห็ดในเหยือก
- เทลงในน้ำดองร้อนและปิดด้วยฝาพลาสติกแน่น
- ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
เห็ดอร่อยหมักในมะเขือเทศและกระเทียม
ขนมปังขิงหมักในมะเขือเทศและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ น้ำดองที่หอมและหวานจะทำให้เห็ดนุ่มและกรอบ
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- น้ำ 500 มล.
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก;
- วางมะเขือเทศ 300 กรัม
- 5 ถั่วออลสไปซ์, พริกไทยขาวและดำ;
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
คุณควรหมักเห็ดกับกระเทียมในมะเขือเทศอย่างไร?
- ในตัวเลือกนี้ ต้มเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด รวมทั้งมะเขือเทศบด เป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นนำเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
- มวลเห็ดกระจายในเหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองมะเขือเทศ
- ธนาคารปิดด้วยฝาปิดไนลอนแน่นและปล่อยให้เย็นในห้อง
- พวกเขาถูกนำออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น
เห็ดหอมทอดกระเทียมหน้าหนาว
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยของว่างแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ให้ลองปิดเห็ดผัดกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- ½ ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม 10 กลีบ.
สูตรสำหรับเห็ดผัดกับกระเทียมจัดทำเป็นขั้นตอนตามคำอธิบายโดยละเอียด
- ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที แล้วเอาโฟมออก
- ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ใส่ในกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดจนของเหลวระเหย
- เทน้ำมันพืชในปริมาณที่เห็ดลอยอยู่ในนั้น
- ทอดเป็นเวลา 40 นาทีแล้วใส่กระเทียมสับและเกลือ
- ผัดและผัดต่อด้วยไฟปานกลางอีก 20 นาที
- ใส่เห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่าปิดผนึกมากเกินไปแล้วเทน้ำมันพืชที่ทอดไว้ด้านบนสุด
- ม้วนด้วยฝาโลหะ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปเก็บในชั้นใต้ดินเท่านั้น
