ขนมเห็ด: ภาพถ่ายและสูตรการทำขนมจากเห็ด ผัก และส่วนผสมอื่นๆ
ในความเห็นของหลาย ๆ คนอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเย็นที่ดีที่สุดคือเห็ดชานเทอเรลดองหรือเห็ดน้ำผึ้งกับหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันหอม และขนมขบเคี้ยวเห็ดร้อนในอุดมคติคือของขวัญทอดจากป่าหรือเห็ดที่ซื้อมา นี่เป็นความจริงบางส่วน ของว่างง่ายๆ ที่มีเห็ดเหล่านี้อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ไม่มีความเอร็ดอร่อย" และสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง ง่ายเกินไป จะเซอร์ไพรส์แขกและเอาใจคนที่คุณรักได้อย่างไร?
ของว่างเย็นๆ ทำจากเห็ดสด : เห็ดยัดไส้ชีส
แชมปิญองสอดไส้ผักโขมและชีส
วัตถุดิบ:
เห็ดขนาดใหญ่ 16 ตัว, ผักโขมแช่แข็ง 140 กรัม, เฟต้า 65 กรัม, คอตเทจชีส 30 กรัม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย, บูโก), พาร์เมซานหรือขวด 30 กรัม, หัวหอมสีเขียวพวงเล็กๆ, เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย "Stuffed Champignons" เห็ดจะต้องล้างและทำให้แห้ง ถอดขาอย่างระมัดระวังเอาผิวหนังออกจากแคป ผักโขมละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก รวมผักโขม เฟต้า และชีสนมเปรี้ยว สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตเพิ่มมวลนมเปรี้ยวเกลือและคนให้เข้ากัน
เติมหมวกเห็ดด้วยไส้ชีสใส่ในจานที่ทนต่อเตาอบแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด
อบอาหารเรียกน้ำย่อยแชมเปญกับชีสในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดยัดไส้
แชมปิญองกับโพเลนต้าและไส้กรอกรมควัน
วัตถุดิบ:
เห็ดขนาดใหญ่ 4 ตัว, ไส้กรอกรมควัน 150 กรัม, โพเลนต้า 100 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ชีสแข็ง 50 กรัม (เช่น รัสเซีย), เนย 30 กรัม, ผักชีลาวพวงเล็ก ๆ, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขนมนี้กับเห็ดและชีสคุณต้องต้มน้ำเกลือเล็กน้อยใส่โพเลนต้าในส่วนเล็ก ๆ ต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เย็น
ปอกหัวหอม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ แอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ถอดขาอย่างระมัดระวังแล้วสับให้ละเอียดเอาผิวหนังออกจากแคป
ผัดหัวหอม ไส้กรอก และขาเห็ดในน้ำมันพืชอุ่นเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่ได้ แอปเปิ้ล สมุนไพรสับ และเนยนิ่มลงในโพเลนต้า ผสม.
เติมฝาเห็ดด้วยการเติมที่เกิดขึ้นแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแชมเปญที่เตรียมตามสูตรนี้แช่เย็น
เห็ดแชมปิญองกับไก่ เห็ด และถั่วสน
วัตถุดิบ:
เห็ดขนาดใหญ่ 2 ตัว, หัวหอม 1/2 หัว, แครอท 1/2 หัว, ข้าวคั่ว 25 กรัม, เนื้อไก่ 75 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, ชีสนุ่ม 25 กรัม (เช่น เฟต้า), ถั่วสนปอกเปลือก 20 กรัม, ผักชีพวงเล็กและต้นหอมแต่ละต้น น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้ เห็ดจะต้องล้างและทำให้แห้ง ถอดขาอย่างระมัดระวังเอาผิวหนังออกจากแคป ล้างและทำให้เนื้อไก่แห้ง ตัดขาเห็ด เนื้อ แครอทปอกเปลือกและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมสีเขียวและผักชีอย่างประณีต
ต้มข้าวที่ล้างจนสุกครึ่ง (10-12 นาที) ผัดหัวหอม แครอท เนื้อไก่ และขาเห็ดในน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 15-20 นาที แช่เย็น
ผสมผักผัด เห็ด และเนื้อไก่กับข้าว ใส่ถั่วไพน์ ผักชี และต้นหอม ปรุงรสด้วยมายองเนสและคนให้เข้ากัน
เติมหมวกเห็ดด้วยเนื้อสับวางบนแผ่นอบแล้วสับชีสด้านบน อบอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสดนี้ในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟเย็น.
ภาพถ่ายสำหรับสูตรอาหารสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแชมเปญแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารที่ได้รับมีลักษณะดังนี้:
อาหารเย็น: อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ของไข่ยัดไส้เห็ด
ไข่ยัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
ไข่ 4 ฟอง, แชมเปญ 2-3 อัน, หัวหอมใหญ่ 1 อัน, มายองเนส 60 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ตกแต่ง: 1 แครอทขนาดเล็ก 50 กรัมถั่วเขียวกระป๋อง สำหรับการยื่น: ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่งสองสามก้าน
การตระเตรียม:
ในการเตรียมขนมเห็ดนี้ จะต้องต้มไข่ให้เดือดในน้ำเกลือ (7 นาทีหลังจากเดือด) เย็นสะอาด
ปอกผัก. ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ด
ต้มแครอทสำหรับเครื่องเคียงในน้ำเกลือเป็นเวลา 25-30 นาที เย็นหั่นเป็นก้อน
ตัดแชมเปญและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ด ทอดต่ออีกประมาณ 7 นาที
ต่อไป สำหรับสิ่งนี้ ผ่าครึ่งไข่แต่ละฟอง นำไข่แดงออกแล้วสับด้วยช้อน ผสมไข่แดงกับหัวหอมทอดและเห็ด ใส่มายองเนสครึ่งหนึ่ง ใส่ไข่ครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้วางบนจานตกแต่งด้วยมายองเนส
นอกจากไข่ยัดไส้เห็ดแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟถั่วเขียวกระป๋องและแครอทต้มได้อีกด้วย ตกแต่งด้วยสมุนไพร
ไข่ยัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 200 กรัม (หรือต้ม 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง) ไข่ 4-5 ฟอง ปลาทะเลน้ำเค็ม 20-30 กรัม แฮมไม่ติดมัน 50 กรัม (ไม่จำเป็น) 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, สมุนไพร
การตระเตรียม:
ในการเตรียมขนมเห็ดเย็นนี้ ไข่ลวกจะต้องผ่าครึ่งตามยาวและต้องสับไข่แดง สับเห็ดต้ม เคี่ยวเล็กน้อยในน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว เย็น ผสมกับไข่แดงสับ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แฮม และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว
บรรจุครึ่งหนึ่งของโปรตีนด้วยมวลที่ได้
อาหารจานเย็น เช่น ของขบเคี้ยวเห็ด มักจะแนะนำให้ปรุงแต่งด้วยสมุนไพร
ขนมเห็ดแชมปิญองเย็นและร้อน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
น้ำมันกระเทียมใส่เห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ด 100 กรัม, เนยนิ่ม 200 กรัม, แครอท 1 ลูก, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส สำหรับเสิร์ฟ: ขนมปังชิ้นหรือก้อน นอกจากนี้: กระป๋องเซรามิก, ฟิล์มยึด.
การตระเตรียม:
ปอกแครอทต้มจนนุ่มหั่นเป็นชิ้นหนา ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ด ต้มประมาณ 5-10 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด
ใส่แครอทและเห็ดในเครื่องปั่นและสับ ผสมกับเนยจืด เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเทน้ำมะนาว เกลือผสมจนเนียน แบ่งส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ คลุมด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแชมเปญกับขนมปัง
แชมปิญองอบกับเกล็ดขนมปัง
วัตถุดิบ:
6 เห็ดขนาดใหญ่ 1 หัวหอม 50 กรัม rusks, มาจอแรมแห้ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด สำหรับเสิร์ฟ: ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ทำความสะอาด ใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที นำก้านเห็ดออกอย่างระมัดระวังแล้วสับให้ละเอียด
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนนิ่ม ใส่ขาเห็ดสับ เกลือ เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
บดแครกเกอร์ใส่มาจอแรมทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
เติมเห็ดแชมปิญองด้วยไส้หัวหอมและเห็ด ม้วนในส่วนผสมของแครกเกอร์และมาจอแรม
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาวสับบนอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำมาจากแชมเปญสด
แชมปิญองกับกุ้ง
วัตถุดิบ:
สำหรับสูตรขนมเห็ดนี้ คุณจะต้องใช้กุ้งกุลาดำ 12 ตัว เห็ดตัวเล็ก 6 ตัว น้ำมะนาว 1/2 กลีบ กระเทียม 1 กลีบ เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและทาไขมัน สำหรับเสิร์ฟ: 6 หัวหอมสีเขียว
การตระเตรียม:
ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ถอดขาอย่างระมัดระวัง (ไม่จำเป็น) ลอกผิวหนังออกจากแคป ขูดส่วนที่มืดออกจากด้านใน
โรยแคปแชมปิญองด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่แผ่นอบอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที
แกะเปลือกออกจากกุ้ง ทิ้งหางไว้ ทำแผลตามยาวจากด้านหลังเอาหลอดอาหารออก นำกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วราดด้วยน้ำมะนาว
ตัดกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกร้อนไม่เกิน 1 นาที นำกระเทียมออกจากกระทะ ใส่กุ้งลงไปผัด 2-3 นาที
ดูว่าขนมเห็ดเหล่านี้มีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง:
ใส่กุ้ง 2 ตัวในหมวกแชมเปญแต่ละใบแล้วมัดด้วยขนหัวหอมสีเขียว
แตงกวากับเห็ดและเนื้อ
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 ลูก, เนื้อแกะ 150 กรัม, แชมเปญ 70 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, ไข่ 1 ฟอง, น้ำซุป 300 มล., แป้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ออลสไปซ์เล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด ทางเลือก: ด้ายทำอาหาร
การตระเตรียม:
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ต้ม 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน เย็นและสับให้ละเอียด
สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างประณีต ล้างและทำให้แห้งเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชร้อน 7-10 นาที
รวมเห็ดกับเนื้อและเนยนิ่มใส่ไข่และแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
ปอกแตงกวาผ่าครึ่งตามยาวและแกน เติมครึ่งด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้วเชื่อมต่อและมัดด้วยด้ายทำอาหาร
เพิ่มใบกระวานและถั่ว allspice ลงในน้ำซุปเกลือ นำไปต้มต้มแตงกวายัดไส้ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
ผัดถั่วกับเห็ด
วัตถุดิบ:
ถั่วแดง 1 ถ้วย แชมเปญ 250 กรัม หัวหอม 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับผัด ผักชี 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง) เทลงในน้ำจืดนำของเหลวไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ระบายน้ำ
เทถั่วอีกครั้งด้วยน้ำเพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารจนเมล็ดนิ่ม (หากมีของเหลวเหลือให้สะเด็ดน้ำ) เย็นลง.
ล้างแห้งและปอกเปลือกเห็ดสับหยาบ ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชร้อนจนนิ่ม ใส่เห็ด ผัดให้เข้ากัน 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เย็น
บดถั่วและผักชีให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป
ใส่เห็ดหอมผัดให้เข้ากัน อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเกลือและพริกไทยได้หากจำเป็น
กรูตองใส่เห็ดหอม กระเทียม และชีส
วัตถุดิบ:
กระเทียมหอม 50 กรัม (ส่วนสีขาว) ชีสแข็ง 50 กรัม (เช่น ภาษารัสเซีย) กระเทียม 1 กลีบ เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับทอด สำหรับเสิร์ฟ: มะเขือเทศเชอรี่ 2 ลูก ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
ตัดก้อนเป็นชิ้นเฉียง ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว โรยด้วยขนมปังกรอบ
ตัดกระเทียมเป็นวงบาง ๆ ล้างและปอกเปลือกเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดสาวไม่ต้องปอกเปลือก
ผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันมะกอกที่เหลือประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
เพิ่มชีสขูดละเอียดลงในมวลเห็ดหอมและผสม
ใส่มวลที่เกิดบน croutons
ดังที่คุณเห็นในภาพ อาหารเรียกน้ำย่อยแชมเปญนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นมะเขือเทศและสมุนไพรสับ:
โรลไก่ใส่เห็ดและชีส
วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว, เห็ดแชมปิญองสดและเห็ดชานเทอเรลสดอย่างละ 100 กรัม, ชีสแข็ง 100 กรัม (เช่น รัสเซีย), หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, เจลาติน 30 กรัม, ผักชีลาวพวงเล็ก ๆ และ / หรือผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยดำป่น — เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชสำหรับทอด นอกจากนี้: ฟิล์มยึด, การทำอาหาร.
การตระเตรียม:
ล้างและทำให้แห้งไก่ ลอกหนังและเทเนื้อออกจากกระดูก ตีส่วนของเนื้อ, หอนบนผิวหนัง, เกลือ, พริกไทยและโรยด้วยเจลาติน
หั่นหัวหอมและแครอทหั่นเต๋า ทอดในน้ำมันพืชอุ่นจนนุ่ม ผ่านชิ้นเนื้อไก่ที่เหลือพร้อมกับผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ล้างและทำให้แห้งเห็ด (ปอกเปลือกเห็ดถ้าจำเป็น) หั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 15 นาที
กระจายเห็ดในชั้นที่เท่ากันบนเนื้อไก่บนผิวหนัง โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด ทาเนื้อสับและผักผัดไว้ด้านบน ใส่ชีสชั้นต่อไปหั่นเป็นก้อนหนา 1.5-2 ซม. ม้วนห่อด้วยพลาสติกห่อด้วยด้ายทำอาหาร ต้มม้วนเป็นเวลา 40 นาที เย็นภายใต้ความกดดัน
ดูรูปของว่างเห็ดตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น:
ขนมเห็ดขาวบนโต๊ะเทศกาล
พริกยัดไส้เห็ด มันฝรั่ง และแฮม
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 1 เม็ด มันฝรั่ง 100 กรัม แฮมไขมันต่ำ 125 กรัม เห็ดพอชินี 75 กรัม ชีสนุ่ม 50 กรัม (เช่น เฟต้า) ครีม 25 มล. ไขมัน 33% เคเปอร์ดอง 5 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศส 8 กรัม พวง ผักชีฝรั่ง , ใบโหระพา 1 ต้น, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ในการเตรียมขนมเห็ดสำหรับเทศกาลนี้ คุณต้องผ่าพริกหยวกครึ่งตามยาว นำก้านและเมล็ดออก ตัดแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับชีส
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างและทำให้แห้งเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที
สับโหระพาผักชีฝรั่งและเคเปอร์อย่างประณีต ใส่มัสตาร์ด ครีม และชีสลงในผักใบเขียวและเคเปอร์ ผัดและวางในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
รวมมวลชีสกับเห็ดและแฮมคนให้เข้ากัน เติมพริกไทยครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสม
เห็ดพอชินีเยลลี่
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 10 ตัว, น้ำซุปเห็ด 400 มล., กระเทียม 2 กลีบ, ต้นกระเทียม 1 ต้น (ส่วนสีขาว), 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน 1 ช้อนชา ซอส Worcester เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกสำหรับทอด อุปกรณ์เสริม: แม่พิมพ์ กระดาษเช็ดมือ
การตระเตรียม:
เพื่อเตรียมขนมกับเห็ดนี้ให้เทเจลาตินกับน้ำซุปเย็น 100 มล. ทิ้งไว้ 15 นาที นำน้ำสต็อกที่เหลือไปต้ม เทเจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนละลายหมด ใส่ซอส Worcester เทส่วนผสมเล็กน้อยลงในพิมพ์ ให้เป็นชั้นสูงประมาณ 5 มม. แช่เย็น 10 นาทีให้แข็งตัว
ล้างเห็ดแห้งและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยวิธีเดียวกัน ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง แล้วนำออก ผัดเห็ดในน้ำมันหอมข้างละ 1 นาที ถ่ายโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมัน พริกไทย และเกลือส่วนเกิน
ตัดกระเทียมหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น อีกวิธีหนึ่งคือวางชิ้นเห็ดและแหวนต้นหอมลงไป วางชิ้นเห็ดที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปที่เหลือด้วยเจลาติน ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพอชินีในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
"นโปเลียน" กับเห็ดกับตับ
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 200-250 กรัม, ตับไก่ 100-150 กรัม, เห็ดพอชินีสดแช่แข็ง 100 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ครีม 50 มล. ไขมัน 22-35%, ไข่สำหรับทาไขมัน 1 ฟอง, เกลือและพริกไทยดำป่น - แต่ละรส น้ำมันพืชสำหรับทอด สำหรับเสิร์ฟ: ไข่ 1 ฟอง พวงผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง ทางเลือก: เสิร์ฟแหวน
การตระเตรียม:
ล้างตับไก่ ลอกฟิล์ม แช่น้ำ 2 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง ต้ม 20-25 นาที ต้มไข่ 1 ฟองในน้ำเกลือ (7 นาทีหลังจากเดือด) ละลายน้ำแข็งและทำให้เห็ดแห้ง ปอกผัก. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ผัดผักในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที เพิ่มเห็ดทอดต่ออีก 5-6 นาที ใส่ตับเทครีมต้มประมาณ 3-4 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สับให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้วงแหวนเสิร์ฟวางบนแผ่นอบทาด้วยไข่ อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 5-6 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พับแก้วที่ด้านบนของกันและกันทาด้วยมูส เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลให้โรยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดด้วยไข่สับและสมุนไพรสับ
คุณสามารถดูรูปสูตรขนมเห็ดสำหรับทำอาหารที่บ้านได้ที่นี่:
ของว่างเย็น: คาเวียร์เห็ด
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดเค็ม
วัตถุดิบ:
ในการเตรียมขนม "เกมเห็ด" คุณจะต้องมีเห็ดเค็ม 500 กรัม (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง), 2 หัวหอมหรือ 100 กรัมของหัวหอมสีเขียว, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชพริกไทย
การตระเตรียม:
สับเห็ดอย่างประณีตใส่หัวหอมสับหรือหัวหอมสีเขียว (หัวหอมสามารถผัดในน้ำมันพืชได้เล็กน้อย)
ผสมทุกอย่าง ใส่พริกไทย ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่หรือต้นหอมสับ
ขนมเห็ดดองเค็มแสนอร่อย
อาหารเรียกน้ำย่อยเวียนนา
วัตถุดิบ:
เนื้อลูกวัวเย็น 240 กรัม หมูหรือแฮม แครอทดอง 200 กรัม แตงกวาดอง 300 กรัม กะหล่ำดอก 800 กรัม สลัดมันฝรั่ง 120 กรัม มายองเนส 60 กรัม เห็ดดองหรือเห็ดเค็มขนาดกลาง 180 กรัม มะนาว น้ำผลไม้พริกไทยดำมัสตาร์ด
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางจาน มายองเนสหนึ่งช้อนวางช่อดอกกะหล่ำดอกต้มไว้ด้านบน
วางชิ้นเนื้อ (หรือแฮม) ไว้รอบๆ ตกแต่งด้วยแครอทสไลด์ด้านบน ปรุงรสมายองเนสที่เหลือด้วยน้ำมะนาว พริกไทยดำ และมัสตาร์ด
ใส่ผักดองและเห็ดดอง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างประณีต
เห็ดดองไวน์
วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก. ไวน์ขาว 150 มล. น้ำส้มสายชู 100 มล. น้ำมันพืช 150 มล. พริกไทยดำ ใบกระวาน โหระพา เกลือ
การตระเตรียม:
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้ เห็ดจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด จากนั้นเทไวน์ขาว, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เติมเกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำเล็กน้อย, ใบกระวาน, โหระพา
ปรุงจนสุก แช่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดหมักในน้ำดองเป็นเวลา 4-5 วัน
สูตรอาหารว่างเห็ดทอดร้อนๆ
มะเขือเทศใส่เห็ดนางรมและตับไก่
วัตถุดิบ:
เพื่อเตรียมอาหารว่างเห็ดร้อนนี้ คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 ลูก, ตับไก่ 150 กรัม, เห็ดนางรม 100 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 100 มล., ลูกพรุน 100 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, ซีอิ๊วขาว 20 มล., หัวหอมใหญ่และผักชีลาวอย่างละ 1 ต้น โหระพาเกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, เนย 50 กรัมสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกับเห็ดทอดคุณต้องแช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นประมาณ 20-25 นาที สับหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและโหระพาอย่างประณีต เห็ดนางรมล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ทอดเนยร้อนครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 5-7 นาที ล้างตับไก่ เอาฟิล์มออก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทอดในเนยอุ่นที่เหลือประมาณ 10 นาทีใส่น้ำผึ้งลงในกระทะด้วยตับ ใส่ไวน์แดงและซีอิ๊วขาว ระเหยของเหลวและเย็น
ตัดตับและลูกพรุนเป็นก้อนผสมกับเห็ดและสมุนไพรสับ ตัดยอดมะเขือเทศเอาแกนออกด้วยช้อน เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้โรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที
ไก่งวงม้วนกับชานเทอเรลและผักโขม
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวง 600-700 กรัม, เบคอนสไลซ์ 60 กรัม, ชานเทอเรล 300 กรัม, ต้นหอม 10 ซม. (ส่วนสีขาว), กระเทียม 2 กลีบ, ผักโขมสด 1 พวง หรือแช่แข็ง 200 กรัม เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส ศิลปะ 4-5 ชิ้น . ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ทางเลือก: ด้ายทำอาหาร
การตระเตรียม:
สับกระเทียมปอกเปลือกและผักโขม (ละลายน้ำแข็งก่อน) หั่นกระเทียมเป็นวงแหวน เห็ดชานเทอเรลที่ล้างแล้วเป็นชิ้น
ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดตามยาว นำมีดเป็นเกลียวแล้วคลี่ออกเป็นชั้น
ทอดกระเทียมในน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเห็ดหลังจาก 5-7 นาทีใส่กระเทียมลงไปผัดอีก 2 นาที เพิ่มผักโขมผัดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย
ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย กระจายไส้ในชั้นที่เท่ากันบนเนื้อไก่งวงโดยปล่อยให้ห่างจากขอบ 2-3 ซม. แล้วม้วนเป็นม้วนแน่น
กระจายเบคอนให้ทั่วม้วน มัดด้วยด้ายทำอาหาร อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาแล้วหั่นเป็นชิ้น
อาหารเย็น: ของว่างจากเห็ดและผัก
อาหารอย่างขนมจากผักเห็ดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่สาวๆ เนื่องจากมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ
มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 300-400 กรัม มะเขือเทศลูกใหญ่ 4-5 ลูก หรือมะเขือเทศลูกเล็ก 8-10 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ลวก 1 ฟอง, หัวหอม 50-60 กรัม, หัวไชเท้าหรือแตงกวา, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย
การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้จากผักและเห็ด มะเขือเทศขนาดใหญ่จะต้องผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านบน นำเมล็ดพืชและเนื้อ เกลือและพริกไทยด้านในออก
ต้มเห็ดสับกับหัวหอมในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือใส่เนย
ทำให้เห็ดเย็นลงผสมกับไข่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพิ่มมายองเนสและเนื้อมะเขือเทศ
เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยผักและเห็ดเย็นนี้ด้วยหัวไชเท้าหรือแตงกวาฝาน
แตงกวายัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดดองหรือเห็ดเค็ม 200 กรัม แตงกวา 2-3 ลูก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะรุมขูด 4-5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว 1 มะเขือเทศหรือพริกแดงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเกลือ
การตระเตรียม:
ในการเตรียมของว่างจากผักและเห็ดต้องหั่นแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้ว: เล็ก - ตามยาวเป็น 2 ส่วน, ใหญ่ - เป็น 4-5 ส่วนยาว 5-6 ซม. (อย่าปอกแตงกวาที่มีผิวนุ่ม)
นำเมล็ดออก รักษาความสมบูรณ์ของชิ้น และเกลือแต่ละเมล็ด
สับเห็ดผสมกับครีมเพิ่มเกลือมะรุมขูดน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้วใส่แตงกวาด้วยมวลที่ได้
ตกแต่งขนมขบเคี้ยวของผักและเห็ดด้วยสมุนไพรและชิ้นมะเขือเทศหรือพริกไทย
