เห็ดเค็มภายใต้ความกดดัน: เห็ดเกลือนานแค่ไหน, ทำอย่างไรไม่ให้เปรี้ยว

เห็ดถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดแผ่นในฤดูใบไม้ร่วง เหมาะสำหรับกระบวนการแปรรูปใด ๆ สำหรับฤดูหนาว: การดอง, การทำเกลือ, การทอด, การตุ๋น, การแช่แข็งและแม้กระทั่งการทำให้แห้ง บทความนี้จะเน้นที่ฝานมหญ้าฝรั่นซึ่งปรุงภายใต้การกดขี่ข่มเหง

แม่บ้านแต่ละคนใช้ทุกโอกาสเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เรามีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการปรุงเห็ดภายใต้ความกดดัน ซึ่งรวมถึง การดอง การดองแบบแห้ง และการดองแบบร้อนและเย็น ตัวเลือกเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการในการทำกระป๋องแบบโฮมเมดให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว

วิธีทำเกลือเห็ดภายใต้แอกเพื่อสร้างความสุขให้แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารรสเผ็ดแสนอร่อยในฤดูหนาว? กฎหลักคือการเลือกตัวอย่างเห็ดทั้งตัวและขนาดเล็กสำหรับทำอาหารโดยไม่มีความเสียหาย แต่ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้น

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสำหรับการดองเห็ดภายใต้การกดขี่พวกเขาใช้สามวิธี - แห้งร้อนและเย็น อย่างไรก็ตามก่อนอื่นร่างกายที่ติดผลจะต้องผ่านการประมวลผลเบื้องต้น

  • คัดแยกเห็ด คัดเห็ดที่หนอนเน่าและหัก ทำความสะอาดสิ่งสกปรก เศษใบไม้และเข็ม
  • ตัดส่วนล่างของขา ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นไปต้มต่อตามสูตร

วิธีทำเห็ดดองแห้งภายใต้ความกดดัน

เห็ดดองเค็มภายใต้ความกดดันเป็นกระบวนการที่สะดวกและสิ้นเปลืองแรงงานมากที่สุด นอกจากนี้เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของป่าและยังรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้

  • ฝานมหญ้าฝรั่น 4 กก.
  • 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
  • ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน

กิ่งก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ในเคลือบฟันหรือภาชนะไม้

ถัดไป ร่างของผลไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ทำความสะอาดโดยไม่ต้องใช้น้ำ จะถูกวางเป็นชั้นๆ โดยปิดฝาไว้

โรยเกลือแต่ละชั้นและคลุมส่วนบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซที่สะอาด

ฝาคว่ำวางอยู่ด้านบนซึ่งเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะและกดร่างผลไม้ด้วยการกดขี่ อาจเป็นขวดน้ำพลาสติกขนาดใหญ่หรือโหลแก้วก็ได้

ภาชนะถูกนำออกจากที่เย็นและทิ้งไว้ 4-5 วันจนเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

สามารถทิ้งเนื้อผลไม้รสเค็มไว้ในกระทะและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ดสดได้ หรือคุณสามารถย้ายชิ้นงานจากภาชนะไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปเก็บในห้องเย็น

เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 15-20 วันนับจากเวลาที่เกลือ

เกลือเห็ดร้อนภายใต้ความกดดันและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดเปรี้ยว

เกลือร้อนของหมวกนมหญ้าฝรั่นใต้แอกทำให้ได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนและอร่อย - จานในอุดมคติสำหรับงานฉลอง

  • ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
  • กระเทียม 7 กลีบ;
  • ใบเชอร์รี่มะรุมและลูกเกด;
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
  • ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง

  1. หลังจากปรับสภาพแล้วให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีใส่ผ้าเช็ดครัวแล้วเช็ดให้แห้ง
  2. ปิดก้นหม้อด้วยใบที่สะอาดและแห้ง จากนั้นให้ใส่เห็ดและเกลือหนึ่งชั้น
  3. ถัดไปโรยด้วยกลีบกระเทียมสับและผักชีฝรั่งกระจายผลิตภัณฑ์หลักและโรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละแถว
  4. ปิดชั้นบนสุดด้วยร่มผักชีฝรั่งกดด้วยจานคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
  5. นำออกไปในที่เย็นและทิ้งไว้ 14 วัน หลังจากเวลาดังกล่าวผ่านไป ของว่างก็พร้อมรับประทาน

แต่ถ้าเห็ดเปรี้ยวใต้แอกจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร? ในกรณีนี้การกดขี่จะถูกลบออกเช่นเดียวกับจานและผ้าเช็ดปากทุกอย่างถูกล้างด้วยน้ำดีด้วยการเติมน้ำส้มสายชูชั้นบนสุดของเห็ดเปรี้ยวจะถูกลบออกและทิ้ง จานกลับมา ผ้าเช็ดปาก และการกดขี่เข้าที่ ปัญหาคลี่คลาย

สูตรทำเห็ดเกลือกานพลูใต้แอก

สูตรสำหรับเกลือเห็ดภายใต้ความกดดันอย่างเผ็ดร้อนช่วยให้คุณได้ขนมที่ละเอียดอ่อนภายในสองสามวัน

เครื่องเทศสำหรับทำเห็ด:

  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
  • กรดซิตริกเล็กน้อย
  • 5 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
  • ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
  • 3 ชิ้น กานพลูและใบกระวาน

  1. หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ล้างเห็ดและต้มในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
  2. โยนกระชอนล้างในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เครื่องเทศสำหรับใส่เกลือฝานมสีเหลือง 3 กก.:

  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
  • กระเทียม 2 กลีบ.

เห็ดในรุ่นนี้ควรใส่เกลือใต้แอกนานแค่ไหน?

  1. ทันทีที่เห็ดระบายออกหมด ให้วางเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟัน
  2. โรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ กระจายแถวขึ้นไปด้านบนสุด
  3. เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและจานกดทับด้วยการกดขี่ ถ้าเห็ดมีน้ำน้อยควรเติมน้ำต้มเย็น
  4. เรานำออกมาในห้องเย็นและหลังจากผ่านไป 5 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน
  5. เพื่อป้องกันการเปรี้ยวของชิ้นงานและเชื้อรา ควรล้างการกดทับ จาน และผ้าเช็ดปากเป็นระยะด้วยน้ำเกลือและลวกด้วยน้ำเดือด

ควรเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันเมื่อเกลือเย็นนานแค่ไหน?

การแช่เห็ดเย็นภายใต้ความกดดันเป็นทางเลือกที่ดีในการได้อาหารอันโอชะของเห็ดที่จะทำให้นักชิมประหลาดใจ

  • ฝานมหญ้าฝรั่น 4 กก.
  • 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
  • มะรุมและใบเชอร์รี่;
  • ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
  • 4 สิ่ง. ใบกระวาน;
  • พริกไทยดำและขาวอย่างละ 5 เม็ด

นานแค่ไหนที่จะเก็บเห็ดไว้ใต้แอกคุณสามารถดูได้จากคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร

  1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้างเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือ กานพลู และพริกไทยดำและขาว
  2. ปิดฝาเห็ดด้วยใบกระวาน มะรุม และใบเชอร์รี่
  3. คลุมด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งกดทับด้วยแรงกดซึ่งจะต้องวางบนจานคว่ำ
  4. ไปที่ชั้นใต้ดินและทิ้งไว้หลายวัน โปรดทราบว่าทุกๆ 3 วัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ลงในกระทะได้จนกว่าภาชนะทั้งหมดจะเต็ม ฝานมหญ้าฝรั่นชุดแรกสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10-15 วัน

วิธีการดองเห็ดภายใต้ความกดดันและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดไม่เค็ม?

วิธีการอย่างถูกต้องเห็ดเกลือภายใต้ความกดดันอย่างเย็นและหลังจาก 30 วันโปรดเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยของว่างแสนอร่อย?

  • ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
  • พริกไทยดำ 10 เม็ด;
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
  • กระเทียม 3 กลีบ.

การทำเกลือฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดันจะดำเนินการตามคำอธิบายทีละขั้นตอนที่แสดงด้านล่าง

  1. แช่เห็ดปอกเปลือกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกทันที
  2. ล้างในน้ำเย็นและวางลงในภาชนะเคลือบฟัน ปิดฝา
  3. โรยด้วยเกลือ เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยดำ
  4. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วโรยด้านบนสุดด้วยกลีบกระเทียมสับ
  5. คลุมด้วยจาน ผ้าก๊อซ และกดลงไป 7 วัน จนเห็ดราดด้วยน้ำเกลือจนหมด
  6. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดด้วยมือแล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด
  7. ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน

เกิดอะไรขึ้นถ้าเห็ดไม่เค็มใต้แอก? ในกรณีนี้ควรระบายน้ำเกลือล้างเห็ด ทำน้ำเกลือใหม่ด้วยเกลือปริมาณมากแล้วเทเห็ดลงในขวดโหล

วิธีการดองเห็ดภายใต้แอก: คำอธิบายโดยละเอียด

วิธีการหมักเห็ดภายใต้แอกเพื่อให้สมาชิกในครอบครัวของคุณพึงพอใจกับขนมเห็ดที่น่าทึ่ง?

  • ฝานมหญ้าฝรั่น 3 กก.
  • เกลือ 150 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
  • ใบลูกเกดดำ
  • 20 ชิ้น ถั่วดำและออลสไปซ์;
  • 10 ชิ้น ใบกระวาน;
  • พริกชี้ฟ้า ½ ฝัก.

คำอธิบายโดยละเอียดจะแสดงวิธีทำฝานมสีเหลืองอย่างถูกต้อง

  1. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วใส่ในกระชอนและลวก 2 ครั้งเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด
  2. ล้างออกด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
  3. ก้นขวดแก้วที่มีคอกว้างถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทย
  4. เกลือป่นน้ำตาลแล้วโรยด้วยเห็ดแต่ละชั้นไม่ลืมใส่พริก
  5. โรยเห็ดชั้นสุดท้ายด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
  6. พวกเขากดขี่ข่มเหงเพื่อให้เห็ดหลั่งน้ำออกมาแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เห็ดจะพร้อมรับประทานหลังจากดอง 10 วัน


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found