วิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: ภาพถ่าย, สูตรง่ายๆ, วิธีการเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง

เห็ดเกลือมีสามวิธีหลัก: ร้อน เย็น และแห้ง

ประการแรก ร่างกายของผลไม้จะต้มหรือเติมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็น

วิธีที่สามเหมาะสำหรับฝานมสีเหลืองโดยเฉพาะซึ่งมีความชื้นเพียงพอในการสร้างน้ำเกลือ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับวิธีทำเกลือเห็ดเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในสูตรอาหารที่เลือกนี้

เห็ดดองเย็น

เกลือขาวกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

  • เห็ด,
  • เกลือ,
  • เครื่องเทศ,
  • เมล็ดผักชีลาว

วิธีทำอาหาร:

  1. ในการแช่เห็ดด้วยวิธีเย็นตามสูตรง่ายๆ นี้ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษซาก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กไม่เสียหาย
  2. แช่น้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำ 3 รอบ
  3. จากนั้นกรองเห็ดและใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ สลับกับใบลูกเกดดำ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
  4. เกลือต้องการเห็ดแต่ละกิโลกรัม 50-60 กรัม
  5. คลุมจานด้วยผ้า ใส่เป็นวงกลม ใส่ของ ใส่ในที่เย็น
  6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้าไม่พอก็เทน้ำเกลือลงไป
  7. หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราซึ่งบ่งชี้ว่าความเข้มข้นของน้ำเกลือต่ำหรืออุณหภูมิในการจัดเก็บสูงเกินไป
  8. หากราปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าสะอาด แล้วล้างวงกลมและน้ำหนักด้วยน้ำร้อน เห็ดจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์

หมูเค็ม.

วัตถุดิบ:

  • เห็ด,
  • เกลือ,
  • กรดมะนาว
  • ใบลูกเกดดำ,
  • ก้านผักชีฝรั่งและร่ม
  • เครื่องเทศ,
  • กระเทียมหากต้องการ

วิธีทำอาหาร:

สำหรับเห็ดเกลือต้องทำความสะอาดหมูถ้าจำเป็นให้หั่นและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำครั้งเดียว

จากนั้นใส่เห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรด (กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อลิตร) แล้วทิ้งไว้อีกวัน

หลังจากนั้นใส่ใบลูกเกด ก้านผักชีฝรั่งด้วยร่ม จากนั้นเห็ด โรยด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศในชามสำหรับใส่เกลือ

ใส่กระเทียมตามชอบ เพราะจะทำให้กลิ่นเห็ดหอมธรรมชาติหายไป

คลุมภาชนะที่บรรจุด้วยผ้าแล้ววางเป็นวงกลมใส่น้ำหนักให้เพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน

เห็ดนมคลุกเคล้ากับรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีลาว

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 10 กก.
  • เกลือ 400 กรัม
  • ก้านผักชีฝรั่งแห้ง 100 กรัม
  • ใบมะรุม 2-3 ใบ
  • 10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะรากพืชชนิดหนึ่งสับ
  • 10 ชิ้น ใบกระวาน,
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วดำหรือออลสไปซ์หนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

  1. หากต้องการใส่เกลือเห็ดตามที่เทคโนโลยีแนะนำ คุณต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน
  2. จากนั้นใส่เนื้อผลไม้แช่ในจานเกลือเป็นชั้นๆ สลับกับต้นผักชีฝรั่งและใบมะรุม โรยด้วยรากพืชชนิดหนึ่งสับ ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ
  3. คลุมจานด้วยวงกลมแล้ววางของ
  4. เมื่อเกลือเห็ดที่บ้านคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
  5. มิฉะนั้นให้เพิ่มภาระ

เห็ดจะพร้อมใน 35 วัน

เห็ดนมดำผัดกระเทียม

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 10 กก.
  • เกลือ 700 กรัม
  • กระเทียม 5 หัว,
  • ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
  • ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
  • ใบมะรุม 2-4 ใบ
  • 15-20 ชิ้น ใบกระวาน,
  • 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะถั่วดำและออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

  1. สำหรับสูตรการทำเกลือเห็ดนี้ ต้องปอกเปลือกเห็ดนม เติมน้ำเย็นประมาณ 10-5 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำออก
  2. ใส่ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ลงในชามสำหรับใส่เกลือ ใส่เห็ด ใส่เกลือและโรยด้วยพริกไทย ใบกระวานสับ และกระเทียมสับ ด้านบนมีมะรุมแผ่นหนึ่ง
  3. สำหรับเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้คุณต้องคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมแล้วใส่น้ำหนัก ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
  4. ในช่วงเวลานี้ เห็ดควรให้น้ำและราดด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำเกลือหรือเพิ่มน้ำหนัก
  5. เก็บเห็ดในที่เย็น ล้างผ้าเป็นครั้งคราว และล้างผ้า

เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

เห็ดนมขาวใส่เกลือในขวดโหล

วัตถุดิบ:

  • เห็ด 1 กิโลกรัม
  • ผักชีฝรั่ง 1 ต้น,
  • กระเทียม 3-4 กลีบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำ 10 เม็ด,
  • ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ

วิธีทำอาหาร:

  1. สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ต้องปอกเปลือกเห็ดนม เติมน้ำเย็น แช่น้ำ 1 วัน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
  2. จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
  3. สับผักชีฝรั่งสับกระเทียมเป็นชิ้น
  4. ใส่ใบลูกเกดดำครึ่งหนึ่งลงไป โรยด้วยเกลือ
  5. จากนั้นใส่เห็ดนมให้แน่นใส่เกลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียม
  6. หลังจากเติมขวดแล้วให้ใส่ใบลูกเกดที่เหลือด้านบนแล้วเทลงในน้ำที่ปรุงเห็ดนม
  7. ปิดฝาขวดพลาสติกให้เย็นและแช่เย็น

เห็ดจะพร้อมใน 1 - 1.5 เดือน

วิธีต้มเห็ดเกลือ

เห็ดเค็มร้อน.

วัตถุดิบ:

  • ฝานมหญ้าฝรั่น 5 กก.
  • น้ำ 5 ลิตร
  • เกลือ 1 แก้ว
  • 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%,
  • ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่,
  • เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  1. ก่อนเห็ดเกลือร้อน เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากและล้าง
  2. จากนั้นนำไปลวก 2-3 นาทีในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูและสะเด็ดน้ำ
  3. จากนั้นใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในภาชนะ จากนั้นใส่เห็ด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
  4. ทำใบอีกครั้งด้วยชั้นบนสุดคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมใส่การกดขี่ เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

เห็ดหอม.

วัตถุดิบ:

  • ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
  • ลูกเกดดำ 20 ตัว
  • 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
  • ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว
  • เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการทำเกลือที่บ้าน เห็ดจะต้องปอกเปลือก ล้างด้วยน้ำเดือดสองครั้งบนตะแกรงหรือกระชอน ระบายความร้อนด้วยน้ำไหล และวางในจานโดยหงายจานขึ้น วางใบลูกเกดดำและใบกระวานพริกไทยที่ด้านล่างของจานและด้านบน

โรยเห็ดด้วยเกลือปิดเป็นวงกลมกดดัน เก็บความเย็น.

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มร้อน

วัตถุดิบ:

  • เห็ด,
  • เกลือ,
  • ผักชีฝรั่ง
  • ใบลูกเกด,
  • พริกไทยดำ,
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • ใบกระวาน.

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเกลือเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน ๆ คุณต้องปรุงน้ำเกลือในอัตรา: สำหรับน้ำทุกๆ 0.5 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ, พริกไทย 3-5 เม็ด, 1-2 กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ ปริมาณน้ำดองนี้คำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

ปอกเปลือกเห็ดหั่นถ้าจำเป็นใส่ในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีหลังจากเดือด บรรจุเห็ดร้อนในขวดที่เตรียมไว้ทันที

Volnushki เค็มกับกระเทียมและใบเผ็ด

วัตถุดิบ:

  • โวลนุชกี
  • เกลือ,
  • กระเทียม,
  • ร่มผักชีฝรั่ง,
  • ถั่วออลสไปซ์,
  • ใบกระวาน,
  • น้ำมันพืช,
  • หน้าหัวหอม,
  • ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

  1. สำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาว คลื่นจะต้องทำความสะอาดเศษซากและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน และเปลี่ยนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
  2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำเทลงในน้ำจืดใส่หัวหอม 1-2 อันแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีแล้วลอกโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเอาหัวหอมออก กรองน้ำซุปลงในชาม ผสมเห็ดกับเกลือ
  3. เห็ดต้มกิโลกรัมละ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบลูกเกดดำจำนวนเท่ากัน, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 1-2 ร่ม, ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
  4. ลวกใบและผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือดหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
  5. ใส่เห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยส่วนผสมที่เหลือเพิ่มเป็นสองในสามของปริมาตรแล้วเทน้ำซุปที่ต้มแล้ว เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะคลุมขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็น
  6. จากนั้นมัดขวดด้วยกระดาษรองอบหรือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดหลินจือตากแห้ง

เห็ดหอมแห้ง.

วัตถุดิบ:

  • ไรจิกิ
  • เกลือ,
  • ลูกเกดและใบเชอร์รี่
  • พริกไทยดำเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

ในการอบแห้งเห็ดเกลือตามสูตรนี้ควรใช้เห็ดยางยืดที่ฉ่ำเท่านั้น พวกเขาต้องมีของเหลวของตัวเองเพียงพอที่จะสร้างน้ำเกลือ สมุนไพรและกระเทียมรสเผ็ดไม่ได้ใส่ในเห็ดดังกล่าว เพื่อไม่ให้ไปขัดจังหวะรสชาติดั้งเดิมของเห็ด วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งหลายใบพร้อมกับใบไม้

ก่อนที่จะเค็มเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเค็มพวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษซาก ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วใส่เห็ดที่มีฝาปิดลง เห็ดแต่ละชั้นใส่เกลือ ใช้เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เพิ่มพริกไทยตามต้องการและในปริมาณเล็กน้อย

คลุมเห็ดด้วยผ้าแล้ววางเป็นวงกลมแล้ววางน้ำหนัก การกดขี่ควรจะเพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ เมื่อเห็ดเริ่มแข็งตัว สามารถเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นส่วนใหม่ลงในภาชนะได้ และโรยด้วยเกลือด้วย ปิดจานที่เติมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด บรรจุและเก็บเห็ดในที่เย็น พวกเขาจะพร้อมใน 1.5 เดือน

คุณสามารถดูวิธีการดองเห็ดในรูปภาพเหล่านี้:


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found