คาเวียร์เห็ดจากเห็ดสดเค็มและแห้ง: ภาพถ่าย, สูตร, วิธีทำขนมที่อร่อยที่สุด
ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน (แตกหรือใหญ่เกินไปซึ่งยากที่จะใส่ลงในขวด) สำหรับสูตรสำหรับทำคาเวียร์จากเห็ด คุณยังสามารถใช้ขาเห็ดแข็งสำหรับขนมโฮมเมดเหล่านี้ หลังจากผ่านส่วนประกอบต่างๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ว มวลจะนิ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนำเห็ดเล็กๆ ที่สวยงามมาใส่ จะดีกว่าถ้านำไปใส่เกลือหรือบรรจุกระป๋อง
ในการเลือกนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคาเวียร์เห็ดแบบโฮมเมดจากเห็ดสดและเนื้อผลไม้ที่ใส่เกลือหรือตากแห้งก่อนหน้านี้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดเค็มและแห้ง
คาเวียร์กับไข่และสมุนไพร
วัตถุดิบ:
- เห็ดเค็ม 300 กรัม
- เห็ดแห้ง 50 กรัม
- 2 - 3 หัวหอม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ไข่ต้ม 1-2 ฟอง
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 5% หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือ 1-2 ชั่วโมง น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง,
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสูตรนี้สำหรับเห็ดคาเวียร์ เห็ดแห้งต้องแช่ไว้ 5-7 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
จากนั้นต้มในน้ำจนนิ่มแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือสับละเอียด
จากนั้นใส่เห็ดเกลือสับในลักษณะเดียวกัน
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
เย็นและใส่เห็ดคาเวียร์ เพิ่มไข่สับ กระเทียม พริกไทย เกลือ ถ้าจำเป็น
เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟให้โรยคาเวียร์จากเห็ดเค็มและแห้งที่เตรียมตามสูตรนี้ด้วยสมุนไพรสับ
คาเวียร์เห็ดเค็มกับหัวหอม
วัตถุดิบ:
- เห็ดเค็ม 0.5 กก.
- 3 - 4 หัวหอม
- น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือถ้าจำเป็น
วิธีทำอาหาร:
ในการปรุงเห็ดคาเวียร์ตามสูตรนี้ต้องล้างเห็ดเค็มสับในเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดบนน้ำมันพืชจนใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ กระเทียมขูด พริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือและเกลือถ้าจำเป็น เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมบรรจุในขวดที่เตรียมไว้, ไม้ก๊อก เก็บความเย็นไว้
คาเวียร์เห็ดแห้ง.
วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง 50 กรัม
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 9% 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เห็ดแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ต้มในน้ำเดียวกัน
- จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปล่อยให้น้ำซุปจับตัวและค่อยๆ ระบายออกจากตะกอน
- เห็ดสับ.
- ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เห็ดเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยเกลือและพริกไทยป่น
- เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แพ็ค, ซีล
- เก็บเห็ดคาเวียร์แห้งที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้แบบเย็น
Croutons กับคาเวียร์จากเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
- ขนมปัง,
- 3 หัวหอม
- เห็ดน้ำผึ้งแห้ง 100 กรัม
- แครอทต้ม 1 ลูก
- ผักและเนย,
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ก่อนเตรียมเห็ดคาเวียร์ เห็ดแห้งต้องแช่และต้มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแครอทต้มแล้วทอดในเนย
เย็นใส่ croutons โรยด้วยสมุนไพรสับ
ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคาเวียร์จากเห็ดแห้งและเห็ดเค็ม:
สูตรง่ายๆ สำหรับคาเวียร์โฮมเมดจากเห็ดสด
คาเวียร์จากเห็ดต่างๆ ที่มีหัวหอมและแครอท
วัตถุดิบ:
- ส่วนผสมของเห็ด 2 กก. (เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล),
- หอมใหญ่ 3-4 ต้น
- 3-4 แครอท
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย
- ใบกระวาน 3 ใบ,
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา,
- 1 เซนต์ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
วิธีทำอาหาร:
ในการปรุงคาเวียร์ตามสูตรนี้ เห็ดจะต้องปอกเปลือก สับ ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นพับกระชอนสับ
สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท ผัดในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งให้เข้ากัน เพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทยเทน้ำมันที่เหลือใส่ใบกระวานและเคี่ยวคาเวียร์ด้วยการกวน 1.5-2 ชั่วโมง ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์กับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- เห็ด 500 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง,
- 1 หัวหอม
- 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนเตรียมคาเวียร์ต้องเตรียมเห็ด: เทเห็ดที่ต้องแช่ด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งทำความสะอาดท่อเศษซาก
- ตัดเห็ดและเคี่ยวจนของเหลวระเหย ผัดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอก
- เห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- พริกไทยคาเวียร์, เกลือ, เทน้ำมะนาว, ผสม, ใส่ในขวดที่เตรียมไว้, ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดผนึกและแช่เย็น
คาเวียร์เห็ด Lamellar กับผัก
วัตถุดิบ:
- เห็ดลามิเนต 2 กก.
- 0.5-0.7 กก. หัวหอม
- แครอท 0.5 กก.
- มะเขือเทศ 0.5 กก.
- พริกหยวก 0.5 กก.
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันพืช 1 แก้ว
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 70%
วิธีทำอาหาร:
- ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ เห็ดแผ่นต้องแช่ไว้ 1-2 วันเพื่อเอาน้ำนมออก จากนั้นต้มประมาณ 30 นาที สะเด็ดน้ำ
- เลื่อนเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว ปอกเปลือกจากเมล็ด พริกหยวก และมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
- สับหัวหอม ขูดแครอท ทอดรวมกันในอัตราครึ่งหนึ่งของน้ำมันพืช
- เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่มวลเห็ดและผักผัด ใส่เกลือและน้ำตาล คลุกเคล้า เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทกรดอะซิติก เตรียมคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์กับผักและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- เห็ด 3 กก.
- พริกหยวก 1 กิโลกรัม
- แครอท 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
- ซอสมะเขือเทศร้อน 0.5 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 70%
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา,
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ
วิธีทำอาหาร:
- เพื่อเตรียมคาเวียร์จากเห็ดสดตามสูตรนี้ ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท และทอดร่วมกับน้ำมันพืช
- ต้มเห็ดจนสุกในน้ำเค็มสะเด็ดน้ำและร่วมกับพริกหยวกปอกเปลือกเมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มแครอทและหัวหอมทอดลงในมวลเห็ดเทน้ำมันพืชที่เหลือผสมและตั้งไฟ
- นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม
- เพิ่มใบกระวาน พริกไทยป่น เกลือเพื่อลิ้มรส คนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป คนและยกออกจากเตา
- จัดเรียงคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มแล้วพลิกกลับและห่อจนเย็น
คาเวียร์กับสมุนไพร
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- หอมใหญ่ 3-4 ต้น
- น้ำมันพืช 70 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน
- สมุนไพร 2 ช่อ (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา),
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสูตรง่ายๆ ของคาเวียร์นี้ เห็ดจะต้องปอกเปลือก ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที แล้วเอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับกับหัวหอมทอดในน้ำมัน เทผักใบเขียวสับละเอียดลงในคาเวียร์เทน้ำส้มสายชูผสม บรรจุในขวดขนาด 0.5 ลิตร ปิดฝากระป๋องและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น
คาเวียร์กับหัวหอมและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ด 2 กก.
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- เกลือ, พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที ใส่ในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด เคี่ยวด้วยการเติมน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เคี่ยวด้วยการกวนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยดำ คลุกเคล้าต่ออีก 1 นาที
ใส่คาเวียร์เห็ดต้มที่เตรียมจากเห็ดสดตามสูตรนี้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในห้องใต้ดิน
เห็ดชนิดหนึ่งคาเวียร์กับหัวหอมและแครอทในซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งอื่น ๆ 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม
- 1 แครอท
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน
- น้ำมันพืช,
- พริกไทยป่น,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างเห็ดจากเศษซากหั่นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำซุปทิ้งไว้ 0.5 ถ้วยในกรณีที่คาเวียร์เริ่มไหม้ระหว่างการเคี่ยว เห็ดสับ.
สับหัวหอม ขูดแครอท ผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เห็ด มะเขือเทศสับลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวนาน 20 นาที
หากจำเป็นให้เทน้ำซุปเห็ดแล้วเติมน้ำส้มสายชูผสมและบรรจุคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เก็บในที่เย็น
