เห็ดนมที่กินได้แบบมีเงื่อนไข: ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดสีดำ, โอ๊ค, พริกไทยและนมสีน้ำเงิน
เห็ดนมแพร่หลายในรัสเซีย ส่วนใหญ่มักพบในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย ชาวตะวันตกเชื่อว่าไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านี้ แต่มันผิด อันที่จริง เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เพียงกระบวนการเตรียมการก็มีปัญหามากมาย
ด้านล่างนี้ คุณจะพบรูปภาพและคำอธิบายของเห็ดดำและเห็ดชนิดอื่นๆ เหล่านี้: โอ๊ค พริกไทย และเห็ดสีน้ำเงิน
ก้อนโอ๊คที่กินได้แบบมีเงื่อนไข
หมวดหมู่: กินได้ตามเงื่อนไข
หมวกตุ้มน้ำหนักไม้โอ๊ค (Lactarius quietus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม.): สีน้ำตาลหรือสีแดง มักจะแบนในเห็ดเล็ก นูนเมื่อเวลาผ่านไป ขอบของหมวกบางครั้งม้วนเข้าหาด้านใน แห้งจนน่าสัมผัส
ขา (สูง 3-7 ซม.): แข็งในเห็ดเก่าเกือบจะกลวงเสมอรูปทรงกระบอก สีของหมวกไม่แตกต่างจากหมวก ยกเว้นบริเวณใกล้พื้นสีเข้มกว่า
ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของเห็ดโอ๊ค: แผ่นเปลือกโลกมักแคบและบางมาก
เยื่อกระดาษ: เปราะบาง สีขาว เปลี่ยนเป็นสีชมพูบริเวณที่ตัด เมื่อตัดหรือหักจะมีกลิ่นหอมของหญ้าแห้งสด
คู่: serushka (Lactarius flexuosus) และน้ำนมน้ำนมน้ำนม (Lactarius serifluus) แต่หมวกของ serushka มีสีเทาและน้ำนมก็มีกลิ่นฉุนและหมวกมีสีเข้มกว่ามาก
เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนในครึ่งทางเหนือของยุโรป
ฉันจะหาได้ที่ไหน: ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ติดกับต้นโอ๊ก ตามชื่อของมัน
การกิน: เหมาะสำหรับการเกลือเท่านั้นเนื่องจากมีรสชาติต่ำ
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันและไม่ผ่านการทดลองทางคลินิก!): ในการรักษา urolithiasis
ชื่ออื่น: แลคติเซียนเป็นกลาง, แลคติเซียนคือโอ๊ค, แลคติเซียนสงบ
เห็ดนมดำ: รูปภาพและคำอธิบาย
หมวดหมู่: กินได้ตามเงื่อนไข
หน้าตาเป็นยังไง ก้อนสีดำ (แล็คทาเรียส เนเคเตอร์)คุณสามารถรับแนวคิดได้โดยดูที่รูปภาพ:
หมวก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-22 ซม.): สีน้ำตาลเข้มหรือสีมะกอกเข้ม มักจะแบน โดยมีจุดนูนเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง แต่อาจมีรูปทรงกรวย ขอบของหมวกมักจะโค้งไปทางด้านใน ในสภาพอากาศที่แห้งจะแห้งและเรียบเนียนน่าสัมผัส ในสภาพอากาศที่เปียกจะเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ
ขา (สูง 4-10 ซม.): มักจะเป็นสีเดียวกับฝาครอบและมักจะสีอ่อนกว่า ขยายขึ้นไปปกคลุมด้วยเมือก ในเห็ดอ่อนจะแข็งเมื่อแก่จะเกือบกลวง
จาน: บ่อยและบางลงมาถึงก้านดอก
เยื่อกระดาษ: สีขาวเปราะ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อตัดและเมื่อสัมผัสกับอากาศ ให้กลิ่นหอมของเห็ดที่น่ารื่นรมย์
คู่: ไม่พบเห็ดดำตามคำอธิบายไม่มีสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน
เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคมในประเทศเขตอบอุ่นของทวีปเอเชีย
การกิน: หลังจากแช่อย่างทั่วถึง (อย่างน้อย 40 ชั่วโมง) ต้มและปอกเปลือกเห็ดจะอร่อยมากเมื่อเค็ม เห็ดนมดำใส่เกลือในขวดสามารถรักษารสชาติไว้ได้นานถึงสามปี ใช้เวลานานในการปรุงอาหารเพื่อขจัดความขม
เห็ดดำสามารถพบได้ตามมุมสว่างของป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มักอยู่ติดกับต้นเบิร์ชบนดินที่ไม่เรียบ (หลุมบ่อ เนินเขา และหลุม)
มักมีก้อนสีดำซ่อนตัวอยู่ในตะไคร่น้ำหรือหญ้าใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน (ข้อมูลยังไม่ได้รับการยืนยันและไม่ได้รับการทดลองทางคลินิก!): ในฐานะที่เป็นสารต้านแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาการเจ็บคอที่ไหลลำบาก
สำคัญ! อย่าตื่นตระหนกหากเห็ดนมดำเปลี่ยนเป็นสีม่วง เชอร์รี่หรือสีแดงหลังจากผ่านความร้อน นี่เป็นคุณสมบัติทั่วไปของเห็ดเหล่านี้
ชื่ออื่น: ก้อนมะกอกดำ, นิเจลล่า, รังดำ, รังดำ, ยิปซี, เต้านมสปรูซสีดำ, นมสีน้ำตาลมะกอก, ต้ม
การบูรนม - เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข
หมวดหมู่: กินได้ตามเงื่อนไข
หมวกการบูร (Lactarius camphoratus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม.): เคลือบด้าน มักเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดง ในเห็ดเล็กจะแบนเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นเว้า เรียบเนียนน่าสัมผัส
ขา (สูง 3-7 ซม.): เปราะบาง ทรงกระบอก และมักมีสีเดียวกับฝาปิด ขยายจากล่างขึ้นบน ในเห็ดอ่อนจะเป็นของแข็ง ในเห็ดแก่จะเป็นโพรง
จาน: บ่อยครั้งสีชมพูอ่อน เห็ดที่มีอายุมากกว่าอาจมีสีน้ำตาลเกือบ
เยื่อกระดาษ: สีเดียวกับพื้นผิวด้านนอก มันส่งกลิ่นเฉพาะของการบูรหรือตัวเรือดที่ถูกบดขยี้ซึ่งเห็ดได้ชื่อมา
คู่: ไม่มี (เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว)
เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนในประเทศแถบทวีปเอเชียที่มีอากาศอบอุ่น
ฉันจะหาได้ที่ไหน: บนดินที่เป็นกรดของป่าสนและป่าเบญจพรรณ
การกิน: ภายใต้เงื่อนไขของการแช่เบื้องต้นเป็นเวลานานเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะคุณสามารถกินมันได้
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันและไม่ผ่านการทดลองทางคลินิก!): เชื่อกันว่ายาต้มจากน้ำนมการบูรสามารถช่วยแก้ไข้และปวดศีรษะรุนแรงได้
ชื่ออื่น: การบูรแลคติค
นมพริกไทย: รูปภาพและคำอธิบาย
หมวดหมู่: กินได้ตามเงื่อนไข
ฝาพริกไทย (Lactarius piperatus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม.): ปกติแล้วจะเป็นสีขาว ไม่ค่อยมีสีครีมอ่อนๆ ซึ่งเข้มข้นกว่าตรงกลางและสว่างกว่ามากที่ขอบ ในเห็ดเล็กจะมีลักษณะโค้งมน ต่อมาเกือบจะเป็นแนวราบ จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นกรวย ขอบงอไปทางด้านใน แต่จากนั้นยืดให้ตรงและเป็นคลื่น ให้สัมผัสเนียนนุ่มน่าสัมผัส
ขา (สูง 3-10 ซม.): น้ำหนักเบากว่าหมวก หนาแน่น และแข็ง ขยายจากล่างขึ้นบน สัมผัสเรียบอาจมีรอยย่นเล็กน้อย
ดังที่คุณเห็นในภาพ เห็ดพริกไทยจะค่อยๆ ลงมาที่ขาจานอย่างนุ่มนวล
เยื่อกระดาษ: สีขาวและเปราะมาก มีกลิ่นฉุนมาก น้ำน้ำนมข้นและฉุน มีสีขาวที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป
คู่:เห็ดนม parchment (Lactarius pergamenus) และ glaucous (Lactarius glaucescens), ไวโอลิน (Lactarius vellereus) มวลของแผ่นหนังมีก้านที่ยาวกว่าและมีรอยย่นบนฝา น้ำนมสีฟ้าจะกลายเป็นสีเขียวเมื่อแห้ง และนักไวโอลินมีขนปุยบนหมวก
เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคมในประเทศทางเหนือของยูเรเซีย
ฉันจะหาได้ที่ไหน: ในพื้นที่เปียกและดินเหนียวของป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ
การกิน: สามารถใส่เกลือได้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง ด้วยรสชาติที่ฉุนทำให้เห็ดแห้งชนิดผงสามารถทดแทนพริกไทยดำได้อย่างคุ้มค่า
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันและไม่ผ่านการทดลองทางคลินิก!): ทอด - เป็นยาที่เชื่อถือได้ในการรักษานิ่วในไต นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถแยกสารจากเห็ดพริกไทยที่ฆ่าแบคทีเรียทูเบอร์เคิลได้
เห็ดนมบลูและรูปถ่ายของมัน
หมวดหมู่: กินได้ตามเงื่อนไข
หมวกอกสีน้ำเงิน (Lactarius repraesentaneus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม.): มักมีสีเหลือง ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือสีน้ำเงิน ณ ตำแหน่งที่กดดัน ซึ่งเป็นเหตุให้เห็ดได้ชื่อมา ในเห็ดเล็กจะนูนเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นเปิดมากขึ้นหรือหดหู่เล็กน้อย ขอบมีขนโค้งงอไปทางด้านใน เมือกสัมผัสได้ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น
ดังที่คุณเห็นในภาพเห็ดสีน้ำเงิน เห็ดมีขาสีเหลืองสูง 5-9 ซม. เบากว่าหมวกเล็กน้อย ทรงกระบอก มักจะกลวง
จาน: แคบ, ความถี่กลาง, มะนาวหรือเหลืองซึ่งเข้มขึ้นด้วยแรงกด
เยื่อกระดาษ: หนาและแน่น ครีม สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลือง ด้วยน้ำน้ำนมสีขาวซึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ
คู่: ไม่มา.
เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม
ฉันจะหาได้ที่ไหน: ในป่าสนและป่าเบญจพรรณซึ่งมักอยู่ติดกับต้นสนและต้นเบิร์ช
การกิน: ไม่ดองเพราะไม่เพียง แต่เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ยังรวมถึงของเหลวด้วย ในการปรุงอาหารจะใช้ต้มหรือทอด
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ: ใช้ไม่ได้
ชื่ออื่น: ก้อนสีน้ำเงิน สีเหลือง ก้อนสีม่วง ไลแลค ไลแลคสีเหลืองทอง ก้อนสุนัข
เห็ดหอมที่กินได้แบบมีเงื่อนไข
หมวดหมู่: กินได้ตามเงื่อนไข
หมวกเต้านมหอม (Lactarius glyciosmus) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม.): สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเบจ อาจซีดจางเป็นสีเหลืองอ่อน โดยปกติแล้วจะมีรูปร่างเป็นกรวยในเชื้อราตัวเล็กจะมีลักษณะแบนหรือนูน แห้งน่าสัมผัส มีขนุนเล็กน้อย
ขา (สูง 2-7 ซม.): สีเดียวกับฝาเรียบและหลวมมีรูปทรงกระบอก เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะกลวง
จาน: บ่อยและบางสีเบจหรือสีเนื้อ
เยื่อกระดาษ: สีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดหรือหัก เห็ดหอมสดหั่นหอมมะพร้าว
คู่:แลคตาเรียสสีซีด (Lactarius vietus) และจุกนม (Lactarius mammosus) ฝาครอบที่ซีดจางจะมีฝาปิดที่ใหญ่กว่าและเหนียวกว่า ในขณะที่ฝาปิดจุกนมจะมีสีเข้มกว่าและมีตุ่มแหลมอยู่ตรงกลาง
เมื่อมันเติบโต: ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนในเขตอบอุ่นของทวีปเอเชีย
ฉันจะหาได้ที่ไหน: ส่วนใหญ่มักอยู่ในป่าผลัดใบ ใกล้ต้นเบิร์ชและออลเดอร์ ท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่นและเน่าเปื่อย
การกิน: มันเข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่นเมื่อเค็มแม้ว่าจะถือว่าเป็นเห็ดที่มีคุณภาพต่ำ แต่ก็เป็นของกินได้ตามเงื่อนไข
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ: ใช้ไม่ได้
ชื่ออื่น: แลคตาเรียสหอม, คนขายนมมะพร้าว, คนส่งนมหอม, มอลต์, คนส่งนมหอม
