ทำไมเห็ดชนิดหนึ่งถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในระหว่างหรือหลังการปรุงอาหาร?
ในบรรดาเห็ดที่กินได้ทุกชนิดเห็ดชนิดหนึ่งถือว่ามีรสชาติดีที่สุดชนิดหนึ่ง ใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด: การแช่แข็ง การทำให้แห้ง การทำเกลือ การดองและการทอด น้ำมันเนยที่ย่อยได้ดีเยี่ยมช่วยให้ใช้ได้กับอาหารทุกประเภท หลังจากทำความสะอาดทราย หญ้า และใบไม้อย่างทั่วถึงแล้ว คุณสามารถเริ่มอุ่นเห็ดได้ อย่างไรก็ตามอาจพบว่าเนยเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังจากเดือด - เหตุใดจึงเกิดขึ้นและจะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้
ทำไมเห็ดชนิดหนึ่งถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากทำอาหารและควรกังวลหรือไม่?
ก่อนอื่น คุณต้องรู้ว่าสีม่วง ม่วงหรือน้ำเงินหลังการอบชุบด้วยความร้อนนั้นไม่เป็นเรื่องปกติสำหรับเนย ซึ่งหมายความว่าพร้อมกับเนยมีเห็ดอื่น ๆ ในกระทะ - เด็ก (แพะ) แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรถูกข่มขู่ นี่เป็นเห็ดชนิดที่กินได้อย่างแน่นอนซึ่งมีรสชาติและรูปลักษณ์ไม่แตกต่างจากเนย แพะเรียกว่าเห็ดท่อซึ่งเป็นสมาชิกของสกุลมัน พวกเขาปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับ "ญาติ" แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง แต่เห็ดก็ไม่ได้แย่ลงจากสีที่ได้มา แม่บ้านหลายคนตกแต่งน้ำดองสีเดียวที่น่าเบื่อด้วย “น้ำมันเนย” สีม่วงหลังทำอาหาร เห็ดชนิดนี้ดูน่าเกลียดเมื่อมองจากความสวยงาม สามารถนำไปต้ม ตุ๋น ทอด และตากให้แห้งได้ และเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้นและรักษาสีชมพูดั้งเดิมไว้ คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
อีกเหตุผลหนึ่งที่เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากทำอาหารคือการอบร้อนนานเกินไป ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานโปรตีนจากพืชจะถูกทำลายและเห็ดจะได้โทนสีน้ำเงิน แต่แทบจะสังเกตไม่เห็น ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เนยที่ต้มแล้วไม่สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงระหว่างการปรุงอาหารได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะเปลี่ยนสีเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ดั้งเดิมซึ่งได้รับอิทธิพลจากภูมิประเทศ องค์ประกอบของดิน และการส่องสว่าง
ดังนั้นถ้าเนยเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังจากเดือดก็ไม่ต้องกังวล เห็นได้ชัดว่าการรวบรวมเห็ดตัวแทนอื่น ๆ ของครอบครัวนี้เข้ามาในตะกร้า แต่เห็ดชนิดหนึ่งอย่างที่คุณรู้ไม่มีคู่ปลอม (มีพิษ)
