ซอสเห็ดจากเห็ดพอชินี: สูตรพร้อมรูปถ่าย, วิธีทำเห็ดชนิดหนึ่งแห้งและสด
ซอสเห็ดพอชินีที่หอมและน่ารับประทานสามารถใช้ได้กับพาสต้า ซีเรียล และมันฝรั่ง คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำเกรวี่เห็ดพอชินีได้ในหน้านี้
มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ โดยปกติน้ำเกรวี่เห็ดจะทำจากเห็ดพอชินีแห้ง แต่สามารถทำจากสดหรือเกลือด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับซอสเห็ดพอชินีด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ไก่หรือสมุนไพรหอม คำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการปรุงอาหาร และสูตรสำหรับน้ำเกรวี่เห็ดพอชินีพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้องและรับจานที่ยอดเยี่ยมในตอนท้าย
ซอสเห็ดพอชินีแห้ง
วัตถุดิบ:
- น้ำผลไม้ 100 มล. เกิดขึ้นเมื่อย่างเนื้อ
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
- แป้ง 30 กรัม
- 2-3 หัวหอม
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล
- เนย 50 กรัม
- เกลือ
ล้างเห็ดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยสับ ปอกหัวหอม, ล้าง, สับละเอียด, ผัดในกระทะด้วยเนยอุ่น (30 กรัม) ผัดแป้งในน้ำมันที่เหลือ ใส่น้ำซุปเห็ดโดยคนตลอดเวลา นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ 7-10 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ดและหัวหอมเทลงในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบเนื้อ, น้ำซุป, เกลือและปรุงน้ำเกรวี่ของเห็ดพอชินีแห้งจนนุ่ม
สูตรน้ำเกรวี่เห็ดพอชินีกับครีมเปรี้ยว
ตามสูตรสำหรับน้ำเกรวี่เห็ดพอชินีกับครีมเปรี้ยวจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำผลไม้ 140 มล. จากเนื้อย่าง
- น้ำซุปเนื้อ 200 มล
- เห็ดพอชินี 120 กรัม
- เนย 60 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- 1 หัวหอม
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
- พริกไทย
- เกลือ
ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับละเอียด
ปอกหัวหอมและรากผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียด
ล้างเห็ดพอชินีด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ใส่หัวหอมและรากผักชี โรยด้วยแป้งแล้วทอดจนเหลืองทอง
เพิ่มน้ำเนื้อ, ครีม, เห็ดดอง, เนยที่เหลือ, ผักชีฝรั่งและพริกไทยผสม
ปรุงน้ำเกรวี่เห็ดพอชินีด้วยครีมเปรี้ยวอีก 1-2 นาที นำออกจากเตา
สูตรน้ำเกรวี่เห็ดพอชินีสด
ตามสูตรการทำน้ำเกรวี่จากเห็ดพอชินีสด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำผลไม้ 150 มล. จากเนื้อย่าง
- น้ำซุปเนื้อ 100 มล
- ซอสแดงพื้นฐาน 100 มล
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดพอชินี 200 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แห้งและสับ จัดเรียง porcini หรือ champignons ล้างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยเนยอุ่นจนนุ่ม อุ่นซอสแดงหลัก เติมน้ำเนื้อและน้ำซุปลงในน้ำเกรวี่ของเห็ดพอชินีสด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่มะเขือเทศและเห็ดลงในน้ำเกรวี่ คนและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
น้ำเกรวี่กับหอมแดงและเห็ด
วัตถุดิบ:
- น้ำผลไม้ 120 มล. จากเนื้อย่าง
- ซอสขาวพื้นฐาน 250 มล.
- น้ำซุปเห็ดเข้มข้น 100 มล.
- เนย 45 กรัม
- เห็ดพอชินี 100 กรัม
- หอมแดง 150 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- พาสลีย์
ล้างผักชีฝรั่งสับ เรียงเห็ดล้างสับละเอียด ปอกหอมแดงล้างหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วผัดกับเห็ดในกระทะด้วยเนยอุ่นประมาณ 3-4 นาที เพิ่มน้ำเนื้อ น้ำซุปเห็ดร้อน และไวน์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีจากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวหลัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่ผักชีฝรั่งในน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ผสม
ซอสไก่กับเห็ดพอชินี
วัตถุดิบ:
- น้ำไก่อบ 120-130 มล.
- น้ำซุปไก่ 150 มล.
- เฮฟวี่ครีม 150 มล.
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
- พริกไทย
- เกลือ
บดเห็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟ ผสมผงที่ได้กับน้ำซุปร้อน ๆ และน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเมื่ออบไก่ ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่ครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไก่และซอสเห็ดพอชินีไปต้มแล้วยกลงจากเตา จากนั้นเพิ่มเห็ดและหัวหอมเทลงในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบเนื้อ, น้ำซุป, เกลือและปรุงน้ำเกรวี่จนนุ่ม
ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่เห็ดพอชินีแห้งมีดังต่อไปนี้:
- เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
- 2 หัวหอม
- แป้ง 20 กรัม
- เนย 70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่จากเห็ดพอชินีแห้งที่มีครีมเปรี้ยว ควรสับเห็ดชนิดหนึ่งให้ละเอียด ปอกหัวหอมสับแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากเพิ่มเห็ดแล้วให้ทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวผสมน้ำเกรวี่ให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
ซอสพอร์ชินีกับมายองเนส
วัตถุดิบ:
- น้ำสัตว์ปีก 100-120 มล.
- น้ำซุปไก่ 200 มล
- 1 หัวหอม
- เห็ดพอชินีดอง 150 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
- ปอกหัวหอมล้างสับละเอียด
- ล้างเห็ดดองด้วยน้ำเย็นสับละเอียด
- ใส่หัวหอมในกระทะด้วยเนยอุ่น โรยด้วยแป้ง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และเห็ด ผัดต่ออีก 2-3 นาที
- เทน้ำซุปร้อน เติมน้ำจากเนื้อไก่ย่าง ปรุงซอสเห็ดพอชินีด้วยมายองเนสบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 2-3 นาทีโดยคนตลอดเวลา
ซอสมะเขือเทศกับเห็ดพอชินี
วัตถุดิบ:
- ซอสมะเขือเทศ 230 กรัม
- เห็ด 500 กรัม
- ผงกระเทียม
- เรแกน
รวมซอสมะเขือเทศ เห็ดสับ ผงกระเทียม และเรแกน ต้ม.
น้ำเกรวี่ใช้ในการเตรียมอาหารจากลิ้น
เวลาทำอาหาร - 15 นาที
ซอสเห็ด.
ส่วนประกอบ:
- เห็ด 400 กรัม
- 2-3 หัวหอม
- น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน
สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดสับหยาบ, ทอด, กวน, ประมาณ 5-7 นาที โรยด้วยแป้งทอดต่ออีก 1 นาที เทน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยใบกระวานเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ซอสเห็ด No.2
- เห็ดพอชินี 450 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยหรือมันหมู
- น้ำซุปเนื้อ 150 มล
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเกลือ
ผัดแป้งในเนยจนเป็นครีม เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปใส่เห็ดพอชินีสับและเคี่ยวจนเดือดค่อยเติมน้ำซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด
ซอสเห็ดสำหรับเนื้อ
- พอร์ตไวน์ 100 มล
- น้ำซุปเห็ด 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เยลลี่ลูกเกดแดง
- ลูกเกดแดง 100 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เกลือ
รวมพอร์ตกับน้ำซุปเห็ดนำไปต้ม เจือจางแป้งใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเทลงในส่วนผสมปรุงอาหารจนข้น ใส่วุ้นลูกเกด เกลือ และเครื่องเทศ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดที่ล้างแล้วผสมเบา ๆ นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา
