ทำไมหมวกนมหญ้าฝรั่นถึงมีน้ำเกลือดำและวิธีทำเห็ดไม่ให้ดำ
Ryzhiks เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ด้วยสีที่มีลักษณะเฉพาะของโทนสีส้มแดงหรือเหลืองชมพู เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในกลุ่มใหญ่ Ryzhiks ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าด้วยโปรตีนและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ร่างกายยังดูดซึมได้ง่ายและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร มังสวิรัติมักใช้ Camelina เป็นแหล่งอาหารโปรตีนหลัก
แม้ว่าเห็ดจะปรุงได้หลายวิธี แต่ที่นิยมที่สุดคือการดองและการดอง อย่างไรก็ตาม ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้นในระหว่างการแปรรูป - เห็ดกลายเป็นสีเข้ม เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนสีและต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำ
ทำไมน้ำเกลือถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อใส่เกลือฝานมสีเหลือง?
การเค็มของอาหารอันโอชะของป่าทำได้สองวิธีคือร้อนและเย็น ตัวเลือกแรกใช้กระบวนการทำอาหารที่นานขึ้น เนื่องจากใช้การอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์
ข้อได้เปรียบหลักของการทำเกลือคือ คุณสามารถนำเห็ดทุกขนาดมาเพาะ หรือแม้แต่เห็ดที่เก็บเกี่ยวในแต่ละวัน แต่โปรดทราบว่าการทำเช่นนี้อาจทำให้น้ำเกลือสีเข้มในหมวกนมหญ้าฝรั่นที่ใส่เกลือได้ อันที่จริง เห็ดบางตัวอยู่ในอากาศเป็นเวลานาน และกระบวนการออกซิเดชันใช้เวลานานกว่า เห็ดบางชนิดก็เก็บสดใหม่ เมื่อนำเนื้อผลไม้มารวมกันและใส่เกลือ น้ำเกลือมักจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ดังนั้นแม่บ้านบางคนยังคงชอบที่จะเกลือเห็ดเพื่อให้ในภาชนะเดียวมีเห็ดที่เก็บรวบรวมในวันเดียวกัน
ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเย็น: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานในระยะยาว นอกจากนี้ยังช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารรองทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม แม้แต่ที่นี่ น้ำเกลือที่ใส่เกลือฝานมสีเหลืองอาจกลายเป็นสีเข้มได้ เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น และจะแก้ไขได้อย่างไร
วิธีการทำเกลือแบบเย็นนั้นน่าสนใจมากสำหรับเชฟหลายๆ คน เนื่องจากไม่มีกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน สาเหตุที่น้ำเกลือกลายเป็นสีดำในเห็ดเค็มอาจเป็นเพราะรูปร่างหน้าตาของมัน ตัวอย่างเช่น สปรูซและผลสน แม้เมื่อหั่น เปลี่ยนสี และกลายเป็นสีเข้ม และเมื่อเห็ดเค็มก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการทำให้มืดลงได้และของเหลวที่พวกมันอยู่จะกลายเป็นสีที่สอดคล้องกัน แต่สิ่งนี้ไม่ควรทำให้ขุ่นเคือง แต่อย่างใดเนื่องจากการดำคล้ำเป็นกระบวนการทางธรรมชาติในระหว่างการทำเกลือ
น้ำเกลือในหมวกนมหญ้าฝรั่นก็อาจมืดได้เช่นกัน เนื่องจากการจัดเก็บชิ้นงานไม่ถูกต้อง หากเห็ดถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงกว่า + 12 ° C เห็ดอาจไม่เพียง แต่เข้มขึ้น แต่ยังเปรี้ยวอีกด้วย ห้ามใช้เป็นอาหารโดยเด็ดขาด เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ +7 + 10 ° C ในห้องมืดที่มีการระบายอากาศดี
วิธีการดองเห็ดเพื่อไม่ให้มืดและคุณต้องแช่เห็ดหรือไม่?
แม่บ้านสามเณรทุกคนอยากรู้วิธีทำเห็ดเกลือเพื่อไม่ให้มืดลง ในเรื่องนี้คำถามของการแช่: มันคุ้มค่าที่จะทำตามขั้นตอนสำหรับเห็ดหรือไม่? ปรากฎว่ากระบวนการนี้อาจส่งผลต่อการเปลี่ยนสีของน้ำเกลือในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากเก็บผลไม้ไว้ใกล้ถนนการแช่จะเป็นประโยชน์ในการกำจัดสารอันตรายออกจากพวกมัน แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการสัมผัสฝานมสีเหลืองกับน้ำเป็นเวลานานส่งผลเสียต่อรูปร่างของ หมวกแล้วนำไปสู่การมืดของน้ำเกลือในชิ้นงาน
ทางเลือกที่ดีที่สุดคืออย่าแช่เห็ด แต่ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก สำหรับพ่อครัวมือใหม่หลายคน เพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์มากกว่าแนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวที่ชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสีฟันที่แข็งปานกลาง
วิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มืดลงและผลที่ได้คือจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง? หากคุณต้องการประมวลผลผลไม้จำนวนมากเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำเย็นเติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและกรดซิตริก น้ำควรเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย นอกจากนี้เห็ดจะต้องถูกกดลงเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำและไม่ได้สัมผัสกับแสงแดด ทันทีที่เห็ดสะอาด เห็ดก็จะเริ่มใส่เกลือทันที
สิ่งที่ควรทำก่อนหมักเพื่อไม่ให้เห็ดดำคล้ำ?
มีอีกวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดอง วิธีการหมักเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มืดในขวด?
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดดองสามารถเก็บรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้ของดองในหมวกนมสีเหลืองเข้ม ต้องสังเกตสัดส่วนของเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร มากเกินไปในน้ำดองอาจทำให้เข้มขึ้น ควรเก็บขวดที่มีเห็ดดองไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิสูงระหว่างการเก็บรักษาจะทำให้เกิดการเน่าเสียซึ่งจะไม่อนุญาตให้รับประทาน
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือในเห็ดมืดลง คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- เก็บเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง
- หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาผลไม้สดเป็นเวลานาน
- ล้างเห็ดในน้ำเย็นเท่านั้นโดยใช้เกลือและกรดซิตริก
- เตรียมและเก็บฝานมหญ้าฝรั่นในจานเคลือบ แก้ว และไม้เท่านั้น
วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มืด?
ก่อนดองหรือดอง คุณต้องรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มืดลง เมื่อเดือดคุณต้องเติมเกลือลงในน้ำแล้วเติมกรดซิตริก นอกจากนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอากาศ
ควรปิดขวดเห็ดด้วยฝาไนลอนที่แน่นเท่านั้นเนื่องจากฝาโลหะจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและน้ำเกลือจะมืดลง นอกจากนี้ หากเก็บขวดโหลไว้ในห้องสว่างเป็นเวลานาน อาจทำให้น้ำเกลือเข้มขึ้นได้
