Russula สำหรับฤดูหนาว: ภาพถ่าย, สูตรสำหรับทำเห็ดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน
ในป่าผลัดใบและป่าสน สามารถพบเห็ดรัสซูล่าที่สวยงามและอร่อยได้ในปริมาณมาก แม้ว่าผู้เก็บเห็ดบางคนจะไม่รีบไปเก็บเห็ด เพราะพวกเขาหวังว่าจะได้พบกับญาติผู้สูงศักดิ์ของพวกเขา ทัศนคติดังกล่าวต่อตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้ไม่สมควรอย่างยิ่งเนื่องจากในรสชาติและคุณค่าของพลังงานพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นที่ได้รับความนิยมมากกว่า สามารถใช้ในการเตรียมอาหารอร่อยมากมายสำหรับมื้อประจำวันหรืออาหารตามเทศกาล การปรุงอาหาร russula สำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณรักษารสชาติและความสดไว้เป็นเวลาหลายเดือนและรอการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
รัสซูล่ามีหลายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสีของแคปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกวิธีการแปรรูปเนื่องจากบางชนิดไม่มีความขมที่ปรากฏในเห็ดเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติคในขณะที่บางชนิดมีรสขมจนแทบจะกินไม่ได้เมื่อต้มและ ทอด. รัสซูล่าชนิดนี้ต้องแช่น้ำและเกลือ เป็นไปได้ที่จะกินพวกมันด้วยการแปรรูปภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์
ผู้ชื่นชอบเห็ดที่หมดหวังและรีบร้อนอยู่เสมอเชื่อว่ารัสซูล่าบางชนิดสามารถรับประทานได้ในวันถัดไปหลังจากการดอง อย่างไรก็ตามคำแถลงดังกล่าวไม่ถูกต้องผลร้ายแรงแน่นอนหลังจากมื้ออาหารดังกล่าวไม่น่าเป็นไปได้อย่างไรก็ตามมีอาการคลื่นไส้อ่อนเพลียเวียนศีรษะและอาการอื่น ๆ ของการเป็นพิษ
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องปรุง russula ให้ถูกต้อง พวกเขาสามารถเค็มเย็นหรือร้อนผัดและทำเป็นหัว ลองหาวิธีปรุง russula สำหรับฤดูหนาวกัน สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง
รัสเซียเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับเกลือเย็นจะช่วยเตรียมเห็ดรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- รัสซูล่า 5 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 0.5 กก.
- 5 ช่อดอกผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 10 กลีบ;
- ใบลูกเกด
การตระเตรียม:
- ค่อยๆล้าง russula และแช่ในน้ำเย็น 2 วันซึ่งต้องเปลี่ยนวันละสามครั้ง (ในตอนเช้าเวลากลางวันและตอนเย็น) ครั้งสุดท้ายที่คุณต้องแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง สำหรับน้ำ 5 ลิตรให้เติมเกลือ 100 กรัม
- ช่อดอกผักชีฝรั่งจะต้องถอดประกอบเป็นกิ่งปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
- ล้างใบลูกเกดและวางที่ด้านล่างของกระทะ
- แบ่งเห็ดที่แช่ไว้เป็น 10 ส่วนแล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของกระทะ ปิดฝา ขยับแต่ละชั้นด้วยจานกระเทียมและผักชีฝรั่งเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะ
- หลังจากวางเห็ดทุกส่วนแล้วคุณต้องเติมน้ำเย็น 1 ลิตรปิดด้วยผ้ากอซกดแผ่นไม้จานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดทับ
- วางภาชนะในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6-7 ° C เป็นเวลา 5 วัน
หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเพิ่มชั้นของเห็ดสดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจากด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ
คุณสามารถกินรัสซูล่าที่เตรียมด้วยวิธีนี้ได้สองสัปดาห์หลังจากใส่เห็ดชั้นสุดท้ายลงในภาชนะ ในช่วงเวลาเดียวกัน คุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหล เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอนแล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีร้อนในการปรุงอาหาร russula สำหรับฤดูหนาว
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเตรียมเห็ดรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง
วัตถุดิบ:
- รัสซูล่า 1 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 8 ถั่วหวาน
- ใบลูกเกด 100 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก;
- ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
- เกลือ.
การตระเตรียม:
ล้าง russula แช่ในน้ำเย็นหนึ่งวันแล้วล้างออก
เทลงในกระทะและเติมน้ำ 1 ลิตร
ต้มน้ำแล้วใส่พริกไทย กานพลู และใบเผ็ดในน้ำเกลือ
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยเอาโฟมออกจากผิวน้ำจนเห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใสหลังจากนั้นคุณต้องใส่ russula ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนขึ้น เก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จะพร้อมใช้งานภายใน 10 วันหลังจากปิดฝา
Russula สำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและกระเทียม
การเก็บเกี่ยว russula สำหรับฤดูหนาวและสูตรอาหารสำหรับการเก็บรักษาและทำอาหารเห็ดเป็นหัวข้อที่เกี่ยวข้องและมีการพูดคุยกันเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้
Russula กับมะรุมและกระเทียมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำต้ม 1.5 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- กระเทียม 1 หัว;
- 2 ช่อดอกผักชีฝรั่ง;
- มะรุม 5 ใบ.
การตระเตรียม:
- ใส่เห็ดที่แช่ไว้และปอกเปลือกไว้ในกระทะเติมน้ำและปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกจากน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง
- เมื่อมันจมลงไปที่ก้นกระทะ คุณต้องโยนมันลงในกระชอน
- ใส่เห็ดในชามปลอดเชื้อ ใส่กระเทียม ปอกเปลือกและหั่นเป็นจาน ปิดด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน
- ฆ่าเชื้อขวดใส่ใบมะรุมและกิ่งผักชีฝรั่งที่ด้านล่างเห็ดอยู่ด้านบน พวกเขาต้องทุบด้วยช้อนอย่างดี
- ด้านบนของเห็ดคุณต้องปิดด้วยมะรุมอีกใบใส่พืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น
หลังจากเย็นตัวลงคุณต้องวางขวดเห็ดไว้ในตู้เย็น สามารถกินเห็ดได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังกลิ้ง
สูตรแห้งสำหรับการเก็บเกี่ยว russula สำหรับฤดูหนาว
คุณยังสามารถทำเห็ดรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เรียกว่าแห้ง
วัตถุดิบ:
- russula ที่ไม่ขม 1 กก.
- เกลือ 60 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างและทำให้เห็ดแห้ง
- หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปิดด้วยเกลือ
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพับขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซสะอาด ตั้งค่าการกดขี่ และแช่เย็น
หลังจาก 3 สัปดาห์ เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน ก่อนที่คุณจะกิน russula ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ คุณต้องแช่มันในน้ำเปล่าเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
สูตรทำเห็ดรัสซูล่าคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว
คาเวียร์จากรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมากสูตรค่อนข้างง่าย
วัตถุดิบ:
- รัสซูล่า 250 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- 1 แครอท;
- น้ำมันพืช 70 มล.
- น้ำส้มสายชู 15 มล.
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวานเกลือและพริกไทย
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียม russula สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้มีดังนี้:
- หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเคลือบ
- เพิ่มน้ำเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ทุก ๆ 5 นาทีคุณต้องเอาโฟมออกแล้วคนเห็ด
- ทันทีที่น้ำเกลือโปร่งใสและเห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดจะต้องนำออกมาด้วยช้อน slotted แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อทันที
- ล้างแครอทและหัวหอม ปอกเปลือก ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ผัดผักด้วยไฟแรง แล้วใส่เห็ดบิด
- ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 50-60 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องย้ายมวลเห็ดไปยังขวดแห้งที่ลวกแล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องส่งเห็ดคาเวียร์จากรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายข้างต้นไปเก็บในที่เย็นและมืด
สูตรรัสเซียแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
หากคุณไม่มีเวลาหรือไม่ต้องการเกลือหรือทำอาหารคาเวียร์และคุณจำเป็นต้องรักษาการเก็บเกี่ยวเห็ดในทุกกรณี russula ที่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะมาช่วยซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะคัดแยกปอกเปลือกและล้างเห็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นคุณต้องใส่ไว้ในถุงพลาสติกแน่นเพื่อแช่แข็ง พยายามปล่อยให้อากาศอยู่ในนั้นน้อยที่สุด ปิดผนึกให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
