ประเภทของเห็ด: ภาพถ่ายและคำอธิบายของสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนซึ่งในป่าเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเติบโต
ทันทีที่เดือนกรกฎาคมมาถึง เห็ดนมจะปรากฏในป่า ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย วัตถุที่ติดผลเหล่านี้ในการจำแนกประเภทเชื้อราเป็นอาหารประเภทต่าง ๆ ที่กินได้ (ตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 4) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ หนึ่งในประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดนมจริง - มันถูกจัดประเภทที่ 1 ของมูลค่า ส่วนใหญ่แล้วร่างกายที่ติดผลเหล่านี้จะเค็มและดองหลังจากแช่และต้มเบื้องต้น
เห็ดนมในฤดูใบไม้ร่วงนั้นอร่อยและกรุบกรอบที่สุด ในเดือนกันยายนคุณสามารถรวบรวมตะกร้ากับเห็ดนมจริง การหาพวกมันไม่ง่ายเหมือนซ่อนตัวอยู่ในหญ้า กาลครั้งหนึ่งมีมากมาย ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดนมถูกใส่เกลือในถังและให้อาหารระหว่างการอดอาหาร ขณะนี้มีเห็ดจริงน้อยลงอย่างมากและตอนนี้ส่วนใหญ่มักเติบโตในทุ่งโล่งหรือในที่โล่งใกล้เขตป่าใต้ต้นคริสต์มาสขนาดเล็ก
คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับป่าที่เห็ดนมเติบโตและลักษณะของเห็ดเหล่านี้หลังจากอ่านเนื้อหานี้แล้ว
นมแอสเพน
ที่อยู่อาศัยของเห็ดแอสเพน (Lactarius controversus): ป่าแอสเพนดิบและต้นป็อปลาร์ เห็ดก่อไมคอร์ไรซากับวิลโลว์ แอสเพน และต้นป็อปลาร์ เห็ดนมเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ
ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-18 ซม. บางครั้งสูงถึง 25 ซม. เนื้อมีขอบโค้งงอลงอย่างรวดเร็วและตรงกลางที่หดหู่ภายหลังแบนนูนโดยมีจุดศูนย์กลางลึกเล็กน้อย สีของฝาครอบเป็นสีขาวมีจุดสีชมพูอ่อนและจุดศูนย์กลางที่มองเห็นได้ไม่ชัด พื้นผิวมีความเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ขอบหยักตามอายุ
ให้ความสนใจกับภาพ - เห็ดนมชนิดนี้มีขาสั้นหนา 3-8 ซม. และหนา 1.5-4 ซม. หนาแน่นและบางครั้งผิดปกติ:
ก้านมีสีขาวหรือชมพู มีสีคล้ายกับฝา มักมีจุดสีเหลือง มักจะแคบลงที่ฐาน
เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่น เปราะ มีน้ำนมฉุนมากและมีกลิ่นผลไม้
แผ่นเปลือกโลกมักมีไม่กว้าง บางครั้งก็แยกออกเป็นสองแฉกและลงมาตามลำต้น สีครีมหรือสีชมพูอ่อน ผงสปอร์เป็นสีชมพู
ความแปรปรวน สีของหมวกแก๊ปเป็นสีขาวหรือมีโซนสีชมพูและม่วงซึ่งมักมีจุดศูนย์กลาง จานจะเป็นสีขาวในตอนแรก จากนั้นเป็นสีชมพูและต่อมาเป็นสีส้มอ่อน
สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเหมือนเห็ด เต้านมแท้ (Lactarius resimus)... อย่างไรก็ตามหลังมีค่าที่สูงกว่ามากขอบของมันมีขนปุยหนาแน่นและไม่มีแผ่นสีชมพู
กินได้ประเภทที่ 3
วิธีทำอาหาร: เกลือหลังจากปรับสภาพโดยการต้มหรือแช่
นมจริง
เห็ดนมจริง (Lactarius resimus) เติบโตที่ไหน: ต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณด้วยต้นเบิร์ชสร้างไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชเติบโตเป็นกลุ่ม
ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. บางครั้งสูงถึง 20 ซม. เนื้อมีขอบโค้งงออย่างรวดเร็วและมีรอยกดตรงกลางและนูนออกในภายหลังพร้อมกับภาคกลางที่หดหู่ ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือขนปุยหนาหรือขอบมีขนดกและมีสีขาวนวลของหมวก ซึ่งในที่สุดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีครีมโดยมีหรือไม่มีส่วนที่บอบบาง เห็ดนมชนิดนี้จะมีจุดสีเหลือง
ขายาว 3-9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3.5 ซม. ทรงกระบอก เรียบ สีขาว บางครั้งมีสีเหลืองหรือแดงที่โคน
เนื้อเป็นสีขาว เปราะ มีกลิ่นหอม ซึ่งให้น้ำผลไม้สีขาวขุ่นที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศและมีรสฉุน เยื่อกระดาษมีกลิ่นผลไม้
แผ่นเปลือกโลกกว้าง 0.5-0.8 ซม. วิ่งตามก้าน บ่อย ๆ สีขาว ต่อมาเป็นสีเหลือง ผงสปอร์เป็นสีขาว
สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน ตามคำอธิบาย เห็ดนมชนิดนี้จะคล้ายกับ เห็ดนมเหลือง (Lactarius scrobiculatus)ซึ่งอาจมีขอบขนดกเล็กน้อยเท่านั้น มีสีเหลืองทองหรือสีเหลืองซีด และไม่มีกลิ่นเนื้อผลไม้
กินได้ประเภทที่ 1
วิธีทำอาหาร: เกลือหลังจากปรับสภาพโดยการต้มหรือแช่สามารถดองได้ เป็นเห็ดที่เป็นที่รักและอร่อยที่สุดในรัสเซียมานานแล้ว
ดูว่าเห็ดนมจริงเป็นอย่างไรในรูปภาพเหล่านี้:
นมดำ
เห็ดนมดำหรือ nigella (Lactarius necator) - อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียหลายคนเนื่องจากความกรอบหลังจากเกลือ เห็ดเหล่านี้เติบโตในพื้นที่แอ่งน้ำหรือใกล้บริเวณชื้นแฉะของป่า ซึ่งมักจะอยู่ไม่ไกลจากทางเดินในป่า
ที่ที่เห็ดนมดำเติบโต: ป่าเบญจพรรณและป่าสนมักจะอยู่ในทุ่งโล่งสร้างไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งมักจะเติบโตเป็นกลุ่ม
ฤดูกาล: สิงหาคม-พฤศจิกายน.
หมวกเห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. บางครั้งสูงถึง 22 ซม. ในตอนแรกนูนออกมาแล้วเรียบด้วยตรงกลางที่หดหู่ในตัวอย่างเล็กที่มีขอบสักหลาดงอลงซึ่งจากนั้นยืดออกและสามารถ แตก, เหนียวในสภาพอากาศเปียกและเยื่อเมือกที่มีจุดศูนย์กลางที่บอบบาง ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือหมวกสีเข้ม: สีน้ำตาลมะกอกหรือสีดำแกมเขียว
ขาสั้น หนา สูง 3-8 ซม. และหนา 1.53 ซม. แคบลง เรียบ ลื่น โดยทั่วไปมีสีเดียวกับหมวก แต่ด้านบนเบากว่า
ดังที่คุณเห็นในภาพ เนื้อของเห็ดชนิดนี้เป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเข้มขึ้นเมื่อหั่น:
เยื่อกระดาษหลั่งน้ำนมสีขาวที่ไหม้เกรียมอย่างล้นเหลือ ผงสปอร์สีเหลือง
แผ่นเปลือกโลกมักแคบลงไปจนถึงก้านกิ่งกิ่งเป็นแฉกสีขาวหรือสีเหลืองซีดมักมีสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อกด
ความแปรปรวน สีของหมวก ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ แตกต่างกันไปตั้งแต่สีดำสนิทไปจนถึงสีน้ำตาลดำ
กินได้ประเภทที่ 3
วิธีทำอาหาร: เกลือหลังจากปรับสภาพโดยการต้มหรือแช่ เมื่อใส่เกลือแล้ว สีของฝาจะกลายเป็นสีแดงเชอรี่หรือม่วง-แดง
นมพริกไทย
ฤดูกาลเก็บเห็ดนม (Lactarius piperatus): กรกฎาคม-กันยายน.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. นูนแรกจากนั้นเรียบด้วยตรงกลางที่หดหู่ในชิ้นงานเล็กที่มีขอบงอลงซึ่งจากนั้นยืดและกลายเป็นคลื่น ผิวเป็นสีขาวทึบ มักมีจุดสีแดงปกคลุมอยู่ตรงกลางและเป็นรอยแตก
ลำต้นสั้น หนา สูง 3-9 ซม. และหนา 1.53.5 ซม. แข็งและหนาแน่นมาก โคนเรียว ผิวเรียบมีรอยย่นเล็กน้อย
เนื้อเป็นสีขาว แน่น แต่เปราะ มีรสฉุน หลั่งน้ำนมสีขาวที่มีรสเผ็ดร้อน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกหรือสีน้ำเงินในอากาศ
แผ่นเปลือกโลกมีบ่อยครั้งมากโดยลงมาตามก้านสีขาวมักมีโทนสีชมพูหรือจุดสีแดงไม่กว้างบางครั้งก็แยกออกเป็นสองส่วน
ความแปรปรวน สีของหมวก ขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะและพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ แตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวล้วนไปจนถึงสีขาวนวลด้วยโทนสีเขียวหรือสีแดง เมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแกมเหลือง
สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน นมพริกไทยดูเหมือนเห็ด ไวโอลิน (Lactarius volemus)ที่ฝามีผิวสัมผัสสีขาวหรือครีมสีขาว น้ำน้ำนมที่เป็นสีขาว ไม่กัดกร่อน เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแห้ง จานจะเป็นสีครีมหรือครีมขาว
วิธีทำอาหาร: เกลือหลังการบำบัดด้วยการต้มหรือแช่
กินได้ประเภทที่ 4
