เห็ดพอชินีแช่แข็ง: สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมวิดีโอและเคล็ดลับในการทำเห็ดชนิดหนึ่ง
ในกระบวนการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งสารอาหารวิตามินและธาตุขนาดเล็กทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ดังนั้นวิธีนี้จึงเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการเตรียมวัตถุดิบเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของการแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่บ้าน วิธีการแตกต่างกันในตัวเลือกสำหรับการเตรียมวัตถุดิบ ในบางกรณี เห็ดพอชินีที่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่เดือดก่อน ส่วนอย่างอื่นก็เพียงพอแล้วที่จะคัดแยกเห็ดและทำความสะอาดสิ่งสกปรก เห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวควรเป็นไปตามหลักการของการใช้วัตถุดิบที่คัดสรรเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดที่มีหนอนเน่าเสียหรือแก่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เมื่อละลายน้ำแข็งคุณจะได้โจ๊กที่ไม่พึงประสงค์ที่ไม่สามารถกินได้ เลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว อ่านเคล็ดลับการทำอาหารในหน้านี้ และทดลองกับกระบวนการแปรรูปเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่คล้ายคลึงกัน
วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
เห็ดแช่แข็งเป็นหนึ่งในประเภทกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อแช่แข็ง เห็ดจะคงรสชาติ สี กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการไว้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว เห็ดแช่แข็งจะสูญเสียปริมาตรส่วนใหญ่ไป เพื่อลดปริมาณก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้ทอดหรือต้มก่อน
วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
ก่อนแช่แข็งเห็ดพอชินีในฤดูหนาว คุณต้องปอกเปลือกให้สะอาด ตัดขาและล้างในน้ำเย็นไหลผ่าน หลังจากนั้นขอแนะนำให้เช็ดเห็ดด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในถุงพลาสติก อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าในถุงเดียว ควรมีเห็ดมากเท่ากับที่คุณจะใช้ในคราวเดียว เพื่อไม่ให้ถูกแช่แข็งซ้ำซ้อน เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน อย่าละลายน้ำแข็งก่อนรับประทานอาหาร - ใส่เห็ดลงในกระทะหรือกระทะโดยตรง
วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
เห็ดต้มจะถูกแช่แข็งด้วยการปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือกับน้ำซุป หากคุณตัดสินใจที่จะต้มในน้ำและทำน้ำซุป ก่อนอื่นให้ต้มของเหลวและเกลือ - สิ่งนี้จะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติ ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดพอชินีในฤดูหนาวพวกเขาจะต้มประมาณ 10-25 นาทีโดยนับเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด การต้มในน้ำผลไม้ก็เหมือนกับการทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติทางโภชนาการเกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ เห็ดปอกเปลือกและล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะที่ลึกแล้วใส่ไฟที่ใช้พลังงานต่ำเติมน้ำเพียงเล็กน้อย หากปริมาณเห็ดลดลงสามครั้งแสดงว่าพร้อมแล้ว
โดยปกติจะเกิดขึ้น 15-20 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและกระจายไปทั่วขวดโหล เติมน้ำผลไม้ที่ได้และวางไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้เห็ดคงรสชาติและกลิ่นไว้ ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำระหว่างทำอาหาร แช่เห็ดในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที แล้วแต่ชนิดของเห็ด คุณสมบัติทางโภชนาการเพิ่มเติมจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดที่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระบวนการนี้เหมือนกับการทอด: วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะลึกหรือกระทะและอุ่นด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรเริ่มต้นลดลง 3-5 เท่าเมื่อจานร้อนถึง 70–80 ° C เห็ดจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้และนำไปผัด มักใช้เห็ดสำหรับแช่แข็ง ผัดโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ ควรถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบ:
- เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
- เกลือ
- กรดมะนาว
ก่อนเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็ง เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในน้ำ หั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดที่ต้มเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะแช่ในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางเห็ดที่แห้งดีในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ -20 ° C เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและอากาศถูกบีบออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำหลังจากละลายแล้ว ควรระลึกไว้เสมอว่า มิฉะนั้น อาจเกิดพิษได้
หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น
แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
เห็ดพอชินีทอดแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
- เกลือ
- น้ำมันพืช
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางในกระทะที่อุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งน้อยกว่าเห็ดต้มแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญ วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากสามารถเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
เห็ดพอชินีแช่แข็งดิบสำหรับฤดูหนาว
ทำความสะอาดเห็ดสดจากเศษซากป่าอย่างทั่วถึง: กิ่งไม้, ดิน, ใบไม้, ล้างหลายครั้งในน้ำเย็นโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นใส่เห็ดในถุงพลาสติกที่แห้งและสะอาด มัดด้วยหนังยางแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากคุณใช้กล่องพลาสติก ให้ล้างกล่องด้วยน้ำร้อนและสบู่ก่อนแล้วนำไปนึ่งบนไอน้ำประมาณ 1-2 นาที เห็ดพอชินีแช่แข็งดิบสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของผลิตภัณฑ์
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด - 3-5 กก.
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
2 ทาง
เช็ดเห็ดสดที่ผ่านการแปรรูปและล้างบนผ้าขนหนู โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในถุงพลาสติกแห้ง
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด - 1 กก
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3 ทาง
เห็ดสดแห้งปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็นหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตผสมกับออลสไปซ์และเห็ด ใส่ในกล่องพลาสติก
เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด - 3 กก
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ออลสไปซ์บด - 1/2 ช้อนชา
4 ทาง
ล้างเห็ดขนาดเล็กให้สะอาดหลายๆ ครั้งในน้ำเย็น ผสมกับกระเทียมสับละเอียด ใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
คุณจะต้องการ:
- เห็ดขนาดเล็ก - 1 กก
- กระเทียมสับละเอียด - 3 หัว
เห็ดพอชินีแช่แข็ง
ล้างเห็ดสด ตากแห้ง คลุกกับเกลือ แล้วทอดในน้ำมันพืช 20 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นนำออกจากความร้อน เย็น วางในโถแก้วที่สะอาดหรือกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เห็ดทอดที่ละลายน้ำแข็งสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอท เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ครีม เกลือ และเคี่ยวรากเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน เทน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดที่ละลายแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด - 3 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีม - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างในน้ำเย็น แล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทไวน์ขาว ใส่เกลือ ผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทยดำป่น กานพลู และเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม แช่เห็ดเสร็จแล้วใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกแล้วแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งตุ๋นใช้สำหรับเตรียมทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด - 1 กก
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไวน์ขาว - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กานพลู - 1/3 ช้อนชา
ดูวิดีโอว่าเห็ดพอชินีถูกแช่แข็งในฤดูหนาวอย่างไรในวิดีโอ ซึ่งแสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด
