ซุปเห็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีทำซุปเห็ดโฮมเมดจากเห็ดสดแห้ง
สูตรซุปเห็ดเป็นของจริงสำหรับแม่บ้าน ประการแรก อาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังถือศีลอด ประการที่สองซุปเห็ดโฮมเมดนั้นอร่อย และประการที่สาม ของขวัญจากป่าเกือบทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการเตรียมตัว ตั้งแต่เห็ดพอชินี "ราชวงศ์" ไปจนถึงเห็ดชานเทอเรลธรรมดาๆ อีกครั้ง นอกฤดูกาลคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกจากการเตรียมแห้งแช่แข็งและเค็มได้
สูตรวิธีทำซุปเห็ดสด (มีรูป)
ซุปมันฝรั่งใส่เห็ดสด
วัตถุดิบ:
สูตรนี้สำหรับซุปเห็ดสดจะต้องใช้มันฝรั่ง 10-12 หัว เห็ดสด 500 กรัม หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ลูก 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, ครีม 1/2 ถ้วย, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวาน
การตระเตรียม:
ในการทำซุปเห็ดแบบโฮมเมดต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดสดให้สะอาด ตัดขา สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน สับแครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอมอย่างประณีต แล้วทอดแยกกัน
ตัดหมวกเห็ดเป็นชิ้น, ลวก, พับบนตะแกรง เมื่อน้ำไหลออก เทลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า รากเห็ดย่าง แครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม เกลือซุปใส่พริกไทยใบกระวานและปรุงอาหารจนนุ่ม ปรุงรสซุปเห็ดโฮมเมดตามสูตรนี้ด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
ซุปเห็ด (อาหารโรมาเนีย)
วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร เห็ด 500 กรัม เนย 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ไข่แดง 1 ฟอง, รากผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
ก่อนต้มซุปเห็ดสด ของกำนัลจากป่าจะต้องปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้น้ำไหลออกและเคี่ยวด้วยเนย 1/2 ช้อนชาและผักชีฝรั่งสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดแป้งกับเนย V2 ช้อนชาแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปผัก ใส่เห็ด ต้มน้ำซุป ปรุงรสด้วยไข่แดงก่อนเสิร์ฟ
ดูภาพซุปเห็ดสดตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น:
ซุปเห็ดแห้ง: สูตรที่มีรูปถ่าย
ซุปเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 150 กรัม, เนย 120 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, แป้ง 30 กรัม, พริกแดง 2 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, น้ำ 1.2 ลิตร, บะหมี่ 50 กรัม, นมเปรี้ยว 200 มล., ไข่ 2 ฟอง, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง , เกลือ
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ผัดหัวหอม แป้ง พริกแดงและมะเขือเทศในเนย เทน้ำเดือดลงไป และเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนสุก คุณสามารถใส่ข้าว บะหมี่ ดวงดาว หรือผักหั่นเป็นเส้นเป็นเครื่องเคียงได้ ปรุงรสซุปด้วยนมเปรี้ยวและไข่
ดังที่คุณเห็นในภาพ ควรโรยซุปเห็ดแห้งตามสูตรนี้ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกไทยดำ:
เสิร์ฟร้อน
ซุปเห็ดกับลูกเดือย
วัตถุดิบ:
5 เห็ดแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ข้าวฟ่าง 1 ช้อน, หัวหอม 1 ลูก, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม:
ก่อนเตรียมซุปเห็ดต้องแช่ลูกเดือย 20-30 นาที เห็ดแห้งต้องแช่ไว้ 40-60 นาที กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยผ้าก๊อซสองชั้น แล้วสับเห็ดให้ละเอียด
รวมน้ำกรองกับเห็ดนำไปต้มเพิ่มข้าวฟ่าง, หัวหอมสับ, เกลือ, ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีและทิ้งไว้โดยไม่ให้ความร้อนเป็นเวลา 30-40 นาที ปรุงรสซุปเห็ดแห้งตามสูตรนี้ด้วยนมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ
ซุปเห็ดกับมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 5 ตัว มันฝรั่ง 2 หัว แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว น้ำ 1 ลิตร นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดแห้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตจุ่มเห็ด, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, เกลือลงในน้ำเดือด, ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีและทิ้งไว้โดยไม่ให้ความร้อน 20-30 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว
ให้ความสนใจกับภาพถ่ายซุปกับเห็ดตามสูตรเหล่านี้ - แม้แต่ในภาพก็ดูน่ารับประทานมาก:
ซุปเห็ดเป่ยซาน
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 50 กรัม หัวผักกาด 2 หัว มันฝรั่ง 4 หัว 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, กระเทียมหอม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดแห้งและหัวผักกาดแยกกัน กรองน้ำซุปทั้งสองเข้าด้วยกัน (ควรมีน้ำซุปอย่างน้อย 6 จาน) ใส่มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วหั่นลงในน้ำซุปที่ได้ แล้วปรุงในน้ำซุปจนนุ่ม กระจายกระเทียมในน้ำมันใส่แป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำซุปจุ่มเห็ดที่ปรุงสุกแล้วและหัวผักกาดลงไป
เห็ดควรหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ และหัวผักกาดควรหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ต้มทุกอย่างก่อนเสิร์ฟใส่ครีมลงในซุป
ซุปเห็ดกับเกี๊ยวมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
เห็ดหอมแห้ง 10 กรัม หรือเห็ดสด 200 กรัม มันฝรั่ง 2-3 หัว ไข่ 2 ฟอง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสมุนไพรเกลือ
การตระเตรียม:
ต้มน้ำซุปจากเห็ดสดหรือแห้ง การทำเกี๊ยวมันฝรั่ง ต้มมันฝรั่งให้แห้งและบดใส่ไข่ดิบใส่แป้งเกลือคนให้เข้ากัน ทำเกี๊ยวสองช้อนชาแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด โรยซุปที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ซุปกับบวบและเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 7 ตัว บวบ 500 กรัม หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 หัว นม 2 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1.5 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย
การตระเตรียม:
ใส่เกลือ พริกไทย นม ลงในน้ำซุปเห็ดแล้วนำไปต้ม ขูดบวบและแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, เห็ดสับ, หัวหอมสับ, รวมทุกอย่าง, ผสมกับครีม, เทน้ำซุปเห็ด, ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปเห็ดแสนอร่อยด้วยสมุนไพรสับ
สูตรทำซุปเห็ดเห็ด (มีรูป)
ซุปเห็ดแชมปิญองกับครีม
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 200 กรัม แป้ง 6 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยครีม 1 แก้วเกลือ
การตระเตรียม:
ก่อนเตรียมซุปเห็ดแชมปิญอง คุณไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดสับ ใส่ลงในน้ำเดือดที่เดือดทันทีจากนั้นใส่แป้งที่ปิ้งในเนยแล้วต้ม
ใส่เนย ครีม และความร้อนโดยไม่ต้องเดือด
ซุปเห็ดแชมปิญองกับเกี๊ยวแซกซอน
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 200 กรัม ครีม 1 แก้ว (นม) ไข่แดง 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนผักชีฝรั่งเกลือ
เพื่อเตรียมซุปเห็ดแชมปิญอง คุณจะต้องทำเกี๊ยวจาก: 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 แก้ว แป้ง 2 แก้ว ไข่ 6 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ
การตระเตรียม:
สับแชมเปญต้มในน้ำเค็ม ต้มน้ำและเนย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน พักแป้งให้เย็นแล้วตีไข่ทีละฟอง เพิ่มน้ำตาลเกลือและตีแป้งต่อไปจนเนียนสนิท รวบรวมแป้งกับช้อนชา (ไม่สมบูรณ์) แล้วจุ่มในน้ำเดือด ต้มเกี๊ยว และใส่ในน้ำซุปแชมเปญ ใส่ครีมกับไข่แดง, เนย, เกลือ, ตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด โรยซุปเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ด้วยสมุนไพรสับ
เห็ดขาวและซุปเห็ดแชมปิญองพร้อมผัก
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีสด 800 กรัม เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม หัวหอม 2 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 3 มันฝรั่ง 6 ช้อนชาแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหรือขึ้นฉ่ายหนึ่งช้อนครีม 1/2 ถ้วยครีม 1 ถ้วยน้ำ 1.5 ลิตรเกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
เพื่อเตรียมซุปเห็ดแชมปิญองตามสูตรนี้ คุณต้องทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน สับแชมเปญต้มในน้ำเค็มใส่แป้งที่ปิ้งแล้วต้ม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยครีมหนึ่งช้อนอุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด
หั่นเห็ดพอชินี เติมน้ำร้อนและปรุงประมาณ 5-10 นาที เพิ่มแชมเปญ, หัวหอมสับละเอียด, มันฝรั่งชิ้น, เกลือ, พริกไทยเพื่อเห็ดพอชินี, ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาที, ใส่น้ำมันพืช หากน้ำซุปปรุงด้วยกะหล่ำปลีขาวสด (300-400 กรัม) อย่าใส่มันฝรั่งลงไป เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว
ซุปเห็ดกับผักและนม
วัตถุดิบ:
แชมปิญองสด 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 ลูก, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, เนย 80 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีม 100 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับแชมเปญอย่างประณีต ผสมกับแครอทและหัวหอมสับ เติมน้ำมันและเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที แป้งแห้ง เจือจางด้วยครีม ผสมกับเห็ดและผักตุ๋น นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มไข่แดงผสมกับครีม เทลงในซุป คนให้เข้ากัน
ซุปสามารถปรุงด้วยเห็ดกระป๋องหรือเห็ดสดก็ได้
ซุปบวบกับแชมเปญ
วัตถุดิบ:
บวบ 800 กรัม, แชมเปญ 250 กรัม, มันฝรั่ง 3-4 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, แครอท 1 ลูก, มะเขือเทศ 100 กรัม, หัวหอมใหญ่ 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย
การตระเตรียม:
เพื่อเตรียมซุปเห็ดแชมปิญองตามสูตรนี้ บวบจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
กระจายแครอทสับและรากผักชีฝรั่งในไขมัน ใส่หัวหอมสับ 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการผัด
ปอกแชมเปญแล้วล้างออกให้สะอาด ตัดขาเห็ดสับละเอียดและเคี่ยวด้วยไขมัน ตัดหมวกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง ผัดผัก เห็ดตุ๋น ลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาที ใส่บวบสับ มะเขือเทศสด และเกลือ
ซุปแชมเปญบรัสเซลส์
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, น้ำซุปกระดูก 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย, ครีม 1 ถ้วย, ไข่ลวก 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกเห็ด ล้าง สับและเคี่ยวในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมขูดเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน เพิ่มแป้งเทน้ำซุปและปรุงรส นำซุปออกจากเตา ใส่ครีม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและไข่สับหยาบ
ภาพถ่ายสำหรับสูตรซุปเห็ดแชมปิญองเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมหลักสูตรแรกดังกล่าว:
ซุปอร่อยกับเห็ดพอชินี: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ซุปเกี๊ยวเห็ด
วัตถุดิบ:
เนื้อ 700 กรัม, รากเผ็ด, น้ำ 1.5 ลิตร, ไส้กรอกไขมันต่ำ 200 กรัม, เห็ดพอชินี 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแครกเกอร์ขูด, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
ก่อนทำซุปเห็ดคุณต้องต้มน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมรากและเกลือ สายพันธุ์น้ำซุป เลือกเห็ดที่เล็กที่สุด สับที่เหลือให้ละเอียดแล้วทอด สับไส้กรอกอย่างประณีต ตีไข่ รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แครกเกอร์ เกลือ และปั้นเป็นเกี๊ยว ในน้ำเดือดเค็ม ปรุงเกี๊ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที ตักออกด้วยช้อน slotted จุ่มลงในซุปพร้อมกับเห็ดต้ม
เมื่อเสิร์ฟซุปกับเห็ดพอชินีที่เตรียมตามสูตรนี้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เสิร์ฟกับคุกกี้หรือพายเค็มเป็นกับข้าว
ซุปเห็ดกับบะหมี่โฮมเมด (พาสต้า)
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยครีม 1/2 ถ้วยเกลือ
สำหรับบะหมี่: แป้ง 1 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ต้มเห็ด สับ กรองน้ำซุป นวดแป้งที่เหนียวแล้วคลึงบาง ๆ ปล่อยให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น ต้มในน้ำซุปเห็ดใส่น้ำมัน, หัวหอมทอดในน้ำมัน, ครีมเปรี้ยว อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ซุป Monastyrsky
วัตถุดิบ:
ในการเตรียมซุปนี้กับเห็ดพอชินี คุณจะต้อง: แตงกวาดองขนาดใหญ่ 5 ลูก, เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, หัวผักกาด 1 หัว, หัวผักกาด 1 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น, 1 แครอท, 1 รูตาบาก้า, มันฝรั่ง 6 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, ใบกระวาน, เกลือ
การตระเตรียม:
ต้มเห็ด, สะเด็ดน้ำ, สับ; สับหัวหอมสีน้ำตาลในน้ำมัน ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาวแล้วต้มกับหัวผักกาด, หัวหอม, แครอท, รูตาบากัส, มันฝรั่ง, ใบกระวาน เพิ่มเห็ดกับน้ำซุป, หัวหอมทอด, เนย, ครีมเปรี้ยว อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด
ดังที่คุณเห็นในภาพ ซุปเห็ดพอชินีตามสูตรนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว:
วิธีทำซุปเห็ดข้าวบาร์เลย์: สูตรโฮมเมด
ข้าวบาร์เลย์มุกโปแลนด์และซุปเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 50 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก 200 กรัม, น้ำ 7 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1/2 ลูก, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 2 ใบ, เกลือ
การตระเตรียม:
ต้มน้ำซุปเห็ดพอชินี ใส่หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ปล่อยให้เดือด 1-1.5 ชั่วโมง ต้มข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเค็มใส่ตะแกรง เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วใส่ในกระทะเทน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้วใส่เห็ดสับละเอียดเกลือเพื่อลิ้มรสต้มประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่ครีม พริกไทยดำ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในซุปเห็ดกับข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมตามสูตรนี้และหลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้วให้เสิร์ฟ
ซุปเห็ดกับข้าวบาร์เลย์มุกและมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม มันฝรั่ง 2 หัว หัวหอม 2 หัว ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือ
การตระเตรียม:
ก่อนเตรียมซุปเห็ด เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะต้องต้ม สับ และน้ำซุปให้ตึง ต้ม groats เพิ่มมันฝรั่งสับและเมื่อต้มแล้วเทน้ำซุปเห็ดใส่หัวหอมสับปิ้งในน้ำมันครีมเปรี้ยวเนยเกลือ อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ซุปข้าวบาร์เลย์ใส่เห็ด
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่ง 4-5 หัว, หัวหอม 2-3 หัว, แครอท 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, รากผักชี 1 ราก, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนเกลือ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมซุปเห็ดตามสูตรนี้ คุณต้องใส่ซีเรียล มันฝรั่ง แครอท ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่ายในน้ำ เกลือ และปรุงอาหาร เมื่อซีเรียลถูกต้ม ให้ใส่เห็ดทั้งตัวที่ล้างแล้วลงในซุป ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยแป้งแล้วใส่ลงในซุป
ทันทีที่เห็ดนิ่มก็จะต้องสับให้ละเอียดใส่ในจานปิดด้วยน้ำซุปและเสิร์ฟ
สูตรวิธีทำซุปครีมเห็ดที่บ้าน
ซุปเห็ด (อาหารฟินแลนด์)
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 กก. 1 หัวหอมใหญ่ มาการีน 50 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ 2 ก้อน, ไข่แดง 1 ฟอง, ครีม 100 มล., เกลือ, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
เห็ดสับและหัวหอมสีน้ำตาลในมาการีนในกระทะ จากนั้นใส่แป้งและน้ำซุป ต้มซุปประมาณ 30 นาทีและปรุงรสด้วยส่วนผสมของครีมและวิปปิ้งไข่แดง คนให้เข้ากัน
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสซุปเห็ดด้วยครีมตามสูตรนี้กับผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ซุปข้นเห็ดและกั้ง "โจนวิลล์"
สูตรสำหรับซุปครีมเห็ดนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมตามอำเภอใจที่สุด
วัตถุดิบ:
ซอสขาว 1.5 ลิตร เห็ด 100 กรัม กั้ง 150 กรัม ครีม 150 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง เนย 50 กรัม
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะต้มซุปเห็ดคุณต้องเตรียมซอสขาวพร้อมน้ำซุปปลาและน้ำซุปกั้ง
สำหรับเครื่องเคียง ให้ใส่เห็ดและหางกุ้งหั่นเป็นเส้นลงในซุป ปรุงรสซุปด้วยครีมต้มและไข่แดง เพิ่มเนย
ซุปกับเห็ด ข้าว และผัก
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 7 อย่าง ข้าว 1/2 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ 1 ลิตร น้ำ 1 ลิตร แครอท 1 ลูก รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น ครีม 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับเกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
ใส่เห็ดสับ, ข้าวสวย, แครอทขูดหยาบและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยในน้ำซุปเห็ด, หุงข้าวให้นุ่ม, เทบัตเตอร์มิลค์และนำไปต้ม, ใส่ครีม ตามสูตรควรเสิร์ฟซุปครีมเห็ดนี้กับผักชีฝรั่งสับ
สูตรทำซุปเห็ดกับถั่ว
ซุปผักเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ด 20 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, กะหล่ำปลีขาว 75 กรัม, กะหล่ำดอก 50 กรัม, มะเขือเทศ 140 กรัม, หัวหอม 60 กรัม, แครอท 60 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม, ถั่วเขียว 90 กรัม, ถั่วเขียวกระป๋อง 70 กรัม, น้ำมันพืช 30 มล. , เกลือพริกไทยใบกระวาน
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่กะหล่ำปลีขาวสับลงในน้ำซุปเห็ดที่เดือดแล้วปล่อยให้เดือด เพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้, หัวหอมหั่นฝอยและผัด, แครอทและรากผักชีฝรั่ง, มันฝรั่งหั่นฝอย, ฝักถั่วเขียวสับแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น, ช่อดอกกะหล่ำดอกเล็กๆ ต้มในน้ำเค็ม, ถั่วลันเตา, เกลือและพริกไทย, ใส่ใบกระวานและเคี่ยวจนนิ่ม โรยซุปด้วยถั่วและเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
ซุปจูเลียนใส่เห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 200 กรัม (ควรเป็นสีขาวหรือเห็ดแชมปิญอง), แครอท 100 กรัม, หัวผักกาด 100 กรัม, ต้นกระเทียม 100 กรัม (ส่วนสีขาว), หัวหอม 100 ชิ้น, 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 4 ถ้วย, ตอกะหล่ำปลีปอกเปลือก 1 อัน, สีน้ำตาล 50 กรัม, ถั่วลันเตา 100 กรัม, ถั่ว 100 กรัมในฝัก, 2 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 5 กรัม เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะต้มซุปเห็ดต้องล้างผักและสับละเอียด ในกระทะตื้นละลายเนยและผัดผักในนั้นเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มืด เทน้ำซุปนำไปต้มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที เพิ่มเห็ดปอกเปลือกสดและสับละเอียด 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ซุปเห็ดใส่ถั่ว
วัตถุดิบ:
5 เห็ดสด 3 ช้อนโต๊ะ. ถั่ว, 1 หัวหอม, 1 แครอท, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
ในการทำซุปเห็ดที่บ้าน คุณต้องแช่ถั่วค้างคืน จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที และทิ้งไว้ 40-60 นาที
ขูดแครอทสับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต ต้มน้ำกับถั่วให้เดือดอีกครั้ง จุ่มเห็ด แครอท หัวหอม เกลือลงไป ต้มประมาณ 6-8 นาที ทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาว ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและพริกไทย
ทำซุปข้นเห็ดที่บ้าน
ซุปข้นเห็ดสด (อาหารบัลแกเรีย)
วัตถุดิบ:
เห็ดหอมสด 700 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, 1 แครอท, 1 หัวหอม, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วสับ ใส่เนยลงในเห็ดบดและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีพร้อมกับแครอทและหัวหอมสับละเอียด ปิดฝาหม้อ เมื่อแครอทนิ่มให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
วิธีการเพิ่มเติมในการเตรียมซุปเห็ดจะเหมือนกับการทำซุปข้นแบบอื่นในคอร์สแรก ก่อนส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้แยกฝาหลายๆ ฝาออก แล้วหั่นเป็นเส้นแล้วปรุงในน้ำซุปที่เค็มเล็กน้อย ใส่เห็ดต้มลงในจานแล้วราดน้ำซุป ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ
ซุปข้นเห็ดพอร์ชินี
วัตถุดิบ:
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีสด 800 กรัม 1 ชิ้น แครอท, รากผักชีฝรั่ง, 1 หัวหอม, 6 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ, เนย 40 กรัม, นม 1 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำซุปหรือน้ำ 1.5 ลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ในการเตรียมซุปเห็ดจากแชมเปญสดที่เตรียมไว้คุณต้องแยกแคป ผ่านขาเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการย่างบ่อยๆเคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นด้วยเนยเป็นเวลา 20-30 นาที
ผัดรากและเคี่ยวแล้วถูร่วมกับเห็ดผสมกับซีอิ๊วขาวเกลือเพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ปรุงรสซุปด้วยมะนาว ตัดหมวกเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เคี่ยวจนนุ่มและใส่ซุปเมื่อเสิร์ฟ
ซุปแชมเปญ
วัตถุดิบ:
แชมเปญสด 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ นม 4 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 แครอท 1 หัวหอมเกลือ
สำหรับน้ำสลัด: ไข่แดง 2 ฟอง ครีมหรือนม 1 แก้ว
การตระเตรียม:
ปอกแชมเปญสด ล้าง สับ ใส่ในกระทะ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน หั่นตามยาวเป็นแครอท 2 หัวกับหัวหอม 1 หัว ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที จากนั้นเติมน้ำ 1 แก้วแล้วต้ม
ในหม้อซุป ผัดแป้งเบา ๆ ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยนมเจือจางและน้ำซุปผักหรือน้ำต้มผสมกับเห็ดตุ๋น (เอาแครอทและหัวหอมออก) และปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
หลังจากเดือด ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสซุปด้วยเนยและไข่แดงผสมกับครีมหรือนม เสิร์ฟ croutons แยกต่างหาก
คุณยังสามารถทำซุปข้นด้วยเห็ดพอชินีสดหรือมอเรล
ซุปข้นของนกกระทาและเห็ด "ไดอาน่า"
วัตถุดิบ:
เนื้อนกกระทา, ซอสขาว 1.4 ลิตร, เกี๊ยว 200 กรัม, ทรัฟเฟิล 50 กรัม, เห็ดอื่น ๆ 50 กรัม, ครีม 100 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ไวน์มาเดรา 100 มล.
การตระเตรียม:
เพื่อเตรียมซุปเห็ดตามสูตรนี้ คุณต้องทำซอสขาวกับน้ำซุปนกกระทา ใส่เกี๊ยวเนื้อนกกระทาขนาดเล็ก ทรัฟเฟิลสับ และเห็ดอื่นๆ ในซุป สำหรับเครื่องเคียง
ปรุงรสด้วยครีมและไข่แดง ใส่เนย
เพิ่มไวน์ Madeira หนึ่งแก้วลงในสูตรซุปเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ ก่อนเสิร์ฟ เพิ่มไวน์ Madeira สักแก้ว
วิธีทำซุปเห็ดกับหมวกนมหญ้าฝรั่น: สูตรสำหรับบ้าน
สูตรสำหรับซุปเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ปรุงเองตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง
ซุปข้นใส่เห็ดเค็มและครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
ผักเห็ดเค็ม 400 กรัม แป้ง 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, ครีม 1/2 ถ้วย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
การตระเตรียม:
ปรุงน้ำซุปข้นผัก สับเห็ดต้มรวมกับน้ำซุปข้น
เพิ่มแป้ง, ปิ้งในน้ำมัน, ปล่อยให้เดือด, ใส่เนย, ใบกระวาน, ครีม, อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องเดือดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟซุปคามิลิน่าเห็ดกับครีมเปรี้ยว
ซุปมันฝรั่งใส่เห็ดเกลือ
วัตถุดิบ:
เห็ดเค็ม 400 กรัม นม 2.5 ลิตร 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, มันฝรั่ง 2-3 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
การตระเตรียม:
เพื่อเตรียมซุปกับเห็ดตามสูตรนี้ เห็ดจะต้องสับละเอียด ต้มในนม 3 แก้ว ใส่ใบกระวาน สับหัวหอมสีน้ำตาลในน้ำมัน หั่นมันฝรั่งต้มกับเกลือแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มนมที่เหลือใส่เห็ดกับน้ำซุป, หัวหอม, มันฝรั่ง, เนย, ครีมกับไข่แดง, เกลือ อุ่นเครื่องไม่เดือดและเพิ่มผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
วิธีทำซุปเห็ดกับเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง
ซุปชานเทอเรล
วัตถุดิบ:
เบคอนบด 1 หัวหอม ชานเทอเรล 200 กรัม เกลือ
การตระเตรียม:
เคี่ยวหัวหอมหั่นเป็นวงในเบคอนบดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ชานเทอเรลและเคี่ยวต่อไปอีก 45 นาที ใส่ในกระทะเติมน้ำเกลือ ปรุงซุปเห็ดชานเทอเรลจนนุ่ม
ซุปเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (อาหารรัสเซีย)
วัตถุดิบ:
หมวกเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง 500 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 1 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 100 มล., เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
ในการเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง คุณต้องละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดสับและหัวหอมที่ล้างแล้ว เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จากนั้นข้นด้วยแป้งสาลีที่เจือจางในน้ำเย็นจนได้ความข้นที่ต้องการ ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสโรยซุปด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
ซุปบวบกับเห็ด (อาหารบัลแกเรีย)
วัตถุดิบ:
บวบ 500 กรัม, ชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง 450-500 กรัม (สามารถผ่าครึ่งได้), 1-2 แครอท, 1 หัวหอม, 1-2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปกระดูกหรือน้ำ 2 ลิตร มันฝรั่ง 4-5 ลูก มะเขือเทศ 2-3 ลูก ผักชีฝรั่ง พริกไทย เกลือ
การตระเตรียม:
ปอกเปลือก ล้าง และหั่นบวบและเห็ดสด ขาเห็ดสับละเอียด แครอท หัวหอม เคี่ยวในน้ำมัน เมื่อนุ่มแล้ว ให้ราดน้ำซุปกระดูกหรือน้ำร้อนแล้วตั้งไฟอ่อน นอกจากนี้ตามสูตรสำหรับซุปเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรลคุณต้องเพิ่มเห็ดมันฝรั่งสับละเอียดจากนั้นบวบและมะเขือเทศปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบเกลือ คุณสามารถปรุงรสหลักสูตรแรกนี้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย
ซุปเห็ดชานเทอเรลกับเบคอน (อาหารรัสเซีย)
วัตถุดิบ:
เห็ด 500 กรัม (ชานเทอเรล), เบคอน 100 กรัม, 2 หัวหอม, น้ำ 3 ลิตร, แป้ง 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดชานเทอเรล สับเบคอน บดและเคี่ยวหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่มกึ่งนิ่ม จากนั้นรวมเห็ดกับหัวหอมและเคี่ยวต่อไปอีก 45 นาที หลังจากนั้นเทน้ำเดือดราดเห็ดเกลือและต้มเป็นเวลา 30 นาที ละลายแป้งด้วยครีมและปรุงรสด้วยเห็ด หากต้องการ คุณสามารถโรยซุปเห็ดชานเทอเรลที่ปรุงตามสูตรนี้ด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้ดูรูปถ่ายซุปเห็ดที่คัดสรรตามสูตรที่นำเสนอในหน้านี้:
