เห็ดแชมปิญองที่กินได้ประเภทใด: ภาพถ่ายและคำอธิบายว่าพันธุ์ป่ามีลักษณะอย่างไร
หลายคนเชื่อว่าเห็ดแชมปิญองทุกสายพันธุ์เป็นเห็ดที่ปลูกแบบเทียมโดยเฉพาะ และคุณจะไม่พบพวกมันในป่า อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเข้าใจผิด: ยังมีแชมเปญประเภทดังกล่าวซึ่งไม่ได้ให้ประโยชน์แก่การเพาะปลูกและเติบโตในป่าโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขารวมถึง sh. copice, sh. สีเหลือง, ก. สีแดงและก. ชมพูลามิเนต
แชมปิญองเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบญจพรรณหนาแน่นด้วยต้นสนต่างจากเห็ดชานเทอเรลและรัสซูล ในเวลานี้ไม่ค่อยได้เก็บเกี่ยวเนื่องจากความไม่รู้ของสายพันธุ์และเนื่องจากความคล้ายคลึงกันกับเห็ดแมลงวันพิษร้ายแรงและเห็ดมีพิษสีซีด แชมเปญมีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่ง - ตอนแรกมีสีชมพูหรือสีเหลืองน้ำตาล และต่อมาเป็นจานสีน้ำตาลและสีเข้ม มีแหวนอยู่บนขาเสมอ อย่างไรก็ตาม เห็ดแชมปิญองที่อายุน้อยที่สุดมีจานเกือบขาว และในเวลานี้ พวกมันอาจสับสนกับเห็ดแมลงวันพิษร้ายแรง จึงไม่แนะนำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่เก็บเห็ดป่า
คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดที่นิยมปลูกในป่าในหน้านี้
แชมเปญคอซแซค
ถิ่นอาศัยของเห็ดคอปปิซ (Agaricus sylvicola): ป่าเบญจพรรณและป่าสน บนดิน เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว
ฤดูกาล: มิถุนายน-กันยายน.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ที่แรกทรงกลมหรือรูปไข่เรียบเนียนแล้วกราบนูน สีของฝาครอบเป็นสีขาวหรือสีเทาขาว เมื่อกดลงไป ฝาจะเปลี่ยนเป็นสีส้มอมเหลือง
ขามีความสูง 5-9 ซม. บางหนา 0.81.5 ซม. กลวง ทรงกระบอก ฐานกว้างเล็กน้อย
ดูรูป - แชมเปญประเภทนี้มีวงแหวนสีขาวที่มองเห็นได้ชัดเจนและมีดอกสีเหลืองบนก้านซึ่งสามารถห้อยต่ำเกือบถึงพื้น:
สีของขาต่างกันจากด้านบนเป็นสีแดงและสีขาว
เนื้อจะบาง หนาแน่น สีขาวหรือสีครีม มีกลิ่นโป๊ยกั๊กและรสเฮเซลนัท
จานมักบางและฟรีเมื่อสุกจะเปลี่ยนสีจากสีชมพูอ่อนเป็นสีม่วงอ่อนและต่อมาเป็นสีน้ำตาลเข้ม
พิษชนิดคล้ายคลึงกัน ตามคำอธิบายเห็ดป่าชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษสีซีด (Amanita phalloides) ซึ่งจานเป็นสีขาวและไม่เคยเปลี่ยนสีและในเห็ดจะมืดลง และมีความหนาที่ฐานและ volva พวกเขาไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและเนื้อของแชมเปญจะเปลี่ยนสี
กินได้ประเภทที่ 2
วิธีทำอาหาร: ซุปต้ม, ทอด, ดอง, ทำซอส, เค็ม, แช่แข็ง
แชมเปญผิวเหลือง
ถิ่นอาศัยของแชมปิญองผิวเหลือง (Agaricus xanthodermus): ท่ามกลางหญ้า บนดินที่อุดมด้วยฮิวมัส ในสวน สวนสาธารณะ ทุ่งหญ้า ใกล้บ้านเรือน
ฤดูกาล: พฤษภาคม-ตุลาคม.
ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. ในระยะแรกเป็นทรงกลมโดยมีขอบโค้งเข้าด้านใน ต่อมามีลักษณะกลมแบนและกราบ มักมีจุดศูนย์กลางนูน ลักษณะเป็นไหมหรือละเอียด สีของหมวกเป็นสีขาวก่อน ต่อมามีสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเทาอมน้ำตาล ขอบมักจะมีเศษผ้าคลุมเตียงส่วนตัว
ลำต้นของเห็ดแชมปิญองชนิดนี้สูง 5-9 ซม. หนา 0.7-2 ซม. เรียบ ตรง ฐานแม้หรือกว้างเล็กน้อยสีเดียวกับฝา ตรงกลางขามีวงแหวนสีขาวกว้างสองวง ด้านล่างของแหวนมีเกล็ด
เยื่อกระดาษ ลักษณะเด่นของพันธุ์ไม้ป่านี้คือเนื้อสีขาวอมเหลืองอย่างเข้มข้นในการตัดและมีกลิ่นของกรดคาร์โบลิกหรือหมึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงอาหาร กลิ่นนี้มักเรียกว่า "ร้านขายยา" หรือ "โรงพยาบาล"
ตอนแรกจานจะเป็นสีขาวหรือชมพู-เทา ตามด้วยสีกาแฟกับนม บ่อยๆ ฟรี เมื่อสุกเต็มที่จานจะได้สีน้ำตาลเข้มกับโทนสีม่วง
สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน สปีชีส์นี้เป็นพิษ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแยกแยะจากสปีชีส์ที่คล้ายคลึงกันที่กินได้แชมเปญเหล่านี้ดูเหมือนแชมเปญที่กินได้ทั่วไป (Agaricus campester) ซึ่งมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันทั้งหมดในสีของหมวก รูปทรงของขาและจาน แตกต่างโดยไม่มีกลิ่น "ร้านขายยา" หรือกลิ่นของคาร์โบลิก กรด. นอกจากนี้ในเห็ดแชมปิญองทั่วไป เนื้อที่หั่นแล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง และในเห็ดที่มีผิวเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม
ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าแชมเปญที่มีผิวสีเหลืองมีลักษณะอย่างไร:
แชมปิญองแดง
ถิ่นอาศัยของเห็ดแชมปิญองสีแดง (Agaricus semotus, f. Concinna): ป่าเบญจพรรณสวนสาธารณะทุ่งหญ้า
ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ที่ทรงกลมแรก ต่อมานูนและกางออก ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือหมวกสีขาวที่มีสีแดงหรือสีน้ำตาลตรงกลาง
ลำต้นสูง 5-10 ซม. หนา 7-15 มม. สีขาว ปิดด้วยเกล็ดบาง ๆ หนาที่โคน มีสีชมพูครีมหรือสีแดงที่โคน มีวงแหวนสีขาวบนก้าน เยื่อกระดาษ ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือ เนื้อสีขาวหนาแน่น มีกลิ่นของอัลมอนด์ ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่น
ดังที่คุณเห็นในภาพ แชมปิญองชนิดนี้มีจานอยู่บ่อยครั้ง สีของพวกมันจะเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อนเป็นสีน้ำตาลและมีโทนสีม่วงเมื่อโตขึ้น:
สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน แชมปิญองสีแดงคล้ายกับเห็ดร่มขาวที่กินได้หรือเห็ดทุ่งหญ้า (Macrolepiota excoriate) ซึ่งมีจุดสีน้ำตาลแดงตรงกลางหมวกด้วย แต่อยู่บนตุ่มและไม่มีสีแดงของลำต้น .
มีพิษคล้ายคลึงกัน การเก็บเห็ดชนิดนี้ต้องระวังเป็นพิเศษเพราะอาจสับสนกับเห็ดอะมานิตาที่เป็นพิษถึงตาย (Amanita gemmata) ซึ่งมีวงแหวนสีขาวอยู่บนก้านเช่นกัน แต่จานเป็นสีขาวบริสุทธิ์และมี บวมที่โคนก้าน (volva )
กินได้ประเภทที่ 4
วิธีทำอาหาร: ผัดดอง
Champignon สีชมพู-ลามิเนต
ที่อยู่อาศัยของเห็ดแผ่นสีชมพู (Agaricus rusiophyllus): ป่าเบญจพรรณ ในสวนสาธารณะ ทุ่งหญ้า สวนผัก ใกล้บ้านเรือน
ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.
ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. ในระยะแรกเป็นทรงกลมโดยมีขอบโค้งเข้าด้านใน ต่อมาเป็นรูประฆัง มีลักษณะอ่อนนุ่มหรือเป็นเกล็ดละเอียด ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกสีขาว ต่อมาเป็นหมวกสีน้ำตาลขาว และจานสีชมพูที่มีสีม่วง ขอบมักจะมีเศษผ้าคลุมเตียงส่วนตัว
ขาสูง 2-7 ซม. หนา 4-9 มม. เรียบกลวง มีวงแหวนสีขาว ตอนแรกเนื้อเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลือง ช่วงแรกจานจะบ่อย ลักษณะเด่นประการที่สองของสปีชีส์นี้คือที่แรกสีชมพู แผ่นหลังสีแดง ต่อมาด้วยโทนสีม่วง
สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน แชมเปญป่าที่สง่างามนั้นคล้ายกับแชมเปญที่กินได้ (Agaricus campester) ซึ่งเนื้อจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงบนบาดแผล และไม่มีจานสีชมพูในตัวอย่างที่ยังอ่อน
มีพิษคล้ายคลึงกัน จำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเก็บเห็ดที่สง่างามเนื่องจากอาจสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีด (Amanita phalloides) ซึ่งจานเป็นสีขาวบริสุทธิ์และในเห็ดสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมีอาการบวมที่ ฐานของขา (วอลโว่)
กินได้ประเภทที่ 4
ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงประเภทของแชมเปญซึ่งมีคำอธิบายอยู่ด้านบน:
