emmabrewda.com

การเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการกระจายอาหารของคุณ การหมักเห็ดดำช่วยให้เห็ดอันมีค่านี้ใช้ตลอดทั้งปีเป็นเครื่องเคียงและเป็นอาหารว่างหลัก แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองในการดองเห็ดนมดำ แต่คุณควรรู้ว่ามีหลายวิธีในการเตรียมการอนุรักษ์นี้ พยายามหมักเห็ดนมดำที่บ้านตามเลย์เอาต์ที่แนะนำด้านล่าง และทำให้แน่ใจว่าหลายวิธีมีสิทธิที่จะมีอยู่

ก่อนดองเห็ดนมดำ ควรตรวจสอบสูตรสำหรับเห็ดส่วนเล็กๆ ก่อน วิธีนี้จะทำให้คุณแน่ใจได้ว่าเมนูนี้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณ มีหลายวิธีในการหมักเห็ดนมดำ: ในบางกรณีจะมีการเติมสารกันบูดหรือเครื่องเทศเพิ่มเติม และสิ่งนี้อาจไม่ส่งผลดีต่อรสชาติปกติมากนัก ดังนั้นควรเลือกสูตรอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

สูตรดองเห็ดนมดำสำหรับหน้าหนาว

ตามสูตรสำหรับดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 15 เม็ด; 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 4 ใบ; ลูกจันทน์เทศ; 70 กรัม 30% กรดอะซิติก;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำ 2 แก้ว;
• 1 หัวหอม

ปอกเห็ดล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ เห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ใส่เห็ดในกระทะที่มีก้นชุบแล้วโรยด้วยเกลือและความร้อน ต้มเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบาๆ ให้นำเห็ดออกจากน้ำผลไม้ และต้มน้ำดองจากน้ำตาลและกรดอะซิติก จากนั้นใส่เห็ดและเครื่องปรุงลงไป ต้มนานหลายนาที แล้วใส่ในขวดโหล ปิดทันที เก็บในที่เย็นตลอดฤดูหนาว

ดูวิธีการดองเห็ดนมดำในสูตรพร้อมรูปถ่ายซึ่งแสดงวิธีการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมดำ

• เห็ดดำ 1 กก.
• น้ำ 2 แก้ว; 50-60 กรัมของกรดอะซิติก 30%;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมดำช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารคุณภาพสูงและอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ ควรใช้เห็ดนมปอกเปลือกขนาดเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็นและวางบนตะแกรง ปรุงรสน้ำด้วยกรดอะซิติกและเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เอาออก ปล่อยให้น้ำไหล ใส่ในน้ำดองและปรุงอาหารอีกสองสามนาที โอนไปยังขวดปิดทันทีและแช่เย็น

การทำเห็ดนมดำด้วยการดอง

• เห็ด 1 กิโลกรัม น้ำ 2 แก้ว;
• 70g 30% กรดอะซิติก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน; น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• 7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 2 หัวหอม;
• ครึ่งรากแครอท

การปรุงเห็ดดำโดยการหมักควรเริ่มต้นด้วยการปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ด เตรียมน้ำดองจากน้ำ เครื่องปรุงรส และผักสับ เติมกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดบีบในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดแล้วปิดทันที

เห็ดนมดำมารินอฟก้า

• เห็ดดำที่เตรียมไว้ - 20 กก.
• เกลือ - 1 กก.

สำหรับการหมักเห็ดนมดำกำลังเตรียมการเติม:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 20 ใบ; ออลสไปซ์ - 30 ถั่ว;
• กานพลู - 20 ตา; น้ำ - 4 ลิตร

ลวกเห็ดนมเป็นเวลา 3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นใส่เห็ดในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดผลิตน้ำเกลือเอง หลังจากการเกลือเบื้องต้นแล้วให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำดอง

สูตรดองอีก

• น้ำ - 2 ลิตร
• เห็ดนมดำ 2 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - ½ ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนโต๊ะ
• Dill

เตรียมน้ำดอง. โยนเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำดองและปรุงอาหารจนเข้ากันดี โยนผักชีฝรั่งเก่า (เมื่อเมล็ดสุกแล้ว) หมายถึงลำต้นที่มีขอบเมล็ดแล้วต้ม เทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาพลาสติก ต้มด้วยน้ำเดือด เก็บที่ชั้นล่างของตู้เย็น

ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและกระเทียมเพื่อลิ้มรสก่อนใช้

นมดำดองร้อนๆ

ส่วนผสมดองร้อนสำหรับเห็ดดำรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• พริกไทย
• Dill
• เครื่องเทศ

ล้างเห็ดนมดำต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศปรุงสุกทั้งหมด เพิ่มเกลือและพริกไทยและนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ณ จุดนี้เห็ดที่แช่เย็นจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มในน้ำดอง เมื่อเห็ดจมลงไปถึงก้นกระทะ แสดงว่าพร้อมแล้ว ต้องเทใส่ขวดโหลพร้อมกับน้ำดองร้อนๆ เก็บขวดในที่เย็นและมืด

สูตรอื่นสำหรับเห็ดนมกระป๋องที่บ้าน

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทย - 12 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 30% - 60-70 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ

เตรียมเห็ดล้างอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นใส่กระชอนหรือตะแกรง ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ เห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ในกระทะที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและความร้อน ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาให้ปรุงเห็ดกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศหัวหอมและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป น้ำดองนี้กลายเป็นสีเข้มและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ เพื่อให้ได้น้ำดองเบา ๆ ให้เอาเห็ดออกจากน้ำผลไม้ ต้มน้ำดองจากน้ำตาลและกรดอะซิติกจุ่มเห็ดและเครื่องปรุงรสลงไปต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นใส่ในขวดที่ปิดทันที

นมดำดองกับอบเชย

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• น้ำ - 0.3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 8% - 120-140 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบลอเรล
• อบเชย

เมื่อแปรรูปขาให้ตัดขา ต้มหมวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 นาที วางบนตะแกรงหรือกระชอนให้แห้ง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ เทน้ำส้มสายชู จิ้มเห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นแช่เย็น เติมขวด ปิดตามลำดับและวางในที่เย็น

ก้อนดำดองเย็น

• เห็ดดำ 2 กก.
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 300 มล.
• 15 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก,
• กรดซิตริก 2 กรัม

เพื่อให้นมดองเย็น black1 กรอบ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู 9% ตั้งไฟให้เดือด และลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อถูกความร้อน เห็ดเองก็จะเริ่มหลั่งน้ำและทุกอย่างจะถูกปกคลุมด้วยของเหลว ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อด้วยการกวนเบาๆ ค่อยๆ แกะโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อมันหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก (เพื่อรักษาสีของเห็ด) ระยะเวลาในการปรุงอาหารในน้ำดอง: หมวก - 8-10 นาที, ราก - 15-20 นาที ปรุงอาหารให้เสร็จก็ต่อเมื่อเห็ดเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับจังหวะเวลาที่เห็ดพร้อม เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกสามารถเปรี้ยวได้ และเห็ดที่สุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป เห็ดที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเติมน้ำดองแช่เย็น เก็บในที่เย็นพร้อมฝาพลาสติกบนไห

วิธีดองนมดำสำหรับหน้าหนาว

เห็ดต้ม 800 กรัมเติมน้ำดอง 200 มล.

ก่อนหมักเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (น้ำ 950 มล. เกลือ 70 กรัม) ทิ้งในกระชอนใส่ในขวดเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้และแช่เย็น (830 มล. น้ำ , เกลือ 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 145 มล. 9%, พริกไทยดำและออลสไปซ์ 6 เม็ด, 4 กลีบ, อบเชย 1 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม) ปิดฝากระป๋องที่เติมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่แห้งและเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดหมักด้วยน้ำดองเสมอ

วิธีดองเห็ดนมดำสำหรับหน้าหนาว

• เห็ด 10 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมัก 80%
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ,
• 6 ถั่วออลสไปซ์
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก,
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวดโหล เทซอสหมักแช่เย็นลงบนเห็ด เทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1.0 ซม. ที่ด้านบนของซอสหมัก ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในห้องที่เย็นมาก

วิธีดองเห็ดนมดำในขวดโหล

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 0.7 ถ้วย
• ใบกระวาน - 5 ใบ
• พริกไทย กานพลู และอบเชย อย่างละ 3 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 4 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมดำในขวด ให้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระชอน แช่ในถังน้ำแข็งสองสามครั้ง สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงเห็ดในน้ำดองที่เตรียมไว้

เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้ว วางบนเตาเพื่อทำอาหาร หลังจากต้มน้ำแล้ว ให้เอาโฟมออกและปรุงอาหารต่อประมาณ 30 นาที ให้คนเบา ๆ ตลอดเวลาเพื่อให้เดือดสม่ำเสมอ นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อต้มเห็ดจะหลั่งน้ำออกมาและปิดด้วยของเหลว

เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักที่ด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง), น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 4 กรัมแล้วนำไปต้มอีกครั้งและแพ็คให้เท่ากันทันที ลงในธนาคารที่เตรียมไว้นึ่ง

หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงในขวดได้

เติมเหยือกใต้ส่วนบนของคอแล้วปิดฝา จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งควรต้มให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อีกสูตรสำหรับเห็ด 2 กก.

• เกลือ 1 กก.
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ออลสไปซ์ 20 ถั่ว
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย
• กานพลูและอบเชย อย่างละ 5 กรัม

ล้างเห็ดนมและปรุงอาหาร (ประมาณ 15 นาที) ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในหม้อแยก เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อน้ำดองเดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ใส่เห็ดต้มในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองแช่เย็น ครอบคลุมและวางในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดหอมนมดำกรอบ

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ 1 กิโลกรัมแล้วต้ม ต้มจนน้ำในหม้อเหนียวเล็กน้อย หลังจากนั้นให้กรองและเทน้ำดอง

ก่อนหมักเห็ดนมดำหมักกรอบ คุณต้องเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนชา เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส 5-6 กรัมกานพลู เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน เพิ่ม 4 ชิ้น ใบกระวานสองสามลูกเกดและใบเชอร์รี่ ต้ม.ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝา ปิดด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝากระป๋องหรือม้วนขึ้น วางในที่มืดและเย็น หลังจาก 45 วันคุณสามารถลิ้มรสเห็ดนมกรอบ

สูตรเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ คุณสามารถดูสูตรอื่น ๆ สำหรับการหมักเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวด้วยผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศหลากหลายรูปแบบ

สูตรแรก.

• เห็ดนมดำ - 1 กก
• หัวหอม - 350 กรัม
• กระเทียม - 10 กานพลู
• Dill - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 70 มล
• เกลือ น้ำตาล

ล้างเห็ดนมแช่ทิ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นขนนกหรือครึ่งวง สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง (ทิ้งกิ่งไว้สำหรับตกแต่ง)

วางกระทะหรือกระทะก้นหนาบนเตาโดยใช้ไฟแรง ใส่พริกไทยดำลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น จากนั้นใส่เห็ดและทอดในกระทะร้อน (ไม่มีน้ำมัน!) คนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ไหม้จนเห็ดเริ่มให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน แล้วคนให้เข้ากัน เห็ดจะให้ความชื้นสูงสุดและจะเป็นเหมือนในน้ำซุป

เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีด้วยการเติมกระเทียมและผักชีฝรั่ง ลิ้มรสเกลือ - จะดีกว่าถ้าน้ำดองเค็มเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช ผัดและปล่อยให้เย็น จัดเรียงในธนาคารและม้วนขึ้น นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจาก 7 ชั่วโมง

สูตรที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ
• ใบลูกเกด
• ใบเชอร์รี่
• กระเทียม
• น้ำส้มสายชู 9%
• เครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ถั่วหวาน, ถั่วดำ, กานพลู

แช่เห็ดนมประมาณสามวันทุกวันเปลี่ยนน้ำ

ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลและเอาเศษดินและใบไม้ออก เลือกเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลาง เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ใส่เห็ดลงในกองไฟและปรุงอาหารหลังจากเดือดในน้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 15-20 นาที ขจัดโฟมสกปรก จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดและทิ้งในกระชอน

ปรุงน้ำดอง:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล

นำน้ำดองไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที

ใส่ใบลูกเกดที่ล้างแล้ว ใบเชอร์รี่ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยและกานพลูที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำส้มสายชูลงในขวด (น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาสำหรับเห็ดนมดำครึ่งลิตร) เราปูเห็ดโดยปิดฝาลง

เราเติมเห็ดในขวดที่ด้านบนเติมน้ำดอง เราปิดขวดด้วยฝาไนลอน ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรที่สาม.

• เห็ดหูหนูดำ 400 กรัม
• แตงกวาขนาดเล็ก 400-500 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 5-6 ลูก
• กะหล่ำดอก 1 หัว
• ถั่ว 300 กรัม
• ถั่วลันเตา 2 ถ้วย (หรือทั้งฝัก)
• แครอทขนาดเล็ก 200 กรัม (แครอท)

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 100-120 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ขิง
• ลูกจันทน์เทศ
• ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดขนาดเล็กในน้ำผลไม้หรือน้ำของตัวเอง ล้างแตงกวาและมะเขือเทศ ปอกผักที่เหลือแล้วต้มในไอน้ำหรือน้ำเกลือ

เพื่อเตรียมน้ำดองรวมส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ใส่เห็ดและผักที่เตรียมไว้ในชั้นในขวดเทน้ำดองร้อนและหลังจากเย็นแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

สูตรที่สี่.

• เห็ดหูหนูดำ 1 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 2 หัวหอม
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 70 มล.
• พริกไทยร้อน 15 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ลูกจันทน์เทศ

ปอกเปลือกเห็ด ล้างในน้ำเย็น เติมน้ำ ทิ้งไว้สามวัน หลังจากสามวัน สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ เห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นใส่ในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยโรยด้วยเกลือแล้วตั้งบนไฟอ่อน

ต้มเห็ดในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา คนเป็นเวลา 7 นาที ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วเทลงในน้ำส้มสายชู

กระจายส่วนผสมร้อนลงในขวดและปิดฝาให้แน่น

ดูวิธีดองเห็ดนมดำในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดที่ปรับให้เข้ากับสภาพบ้าน