เกลือในฤดูใบไม้ร่วงและเห็ดป่านในวิธีที่เย็น: สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
เห็ดเค็มมีความโดดเด่นตรงที่สามารถนำไปผัด ตุ๋น หมัก และทำเป็นอาหารจานแรกและซอสได้ เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักเก็บเห็ด - เห็ดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดที่เติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ เกลือแกงน้ำผึ้งเย็นเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมโฮมเมด ช่วยให้คุณเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว
เห็ดสดหลังจากตัดแล้วจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงนั่งลงแปรรูปแทบไม่ทัน หากมีน้ำผึ้งมากก็จะต้องใช้เวลามากในการทำความสะอาด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจในฤดูหนาวที่ยาวนาน
มีหลายวิธีในการถนอมเห็ด แต่การหมักเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นๆ จะให้ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแก่คุณซึ่งจะช่วยคุณในวันหยุดและระหว่างการอดอาหาร
เราเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งแช่เย็น ต้องขอบคุณพวกเขา แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างถูกต้อง
เห็ดนางฟ้าแช่เย็นใส่ผักชีฝรั่งในขวดโหล
หลังจากทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นเป็นเวลานาน คุณสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอก: กระบวนการถัดไปของการดองเห็ดจะเกิดขึ้นในขวดโหลด้วยวิธีที่เย็น นั่นคือ ไม่มีการต้มเบื้องต้น อย่างไรก็ตามก่อนอื่นเห็ดจะต้องแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้ระบายได้ดี
- เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ร่ม Dill - 10 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 6-8 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่น - 10 ชิ้น;
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่
การทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งเย็น ๆ จะดำเนินการในขั้นตอนดังนี้:
- ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อที่มีความจุ 3 ลิตร ให้ใส่ร่มของผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ลูกเกด และใบเชอร์รี่
- ชั้นต่อไปคือเห็ดน้ำผึ้งซึ่งต้องใส่หมวกลงไปแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
- ดังนั้นควรโรย agaric น้ำผึ้งแต่ละชั้นด้วยเกลือเปลี่ยนด้วยร่มผักชีฝรั่งพริกไทยและใบ
- หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วให้วางผ้าสะอาดหรือผ้าขาวด้านบนพับหลายชั้นแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ขวดน้ำพลาสติกสามารถใช้เป็นเครื่องกดขี่ได้ ไม่แนะนำให้วางเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง
- ภายใต้การกดขี่ เห็ดจะปล่อยน้ำและชำระ จากนั้นจึงเพิ่มส่วนใหม่ลงในโถจนกว่าภาชนะจะเต็ม
เกลือเห็ดน้ำผึ้งเย็นกับกระเทียมและมะรุม
สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองเย็นนี้เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมนูประจำวันของคุณ หากในช่วงฤดูเห็ดคุณใช้เวลาในการเก็บเห็ดน้ำผึ้ง คุณก็สามารถเอาใจตัวเองและแขกของคุณในวันหยุดได้
- เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
- เกลือ - 150 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 10 ชิ้น;
- รากพืชชนิดหนึ่ง (ขูด) - 30 กรัม
- Dill (ร่ม) - 3 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
วิดีโอภาพของเห็ดเกลือในวิธีที่เย็นจะช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนทำกระบวนการปรุงเห็ดได้อย่างถูกต้อง:
ปอกเปลือกเห็ดน้ำผึ้ง ล้างและเทน้ำเย็น 10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
วางเห็ดในภาชนะใส่เกลือ โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร ปิดด้วยผ้าสะอาด แล้วกดให้หมาด
หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำต้มเย็น ร่างกายที่ติดผลควรอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ เห็ดจะตกตะกอนระหว่างกระบวนการเกลือ จึงสามารถใส่เห็ดส่วนใหม่ลงในภาชนะได้
จานที่เต็มแล้วปิดฝาแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น
agarics น้ำผึ้งเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยกานพลูและเมล็ดยี่หร่า
สูตรสำหรับเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือเย็นจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเห็ดรสเผ็ดทุกคน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ:
- เครื่องเคลือบ ไม้หรือเครื่องแก้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- เห็ดควรยังอ่อน แข็งแรง และยังไม่เน่าเสีย
- เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 8-10 ตา;
- ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ใบโอ๊คและเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
เกลือ agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมในลักษณะเย็นจะดำเนินการเป็นขั้นตอน:
- เห็ดที่ทำความสะอาดจากการปนเปื้อนจะถูกล้างและวางบนตะแกรงเพื่อเลื่อน
- ใบเชอร์รี่และโอ๊คกระจายอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลือ
- ถัดมาเป็นชั้นของเห็ดน้ำผึ้ง โรยด้วยแคปลง โรยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า กานพลู และใบกระวาน
- ชั้นของเนื้อผลไม้และเครื่องเทศต่อไปนี้ถูกจัดวางในลักษณะเดียวกัน
- ชั้นสุดท้ายเป็นเกลือ ใบเชอร์รี่ และโอ๊ค
- วางวงกลมไม้หรือจานแบนไว้ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซและวางการกดทับไว้ด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรเล็กกว่าภาชนะที่มีเห็ด
เห็ดน้ำผึ้งสามารถบริโภคได้ภายใน 25-30 วันหลังจากใส่เกลือ
เห็ดเค็มปรุงด้วยเกลือเย็น
ในรุ่นนี้เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการเกลือเย็น อ่างไม้เหมาะที่สุดสำหรับพวกเขา แต่สามารถใช้ขวดแก้วได้
- เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
- เกลือ - 150-180 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบมะรุม;
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
เห็ดเค็มที่เตรียมโดยวิธีการเกลือเย็นจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล
- เราทำความสะอาดเห็ดจากการปนเปื้อน ล้างด้วยก๊อก และเติมน้ำเย็นแช่ไว้ 9-11 ชั่วโมง
- เราเอามันออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เห็ดระบายออกเล็กน้อย
- ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของถังและกระจายชั้นของเห็ดน้ำผึ้ง
- ปิดด้วยเกลือบาง ๆ โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำ
- ดังนั้นเราจึงจัดโครงร่างผลไม้เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด
- ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือและเมล็ดมัสตาร์ด
- คลุมด้วยผ้ากอซใส่แผ่นคว่ำลงบนเห็ดแล้วกดลงไป
- ถ้าหลังจาก 3-4 วัน น้ำเกลือไม่ขึ้นเหนือเห็ด ให้เติมน้ำเกลือเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ) น้ำเกลือควรสูงกว่าผ้าก๊อซ 1-1.5 ซม.
หลังจาก 30 วัน เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งาน เห็ดสำเร็จรูปสามารถใส่ในขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดด้วยฝาพลาสติก คุณต้องเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็น
เห็ดน้ำผึ้งเค็มเย็นกับหัวหอม
สำหรับตัวเลือกนี้สำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีเย็นนี้ รูปลักษณ์ของป่านนั้นสมบูรณ์แบบ วิธีนี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือได้
- เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
- หัวหอม - 500 กรัม
- เกลือ - 100-130 กรัม
- ออลสไปซ์และถั่วดำ - 7 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 6 ตัน
- Dill (ร่ม) - 5 ชิ้น
เกลือเห็ดน้ำผึ้งป่านด้วยการเติมหัวหอมจะช่วยให้คุณได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยมในขณะที่รักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด
- เราทำความสะอาดเห็ดและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก เช่น ในถังหรืออ่าง
- ที่ด้านล่างของหม้อเคลือบเทเกลือบาง ๆ ส่วนหนึ่งของหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและร่มผักชีฝรั่ง
- เราแจกจ่ายเห็ดทั้งหมดในกระทะโดยขยับแต่ละชั้นด้วยเกลือผักชีฝรั่งและพริกไทย
- agaric น้ำผึ้งชั้นสุดท้ายควรโรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ
- เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหมด ให้ปิดฝาเห็ดด้วยจานหรือฝาที่เล็กกว่าปริมาตรของกระทะ
- คลุมด้วยผ้าสะอาดกดลงไปแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
อุณหภูมิในการเก็บรักษาเห็ดหลินจือไม่ควรเกิน + 10 ° C มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ อย่าลืมเก็บเห็ดไว้ในน้ำเกลือจนหมด หากน้ำระเหยให้เติมน้ำเย็นต้มและเกลือเล็กน้อย
