หมวดคุณค่าของเห็ดที่กินได้และการใช้งานของมนุษย์อย่างถูกต้องในการปรุงอาหารและยา
แม้ว่าที่จริงแล้ว mycology เป็นสาขาหนึ่งของชีววิทยาที่ศึกษาเชื้อราซึ่งมีต้นกำเนิดในกลางศตวรรษที่ 19 แต่ก็ยังมีคำถามที่ยังไม่ได้คำตอบมากมาย ดังนั้นจึงยังไม่ชัดเจนว่าเป้าหมายของการศึกษานั้นเป็นพืชหรือสัตว์โลก ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าร่างกายที่ติดผลซึ่งถือว่าเป็นพิษนั้นอันตรายมากหรือไม่ ยังไม่ชัดเจนว่าเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถนำไปใช้ได้อย่างไร ยังมีอีกหลายจุดที่ยังไม่เปิดเผยเกี่ยวกับที่มาของเห็ดและการใช้งานของมนุษย์
ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์การศึกษาเห็ดมีต้นกำเนิดในประเทศจีนและมีอายุมากกว่าสองพันปี อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ เหตุการณ์ที่กลายเป็นความรู้สึกที่โด่งดังในประเทศแถบยุโรป ในเทือกเขา Tyrolean Alps พบชายน้ำแข็งในธารน้ำแข็ง ชื่อ Otsi โดยใช้วิธีการเรดิโอคาร์บอน เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าสิ่งมีชีวิตดึกดำบรรพ์บนโลกใบนี้ของเราตกลงไปในน้ำแข็งเมื่อ 5300 ปีก่อน สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดเกี่ยวกับการค้นพบนี้คือมนุษย์ดึกดำบรรพ์คนนี้กลายเป็นเห็ด หนึ่งในนั้นคือเห็ดแมลงหวี่ขาวซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องรางสำหรับบุคคลได้ เห็ดแห้งและแช่แข็งอีกสามชนิดมีกรดที่คล้ายกับยาปฏิชีวนะในด้านผลการรักษา
ประเภทของเห็ดและวิธีการใช้อย่างถูกต้องมีรายละเอียดในบทความนี้
เห็ดป่าแบ่งเป็นกี่ประเภท
ในตอนแรก เห็ดมีสาเหตุมาจากพืช แต่ในช่วงปี 1990 และต้นทศวรรษ 2000 มีการเขียนเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเป็นของสัตว์โลกมากมาย ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณสมบัติหลายอย่างรวมเข้ากับสัตว์ ตัวอย่างเช่น เซลล์สืบพันธุ์ของเชื้อราในรูปของพลาสโมเดียมในช่วงฤดูผสมพันธุ์สามารถเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว 5 มม. ต่อชั่วโมง
เห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภทในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ:
- ประเภทที่ 1 - พันธุ์ป่าที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุด นำเสนอผลิตภัณฑ์เห็ดคุณภาพดี (เห็ดขาว เห็ดนม เห็ด เห็ดซีซาร์)
- ประเภทที่ 2 - เห็ดที่ดีและมีค่าค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้คุณภาพดีเยี่ยม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, โวลนูชกิ, เห็ดน้ำผึ้ง)
- ประเภทที่ 3 - เห็ดที่กินได้ที่มีคุณภาพและรสชาติปานกลาง (เห็ด, รัสซูล่า, เห็ดนมดำ, ชานเทอเรล, วาลู),
- ประเภทที่ 4 - เห็ดป่าราคาต่ำ (ryadovki, ใยแมงมุมและอื่น ๆ )
ควรสังเกตว่ามีการกำหนดและอนุมัติหมวดหมู่ของประเภทหลักของเห็ดใน "กฎสุขาภิบาลสำหรับการจัดซื้อการแปรรูปและการขายเห็ด SP 2.3.4.009-93" เมื่อรู้ว่าเห็ดอยู่ในหมวดหมู่ใด คุณสามารถวางแผนได้ว่าจะใช้เห็ดนี้อย่างไร
ส่วนถัดไปของบทความเกี่ยวกับวิธีที่มนุษย์ใช้เห็ด
การใช้เห็ดในการปรุงอาหารและยา
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าแปลกใจว่าการใช้เห็ดป่าสดสามารถทำได้ตลอดทั้งปี รวมทั้งช่วงฤดูหนาวด้วย
เห็ดเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่น่าทึ่ง จุดประสงค์หลักในชีวิตมนุษย์มีดังนี้
- การใช้เห็ดในการทำอาหารเพื่อเตรียมอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพและราคาไม่แพง (เป็นเวลานานในรัสเซียในระหว่างการอดอาหารพวกเขากินเห็ดนมเห็ดชานเทอเรลเห็ดน้ำผึ้งเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่ง)
- การทำอาหารและอาหารรสเลิศที่ใช้ในงานเลี้ยงและในการประชุมระดับสูง
- การทำยาและการเยียวยาพื้นบ้าน เช่น จากเสื้อกันฝน (เพื่อวัตถุประสงค์ในการห้ามเลือด) เป็นต้น
- การใช้เห็ดในการแพทย์เพื่อการผลิตยาและเภสัชภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรม เช่น การสร้างฟลามมูลินจากเห็ดฤดูหนาว ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเนื้องอก
- เห็ดมีคุณสมบัติพิเศษที่หลากหลาย คุณสมบัติเหล่านี้ต้องได้รับการศึกษาอย่างละเอียดมีความเห็นของนักวิทยาศาสตร์ว่าเห็ดมีสารที่มีประโยชน์และเป็นยาที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ แต่มีการศึกษาเพียงบางส่วนเท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสนใจในสรรพคุณทางยาของเห็ดเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว สาเหตุมาจากการค้นพบคุณสมบัติและเชื้อราใหม่จำนวนหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการติดเชื้อที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตยาที่ช่วยในทุกขั้นตอนของโรคได้ เช่น ยาที่มีส่วนผสมของเบิร์ช ชากา . อย่างไรก็ตาม มีอีกด้านหนึ่ง การกินเห็ดทั้งหมดอย่างไม่เลือกปฏิบัติทำให้เกิดพิษ อาการประสาทหลอน และถึงขั้นเสียชีวิต
- รับความสุขจากการล่าเห็ด ทุกวันนี้รู้จักเห็ดมากกว่าหนึ่งล้านชนิดซึ่งมีการศึกษาเพียง 100,000 ตัวเท่านั้น ดูเหมือนว่าธรรมชาติกำลังบอกเราว่า: ศึกษาและใช้เห็ดอย่างครอบคลุม แต่อย่างชำนาญ! ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าถ้าคุณกินเห็ดน้ำผึ้ง 100 กรัมทุกวัน คนๆ หนึ่งจะไม่เป็นมะเร็งเลย เห็ดสามารถรักษาได้ ได้รับยาที่มีประโยชน์มากมายจากพวกมัน และยังมีอีกมากที่ยังไม่ได้ตรวจสอบ พวกเขาสามารถวางยาพิษได้ แต่คุณสามารถรักษาให้หายขาดได้ เห็ดมีคุณสมบัติที่หลากหลายจนทำให้รู้สึกว่าสามารถหายารักษาโรคใด ๆ ได้ แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องทำการวิจัยอย่างละเอียดต่อไป อาจมีคนโต้แย้งหรือเห็นด้วยกับความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติของหลายชนิด แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ ศักยภาพที่มีประโยชน์ของเห็ดนั้นมีมากมายมหาศาล ทิศทางนี้มีอนาคตที่ดี!
คนใช้เห็ดป่าอย่างถูกต้องได้อย่างไร
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่โปรตีนของพวกมันย่อยยาก และต้องใช้ความร้อนและการบดเป็นเวลานาน สิ่งนี้ใช้ได้กับสปีชีส์ส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่เห็ดทั้งหมด แต่การดูดซึมของมาโครและไมโครอิลิเมนต์ที่มีอยู่ในนั้นทำให้เกิดประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว การปรากฏตัวของวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งการขาดซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานของร่างกายโดยทั่วไปทำให้การใช้เห็ดไม่เพียง แต่น่าพอใจ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย
ข้อจำกัดสามารถเกิดขึ้นได้กับอาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร ถุงน้ำดีที่ถูกเอาออก ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และถุงน้ำดีอักเสบ คุณควรเปรียบเทียบความรู้สึกจากอาหารที่คุณกินกับสภาพแวดล้อมภายในของคุณ และหางานอดิเรกกินอย่างมีเหตุผล จากนั้นอาหารเห็ดจะมีความสุขและเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง
การอบด้วยความร้อนด้วยวิธีการใช้เห็ดในการปรุงอาหารไม่ได้ทำให้เห็ดปลอดภัยในการรับประทานเสมอไป หมูตัวบางจึงสะสมสารพิษ แน่นอนจากการใช้ครั้งเดียวจะไม่มีผลเสีย แต่ในระยะยาว - นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือดและความเสียหายต่อเซลล์ตับ นั่นคือเหตุผลที่หมูเรียวจัดเป็นเห็ดพิษ
สถานการณ์คล้ายกับเส้นธรรมดา การต้มตามปกติประมาณ 15-20 นาทีและการระบายน้ำทำให้สามารถบริโภคได้เพียงครั้งเดียวในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามการใช้ซ้ำหลายครั้งจะส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและอาการปวดดังนั้นจึงเป็นพิษ
คนรัสเซียมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร ชาวบ้านถ่ายทอดสูตรจากรุ่นสู่รุ่น ชาวเมืองเพิ่มสูตรอาหารดั้งเดิมให้กับประสบการณ์ร้านอาหารของอาหารต่างประเทศ โดยเฉพาะอิตาลีและญี่ปุ่น
