- วิธีทำน้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรและคำแนะนำในการทำอาหารที่แน่นอน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถหาวิธีทำน้ำดองสำหรับเห็ดนมได้ตามกฎทั้งหมดในหน้านี้ มีรุ่นคลาสสิค. ในนั้นน้ำดองสำหรับเห็ดนมนั้นเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ แต่ก็มีสารกันบูดประเภทอื่นๆ ด้วยเช่นกัน ต้องขอบคุณพวกเขาที่หมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติก นี่เป็นสิ่งที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีข้อห้ามในการใช้อาหารบางชนิด เลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับหมักเห็ดนมและเตรียมการปรุงที่หอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

หมักเห็ดต้ม

หมักสำหรับราดเห็ดต้มมีดังนี้ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 6 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ กานพลู 1 กลีบ อบเชย 1 กรัม และกรดซิตริกที่ปลายมีด ทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นทำให้เย็นและเติมน้ำส้มสายชู 8% 1/3 ถ้วยตวง น้ำดองสำหรับเห็ดพร้อมแล้ว แต่คุณต้องใช้ทันทีโดยไม่ได้เปิดเก็บไว้

หมักเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมน้ำดองฐานสำหรับเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร: เป็นเลย์เอาต์นี้ที่จะช่วยให้คุณไม่ผิดกับเกลือและน้ำตาล เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อเคลือบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ 1/3 ของแก้วน้ำส้มสายชู 8% เหลี่ยม นำไปต้มแล้วใส่เห็ดดิบที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมลงไป อย่ากลัวว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดเพราะเมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะปล่อยน้ำและแช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่ของเหลวเดือดคุณต้องลดความร้อนและปรุงอาหารโดยคนเบา ๆ

นำโฟมออกด้วยช้อน slotted

เครื่องเทศ (ใบกระวาน 2 ใบ 2 กานพลู ออลสไปซ์ 5 เม็ด อบเชย 1 กรัมและโป๊ยกั๊กแต่ละชนิด) รวมทั้งกรดซิตริก (ที่ปลายมีด) จะถูกเติมหลังจากที่หมักปราศจากโฟม จากนั้นคุณควรเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

ก่อนเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวให้ทำดังนี้ สำหรับน้ำ 1 ลิตร สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา ไปน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว (จากนั้นมีน้ำน้อยกว่า 1 แก้ว), น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 ใบ, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, กานพลู 3 ชิ้น , อบเชยเล็กน้อย น้ำดองต้องแน่ใจว่าปิดเห็ดเพื่อไม่ให้ราขึ้น เทน้ำมันพืชลงไป ถ้าเชื้อราเริ่มในโถ ให้ต้มเห็ด เติมน้ำดองสด เก็บน้ำดองและผักดองไว้ในที่เย็น

น้ำดองรุ่นที่สอง

หมัก:

  • น้ำ 3 ลิตร,
  • สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา,
  • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา,
  • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง. โยนเห็ดที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำดองแล้วปรุงจนเข้ากัน โยนผักชีฝรั่งเก่า (เมื่อเมล็ดสุก) มีลำต้นที่มีเมล็ดและต้ม เทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาพลาสติก ต้มด้วยน้ำเดือด เก็บที่ชั้นล่างของตู้เย็น

สูตรอื่นสำหรับหมักเห็ดนมสำหรับน้ำดอง:

  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
  • เกลือ - 30 กรัม
  • น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
  • ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
  • ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น,
  • กานพลู - 3-5 ชิ้น

ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู เมื่อน้ำดองเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นให้น้ำดองเย็นลงในขวดแก้วปิดด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

หมักเห็ดดำ

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดดำต่อเห็ด 2 กิโลกรัม: น้ำ - 0.5 ลิตร, น้ำมันมะกอก - 100 มล., มะนาว - 1 ชิ้น, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดสับ เทน้ำดองที่ทำจากน้ำ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ต้มจนเห็ดนิ่มจนมีน้ำพอท่วมเห็ด เห็ดเหล่านี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างร้อน ๆ

ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง:

  • น้ำตาล - 10 กรัม
  • กรดซิตริก - 2 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 5% - 250 มล.
  • ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
  • ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
  • อบเชย - 1 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งกระทะบนกองไฟ นำน้ำดองไปต้ม กรองผ่านผ้าขาวบาง 4 ชั้นแล้วจุ่มเห็ดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่มเมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองจะโปร่งใสอีกครั้ง

เพิ่มเครื่องเทศตามสูตรและนำไปต้มอีกครั้ง บรรจุในเหยือกอุ่นแห้ง เติมใต้คอ 1 ซม. ครอบคลุมและตั้งค่าสำหรับการฆ่าเชื้อ ม้วน.

น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดนม

น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดนมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • น้ำ - 400 กรัม
  • เกลือ - 10 กรัม
  • น้ำตาล - 10 กรัม
  • ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
  • กานพลู - 2 ชิ้น,
  • อบเชย - 1 กรัม
  • กรดซิตริก - 3 กรัม
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% - 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม กรองผ่านผ้าก๊อซ 4 ชั้น นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% สามารถใส่เครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของโถ และสามารถใส่เห็ดลงไปได้ ฆ่าเชื้อเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

หมักเห็ดนมแห้ง

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมแห้ง คุณต้องทำดังนี้

  • เกลือ - 3 ช้อนชา
  • พริกไทย - 8 ถั่ว
  • ใบกระวาน - 12 ชิ้น,
  • กรดอะซิติก 30% - 70 กรัม
  • น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
  • น้ำ - 2 แก้ว

ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งสามารถใช้เป็นของเหลวสำหรับหมักได้ เพิ่มกรดอะซิติกลงไปแล้วปรุงกับเห็ดเป็นเวลา 5 นาที โอนน้ำดองร้อนกับเห็ดลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดทันที น้ำดองที่ได้จะมีสีเข้ม แต่เห็ดยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดี

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดนม

  • น้ำ - 1 ลิตร
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
  • พริกไทย - 6 ชิ้น,
  • ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น,
  • กานพลู - 6 ชิ้น,
  • กระเทียม - 1 กานพลู
  • น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) - 1 ช้อนขนม

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดนมจะกลายเป็นถ้าคุณใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป เทน้ำเดือดลงในกระทะ - 1 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับ เครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อน ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที ปิดไฟแล้วเทใส่ขวดโหล น้ำดองควรคลุมเห็ดเล็กน้อยสามารถเทส่วนที่เหลือของน้ำดองได้ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ย้ายโถไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินในวันถัดไป

หมักดองเห็ดนมในขวดโหล

ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ (โถ) คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น ด้านบนของมันถูกวางลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ขาเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากฝา ควรวางเห็ดให้แน่นโดยปิดฝาลงในชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม) ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม หรือตามมาตรฐานเก่า เกลือหนึ่งและครึ่งถึงสองแก้วต่อเห็ดหนึ่งถัง จากข้างบน เห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางสิ่งของ (การกดขี่การกดขี่) และภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

หมักดองเห็ดนมในขวดควรปิดเห็ดให้มิดหากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้ม ในกรณีที่มีเชื้อราจำเป็นต้องเอาออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างวงกลมไม้และการกดขี่ในสารละลายนี้

หมักเห็ดนมขาว

  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
  • น้ำ - 2 แก้ว
  • กรดอะซิติก 30% - 70 กรัม
  • ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
  • หัวหอมเล็ก - 10 ชิ้น,
  • กานพลู - 2 ชิ้น,
  • น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

น้ำดองสำหรับเห็ดนมขาวควรปรุงจากน้ำ เครื่องเทศ และหัวหอม - เทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงรสน้ำดองจุ่มเห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จัดเห็ดร้อนกับหัวหอมในขวดแล้วปรุงน้ำดองต่อไปเพื่อเพิ่มความแข็งแรง จากนั้นเทน้ำดองเดือดราดเห็ดปิดขวด

หมักเห็ดนมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการทำน้ำดองสำหรับเห็ดนมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1-2 ช้อนชาพริกไทย 10 เม็ด 5 ชิ้นต่อเห็ด 1 กิโลกรัม กานพลู 2 ใบกระวาน 1-2 ต้น แครอทครึ่งลูก น้ำ 2 ถ้วย

ต้มน้ำดองจนผักพร้อม ในตอนท้ายของการต้มเห็ดบีบจะถูกเพิ่มและต้มต่ออีก 5-10 นาที เมื่อเห็ดสุกพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดเทน้ำดองร้อนปิดผนึกแน่นเย็นและวางในที่เย็น

หมักเห็ดนมเค็ม

องค์ประกอบของผักดองสำหรับเห็ดนมเค็ม:

  • เกลือ 400 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
  • มะรุม 18 กรัม (ราก)
  • กระเทียม 40 กรัม
  • ถั่วลันเตา 35–40,
  • ใบกระวาน 10 ใบ.

เห็ดจะคัดแยกและปอกเปลือก ตัดก้านและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและใส่ในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมดัดและโหลด

คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ

หมักดองเห็ดนม

มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เห็ดมากเกินไป: เกลือไม่ควรเกิน 5% เกลือ ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นในน้ำดองสำหรับเห็ดดองมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก: ที่ความเข้มข้น 10% การหมักจะช้าลงและที่ความเข้มข้น 20% จะหยุดพร้อมกัน

เห็ดเทอร์เชีย (ผักดอง) เตรียมไว้ดังนี้ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลวกและวางในจานที่เหมาะสม แต่ละแถวโรยด้วยเกลือและน้ำตาล - สำหรับเห็ด 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม จากนั้นเติมน้ำ

การหมักเป็นเวลา 14-15 วันที่ 15-18 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ภาชนะที่มีเห็ดจะต้องเต็มอยู่เสมอ หลังจากการหมักเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

หมักดองเห็ดนมสำหรับหน้าหนาว

วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (หม้อเคลือบ, ถัง) โดยยกเท้าขึ้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ดนั่นคือสำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม 300-400 กรัมของเกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในน้ำดองสำหรับดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู ฯลฯ วางที่ด้านล่างของถังด้านบนและใส่ เห็ดที่อยู่ตรงกลางกับพวกเขา คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดตกลงในถังแล้ว คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดไปไว้ในที่เย็น ด้วยเกลือนี้เห็ดนมจะพร้อม - ใน 30-40 วัน จัดเรียงเห็ดในขวดโหลและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมในวิดีโอซึ่งมีภาพประกอบขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจน