เห็ดดองแสนอร่อยโดยไม่ต้องม้วน: สูตรวิธีการดองและเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว
เห็ดน้ำผึ้งดองดองหรือเค็มสำหรับฤดูหนาวถือเป็นขนมเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรละเลยฤดูเห็ดและรักษาของขวัญจากป่าให้มากที่สุด เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เนื่องจากเติบโตในครอบครัวใหญ่ สามารถเก็บร่างผลไม้ได้มากกว่าหนึ่งตะกร้าจากตอไม้หรือต้นไม้ที่ล้มหนึ่งต้น และการกินในปริมาณมากในคราวเดียวนั้นเป็นไปไม่ได้เลย นั่นคือเหตุผลที่สำหรับแม่บ้านทุกคน เรามีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเห็ดดองโดยไม่ต้องม้วน
หลังจากเก็บเห็ดและนำกลับบ้านแล้ว สิ่งเดียวที่ต้องทำคือดอง หมัก หรือใส่เกลือให้ถูกต้อง ฉันต้องการทราบว่าเห็ดที่อร่อยที่สุดคือขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีขาหนา เห็ดขนาดใหญ่และเห็ดที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถใช้ในการเตรียมคาเวียร์, ปาท, ซอสหรือเพียงแค่ผัดกับมันฝรั่ง
วิธีเตรียมเห็ดสำหรับดองและดองโดยไม่ต้องหมัก
ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีหมักเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องคลึง คุณต้องเตรียมพวกมันพร้อมทั้งปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ตัวอย่างเช่น ถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก พวกเขาจะดองทั้งตัว ตัดเฉพาะส่วนล่างของลำต้น หากเห็ดมีขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้
เห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ต้องกลิ้งมีข้อดีคือต้มง่ายๆ พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานและเห็ดก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมากโดยเฉพาะเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง ทำความสะอาดจากเศษซากป่า และตัดส่วนล่างของขา
ขั้นตอนที่สอง - เห็ดน้ำผึ้งควรแช่ในน้ำเย็น 25-30 นาทีโดยเติมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) ด้วยเหตุนี้แมลงทั้งหมดและตัวอ่อนของพวกมันจะโผล่ออกมาจากเห็ดขึ้นสู่ผิวน้ำ เห็ดดองโดยไม่กลิ้งจะอร่อยก็ต่อเมื่อคุณทำตามขั้นตอนเตรียมการอย่างถูกต้อง การแช่ไม่ควรเกินเวลาที่กำหนดเพื่อไม่ให้เห็ดดูดซับน้ำส่วนเกิน
ขั้นตอนที่สามคือการต้มและดองต่อไปในสองวิธี อย่างแรกคือการต้มเบื้องต้นแล้วจึงหมัก และครั้งที่สองไม่มีการต้มเบื้องต้น ในรุ่นที่สองเห็ดน้ำผึ้งต้มในน้ำเกลือแล้วเติมเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและปรุงในน้ำดองต่อไป
เราเสนอให้ค้นหาสูตรต่างๆ สำหรับเห็ดดองโดยไม่ต้องรีด ซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้ ตัวเลือกเหล่านี้จะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวเห็ดที่อร่อยและอร่อยที่สุดได้
สูตรทำเห็ดดองหน้าหนาวแบบไม่ต้องง้อน้ำ
ในการเตรียมสูตรสำหรับเห็ดดองโดยไม่ต้องรีด คุณจะต้อง:
- agaric น้ำผึ้ง - 3 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
สูตรสำหรับหมักน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องรีดนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น
- ในกระทะเทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำนำไปต้มให้เดือดประมาณ 20 นาที
- เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงไป ให้น้ำดองเดือดพร้อมกับเห็ด แล้วนำกระทะออกจากไฟ
- ปล่อยให้เย็นสนิทเทลงในขวดด้านบนคุณสามารถเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชเผา
- ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาและแช่เย็น
โปรดทราบว่าไม่ควรม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ เพราะอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในชิ้นงานได้
สูตรหมักเห็ดดองสำหรับหน้าหนาวแบบไม่ต้องแช่น้ำ
ในกรณีนี้การหมักน้ำผึ้งโดยไม่ต้องรีดจะคล้ายกับสูตรแรก อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้มในขั้นต้นในน้ำแยกเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นน้ำจะระบายออกและเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนหมักสำหรับตัวเลือกนี้เตรียมแยกต่างหากและเทลงในเห็ดต้ม เห็ดพร้อมน้ำดองต้มต่ออีก 10-15 นาทีแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ คุณสามารถใช้อบเชย สมุนไพรโปรวองซ์ พริกไทยขาว ออลสไปซ์ มะรุม ซีอิ๊ว ฯลฯ
สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องกลิ้งจะเป็นเมนูเสริมที่ดีในเมนูประจำวันของคุณ ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้ประมาณ 6 เดือนในห้องเย็น
วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งแบบไม่ต้องคลุกกระเทียม
สำหรับเห็ดดองที่ไม่มีตะเข็บ การเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกระเทียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
- กานพลูและใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 10 กลีบ;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนชา
วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ต้องคลุกกับกระเทียมสูตรทีละขั้นตอนที่ให้ไว้จะช่วยได้
เทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำ ปล่อยให้เดือดและต้มประมาณ 20 นาที
วางในกระชอนและระบายน้ำได้ดี
เทน้ำตามสูตร ปล่อยให้เดือด
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีคลุมด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยสายรัดห่อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำเหยือกไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
เพื่อไม่ให้เห็ดดองเสื่อมสภาพโดยไม่ต้องกลิ้งปูนมัสตาร์ดธรรมดาจากร้านขายยาจะช่วยได้ วางไว้ใต้แผ่นหนังมัสตาร์ดเพื่อหมัก
สูตรหมักดองน้ำผึ้งโดยไม่ต้องกลิ้ง
แม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรหมักดองสำหรับน้ำผึ้งโดยไม่ต้องรีด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ด้วยการใช้งานเห็ดน้ำผึ้งสามารถกลายเป็นเผ็ดหวานอมเปรี้ยวเผ็ดเปรี้ยวหวานและเค็ม ก่อนทำเห็ดคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับขนมชนิดใดในตอนท้าย
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิกสำหรับหมักน้ำผึ้งโดยไม่ต้องรีด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนสามารถเบี่ยงเบนจากรูปแบบทั่วไปในการเตรียมน้ำดองและเพิ่มกลิ่นรสของตัวเอง สามารถทำเปรี้ยวได้โดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู สามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
สำหรับ agarics น้ำผึ้ง 2 กก. คุณจะต้อง:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ช่อดอก;
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำดองนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม สามารถเตรียมแยกต่างหากแล้วต้มเห็ดในนั้น และคุณสามารถปรุงเห็ดน้ำผึ้งในน้ำดองได้ทันทีโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุด
น้ำดองรสเผ็ดสำหรับดองเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ต้องม้วน
ฉันขอเสนอน้ำดองรสเผ็ดอีกรุ่นที่น่าสนใจสำหรับการดองน้ำผึ้งดองโดยไม่ต้องรีด นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำกระถางแบบโฮมเมด
สูตรน้ำดองออกแบบมาสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- อบเชย - 1 แท่ง;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ออลสไปซ์ - 7 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- สูตรสำหรับน้ำดองที่เป็นปัญหาไม่ควรเตรียมเห็ด แต่แยกจากผลิตภัณฑ์หลัก
- ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วใส่อบเชย ออลสไปซ์ กานพลู เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน
- ปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 10 นาทีบนไฟอ่อนแล้วเทน้ำส้มสายชู
ในขั้นตอนนี้ การเตรียมน้ำดองถือว่าสมบูรณ์ จากนั้นคุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้สำหรับการดองน้ำผึ้งดอง
เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับหน้าหนาวแบบไม่จีบ
เห็ดที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวหมักโดยไม่คลึงอร่อยมาก บนโต๊ะเทศกาลไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดดอง เห็ดน้ำผึ้งปรุงสุกโดยไม่ต้องม้วนสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอ รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
ก่อนการดอง เห็ดดองควรได้รับการเตรียมเบื้องต้น ต้องทำความสะอาดล้างและตัดส่วนล่างของขา
สำหรับน้ำผึ้ง 3 กก. จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กรดซิตริก - 10 กรัม
เติม:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- นมเวย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เห็ดน้ำผึ้งต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเป็นเวลา 20 นาที
- โยนกลับในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำประปาเย็น
- เห็ดน้ำผึ้งวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำอุ่น
- ในการทำเช่นนี้น้ำตาลและเกลือจะเจือจางในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่ 35-40 ° C
- เวย์นมเทเห็ดในขวดเทน้ำเกลือและทิ้งไว้ 4 วันในห้อง
- ระบายไส้ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
- ใส่เห็ดดองเพื่อฆ่าเชื้อ: ฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 เป็นเวลา 40 นาที
- ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
การทำเห็ดน้ำผึ้งเค็มโดยไม่ต้องรีดเย็น
เห็ดน้ำผึ้งมีรสเค็มมาก สามารถใช้ทำพิซซ่าหรือพาย ทาร์ตปาเต้ หรือซอสเห็ด
การหมักเกลือด้วยน้ำผึ้งโดยไม่ใช้ตะเข็บทำได้สองวิธีคือแบบเย็นและแบบร้อน
เห็ดน้ำผึ้งเค็มโดยไม่ต้องรีดเย็นจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณบนโต๊ะเทศกาล การเตรียมนี้มีรสชาติที่ไม่รุนแรงและคงคุณค่าทางอาหารไว้ทั้งหมด ในเวอร์ชันนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดน้ำผึ้ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติของมัน
เทเกลือบาง ๆ ลงในหม้อเคลือบ ใส่ agarics น้ำผึ้งหนึ่งแถวโดยปิดฝาลงไป โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกว่าเห็ดจะหมด ปิดด้วยวงกลมไม้ด้านบนกดลงด้วยการกดขี่แล้วไปที่ห้องใต้ดิน หลังจาก 4-5 สัปดาห์เห็ดเค็มก็พร้อมใช้งาน
วิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ต้องหมักร้อน
และเห็ดน้ำผึ้งจะเค็มได้อย่างไรโดยไม่ต้องรีดร้อน? ในรุ่นนี้ เห็ดน้ำผึ้งต้องผ่านการอบร้อนเบื้องต้น เห็ดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีทิ้งในกระชอนและปล่อยให้เย็น ขั้นตอนที่เหลือของการวาง agarics น้ำผึ้งเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศจะเหมือนกับวิธีการเย็น
ตอนนี้ เมื่อรู้วิธีดอง หมัก หรือเห็ดน้ำผึ้งเกลือ คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด แล้วเริ่มเตรียมได้เลย
