สูตรอบเนยสำหรับฤดูหนาว: วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบ และตากแดด
ผู้ชื่นชอบเห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาวไม่เพียงต้องการลิ้มรสเห็ดกระป๋องหรือเห็ดดองเท่านั้น แต่ยังต้องการเห็ดแห้งด้วย ดังนั้นคำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับการทำให้เนยแห้งที่บ้าน วิธีการทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดสามารถเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้ได้
มีหลายวิธีในการทำให้น้ำมันเนยแห้ง ประเด็นหลักคือการตระหนักว่าในยุคของเทคโนโลยีชั้นสูง น้ำมันเนยสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียงแค่ร้อยเชือกเท่านั้น เช่น "ลูกปัด" และตากแดด มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยกว่านี้: เตาอบและเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษสำหรับผักและผลไม้
น้ำมันเนยที่ตากแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็น "ยา" ที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด และส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี เนยแห้งมีความคล้ายคลึงกันมากในวิตามิน PP กับเนื้อวัวและตับปลา ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมน้ำมันโปรตีนได้ถึง 85% นอกจากนี้ น้ำมันเนยแห้งช่วยเร่งกระบวนการบำบัดหลังโรคระบบทางเดินหายใจ
น้ำมันสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียงแค่อยู่กลางแจ้งภายใต้แสงแดด ทำได้ในเตารัสเซีย เหนือเตาแก๊ส ในเตาอบ แต่ถ้าไม่มีเวลาเพียงพอและมีเห็ดจำนวนมากควรใช้เครื่องอบพิเศษซึ่งจะทำให้น้ำมันเนยแห้งที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เนื่องจากฝนตกบ่อยในฤดูใบไม้ร่วง คุณจึงสามารถใช้การเป่าแห้งแบบผสม: ครั้งแรกในแสงแดด จากนั้นในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมันสำหรับการทำให้แห้งหรือไม่: กระบวนการแปรรูป
จะเริ่มกระบวนการแปรรูปได้ที่ไหน: คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันเนยเพื่อให้แห้งหรือไม่?
ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บในป่า: ทิ้งเห็ดที่มีหนอนและจัดเรียงตามขนาด ถัดไป คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันจากสิ่งสกปรกและเศษหญ้า วิธีง่ายๆ: ใช้ฟองน้ำทำครัว เปียกเล็กน้อย แล้วเช็ดเห็ดแต่ละอัน อย่าแช่น้ำมันเนยก่อนทำให้แห้ง เพราะน้ำมันจะเริ่มดูดซับน้ำทันทีและกลายเป็นน้ำมันหนัก น้ำมันเนยที่แช่ในน้ำไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง
ต้องบอกว่าเห็ดเนยแห้งไม่เป็นอันตรายต่อวิตามินในตัวพวกเขา พวกเขามีกลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งกว่ากลิ่นที่หยิบขึ้นมาใหม่ ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่สูญเสียรสชาติ มีการเตรียมอาหารที่หลากหลายเนื่องจากเนยรวมกับผลิตภัณฑ์มากมาย: เนื้อสัตว์, ชีส, ซีเรียล, ผัก, ผลไม้และไข่ชนิดใดก็ได้ จากพวกเขาคุณสามารถปรุงเนื้อย่าง, ซอส, น้ำเกรวี่, ซุป - มันฝรั่งบด, Borscht เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะถูกเพิ่มลงในสลัดหลากหลายชนิดเป็นส่วนผสมที่ประณีตที่สุด
การอบเนยในแสงแดดและเห็ดให้แห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ
แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สูตรเก่าแก่ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำให้เนยแห้งสำหรับฤดูหนาวอย่างมั่นใจ ตัวอย่างเช่น หากต้องการตากแดดให้แห้ง คุณต้องร้อยเห็ดทั้งตัวหรือแต่ละส่วนด้วยด้ายที่แข็งแรง น้ำมันไม่ควรสัมผัสกัน ดีกว่าที่จะคลุม "ลูกปัด" ของเห็ดด้วยผ้ากอซสองชั้นเพื่อปกป้องชิ้นงานจากฝุ่นและแมลงวัน นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกสบายจากแท่งหรือกระดานบาง ๆ ซึ่งคุณสามารถแขวนด้ายด้วยเห็ด
ในวันที่อากาศดีและแดดจ้า น้ำมันแห้งจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน หากเห็ดถูกตัดเป็นจานแล้วการอบแห้งจะใช้เวลา 2-3 วัน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไว้ใน "ลูกปัด" ได้ ไฝจะเริ่มต้นได้ง่าย สามารถทำลายงานทั้งหมดของคุณภายในเวลาไม่กี่วัน ดังนั้นหลังจากตากด้ายให้แห้งแล้ว ให้เอาน้ำมันออกแล้วโอนไปยังถุงลินินหรือเหยือกแก้ว
อีกวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงคือการทำให้เนยแห้งในเตาอบ รูปแบบนี้มีข้อดีสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ เตาอบทำงานได้ดีกับบทบาทของเครื่องอบผ้าทำให้เห็ดแห้งได้ง่ายและรวดเร็วเนื่องจากอยู่ในมือเสมอ
หากเนยมีขนาดใหญ่ ควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือตะแกรง เปิดเตาอบที่ 60 ° C แล้วใส่เห็ด ทางที่ดีอย่าปิดประตูเพื่อไม่ให้เนยอบ มีการหมุนเวียนของอากาศที่ดีเมื่อเปิดเตาอบ
เพื่อไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเกินไป บางครั้งจำเป็นต้องนำแผ่นอบออกและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อทำให้เห็ดเย็นลง ผัดเห็ด ดูว่าแห้งแค่ไหน แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อย่ารีบทำให้ชุดใหม่แห้ง เพราะจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันหากไม่แห้งสนิท กระบวนการทำให้แห้งนี้ใช้เวลาเฉลี่ย 2 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด
เพื่อตรวจสอบระดับของการทำอาหารบัตเตอร์สก็อตที่แห้งในเตาอบ ให้ลิ้มรสโดยการสัมผัส เห็ดแห้งดีจะเปราะบางและเปราะเมื่อกด หากเห็ดชนิดหนึ่งแห้งน้อย โครงสร้างจะนุ่ม ยืดหยุ่น และเมื่อกดแล้วจะงอได้ยาก เห็ดดังกล่าวจะต้องส่งกลับไปที่เตาอบ
การทำเนยให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบไมโครเวฟ และบนเตา
วิธีที่รวดเร็วและประหยัดคือการทำให้น้ำมันแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ความแปลกใหม่ทางเทคนิคดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาสำหรับแม่บ้านและไม่ต้องการให้เธออยู่ด้วยตลอดเวลา เครื่องเป่าไฟฟ้ามีถาดหลายถาดที่สามารถเติมน้ำมันได้มาก
เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบแต่ละแผ่นของเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิของอุปกรณ์ไว้ที่ 60 ° C และดำเนินการกับธุรกิจของคุณ สามารถเลือกเวลาบนเครื่องอบผ้าได้ทีละรายการ: ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง
ในเครื่องอบผ้า เห็ดจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ถ้าเนยถูกตัดเป็นบางๆ เนยก็จะแห้งเร็วขึ้น น้ำมันพร้อมหรือไม่สามารถตรวจสอบได้ 2 ชั่วโมงหลังจากเปิดเครื่องอบผ้า มีการตรวจสอบในลักษณะเดียวกับการอบแห้งในเตาอบทั่วไป เมื่อกด น้ำมันจะแตก
หากพนักงานต้อนรับไม่มีเครื่องอบผักและผลไม้แบบพิเศษสำหรับผักและผลไม้ คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟแบบธรรมดาได้ อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 100 ° C และระยะเวลาในการทำให้เห็ดแห้งครั้งแรกใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น จากนั้นคุณต้องเปิดประตูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย (ประมาณ 10-15 นาที) และอบในไมโครเวฟที่อุณหภูมิเดิมต่อไปอีก 20 นาที
ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ต้องการทำให้กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น
บางทีบางคนอาจไม่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการจัดการกับเนยแห้ง อย่างไรก็ตาม ทุกคนมีเตาแก๊สหรือเตาถ่าน คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง พันด้วยเชือก ใกล้ผนังร้อนของเตาหรือเหนือเตารัสเซีย วิธีนี้น่าจะใช้เฉพาะในหมู่บ้านห่างไกลของรัสเซียแม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ
คุณสามารถใช้เตาแก๊สได้แม้ว่าจะไม่สะดวกมากเพราะต้องเก็บหัวเตาไว้เสมอ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีตัวเลือกอื่นสำหรับการทำให้เนยแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ เก็บเห็ดลูกปัดไว้บนเตา แต่ถ้าคุณกำลังจะทำอาหาร ให้ย้ายด้ายไปที่ห้องอื่น ผลิตภัณฑ์นี้ชอบดูดซับกลิ่นอาหารปรุงสุกทั้งหมด เมื่อทำให้แห้งบนเตาแก๊ส กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 วัน
คุณต้องจำไว้จุดหนึ่งด้วย: หากเห็ดหลังจากการอบแห้งเริ่มแตกง่ายให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น พวกเขาจะปรุงเครื่องปรุงเห็ดซึ่งสามารถนำไปใช้ในน้ำเกรวี่ ครีมซุป เช่นเดียวกับ croutons เห็ดและ zrazy ที่ทำจากผง
น้ำมันที่แห้งแล้วควรเก็บไว้ในถุงผ้า ถุงกระดาษ หรือภาชนะแก้วเท่านั้น เพื่อช่วยไม่ให้ความชื้น เชื้อรา และแมลงศัตรูพืช
