วิธีการบรรจุกระป๋องเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรสำหรับใช้ที่บ้าน
สูตรสำหรับเห็ดนมกระป๋องที่บ้านซึ่งนำเสนอเพิ่มเติมในหน้าจะช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากของขวัญป่าให้เกิดประโยชน์สูงสุดสำหรับการเตรียมของว่างแสนอร่อย วิธีการแปรรูปวัตถุดิบเหล่านี้รับประกันความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ
เนื่องจากในประเทศของเรามีการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวมาเป็นเวลานานจึงมีเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พิจารณาวิธีการบรรจุเห็ดกระป๋องที่มีอยู่ทั้งหมด ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ทุกคน ส่วนใหญ่สูตรสำหรับเห็ดนมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวอยู่ในกระป๋องเนื่องจากเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน พวกเขาสามารถแช่เย็นหรือลดลงในห้องใต้ดิน
สูตรสำหรับทำเห็ดนมกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว
เห็ดนมกระป๋องเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวซึ่งเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท สำหรับเห็ดนมกระป๋อง จะใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 0.25 ถึง 3 ลิตร ซึ่งม้วนด้วยกระป๋องหรือปิดด้วยฝาปิดอื่นๆ คุณสามารถเก็บเห็ดดอง ผัด หรือเค็มไว้ได้ โดยที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่างในสูตรสำหรับเห็ดนมกระป๋อง จากนั้นจึงนำเห็ดที่เตรียมไว้มาวางในขวดที่ล้างให้สะอาด ก่อนอื่นคุณต้องเทไส้ร้อนลงในขวดประมาณหนึ่งในห้าของปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์ในขวดจากนั้นเติมเห็ดและเครื่องเทศที่ปรุงในโถ
สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดนมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวบ่งบอกถึงวิธีการแปรรูปเช่นการฆ่าเชื้อซึ่งคุณต้องมีถังหรือกระทะขนาดใหญ่
วางขาตั้งไว้ที่นั่นเพื่อไม่ให้ก้นโถสัมผัสกับก้นกระทะ และเทน้ำมากจนปิดโถไม่ต่ำกว่า 1.5–2 ซม. จากคอ ก่อนที่การฆ่าเชื้อจะเริ่มขึ้น น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส
ต้มฝาขวดประมาณ 10-15 นาทีพร้อมกับปะเก็นยาง ต้องปิดฝาขวดที่เติมไว้ทันที (โดยไม่ปิดให้สนิท) โดยเอาฝาออกจากน้ำเดือด จากนั้นใส่ในภาชนะฆ่าเชื้อแล้วต้มด้วยไฟอ่อน
ไม่ควรสัมผัสด้านข้างของถัง มิฉะนั้น อาจแตกได้ เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่ใช้ ธนาคารที่มีความจุสูงถึง 0.5 ลิตรจะถูกให้ความร้อนเป็นเวลา 12-15 นาที, สูงสุด 1 ลิตร - 20 นาที, สูงสุด 3 ลิตร - 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกลบออกจากน้ำ (มีแหนบพิเศษสำหรับสิ่งนี้) โดยไม่ต้องขยับหรือยกฝาจากนั้นปิดฝาให้แน่น
การเก็บรักษาเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง แม้ว่าควรวางไว้ในที่เย็นจะดีกว่า เพราะแม้ในสภาวะปลอดเชื้อ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง
วิธีเก็บรักษาเห็ดพอชินีในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม
ก่อนบรรจุกระป๋องเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเช่นสิ่งนี้:
- เห็ดหอมนมสด
- กรดมะนาว
- เกลือ
ก่อนเก็บเห็ดให้ล้างวัตถุดิบที่ปอกเปลือกแล้วหั่นหยาบเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวดที่แห้งแล้วให้สูงจากขอบ 1.5 ซม. เทน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมน้ำ 1 ลิตร) ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อที่ 100 ° C เป็นเวลา 90–95 นาที ทำให้ขวดเย็นลงทันทีหลังจากฆ่าเชื้อหลังจาก 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อเห็ดอีกครั้งเป็นเวลา 45-50 นาทีที่ 100 ° C สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ทำซ้ำหลังจาก 2 วัน (45-50 นาทีที่ 100 ° C .)
ก่อนบรรจุกระป๋องเห็ดนมขาว คุณต้องต้มก่อน
ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ - 20 กรัม
- กรดซิตริก - 5 กรัม
ปอกเปลือกและล้างเห็ดสด ก่อนเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวต้องหั่นเป็นชิ้นหลาย ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มและกรดจนนิ่ม โอนเห็ดที่ต้มแล้วไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำซุปร้อนที่ตึง ปิดฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกขึ้นทันที พลิกคว่ำและผึ่งให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น
นอกจากนี้เรายังแนะนำให้หาวิธีเก็บรักษาเห็ดนมด้วยผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างเหมาะสม
ส่วนประกอบต่อลิตรสามารถ:
- เห็ดนม - 500 กรัม
- แครอท - 300 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
- ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
สำหรับเห็ดนมขาว ให้แยกฝาออกจากขา
ลอกขาออกจากพื้นดินใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม
ระหว่างทำอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในเห็ด
หั่นเห็ดต้มกับผักเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกกับมะเขือเทศสับ
กรองน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดและต้มเกือบครึ่งหนึ่ง
ใส่ผักใบเขียว ใบกระวาน กระเทียมและพริกไทยหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักแล้วราดน้ำซุปเห็ด
ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 40 นาที
จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และยืนใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
เก็บในที่มืดและเย็น
เห็ดนมขาวกระป๋องร้อนสำหรับฤดูหนาว
การเก็บรักษาเห็ดด้วยความร้อนช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีการติดเชื้อและสารพิษที่อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยในมนุษย์
ในการรักษาเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรคุณต้อง:
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
- กรดอะซิติก 80% - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
นำเห็ดดองออกจากน้ำดองใส่ตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เห็ดให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ โดยก่อนหน้านี้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไปที่ก้นขวด เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่ซ้อนกันปิดฝาฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 35 นาที ขวดลิตร - 45 นาที หลังจากหมดเวลาฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำเหยือกออกจากน้ำ เติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนชาและม้วนขึ้นทันที พลิกขวดที่ม้วนแล้วคว่ำและเก็บไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น
คุณยังสามารถลองใช้เห็ดนมดำบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรที่สะดวกกว่าในการใช้ขวดโหลที่มีฝาแก้วและที่หนีบ เนื่องจากอาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้ง
ส่วนประกอบ:
- เห็ดนมปอกเปลือก - 1 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ถ้วย
- หัวหอม - 150 กรัม
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 7-8 ถั่ว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ปอกเปลือกเห็ดล้างสับและต้มในน้ำเค็มประมาณ 4-5 นาที
- หลังจากเวลานี้ สะเด็ดน้ำทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- จากนั้นใส่เห็ดในน้ำมันพืชที่เดือดแล้วผัดเบา ๆ จากนั้นเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที
- จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือและเครื่องเทศลงในเห็ดและเคี่ยวจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
- เติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
- ใส่มวลเห็ดร้อนในขวดปลอดเชื้อครึ่งลิตรปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- จากนั้นม้วนขึ้นและทำให้เย็นภายใต้ฝาครอบ
- หลังจาก 2 วัน ฆ่าเชื้ออีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที
- เก็บในที่มืดและเย็น
เห็ดนมดำกระป๋องใส่ไขมัน
บางครั้งเราเก็บเห็ดนมดำด้วยการเติมไขมันเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- ไขมัน 200 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร.
ล้างเห็ดนม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น, โอนไปยังกระทะที่มีไขมัน, โรยด้วยเกลือ เคี่ยวจนนุ่ม โอนไปยังขวด, ฆ่าเชื้อ, ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น.
เห็ดธรรมชาติที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วัตถุดิบ:
- เห็ด 5 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 20 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
วิธีทำอาหาร.
ล้างเห็ดปอกเปลือกลวกในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที ใจเย็นๆ โอนเข้าธนาคาร เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด 1 ลิตรเทเห็ดด้วยน้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 600 กรัม - น้ำเกลือ 400 มล.) ฆ่าเชื้อ ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ค้างไว้ 2 วัน ฆ่าเชื้ออีกครั้ง
เห็ดนมกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 700 กรัม
- น้ำมันพืช 80 มล
- น้ำตาล 300 กรัม
- ใบกระวานและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 15 กรัม
วิธีทำอาหาร.
ล้างเห็ด, สับ, เคี่ยวบนไฟอ่อนจนคั้นน้ำ, เติมใบกระวานและน้ำมันพืช ผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับเกลือและน้ำตาลใส่เห็ดอุ่นเครื่อง แต่อย่าต้ม โอนส่วนผสมไปที่ขวด ฆ่าเชื้อ ผนึกแน่น.
เห็ดนมดองกับเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- เมล็ดผักชี 15 กรัม
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- เกลือ 60 กรัม
แช่เห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดที่ต้มแล้ว เติมกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่เกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยน้ำหนักเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในที่เย็น
เห็ดนมเค็ม (วิธีร้อน)
องค์ประกอบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- ใบลูกเกดดำและมะรุม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
ล้างเห็ดนมให้สะอาด จุ่มในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำทิ้งเห็ดในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที จากนั้นโอนเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือปิดด้วยใบลูกเกดและมะรุม ติดตั้งการกดขี่เล็กน้อยด้านบนเพื่อให้เห็ดนมถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน
เห็ดนมเค็มร้อนสไตล์ออร์ลอฟ
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- พริกไทยดำ7เม็ด
- พริกแดงป่น
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
ก่อนใส่เกลือ แช่เห็ดนมในน้ำเค็ม เปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง ต้มในน้ำเกลือเบา ๆ ประมาณ 5-8 นาที วางในกระชอนและเย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ, ใบลูกเกดดำและก้านผักชีฝรั่ง
เห็ดเค็มร้อน.
- เห็ดเผาะ 1 กก
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ถั่วลันเตา 5 เม็ด
- 3 ดอกคาร์เนชั่น
- ผักชีลาว 5 กรัม
- ลูกเกดดำ 2 ใบ
ล้างเห็ดต้มด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยเครื่องเทศ วางในกระชอนและเย็น จากนั้นใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยใบลูกเกดดำก้านผักชีฝรั่ง
กระป๋องนมทอดเห็ด.
ปอกเปลือกเห็ดนมสด ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเคลือบ ใส่เห็ดที่นั่น เกลือและปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ต้มด้วยไฟต่ำประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องถอดฝาออกแล้วทอดจนน้ำระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดจะต้องกระจายร้อนในขวดเล็ก ๆ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย) และเทเนยละลายบนชั้นอย่างน้อย 1 ซม. หากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากจะเก็บไว้ในห้องเย็นก็สามารถปิดผนึกเหยือกได้ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันในแสงจะสลายตัวและเหม็นหืน
เห็ดนมกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ปอกเห็ดล้างสับและวางในกระทะเคลือบที่ด้านล่างของซึ่งเทน้ำเล็กน้อย เกลือพวกเขาและให้ความร้อนในขณะที่กวนจนน้ำออกมาจากพวกเขาจากนั้นปิดฝาแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที จัดเห็ดต้มในขวดเทน้ำเห็ดที่เหลือจากการปรุงอาหารเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลว หากมีน้ำผลไม้เล็กน้อยหรือเดือดแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารได้ ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อ รีด และจัดเก็บ
