- ทูตเย็นของเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมวิดีโอ, เกลือเห็ดนมดำและขาวในแบบเย็น
การบ่มเต้านมด้วยความเย็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพพิเศษที่ได้รับ มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมผักดองดังกล่าว เรานำเสนอสูตรสำหรับเห็ดนมเกลือในหน้านี้ในวิธีที่เย็นด้วยส่วนผสมต่างๆ ที่รวมอยู่ในการถนอมอาหาร
มันง่ายมากที่จะทำเกลือเย็นของเต้านมตามสูตรที่เลือกไว้ที่นี่ ทุกอย่างถูกระบุไว้อย่างน่าเชื่อถือและถูกต้อง หากคุณเลือกเลย์เอาต์ของส่วนผสมที่เหมาะสม ปริมาณน้ำตาลและเกลือที่ใช้ คุณจะได้รับการถนอมรักษาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ลองทูตเห็ดนมเย็นสำหรับฤดูหนาวและดูด้วยตัวคุณเอง คุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่เหมือนใครสำหรับอาหารจานเนื้อ
สูตรเห็ดนมเค็มดำแช่เย็น
เห็ดนมเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น podgruzdki สีขาวและสีดำ ตามสูตรสำหรับเห็ดนมเค็มด้วยเกลือเย็นจะต้องแยกเห็ดที่มีไว้สำหรับเกลือออกทำความสะอาดเศษซากเติมน้ำสะอาดทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้อนุภาคและสิ่งสกปรกเกาะติดแน่น จากนั้นจะต้องล้างฝาเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดและล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด
ก่อนวางเห็ดดำบนเกลือเย็น ต้องเทเกลือหนึ่งชั้นลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ ด้านบนของมันถูกวางลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ขาเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากฝา ควรวางเห็ดให้แน่นโดยปิดฝาลงในชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม)
ในการเกลือเห็ดขาวเย็น ๆ จะใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมหรือตามมาตรฐานเก่า 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือบนถังเห็ด จากข้างบน เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดก็ถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางของไว้บนนั้นและปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
สำหรับการกดขี่ ทางที่ดีควรใช้หินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ ห้ามใช้อิฐ หินปูน และหินโดโลไมต์ วัตถุที่เป็นโลหะขึ้นสนิม
หากคุณไม่มีหินที่เหมาะสม คุณสามารถเอาหม้อเคลือบฟันที่ยังไม่บุบสลายแล้วเติมด้วยของหนักๆ ควรเลือกความรุนแรงของการกดขี่เพื่อบีบเห็ดและไล่อากาศออกจากเห็ด แต่อย่าบดขยี้ หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ กระบวนการเกลือทั้งหมดใช้เวลา 1.5–2 เดือน จากนั้นเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้
อุณหภูมิในห้องในระหว่างการใส่เกลือของเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง หากเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็นสีดำและกลายเป็นรสจืด ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด
หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้ม ในกรณีที่มีเชื้อราจำเป็นต้องเอาออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างวงกลมไม้ในสารละลายนี้แล้วงอ หากอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ในภายหลัง พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดล้างตัดขาจากนั้นเอาการกดขี่และชั้นบนของใบวางเห็ดไว้ด้านบนของคนที่เค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้งคลุมด้วยชั้นของใบไม้เพื่อให้สมบูรณ์ คลุมเห็ด แล้วคืนการกดขี่ให้เข้าที่
เห็ดนมแช่เย็น
สำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นสำหรับเห็ด 1 ถัง:
- เกลือ 1.5 ถ้วย
แช่เห็ดนมที่ล้างแล้วเป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพับเป็นแถวในชามไม้ที่ไม่ผสมยางโรยด้วยเกลือคุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่สับ
เห็ดนมแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
ก่อนที่จะเริ่มเกลือเห็ดนมเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวดอย่าแช่เห็ดนมตัวเล็ก ๆ ที่ล้างแล้วปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นใส่ขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งและโรยเกลือเบา ๆ ทุกๆ 2 แถวของเห็ดนม เทเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องกดขี่
สูตรดองเย็นสไตล์อัลไตสำหรับเห็ดนม
วัตถุดิบ:
- เห็ด 10 กก.
- เกลือ 400 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
- มะรุม 18 กรัม (ราก)
- กระเทียม 40 กรัม
- ถั่วลันเตา 35-40 เม็ด
- ใบกระวาน 10 ใบ.
ตามสูตรเห็ดดองเย็น เห็ดจะถูกคัดแยกและปอกเปลือก ก้านถูกตัดและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและใส่ในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมดัดและโหลด คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากโรยเกลือ 30-40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
เห็ดนมดำแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับเกลือเย็นของเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์เช่น:
- เห็ดหูหนูดำ 1กก.
- เมล็ดผักชี 25 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2 วันในน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1 ช้อนชา)
ระหว่างแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง
เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาไว้
เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ต้องโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง
ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน
หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น
เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่
ควรเก็บเห็ดในที่เย็นหลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมรับประทาน
ก้อนขาวเค็มเย็น
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- เมล็ดผักชี 15 กรัม
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- เกลือ 60 กรัม
แช่เห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดที่ต้มแล้ว เติมกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 20 กรัม และกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่เกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยน้ำหนักเป็นวงกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก้อนเกลือเย็นสีขาวก็พร้อมในเวลานี้คุณต้องปิดฝาขวดแล้ววางในที่เย็น
สูตรเห็ดนมดำแช่เย็น
สำหรับเห็ดดำ 1 กิโลกรัม:
- เกลือหยาบ 50 กรัม
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 2-3 กิ่งพร้อมร่ม
- ใบเชอร์รี่ 5-6 ใบ
- ใบลูกเกดดำ 4-5 ใบ
- ใบมะรุม 1-2 ใบ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
สูตรเห็ดดำดองเย็นเหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า
ล้าง ปอกเปลือก และแช่เห็ดนม 2 วันในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง แทนได้ เห็ดสามารถแช่ในน้ำเกลือและกรดได้ 1 วัน (ในอัตราเกลือ 10 กรัม และ 2 กรัม) ของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือและกรดซิตริก ควรเปลี่ยนสารละลายอย่างน้อยวันละสองครั้ง แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เห็ดนมควรลวกประมาณ 5-6 นาทีและโหลดประมาณ 15-20 นาที หลังจากการลวกเห็ดควรเย็นลงใต้น้ำไหลและปล่อยให้สะเด็ดน้ำเห็ดที่เตรียมไว้จะวางเป็นชั้น ๆ ในถังหรือขวดแก้วขนาดใหญ่โดยคว่ำจานลง โรยด้านล่างของภาชนะด้วยเกลือ ชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จานที่บรรจุอยู่ด้านบนปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายวางการกดขี่เบา ๆ และหลังจาก 1-2 วันพวกเขาจะถูกนำไปที่ที่เย็น หลังจาก 5-6 วัน คุณต้องตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ หากไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเติมเกลือ ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส
เห็ดนมต้มเค็ม.
วัตถุดิบ:
- เห็ดเผาะ 10กก.
- เกลือ 450-600 กรัม
- กระเทียม หอมหัวใหญ่ มะรุม ทาร์รากอน หรือก้านผักชีฝรั่ง
เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย แช่ในน้ำเย็นจัด ปล่อยให้น้ำไหลบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลายและคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ท่วมเห็ด คุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะๆ และแกะเชื้อราออก ล้างฝาหินกดขี่และผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู
ทูตเย็นเห็ดนมในธนาคาร
ส่วนผสมสำหรับเห็ดนมแช่เย็นในขวดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เห็ดนมดิบ 10 กก.
- เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย)
- กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย
เห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน
ดูวิธีการดำเนินการของทูตเห็ดเย็นในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมด
