เห็ดเค็มภายใต้ความกดดัน: เห็ดเกลือนานแค่ไหน, ทำอย่างไรไม่ให้เปรี้ยว

เห็ดถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดแผ่นในฤดูใบไม้ร่วง เหมาะสำหรับกระบวนการแปรรูปใด ๆ สำหรับฤดูหนาว: การดอง, การทำเกลือ, การทอด, การตุ๋น, การแช่แข็งและแม้กระทั่งการทำให้แห้ง บทความนี้จะเน้นที่ฝานมหญ้าฝรั่นซึ่งปรุงภายใต้การกดขี่ข่มเหง

แม่บ้านแต่ละคนใช้ทุกโอกาสเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เรามีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการปรุงเห็ดภายใต้ความกดดัน ซึ่งรวมถึง การดอง การดองแบบแห้ง และการดองแบบร้อนและเย็น ตัวเลือกเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการในการทำกระป๋องแบบโฮมเมดให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว

วิธีทำเกลือเห็ดภายใต้แอกเพื่อสร้างความสุขให้แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารรสเผ็ดแสนอร่อยในฤดูหนาว? กฎหลักคือการเลือกตัวอย่างเห็ดทั้งตัวและขนาดเล็กสำหรับทำอาหารโดยไม่มีความเสียหาย แต่ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้น

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสำหรับการดองเห็ดภายใต้การกดขี่พวกเขาใช้สามวิธี - แห้งร้อนและเย็น อย่างไรก็ตามก่อนอื่นร่างกายที่ติดผลจะต้องผ่านการประมวลผลเบื้องต้น

คัดแยกเห็ด คัดเห็ดที่หนอนเน่าและหัก ทำความสะอาดสิ่งสกปรก เศษใบไม้และเข็ม
ตัดส่วนล่างของขา ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นไปต้มต่อตามสูตร

วิธีทำเห็ดดองแห้งภายใต้ความกดดัน

เห็ดดองเค็มภายใต้ความกดดันเป็นกระบวนการที่สะดวกและสิ้นเปลืองแรงงานมากที่สุด นอกจากนี้เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของป่าและยังรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้

ฝานมหญ้าฝรั่น 4 กก.
5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน

กิ่งก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ในเคลือบฟันหรือภาชนะไม้

ถัดไป ร่างของผลไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ทำความสะอาดโดยไม่ต้องใช้น้ำ จะถูกวางเป็นชั้นๆ โดยปิดฝาไว้

โรยเกลือแต่ละชั้นและคลุมส่วนบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซที่สะอาด

ฝาคว่ำวางอยู่ด้านบนซึ่งเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะและกดร่างผลไม้ด้วยการกดขี่ อาจเป็นขวดน้ำพลาสติกขนาดใหญ่หรือโหลแก้วก็ได้

ภาชนะถูกนำออกจากที่เย็นและทิ้งไว้ 4-5 วันจนเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

สามารถทิ้งเนื้อผลไม้รสเค็มไว้ในกระทะและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ดสดได้ หรือคุณสามารถย้ายชิ้นงานจากภาชนะไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปเก็บในห้องเย็น

เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 15-20 วันนับจากเวลาที่เกลือ

เกลือเห็ดร้อนภายใต้ความกดดันและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดเปรี้ยว

เกลือร้อนของหมวกนมหญ้าฝรั่นใต้แอกทำให้ได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนและอร่อย - จานในอุดมคติสำหรับงานฉลอง

ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
กระเทียม 7 กลีบ;
ใบเชอร์รี่มะรุมและลูกเกด;
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
ผักชีฝรั่ง 1 พวง

หลังจากปรับสภาพแล้วให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีใส่ผ้าเช็ดครัวแล้วเช็ดให้แห้ง
ปิดก้นหม้อด้วยใบที่สะอาดและแห้ง จากนั้นให้ใส่เห็ดและเกลือหนึ่งชั้น
ถัดไปโรยด้วยกลีบกระเทียมสับและผักชีฝรั่งกระจายผลิตภัณฑ์หลักและโรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละแถว
ปิดชั้นบนสุดด้วยร่มผักชีฝรั่งกดด้วยจานคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
นำออกไปในที่เย็นและทิ้งไว้ 14 วัน หลังจากเวลาดังกล่าวผ่านไป ของว่างก็พร้อมรับประทาน

แต่ถ้าเห็ดเปรี้ยวใต้แอกจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร? ในกรณีนี้การกดขี่จะถูกลบออกเช่นเดียวกับจานและผ้าเช็ดปากทุกอย่างถูกล้างด้วยน้ำดีด้วยการเติมน้ำส้มสายชูชั้นบนสุดของเห็ดเปรี้ยวจะถูกลบออกและทิ้ง จานกลับมา ผ้าเช็ดปาก และการกดขี่เข้าที่ ปัญหาคลี่คลาย

สูตรทำเห็ดเกลือกานพลูใต้แอก

สูตรสำหรับเกลือเห็ดภายใต้ความกดดันอย่างเผ็ดร้อนช่วยให้คุณได้ขนมที่ละเอียดอ่อนภายในสองสามวัน

เครื่องเทศสำหรับทำเห็ด:

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
กรดซิตริกเล็กน้อย
5 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
3 ชิ้น กานพลูและใบกระวาน

หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ล้างเห็ดและต้มในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
โยนกระชอนล้างในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เครื่องเทศสำหรับใส่เกลือฝานมสีเหลือง 3 กก.:

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
กระเทียม 2 กลีบ.

เห็ดในรุ่นนี้ควรใส่เกลือใต้แอกนานแค่ไหน?

ทันทีที่เห็ดระบายออกหมด ให้วางเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟัน
โรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ กระจายแถวขึ้นไปด้านบนสุด
เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและจานกดทับด้วยการกดขี่ ถ้าเห็ดมีน้ำน้อยควรเติมน้ำต้มเย็น
เรานำออกมาในห้องเย็นและหลังจากผ่านไป 5 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน
เพื่อป้องกันการเปรี้ยวของชิ้นงานและเชื้อรา ควรล้างการกดทับ จาน และผ้าเช็ดปากเป็นระยะด้วยน้ำเกลือและลวกด้วยน้ำเดือด

ควรเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันเมื่อเกลือเย็นนานแค่ไหน?

การแช่เห็ดเย็นภายใต้ความกดดันเป็นทางเลือกที่ดีในการได้อาหารอันโอชะของเห็ดที่จะทำให้นักชิมประหลาดใจ

ฝานมหญ้าฝรั่น 4 กก.
5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
มะรุมและใบเชอร์รี่;
ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
4 สิ่ง. ใบกระวาน;
พริกไทยดำและขาวอย่างละ 5 เม็ด

นานแค่ไหนที่จะเก็บเห็ดไว้ใต้แอกคุณสามารถดูได้จากคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร

วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้างเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือ กานพลู และพริกไทยดำและขาว
ปิดฝาเห็ดด้วยใบกระวาน มะรุม และใบเชอร์รี่
คลุมด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งกดทับด้วยแรงกดซึ่งจะต้องวางบนจานคว่ำ
ไปที่ชั้นใต้ดินและทิ้งไว้หลายวัน โปรดทราบว่าทุกๆ 3 วัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ลงในกระทะได้จนกว่าภาชนะทั้งหมดจะเต็ม ฝานมหญ้าฝรั่นชุดแรกสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10-15 วัน