วิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: ภาพถ่าย, สูตรง่ายๆ, วิธีการเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง
เห็ดเกลือมีสามวิธีหลัก: ร้อน เย็น และแห้ง
ประการแรก ร่างกายของผลไม้จะต้มหรือเติมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า
วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็น
วิธีที่สามเหมาะสำหรับฝานมสีเหลืองโดยเฉพาะซึ่งมีความชื้นเพียงพอในการสร้างน้ำเกลือ
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับวิธีทำเกลือเห็ดเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในสูตรอาหารที่เลือกนี้
เห็ดดองเย็น
เกลือขาวกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ด,
- เกลือ,
- เครื่องเทศ,
- เมล็ดผักชีลาว
วิธีทำอาหาร:
- ในการแช่เห็ดด้วยวิธีเย็นตามสูตรง่ายๆ นี้ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษซาก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กไม่เสียหาย
- แช่น้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำ 3 รอบ
- จากนั้นกรองเห็ดและใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ สลับกับใบลูกเกดดำ โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
- เกลือต้องการเห็ดแต่ละกิโลกรัม 50-60 กรัม
- คลุมจานด้วยผ้า ใส่เป็นวงกลม ใส่ของ ใส่ในที่เย็น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้าไม่พอก็เทน้ำเกลือลงไป
- หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราซึ่งบ่งชี้ว่าความเข้มข้นของน้ำเกลือต่ำหรืออุณหภูมิในการจัดเก็บสูงเกินไป
- หากราปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าสะอาด แล้วล้างวงกลมและน้ำหนักด้วยน้ำร้อน เห็ดจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์
หมูเค็ม.
วัตถุดิบ:
- เห็ด,
- เกลือ,
- กรดมะนาว
- ใบลูกเกดดำ,
- ก้านผักชีฝรั่งและร่ม
- เครื่องเทศ,
- กระเทียมหากต้องการ
วิธีทำอาหาร:
สำหรับเห็ดเกลือต้องทำความสะอาดหมูถ้าจำเป็นให้หั่นและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำครั้งเดียว
จากนั้นใส่เห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรด (กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อลิตร) แล้วทิ้งไว้อีกวัน
หลังจากนั้นใส่ใบลูกเกด ก้านผักชีฝรั่งด้วยร่ม จากนั้นเห็ด โรยด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศในชามสำหรับใส่เกลือ
ใส่กระเทียมตามชอบ เพราะจะทำให้กลิ่นเห็ดหอมธรรมชาติหายไป
คลุมภาชนะที่บรรจุด้วยผ้าแล้ววางเป็นวงกลมใส่น้ำหนักให้เพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน
เห็ดนมคลุกเคล้ากับรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีลาว
วัตถุดิบ:
- เห็ด 10 กก.
- เกลือ 400 กรัม
- ก้านผักชีฝรั่งแห้ง 100 กรัม
- ใบมะรุม 2-3 ใบ
- 10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะรากพืชชนิดหนึ่งสับ
- 10 ชิ้น ใบกระวาน,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วดำหรือออลสไปซ์หนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
- หากต้องการใส่เกลือเห็ดตามที่เทคโนโลยีแนะนำ คุณต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน
- จากนั้นใส่เนื้อผลไม้แช่ในจานเกลือเป็นชั้นๆ สลับกับต้นผักชีฝรั่งและใบมะรุม โรยด้วยรากพืชชนิดหนึ่งสับ ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ
- คลุมจานด้วยวงกลมแล้ววางของ
- เมื่อเกลือเห็ดที่บ้านคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
- มิฉะนั้นให้เพิ่มภาระ
เห็ดจะพร้อมใน 35 วัน
เห็ดนมดำผัดกระเทียม
วัตถุดิบ:
- เห็ด 10 กก.
- เกลือ 700 กรัม
- กระเทียม 5 หัว,
- ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
- ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
- ใบมะรุม 2-4 ใบ
- 15-20 ชิ้น ใบกระวาน,
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะถั่วดำและออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับสูตรการทำเกลือเห็ดนี้ ต้องปอกเปลือกเห็ดนม เติมน้ำเย็นประมาณ 10-5 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำออก
- ใส่ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ลงในชามสำหรับใส่เกลือ ใส่เห็ด ใส่เกลือและโรยด้วยพริกไทย ใบกระวานสับ และกระเทียมสับ ด้านบนมีมะรุมแผ่นหนึ่ง
- สำหรับเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้คุณต้องคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมแล้วใส่น้ำหนัก ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
- ในช่วงเวลานี้ เห็ดควรให้น้ำและราดด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำเกลือหรือเพิ่มน้ำหนัก
- เก็บเห็ดในที่เย็น ล้างผ้าเป็นครั้งคราว และล้างผ้า
เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน
เห็ดนมขาวใส่เกลือในขวดโหล
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น,
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด,
- ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ต้องปอกเปลือกเห็ดนม เติมน้ำเย็น แช่น้ำ 1 วัน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
- จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- สับผักชีฝรั่งสับกระเทียมเป็นชิ้น
- ใส่ใบลูกเกดดำครึ่งหนึ่งลงไป โรยด้วยเกลือ
- จากนั้นใส่เห็ดนมให้แน่นใส่เกลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียม
- หลังจากเติมขวดแล้วให้ใส่ใบลูกเกดที่เหลือด้านบนแล้วเทลงในน้ำที่ปรุงเห็ดนม
- ปิดฝาขวดพลาสติกให้เย็นและแช่เย็น
เห็ดจะพร้อมใน 1 - 1.5 เดือน
วิธีต้มเห็ดเกลือ
เห็ดเค็มร้อน.
วัตถุดิบ:
- ฝานมหญ้าฝรั่น 5 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 1 แก้ว
- 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%,
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่,
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนเห็ดเกลือร้อน เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากและล้าง
- จากนั้นนำไปลวก 2-3 นาทีในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูและสะเด็ดน้ำ
- จากนั้นใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในภาชนะ จากนั้นใส่เห็ด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ทำใบอีกครั้งด้วยชั้นบนสุดคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมใส่การกดขี่ เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน
เห็ดหอม.
วัตถุดิบ:
- ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
- ลูกเกดดำ 20 ตัว
- 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
- ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว
- เกลือ 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
สำหรับการทำเกลือที่บ้าน เห็ดจะต้องปอกเปลือก ล้างด้วยน้ำเดือดสองครั้งบนตะแกรงหรือกระชอน ระบายความร้อนด้วยน้ำไหล และวางในจานโดยหงายจานขึ้น วางใบลูกเกดดำและใบกระวานพริกไทยที่ด้านล่างของจานและด้านบน
โรยเห็ดด้วยเกลือปิดเป็นวงกลมกดดัน เก็บความเย็น.
เห็ดชนิดหนึ่งเค็มร้อน
วัตถุดิบ:
- เห็ด,
- เกลือ,
- ผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกด,
- พริกไทยดำ,
- ดอกคาร์เนชั่น
- ใบกระวาน.
วิธีทำอาหาร:
ก่อนที่จะเกลือเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน ๆ คุณต้องปรุงน้ำเกลือในอัตรา: สำหรับน้ำทุกๆ 0.5 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ, พริกไทย 3-5 เม็ด, 1-2 กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ ปริมาณน้ำดองนี้คำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม
ปอกเปลือกเห็ดหั่นถ้าจำเป็นใส่ในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีหลังจากเดือด บรรจุเห็ดร้อนในขวดที่เตรียมไว้ทันที
Volnushki เค็มกับกระเทียมและใบเผ็ด
วัตถุดิบ:
- โวลนุชกี
- เกลือ,
- กระเทียม,
- ร่มผักชีฝรั่ง,
- ถั่วออลสไปซ์,
- ใบกระวาน,
- น้ำมันพืช,
- หน้าหัวหอม,
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาว คลื่นจะต้องทำความสะอาดเศษซากและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน และเปลี่ยนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
- จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำเทลงในน้ำจืดใส่หัวหอม 1-2 อันแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีแล้วลอกโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเอาหัวหอมออก กรองน้ำซุปลงในชาม ผสมเห็ดกับเกลือ
- เห็ดต้มกิโลกรัมละ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบลูกเกดดำจำนวนเท่ากัน, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 1-2 ร่ม, ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
- ลวกใบและผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือดหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
- ใส่เห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยส่วนผสมที่เหลือเพิ่มเป็นสองในสามของปริมาตรแล้วเทน้ำซุปที่ต้มแล้ว เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะคลุมขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็น
- จากนั้นมัดขวดด้วยกระดาษรองอบหรือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
เห็ดหลินจือตากแห้ง
เห็ดหอมแห้ง.
วัตถุดิบ:
- ไรจิกิ
- เกลือ,
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่
- พริกไทยดำเป็นตัวเลือก
วิธีทำอาหาร:
ในการอบแห้งเห็ดเกลือตามสูตรนี้ควรใช้เห็ดยางยืดที่ฉ่ำเท่านั้น พวกเขาต้องมีของเหลวของตัวเองเพียงพอที่จะสร้างน้ำเกลือ สมุนไพรและกระเทียมรสเผ็ดไม่ได้ใส่ในเห็ดดังกล่าว เพื่อไม่ให้ไปขัดจังหวะรสชาติดั้งเดิมของเห็ด วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งหลายใบพร้อมกับใบไม้
ก่อนที่จะเค็มเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเค็มพวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษซาก ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วใส่เห็ดที่มีฝาปิดลง เห็ดแต่ละชั้นใส่เกลือ ใช้เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เพิ่มพริกไทยตามต้องการและในปริมาณเล็กน้อย
คลุมเห็ดด้วยผ้าแล้ววางเป็นวงกลมแล้ววางน้ำหนัก การกดขี่ควรจะเพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ เมื่อเห็ดเริ่มแข็งตัว สามารถเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นส่วนใหม่ลงในภาชนะได้ และโรยด้วยเกลือด้วย ปิดจานที่เติมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด บรรจุและเก็บเห็ดในที่เย็น พวกเขาจะพร้อมใน 1.5 เดือน
คุณสามารถดูวิธีการดองเห็ดในรูปภาพเหล่านี้:
