ชานเทอเรลกินดิบหรือไม่ เห็ดจะถูกแช่แข็งดิบในฤดูหนาวได้อย่างไร?
ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านการปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย เห็ดชานเทอเรลดิบมีฤทธิ์ต้านปรสิตซึ่งใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อชำระร่างกายของปรสิต
อย่างไรก็ตาม เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าที่เติบโตในป่า ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น: เห็ดชานเทอเรลกินดิบหรือไม่? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าสารต่อต้านปรสิตหลักของผลไม้เหล่านี้สามารถยุบตัวได้ที่อุณหภูมิ 60 °หากต้มหรือทอด ดังนั้นในการแพทย์พื้นบ้านจึงอนุญาตให้กินชานเทอเรลดิบโดยไม่ต้องให้ความร้อน
ชานเทอเรลสามารถแช่แข็งดิบได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร?
แต่ถ้าคุณกำลังจะเลี้ยงดูครอบครัวของคุณโดยไม่มีจุดประสงค์ในการป้องกันคุณสามารถเตรียมชานเทอเรลดิบสำหรับฤดูหนาวได้ เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งชานเทอเรลดิบสำหรับฤดูหนาวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ขั้นแรก เห็ดจะถูกคัดแยก กำจัดตัวอย่างที่เสียหายและข้อบกพร่องที่มีอยู่
- ตัดปลายขาเอาเศษซากขนาดใหญ่ออกแล้วเติมด้วยน้ำเย็น
- ผัดในน้ำอย่างรวดเร็วแล้วเกลี่ยบนตาข่ายโลหะขนาดใหญ่เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเป็นแก้ว
- เมื่อทำความสะอาดชานเทอเรลคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อที่ว่าเมื่อแช่แข็งพวกมันจะไม่เสียรูปร่าง
- โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลในช่องแช่แข็งไม่เกิน 6 เดือน
วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบหลังการทำความสะอาดล่วงหน้า
มีความเป็นไปได้ว่าถ้าไม่สุกเห็ดก็จะขม เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งดิบแล้วรับประทานหลังจากละลายได้หรือไม่? ใช่ คุณทำได้ ดังนั้นการตัดสินใจจึงเป็นของคุณเสมอ
- หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ไม่ควรล้างเห็ดเพื่อไม่ให้ฝาปิดชุ่มน้ำ
- แต่ละชิ้นจะต้องเช็ดด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวหรือกระดาษชำระที่ชุบน้ำหมาดๆ ซึ่งจะช่วยคงคุณภาพของเห็ดไว้ได้นาน
- วางชานเทอเรลลงบนถาดในชั้นเดียวแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด
- หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำเนื้อผลไม้ไปใส่ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติก
- นำเห็ดไปที่ช่องแช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -15 °
- เพาะเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 500-700 กรัมต่อถุง ดีกว่า แล้วเก็บไว้จนกว่าจะใช้
คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้จากเห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง รวมทั้งสลัดและไส้พาย
วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลหลังจากลวก
เห็ดชานเทอเรลสามารถแช่แข็งดิบโดยการลวกในน้ำเดือดได้หรือไม่? ในกรณีนี้ เห็ดสามารถล้างได้หลังจากทำความสะอาดครั้งแรก เนื่องจากจะโดนน้ำร้อนในอนาคต
- เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมากแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายออกทันที
- ชานเทอเรลกลุ่มเล็ก ๆ วางในกระชอนและลดลง 1-2 นาที ลงในน้ำเกลือเดือด
- วางบนผ้าเช็ดครัวให้เย็นและแห้ง
- วางเห็ดในชั้นเดียวบนถาด วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและตั้งอุณหภูมิต่ำสุด
- วางในภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดหรือในถุงพลาสติกกดและปล่อยอากาศ
- บรรจุภัณฑ์ที่มีเห็ดจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและตั้งอุณหภูมิไว้ไม่ต่ำกว่า -16 °
- โปรดทราบว่าเห็ดชานเทอเรลดิบแช่แข็งนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการกับกระบวนการนี้ได้
สูตรสำหรับการแช่แข็งชานเทอเรลดิบในน้ำซุป
ชานเทอเรลแช่แข็งดิบในน้ำซุปหรือไม่และทำอย่างไรอย่างถูกต้อง? เราขอเสนอตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการแช่แข็งเนื้อผลไม้ในช่องแช่แข็งสำหรับผู้ที่ชอบหลักสูตรแรกที่ใช้เห็ด
สูตรสำหรับการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลดิบนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปในอนาคต
- ชานเทอเรลที่เตรียมโดยวิธีมาตรฐานในการทำความสะอาดเศษซากป่าถูกจัดวางในกระทะเคลือบฟัน
- เทน้ำปริมาณมาก เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือคนและนำไปต้ม แต่อย่าต้ม
- พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนรอให้ของเหลวระบายออกจนหมดและเห็ดให้เย็น
- กระจายในภาชนะบรรจุอาหารซึ่งวางถุงพลาสติกไว้ล่วงหน้าแล้วเติมน้ำซุป (เย็นสนิท)
- ภาชนะจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
- หลังจากการแช่แข็ง บรรจุภัณฑ์พร้อมกับเนื้อหาจะถูกลบออกจากภาชนะ
- พวกเขาโอนก้อนอิฐไปยังบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ และวางไว้อีกครั้งในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- ชานเทอเรลเหล่านี้สามารถใช้ทำซุปหรือแม้แต่อาหารจานที่สองได้ เช่น สตูว์
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือนโดยไม่ต้องผ่านการแช่แข็งซ้ำ ๆ
เห็ดชานเทอเรลดิบสามารถรับประทานโดยไม่ผ่านการอบร้อนได้หรือไม่?
วิธีอื่นที่คุณสามารถเตรียมเห็ดชานเทอเรลดิบสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ การทำเกลือเย็นถือว่าเป็นที่นิยมเพราะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติดีเยี่ยม
- ชานเทอเรลสด 2 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- กระเทียม 10-15 กลีบ;
- 6-8 ร่มผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
คุณสามารถกินเห็ดชานเทอเรลดิบได้หรือไม่ถ้ายังไม่สุก? หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่าง จะไม่มีอะไรคุกคามคุณ
เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับเกลือซึ่งได้ทำความสะอาดเบื้องต้นแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล
ลวกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที และวางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อระบายและเย็น
ใส่ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางชานเทอเรลไว้ด้านบน (เป็นชั้น) แล้วโรยด้วยเกลือ ใส่กระเทียมที่บดเป็นก้อนไว้ด้านบนพร้อมกับร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
กดลงด้านบนด้วยการกดขี่และวางกระป๋องบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาการกดขี่ออกแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันที่เผาแล้วลงในกระป๋องแต่ละกระป๋องเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อรา ปิดฝากระป๋องไนลอนแล้วใส่กลับเข้าตู้เย็น ... หลังจาก 3 สัปดาห์สามารถรับประทานเห็ดได้
การรับประทานเห็ดชานเทอเรลดิบสีขาว: สูตรวิธีทำเห็ดหลินจือ
สูตรนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรลขาวดิบ เห็ดนี้มีรสเปรี้ยวมากกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงทั่วไป ดังนั้นจึงควรใส่เกลือกับกระเทียมและพริกไทยดำ
- ชานเทอเรล 2 กก.
- 2-3 เซนต์ ล. เกลือ;
- กระเทียม 10 กลีบ;
- พริกไทยดำ 20 เม็ด;
- ใบลูกเกดดำ
- ผักชีฝรั่ง 1 ร่มในขวด
มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมชานเทอเรลดิบโดยใช้วิธีการทำเกลือเย็นเพราะไม่ต้องต้ม
- เราล้างชานเทอเรลสีขาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำปริมาณมาก
- ใส่ตะแกรงหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักครู่
- ใส่ใบลูกเกดที่สะอาดและแห้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
- กระจายชานเทอเรลที่ด้านบน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมฝาน
- เรากางร่มผักชีฝรั่งด้วยชั้นบนสุดแล้วกดลงไปเพื่อให้เห็ดถูกกดแล้วปล่อยน้ำออก
- ทิ้งกระป๋องไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำการกดขี่ออกแล้วปิดฝาด้วยไนลอน
- นำชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินและหลังจากผ่านไป 20 วันเห็ดก็พร้อมรับประทาน
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดชานเทอเรลที่แช่เย็นนั้นยังคงคุณสมบัติทางสารอาหารและสารทั้งหมดในองค์ประกอบไว้อย่างเต็มที่
