emmabrewda.com

การต้มเห็ดพอชินีเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำอาหารจากของขวัญจากป่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีสูตรพิเศษสำหรับการต้มเห็ดพอชินี และถ้าคุณยังไม่มี เลือกที่เพจนี้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงเห็ดพอชินีได้อย่างถูกต้อง ส่วนผสมใดบ้างที่ช่วยให้คุณคงสีและสีตามธรรมชาติไว้ได้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้งก่อนใช้ควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก การแช่ในน้ำอุ่นหรือนมล่วงหน้าจะช่วยฟื้นฟูรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่าได้อย่างเต็มที่ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับคำแนะนำเกี่ยวกับการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง - มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะไม่อนุญาตให้วัตถุดิบที่ละลายกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง

วิธีทำเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง

คุณภาพสูงสุดของเห็ดทั้งหมดเรียกว่าเห็ดพอชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง คนเก็บเห็ดหลายคนคิดว่าการเดินทางเข้าป่าจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อมีเห็ดพอชินีอย่างน้อยหนึ่งเห็ดในตะกร้า เห็ดนี้เรียกว่าสีขาวเพราะแตกต่างจากเห็ดท่ออื่น ๆ เนื้อที่แตกไม่เปลี่ยนสีและยังคงเป็นสีขาวทั้งหลังจากต้มและหลังจากการอบแห้ง การต้มเห็ดพอชินีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย หากคุณรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง

ก่อนต้มเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เวลานานเท่าใด เมื่อถูกย่อย เห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องปอกเปลือกเห็ด ล้างใต้น้ำไหล แล้วจึงเริ่มกระบวนการทำอาหาร เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย น้ำควรจะเค็ม ใช้เกลือในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำเดือดโฟมจำนวนมากเริ่มโดดเด่นซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted สัญญาณของการสิ้นสุดการปรุงอาหารคือการลดเห็ดลงไปที่ก้นกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดการสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหารเพราะเห็ดจะอร่อยน้อยลงและไม่มีกลิ่นหอม

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินี

เห็ดพอร์ชินีปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการต้ม หลังจากต้มเห็ดพอชินีแล้ว น้ำซุปสามารถใช้ทำซุปเห็ดได้ ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดส่วนใหม่ในน้ำซุปที่ใช้แล้วเนื่องจากจะทำให้มืดลงและนอกจากนี้อาจมีรสขม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอชินีนั้นขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของเห็ด ยิ่งโต ยิ่งใช้เวลาในการต้มนาน

แม่บ้านบางคนเมื่อต้มเห็ดให้ใส่หัวหอมใหญ่หรือเหรียญเงินลงในกระทะ หลายคนจะบอกว่านี่เป็นความตั้งใจ อันที่จริง เงินนำสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดมาสู่ตัวมันเอง และหัวหอมจะทำให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่อยู่ในเห็ดเป็นกลาง ท้ายที่สุดเห็ดดูดซับสารอันตรายจำนวนมากพอสมควร จึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดข้างทาง เข้าไปลึกเข้าไปในป่าทึบแล้วมองหาเห็ดที่นั่นดีกว่า

วิธีแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนปรุง

หากใช้วิธีเกลือร้อนต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนปรุงอาหารในลักษณะที่จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ขั้นแรกคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นใส่ไฟที่มีกำลังแรงสูงและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาของภาชนะจนนุ่ม เห็ดต้มต้องโยนในกระชอน

เมื่อน้ำระบายออกแล้ว ให้วางปิดฝาลงในชามเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม คลุมเห็ดที่ด้านบนด้วยผ้าสะอาดจากนั้นใช้วงกลมไม้แล้วกดลงไป เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1.5-2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้

เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะ ในกรณีนี้ควรล้างน้ำหนักและวงกลมไม้ในน้ำต้มกับโซดาในแต่ละครั้งควรเปลี่ยนผ้า

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสดอย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินี 5 กก
• เกลือ 250-300 กรัม
• หัวหอม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส

ก่อนต้มเห็ดพอชินีสดให้ถูกวิธี จะต้องปอกเปลือก ล้างน้ำไหล ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่หม้อเคลือบฟันแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดรสขมจะต้องเป็น ต้มนานขึ้น) จากนั้นเห็ดเย็นในน้ำเย็นวางหมวกลงในถังไม้ (อ่าง) หรือขวดแก้วที่มีปากกว้างโรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือผสมกับกระเทียมสับผักชีฝรั่งและรากพืชชนิดหนึ่ง วางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียความสมบูรณ์ ใส่เกลือเพิ่มเติมที่ด้านล่างของจานและด้านบน ปิดฝาบนเห็ดแล้ววางน้ำหนักปานกลาง เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเห็ดครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำต้มเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากราปรากฏขึ้น ให้ล้างฝาแล้วงอในน้ำด้วยโซดาและต้ม แล้วนำราออก

สีของเห็ดพอชินีระหว่างทำอาหาร

สำหรับน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 40 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ชิ้น ปิดด้วยน้ำนำไปต้มเก็บโฟม เทเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกห่อให้เย็น สีของเห็ดพอชินีในระหว่างการปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนเป็นด้านที่เข้มกว่าหรือสว่างกว่าได้

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้เห็ดดังกล่าวจะต้องต้มในน้ำปริมาณมากเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นพวกเขาสามารถผัด, ตุ๋น, เพิ่มในซุป, Borscht, จานผัก ฯลฯ คุณสามารถใช้เป็นอาหารว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมและกระเทียม

ถ้าเห็ดพอชินีเปลี่ยนสีระหว่างทำอาหาร

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ในการดองต้องคัดแยกเห็ด คัดขนาด ตัดขา ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

หากเห็ดพอชินีเปลี่ยนสีระหว่างทำอาหาร คุณต้องเปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและนึ่งในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเห็ดพอชินีแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ - 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 แก้ว
• เห็ดพอชินีแช่แข็ง - 2 กก.
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล = ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

ก่อนต้มเห็ดพอชินีแช่แข็ง ให้คัดแยกและแปรรูป ล้างให้สะอาด เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารในหม้อต่อไป นำโฟมออกเป็นระยะหลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินีจากช่วงเวลาที่เดือด 20-25 นาที เห็ดจะสุกถ้านิ่มพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากนั้นแจกจ่ายในขวดและเทน้ำดอง - น้ำซุปเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ใส่ธนาคารในห้องใต้ดิน เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 ° C

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนปรุงเห็ดพอชินีแห้งจะต้องคัดแยกทำความสะอาดใบไม้ดินตะไคร่น้ำ ตัดพื้นที่ที่เสียหายออก ล้าง ระบาย สับ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในหม้อเคลือบ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำครึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีแห้งจนสุด จะต้องเอาออกจากกระทะโดยใช้กระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกดลง ผสมน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมหลังจากเดือดและกดกรองผ่านผ้าสักหลาดผ้าเช็ดปากเทลงในกระทะเคลือบแล้วคนตลอดเวลาต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ใส่มวลร้อนที่ต้มแล้วลงในขวดขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัมปิดฝาที่เตรียมไว้ ใส่ขวดในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาแล้วฆ่าเชื้อที่ต้มต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขึ้นทันที ตรวจสอบความแน่นของการปิด ปิดฝาให้เย็นลง

วิธีทำเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• เกลือ
• กรดมะนาว

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะแช่ในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางเห็ดที่แห้งดีในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ -20 ° C เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและอากาศถูกบีบออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำหลังจากละลายแล้ว ควรระลึกไว้เสมอว่า มิฉะนั้น อาจเกิดพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีสดสำหรับแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• เกลือ
• น้ำมันพืช

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีสดเพื่อแช่แข็งพวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางในกระทะที่อุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งน้อยกว่าเห็ดต้มแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญ วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากสามารถเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น

วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

สำหรับขวดปากกว้าง 2 ขวด 700 มล.:

• เห็ดพอชินีแห้ง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร

ก่อนต้มเห็ดพอชินีแห้ง ให้ใส่ขวด เทน้ำมันลงไป ปิดฝา อายุการเก็บรักษา 8 เดือนที่ 1–20 ° C สำหรับการบริโภคบีบเห็ดล้าง ต้มในน้ำเล็กน้อย สับให้ละเอียดหลังปรุง เห็ดและน้ำซุปเหมาะสำหรับรีซอตโต้เห็ด สตูว์เนื้อวัว และซอสย่าง กรองน้ำมันผ่านกระชอนชา เตรียมสลัดและหม้อมันฝรั่งกับมัน ตัวอย่าง: ตัดมันฝรั่งดิบเป็นวงกลม, ล้าง, เช็ดให้แห้งในผ้าเช็ดปาก, ผสมกับน้ำมันเห็ด, เกลือและพริกไทย ในเตาอบ อบใต้ฝา 20 นาที และจากนั้น 20 นาทีโดยไม่มีอุณหภูมิ 200 ° C

วิธีทำเห็ดพอชินีก่อนทอด

องค์ประกอบ:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• เนย 350 กรัม
• 3 ช้อนชา เกลือ

เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีก่อนทอดกัน สิ่งที่ต้องทำเพื่อแปรรูป เห็ดสดปอกเปลือก ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เห็ด ใส่เกลือ ปิดฝาจานและปรุงเห็ดที่ต้มต่ำเป็นเวลา 45-50 นาที จากนั้นทอดโดยไม่ปิดฝาจนกว่าน้ำที่ออกจากเห็ดจะระเหยและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดเล็กที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด โรยหน้าด้วยเนยละลายซึ่งควรคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดขวดทันทีและแช่เย็น เนื่องจากไขมันสลายตัวภายใต้อิทธิพลของแสง คุณจึงควรใช้ขวดหรือขวดสีเข้มและเก็บเห็ดในที่มืด แห้ง และเย็นหากเป็นไปได้ คุณสามารถใช้น้ำมันหมูละลาย ไขมันพืช น้ำมันพืชแทนเนยได้ แต่เนยจะทำให้เห็ดมีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างละเอียดในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีการประมวลผลการทำอาหารทั้งหมด