ทำอาหารจากผักและเห็ด: ภาพถ่าย, สูตร, วิธีการเคี่ยวและอบผักด้วยเห็ด
จานเห็ดและผักเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างหรือถือศีลอดอย่างเคร่งครัด อาหารดังกล่าวอบในเตาอบหรือตุ๋นด้วยการเติมน้ำในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งหมายความว่าต้องใช้น้ำมันน้อยกว่ามาก และผักเองซึ่งเป็นส่วนประกอบของสูตรดังกล่าวมีแคลอรีน้อยกว่าส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์หรือแป้ง
สตูว์ผักกับเห็ด: สูตรและรูปถ่ายของสตูว์และสตูว์เนื้อวัว
เรียนรู้วิธีการตุ๋นผักกับเห็ดที่นี่
สตูว์เห็ด
วัตถุดิบ:
ในการเตรียมเห็ดและผักจานนี้ คุณจะต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่งเค็มหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 7-8 หัว, หัวหอม 2 ต้นหรือต้นหอมพวง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชพริกไทย
การตระเตรียม:
สับเห็ดเค็มอย่างประณีต ใส่สีเขียวหรือหัวหอมสับ ผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมทั้งหมด โรยพริกไทยบนรากูต์ผักกับเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้
สตูว์เนื้อวัวเห็ดกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
เห็ดฟาง 700 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน 3 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกหยวก 1 ลูก มะเขือเทศ 3 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับเห็ดแปรรูปแล้วทอดในเนย จากนั้นใส่หัวหอมทอด แป้งทอด พริกหยวกสับละเอียด เกลือ
จากนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้จากผักและเห็ด ให้ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาทีและเมื่อสิ้นสุดเคี่ยวให้เพิ่มครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ
ชานเทอเรลและสตูว์รัสซูล่า
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล, รัสซูล่า, แครอท, หัวผักกาด, หัวหอม - ทั้งหมดเท่ากัน
การตระเตรียม:
ผัดเห็ดสับ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวผักกาด หัวหอมสับในน้ำมัน แยกกัน
พับในกระทะที่มีมันฝรั่งดิบบาง ๆ เทน้ำเดือดน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่ม
โรยด้วยผักชีฝรั่งเพิ่มครีมเปรี้ยวแล้วต้มอีกครั้ง
เสิร์ฟผักตุ๋นอุ่น ๆ กับเห็ดกับสลัดผักสด
“สตูว์คนตัดไม้”
วัตถุดิบ:
เห็ดหลอด 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยชานเทอเรลหรือเห็ดอื่น ๆ ได้), มันฝรั่ง 3-4, แครอท 3 หัว, กะหล่ำดอก 1 หัวเล็ก ๆ , ถั่ว, น้ำซุปเนื้อหนึ่งลูกบาศก์, ต้นหอม 1 ต้น, นม 100 มล., 100 กรัม ชีสแปรรูป, มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
ต้มน้ำ 500 มล. ในกระทะแล้วละลายน้ำซุปเนื้อก้อนในนั้น หั่นมันฝรั่ง แครอท และกะหล่ำดอกเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำซุปเดือด ปล่อยให้ผักเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วและกะปิเล็กน้อย ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงผักจนนุ่ม
น้ำตาลเห็ดสับและหัวหอมในไขมันแล้วเติมนม ใส่ชีสแปรรูปเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำซุปนมที่เดือด แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ผัดผักเบา ๆ แล้วเทนมน้ำซุปลงในกระทะ ตกแต่งเห็ดและผักตามสูตรนี้ด้วยชิ้นมะเขือเทศ โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อน
สตูว์เห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก. 2 หัวหอม 4 มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย สมุนไพร
การตระเตรียม:
ปอกเห็ดโดยแยกขา หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันผสมกับเห็ดและตั้งไฟจนความชื้นระเหยออกจากพวกเขา เพิ่มแป้ง, มะเขือเทศ (หลังจากเอาผิวหนังและเอาเมล็ดออก), เกลือ, ผักใบเขียวสับ ตั้งไฟไว้จนเคี่ยวจนเคี่ยว เสิร์ฟสตูว์เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้แบบร้อนจัด
สตูว์เนื้อวัวเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก. พริกแดงหวาน 2 ฝัก พริกหยวกสีเขียว 6 ฝัก มะเขือเทศ 4 ลูก น้ำมันหมู 80 กรัม หัวหอม 4 ลูก เกลือ
การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเบคอน ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว พริกหยวกสีเขียวและสีแดงสับ และมะเขือเทศสับ
เคี่ยวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนสุก เติมน้ำถ้าเป็นไปได้
ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรผักตุ๋นกับเห็ดที่นำเสนอด้านบน:
สูตรสำหรับทำผักและเห็ดอบในเตาอบ
ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการปรุงผักกับเห็ดในเตาอบเพื่อกระจายอาหารของคุณ
หัวหอมกับเห็ดในไส้เบียร์
วัตถุดิบ:
หัวหอมผักกาดขาว 1 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, เห็ดชนิดหนึ่ง 1 ลูก, เห็ดน้ำผึ้ง 200 กรัม, เห็ดชานเทอเรล 150 กรัม, ไลท์เบียร์ 200 มล., หน้าอกต้มรมควัน 150 กรัม, ชีสแข็ง 30 กรัม (เช่น รัสเซีย), ถั่วสนปอกเปลือก 20 กรัม, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ , โรสแมรี่สดสองสามกิ่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
สำหรับสูตรนี้สำหรับเห็ดกับผักในเตาอบ คุณต้องหั่นเนื้อหน้าอกเป็นก้อนเล็กๆ ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดทุกอย่างในน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 15-20 นาที ใส่ถั่ว ผักชีลาวสับ และโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือ
ปอกหัวหอมแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เย็นตัดด้านบนแล้วเอาแกนออกด้วยช้อน สิ่งที่มีส่วนผสมที่เกิดขึ้น
นำก้านมะเขือเทศออกแล้วหั่นตามขวางแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ลอกผิว หั่นผักเป็นก้อนเล็กๆ วางในจานอบลึก
ใส่หัวหอมใส่มะเขือเทศแล้วราดด้วยเบียร์ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด โรยหัวหอมและผักอบกับเห็ด 4-5 นาทีจนนุ่ม
สควอชกับเห็ด แฮม และถั่ว
วัตถุดิบ:
2 สควอช, แฮมไขมันต่ำ 200 กรัม, เห็ดสด 150 กรัม, แครอท 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ข้าว 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เนย 50 กรัม, ถั่วไพน์ปอกเปลือก 30 กรัม, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน, เกลือ - เพื่อลิ้มรสน้ำมันพืช 30 มล. สำหรับทอด
การตระเตรียม:
ตัดยอดของสควอชออก นำแกนออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ล้างปลายข้าวให้สะอาด ต้มจนสุกครึ่งในน้ำเกลือเป็นเวลา 10-12 นาที
ปอกหัวหอมและแครอท ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ด หั่นแครอทเป็นเส้น หัวหอม และแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ สับเห็ดอย่างประณีต
ผัดแฮมกับผักและเห็ดในน้ำมันพืชอุ่นจนผักนิ่ม ใส่ในภาชนะที่แยกต่างหากใส่ผักชีฝรั่งสับ ข้าว ถั่วไพน์ ครีมเปรี้ยว และเนยครึ่งหนึ่ง
บรรจุสควอชด้วยส่วนผสมที่ได้ ปิดด้วยยอดที่ตัด ราดด้วยเนยละลายที่เหลือ อบผักกับเห็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 180C เป็นเวลา 25 นาที
เห็ดพอร์ชินีกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
สำหรับสูตรนี้สำหรับผักอบกับเห็ด คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินี 500 กรัม, มะเขือเทศสด 3 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะชีสขูด
การตระเตรียม:
ในเห็ดพอชินีขนาดใหญ่และแข็งแรงให้ตัดเนื้อบางส่วนออกจากตรงกลาง สับเนื้อและขาเห็ดอย่างประณีต ทอดในน้ำมันกับหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย เกล็ดขนมปัง ทอดฝาเห็ดในน้ำมันหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วทอด
ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะใส่หมวกเห็ดทอดที่ใส่เนื้อสับลงไป โรยเห็ดด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ ผักและเห็ดอบจานหนึ่งจะพร้อมเมื่อชีสเป็นสีน้ำตาล
ผักกับเห็ด
วัตถุดิบ:
มะเขือยาวและบวบ 200 กรัม, พริกหวาน 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว 100 กรัม, เห็ด 250 กรัม (ขาวหรือแชมเปญ), มะเขือเทศ 300 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 1/4 ถ้วย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารจากผักอบและเห็ด มะเขือยาวจะต้องหั่นเป็นลูกเต๋า เกลือ และพักไว้ 30 นาที จากนั้นล้างในน้ำเย็นแล้วบีบออก
นำก้านที่มีเมล็ดออกจากฝักของพริกหวาน ผ่าแต่ละฝักเป็น 6-8 ชิ้น แล้วแช่ในน้ำเดือด 2-3 นาที
ปอก courgettes และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. จากนั้นล้างเห็ดสด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ผัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่ในกระทะใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ผักชีฝรั่งสองสามกิ่งผสมและอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟผักร้อนหรือเย็นที่อบในเตาอบกับเห็ดเป็นจานแยก กับมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กร่วน - กับปลาหรือเนื้อสัตว์
วิธีทำเมนูผักง่ายๆกับเห็ดในเตาอบ
เห็ดสไตล์ชาวนา
วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก., หัวหอม 100 กรัม, มะกอก 100 มล. หรือเนย 100 มล., มะเขือเทศบด 30 กรัม, ข้าว 800 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกแดง, เกลือ
การตระเตรียม:
ต้มเห็ดในน้ำเค็ม ทาหัวหอมสับละเอียดในเนยหรือน้ำมันมะกอก ใส่พริกแดงป่นและมะเขือเทศบดลงไป แล้วราดน้ำซุปเห็ด หั่นเห็ดต้มเป็นชิ้นๆ ใส่ซอส ใส่ข้าว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเตาอบ 20 นาที
เสิร์ฟผักร้อนอบในเตาอบกับเห็ดตามสูตรนี้ หรือจะแช่เย็นหากจานปรุงด้วยน้ำมันมะกอก
มะเขือยาวยัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กก. หัวหอม 100 กรัม น้ำมันมะกอก 150 มล. ทรัฟเฟิล 20 กรัม เห็ดอื่นๆ 200 กรัม ซอสเนื้อขาว 300 มล. ไข่ 2 ฟอง น้ำเนื้อ 150 มล. น้ำมะเขือเทศ 150 มล.
การตระเตรียม:
ก่อนปรุงเห็ดกับผัก มะเขือยาวต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วทอด ตัดส่วนของเยื่อกระดาษออกจากตรงกลาง
ใส่เห็ดทรัฟเฟิลสับละเอียด เห็ดอื่นๆ และเนื้อที่เอาออกจากมะเขือยาวลงในหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอก ใส่ซอสเนื้อขาว ข้นด้วยไข่แดง เติมมะเขือยาวด้วยไส้ที่ได้วางบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบ
ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมะเขือเทศ
เห็ดกบาล
วัตถุดิบ:
เห็ด 250 กรัม ขนมปังขาว 150 กรัม หัวหอม 1 ลูก เกลือ พริกไทยป่น นม 1/2 ถ้วย ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ขาว 2 ฟอง ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งชีสขูด
การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมในไขมันใส่เห็ดสดสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยป่นลงไปแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนนุ่ม เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ขนมปังขาวที่แช่ในนมและบี้ก่อนไข่แดงและไข่ขาวที่ตีแล้ว
ใส่มวลนี้ลงในจานที่ทาด้วยไขมันและโรยแป้งแล้ววางลงในกระทะที่เติมน้ำและเคี่ยวต่อไปบนเตาหรือในเตาอบประมาณ 40-50 นาที
โรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ
ผักโขมกับเห็ด
วัตถุดิบ:
สำหรับผักและเห็ดจานง่ายๆ นี้ คุณจะต้องมีผักโขม 1 กิโลกรัม เห็ด 150 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะชีสเกลือ
การตระเตรียม:
จัดเรียงผักโขมล้างในน้ำหลาย ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดเค็มสูงชันบีบและใส่ในกระทะตื้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและหั่นบาง ๆ ลงไป เคี่ยวกับเนยแยกต่างหาก จากนั้นผัดผักโขมกับเห็ด ใส่ชีสขูด และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนใส่แม่พิมพ์ดินเผาใส่ในเตาอบโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่เนยลงไป เก็บไว้สักครู่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเห็ดและผัก
คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเห็ดและผัก - อร่อยและมีแคลอรีต่ำ?
เห็ดกับพริกไทย
วัตถุดิบ:
บวบ 1 ฝัก พริกหวาน 1-2 ฝัก เห็ด 4-5 ตัว มะเขือเทศ 3-4 ลูก หัวหอมใหญ่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน
การตระเตรียม:
มันจะดีกว่าที่จะทอดชานเทอเรลแยกกันในน้ำมันดอกทานตะวันและหมูในครีม
นำก้านที่มีเมล็ดออกจากฝักพริกไทย ผ่าแต่ละฝักเป็น 6-8 ชิ้น แล้วแช่ในน้ำเดือด 2-3 นาที
ปอกบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ล้าง ปอกเปลือก และสับเห็ดสด ผัดผักในกระทะเบา ๆ ใส่ในกระทะใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมกับฝาเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กร่วน คุณยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลาหรือเนื้อสัตว์
เห็ดหมักกับผัก
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 500-750 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชี 1/2 หัว, ผัก 100 มล. หรือเนย 120 กรัม, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, แป้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน , ไวน์ 1/2 แก้ว, กระเทียม
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ตุ๋นรากในผักหรือเนย ใส่เห็ดสดลงในรากที่ตุ๋น ปอกเปลือก ล้าง และไม่สับละเอียดมาก เมื่อเห็ดนิ่มลง ให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียด แป้ง พริกไทยดำ เกลือและไวน์ เทส่วนผสมลงในน้ำร้อน ปิดฝาเห็ดไว้เล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปรุงรสจานเสร็จด้วยกระเทียมบด
คุณสามารถดูรูปภาพสูตรอาหารสำหรับผักกับเห็ด อบในเตาอบ หรือปรุงบนเตาได้ที่นี่:
