พายเห็ดปิด: ภาพถ่ายและสูตรอาหารกับไก่, มันฝรั่ง, ชีสและเนื้อสับ
ควรมีขนมอบเนื้อนุ่มและไม่มีเชื้ออยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง สิ่งนี้ทำให้ครอบครัวใกล้ชิดกันมากขึ้นและสร้างความประทับใจให้กับความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้าน พายเห็ดปิดสามารถรับประทานได้ในระหว่างการอดอาหารหากไม่มีองค์ประกอบที่ราบรื่น เราขอแนะนำให้เลือกสูตรสำหรับพายปิดกับเห็ดที่เหมาะกับคุณ: หน้านี้มีวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมขนมอบดังกล่าว
ดูวิธีการตกแต่งพายเห็ดแบบปิดในภาพ ซึ่งแสดงขนมอบแบบโฮมเมดที่หลากหลาย
สูตรพายปิดไก่และเห็ด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมพายไก่และเห็ดแบบปิดมีดังนี้:
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 500 กรัม
- 2 ไข่,
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- เนยหรือมาการีน 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง,
- เห็ดต้ม 300 กรัม
- 1 หัวหอม
- เนย 50 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือพริกไทยดำป่น
สำหรับการหล่อลื่น:
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม,
- เนย 20 กรัม
สูตรสำหรับพายปิดกับไก่และเห็ดเกี่ยวข้องกับการเตรียมการดังต่อไปนี้:
ในการเตรียมแป้งให้ร่อนแป้งด้วยสไลด์แล้วกดทับด้านบน เทเกลือน้ำตาลใส่ไข่ครีมเปรี้ยวและเนยนิ่มนวดแป้งให้นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30-40 นาที
ในการเตรียมไส้ ให้หั่นไก่และมันฝรั่งที่ปอกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่เห็ดและหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนย ผัดให้เข้ากัน
เปิดเตาอบที่ 220 ° C
รีดแป้งออกเป็นสองชั้น: ชั้นหนึ่งใหญ่กว่าอีกชั้นหนึ่งมาก ใส่ชั้นที่ใหญ่ขึ้นในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบที่เคลือบด้วยกระดาษไขทาน้ำมัน กระจายไส้ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองบีบขอบให้แน่น ทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำออกมา จาระบีพื้นผิวที่มีส่วนผสมของไข่แดงและนม อบเค้กในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง (50-60 นาที)
ทาเนยเบา ๆ พายสำเร็จรูปด้วยเนยเย็น
พายเห็ดกับมันฝรั่ง
ในการทำพายปิดด้วยมันฝรั่งและเห็ดคุณต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 2 ถ้วย,
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เนย 80 กรัม
- 1.5 ช้อนชา เกลือ,
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู,
- เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
สำหรับการกรอก:
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- เห็ดสด 200 กรัม
- 2 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 70-80 กรัม
- 0.25 ช้อนชา เกลือ,
- พริกไทยดำ.
การตระเตรียม:
ในการเตรียมแป้ง ผสมแป้งร่อนกับเกลือ เบกกิ้งโซดา และผงฟู ใส่เนยแช่เย็น หั่นเป็นชิ้น บดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ค่อยๆเทครีมเปรี้ยวนวดแป้งให้นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ในการเตรียมไส้ให้ปอกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง (5-7 นาที) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างและต้มเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับมันฝรั่ง ใส่เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตหมักในน้ำร้อนและน้ำส้มสายชู (10 นาที) บีบใส่มันฝรั่งและไก่ เกลือและพริกไทยป่นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวผสม
แยกส่วนที่สามออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น ม้วนแป้งที่เหลือเป็นชั้นใส่ในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบที่เคลือบด้วยกระดาษไขทาน้ำมันให้เป็นด้านเล็ก ๆ วางไส้ ตะแกรงแป้งแช่เย็นที่เหลือบนเครื่องขูดหยาบกระจายทั่วไส้
อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
จากนั้นเมื่อด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดฝาพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที
พายปิดกับเห็ดและชีส
ในการเตรียมพายปิดกับเห็ดและชีสคุณต้องใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป 250 กรัม
สำหรับการกรอก:
- อกไก่ 1 ตัว
- แชมเปญ 200 กรัม
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ไข่แดง 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว,
- 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด,
- เกลือ,
- พริกไทยดำ.
การตระเตรียม:
ตัดอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามลึกรวมไข่แดงครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมผ่านการกด ในมวลที่เกิดขึ้นให้หมักชิ้นไก่เป็นเวลา 15 นาที หลังจาก 15 นาที ใส่เห็ดลงไป ทิ้งไว้อีก 10 นาที
สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวจนนุ่มในน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ
แผ่ส่วนของขนมพัฟออกมาใส่ในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ด้านเล็ก ๆ เจาะพื้นผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ใส่หัวหอมในชั้นที่เท่ากันแล้วเกลี่ยไก่และชิ้นเห็ดด้วยน้ำดองด้านบน ปิดด้านบนด้วยชั้นของแป้งซึ่งจะทำให้พายปิด อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C จนขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล (15–20 นาที) จากนั้นปิดฝาพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที
พายปิดกับเนื้อสับและเห็ด
ส่วนผสมสำหรับพายสับและพายเห็ดมีดังนี้:
- ขนมพัฟ 500 กรัม
- หมูสับ 500 กรัม
- เห็ดดอง 150 กรัม
- 5-6 มันฝรั่ง
- 2 หัวหอม
- 1 ไข่
- น้ำมันพืช พริกไทย เกลือ
วิธีทำอาหาร.
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดต่ออีกเล็กน้อย นำเห็ดออกจากโถแช่ในน้ำ หลังจาก 10 นาที วางในกระชอน เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือก คลุกเคล้ากับเนื้อและเห็ด
ผสมไส้ที่ได้ให้ละเอียด
แบ่งแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นสองส่วนในขณะที่เรากำลังเตรียมพายแบบปิด แผ่ออกหนึ่งส่วน (ควรใหญ่กว่าและหนาขึ้น) แล้ววางบนแผ่นอบแล้วใส่ไส้ลงไป วางแป้งอีกชิ้นไว้ด้านบน ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที
อีกสูตรกับเนื้อสับ
วัตถุดิบ
- ขนมพัฟ 500 กรัม
- เนื้อสับ 300 กรัม
- เห็ดต้ม 200 กรัม
- เฟต้าชีส 150 กรัม
- ข้าวหุงสุก ½ ถ้วย
- 2 ไข่,
- น้ำมันพืช,
- พริกไทย,
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร
ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที ตัดเฟต้าชีสเป็นก้อน เห็ดสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม (ถ้าเล็ก) รวมเนื้อสับที่เตรียมไว้ เห็ด ชีส ข้าว และไข่ 1 ฟอง
ผสมไส้ที่ได้ให้ละเอียด
แบ่งแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนออก วางส่วนหนึ่งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช กระจายไส้ด้านบนและปิดด้วยแป้งที่เหลือ บนพายที่ปิดสนิท บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทาด้วยไข่ที่ตีที่เหลือแล้วแทงด้วยส้อมหลายๆ ที่
อบในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 30 นาที
พายมันบดกับเห็ด
วัตถุดิบ:
- นม 200 มล.
- น้ำมัน 1 ช้อน;
- แป้ง 0.4 กก.
- เกลือ;
- น้ำตาลหนึ่งช้อน
- ยีสต์ 8 กรัม
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติม:
- agaric น้ำผึ้ง 350 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- 2 หัวหอม;
- เนยควรเป็นเนย
- เครื่องเทศใด ๆ
- ไข่.
เพื่อเตรียมพายปิดกับมันฝรั่งและเห็ดให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
นวดแป้ง เจือจางน้ำตาลกับยีสต์ในของเหลวอุ่น ๆ ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสม ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
เราทำความสะอาดมันฝรั่ง ล้างมัน ใส่ในหม้อที่มีน้ำแล้ววางลงบนกองไฟ เราทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งต้ม เพิ่มเนยและไข่ 1 ฟองลงในน้ำซุปข้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
ในกระทะอื่นให้ทอดเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าหากใช้แชมเปญก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะดิบ ทอดใส่หัวหอมเมื่อสิ้นสุดการทอด
รวมมันฝรั่งบดกับเห็ด เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อย
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ทำปั้นเป็นก้อนกลม เราถ่ายโอนหนึ่งไปยังแม่พิมพ์ที่ทาไขมันหรือเพียงแค่บนแผ่นอบ
เรากระจายไส้ทั้งหมด
ปิดด้วยทรัมเป็ตที่สอง เราบิดขอบ คุณสามารถทิ้งแป้งไว้และตกแต่งเค้ก
ปล่อยให้พายมันฝรั่งบดปิดกับเห็ดอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาทีเพื่อให้เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากนั้นทาด้วยไข่แดงและอบที่ 190 ° C
พายปิดกับเนื้อ เห็ด และชีส
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 8 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 2 ถ้วย (หรือเวย์)
- ยีสต์ 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (หรือมาการีน)
สำหรับการกรอก:
- เนื้อ 400 กรัม
- เห็ดต้ม 200 กรัม (แชมเปญ, ขาว)
- ชีสดัตช์ 200 กรัม
- 4 หัวหอม
- เกลือ
- เครื่องเทศ
สำหรับการหล่อลื่น:
- ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการทอด:
- เนย
ทำแป้งสำหรับพายปิดด้วยเนื้อ เห็ดและชีส: ผสมแป้งจากแป้ง 4 แก้ว ยีสต์และนม 1 แก้ว คนให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น
เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งที่นวดแล้วอีกครั้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น - เพื่อการหมักต่อไป
การเตรียมไส้: ต้มเนื้อในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน หั่นเนื้อต้มและเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทย เมื่อเนื้อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ชีสที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ แยกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่แป้งส่วนใหญ่ลงในแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน (กระทะ) แล้วใส่แป้งลงในชั้นที่เท่ากัน
แผ่ชั้นออกจากแป้งด้านซ้ายและปิดด้านบน ให้เวลาเค้กห่างๆ แล้วทาด้วยไข่ อบเค้กในเตาอบที่ 200-210 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที
