วิธีการรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับเห็ดกระป๋อง วิธีทำขนมอร่อย
สำหรับนักเก็บเห็ด เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น แช่แข็ง และตากแห้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรสงสัยว่าเห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?
เพื่อให้ครอบครัวมีการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมด ชานเทอเรลจะดอง เค็ม ทอดและคาเวียร์ ความหลากหลายนี้จะช่วยให้คนที่คุณรักได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยตลอดฤดูหนาว
ชานเทอเรลกระป๋องและวิธีดำเนินการอย่างถูกต้องหรือไม่?
วิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวและเก็บรักษาโดยใช้สูตรอาหารที่ง่ายและอร่อย มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ด และพวกเขาจะอร่อยในทุกเวอร์ชัน อย่างไรก็ตาม พวกเขาต้องได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องก่อนการเก็บเกี่ยว
- คัดแยกเห็ด เอาเศษหญ้าและใบออกจากฝา
- ตัดปลายขา (ถ้าไม่ได้ทำในป่า) แล้วล้างออกให้สะอาด
- เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง เพื่อคลายความขมที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้
- ล้างและเกลี่ยบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเข้ากระจก
สูตรสำหรับชานเทอเรลกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย ในฤดูหนาว คุณสามารถหยิบขวดเปล่าและเพลิดเพลินกับเห็ดหอมและอร่อย
ชานเทอเรลกระป๋องในน้ำดองมะนาว
วิธีการของชานเทอเรลที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวนี้เป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดวิธีหนึ่ง นี่เป็นเพราะชุดส่วนผสมที่น้อยที่สุดและการเตรียมอย่างรวดเร็ว
- เห็ดแช่ - 2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 70 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 8 ตา;
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
- น้ำมะนาว - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรสำหรับทำอาหารชานเทอเรลกระป๋องมีคำอธิบายทีละขั้นตอน
ตัดชานเทอเรลที่แช่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง นำเห็ดออกจากน้ำ ล้างและวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำและเย็น
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ปล่อยให้เดือด วาง chanterelles ในน้ำเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมะนาวและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 5-7 นาที
นำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดแห้งที่ปลอดเชื้อทันที ม้วนขึ้นแล้วปิดฝา หุ้มฉนวนและปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปที่ห้องใต้ดิน และหลังจาก 30-35 วัน เห็ดชานเทอเรลที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้สามารถเริ่มลิ้มรสได้
สูตรชานเทอเรลกระป๋องในมะเขือเทศ
ชานเทอเรลกระป๋องในซอสมะเขือเทศจะทำให้ทุกคนในครอบครัวและแขกของคุณพอใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
- ชานเทอเรลแช่ - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ - 5 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- กระเทียมบด - 1 ธ.ค. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
วิธีการรักษาชานเทอเรลอย่างถูกต้องจะแสดงคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร
- หลังจากแช่เห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
- พวกเขาถูกโยนกลับในกระชอนล้างและวางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ
- ปอกหัวหอมสับครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอมทอด
- ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที ใส่เกลือแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) รวมทั้งวางมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ
- ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้
- เทน้ำส้มสายชู เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดไฟ
- เห็ดจะถูกแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- พวกเขาถูกทิ้งไว้ในห้องเพื่อให้เย็นลงและจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกไปในห้องที่มืดและเย็น
ชานเทอเรลกระป๋องพร้อมสูตรไม่มีน้ำส้มสายชู
กรดอะซิติกมักใช้เพื่อการอนุรักษ์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ตัวเลือกที่เสนอและสร้างชิ้นงานด้วยกรดซิตริกได้เราเก็บเห็ดชานเทอเรลตามสูตรโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู และทำให้แน่ใจว่าผลลัพธ์สุดท้ายนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
- ชานเทอเรลแช่ - 2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน;
- ดอกคาร์เนชั่น - 8 ช่อดอก;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น
วิธีการรักษาเห็ดชานเทอเรลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูให้เป็นไปตามคำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการ?
- ต้มเห็ดที่แช่ไว้ด้วยการเติมเกลือเป็นเวลา 20-25 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น การกระทำดังกล่าวทำให้ร่างกายที่ออกผลมีความกระฉับกระเฉงขึ้น
- ใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม
- เราใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นกรดซิตริก) เช่นเดียวกับเห็ดต้ม 20 นาที
- เทกรดซิตริกและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน
- เรานำออกจากเตาและเก็บชานเทอเรลไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เราม้วนขึ้นแล้วพลิกฝาแล้วอุ่นด้วยผ้าห่มด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น
- เรานำมันออกไปในที่เย็นและหลังจาก 20-25 วันคุณสามารถเริ่มชิมเห็ดได้
ชานเทอเรลกระป๋องแสนอร่อยพร้อมหัวหอม
ชานเทอเรลที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าที่น่าทึ่ง
- ชานเทอเรลแช่ - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- กระเทียม - 20 กานพลู;
- น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำ - 500 มล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ใบกระวานและออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
- โรสแมรี่ - 2 หยิก
วิธีเก็บรักษาชานเทอเรลอย่างถูกต้องด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในการเตรียมช่องว่างทีละขั้นตอน
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก
- วางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเป็นแก้ว
- เตรียมน้ำดอง: รวมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำ ต้มเป็นเวลา 5 นาที
- รวมเห็ดในภาชนะที่แยกต่างหากพร้อมหัวหอมครึ่งวงเช่นเดียวกับกระเทียมหั่นเป็น 4-5 ชิ้นผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
- จัดเรียงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองร้อน
- ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเทน้ำดองจากขวดลงในกระทะปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง
- เทน้ำดองลงในขวดที่มีเห็ดแล้วม้วนขึ้น
- หงายห่มผ้าห่มทิ้งไว้ 2 วัน
- นำไปที่ห้องใต้ดินที่เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน
Chanterelle caviar สำหรับฤดูหนาว
เห็ดชานเทอเรลที่บรรจุกระป๋องในรูปของคาเวียร์จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างมากจากการใช้งาน ช่องว่างดังกล่าวจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย, พิซซ่า, แพนเค้กและพายแบบเปิด
- ชานเทอเรลต้ม - 2 กก.
- น้ำซุปเห็ด - 100 มล.;
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- แครอท - 300 กรัม
- หัวหอม - 500 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก;
- น้ำมันพืช - 200 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปเห็ดและผสม
- ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนด้วยมีด
- ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองและรวมกับมวลเห็ด
- มวลทั้งหมดจะถูกโอนไปยังกระทะลึกและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที ภาชนะไม่จำเป็นต้องปิดฝาเพื่อให้ของเหลวระเหยออกจากมวล
- เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศทั้งหมดและกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ผสม
- เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
- เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไป แต่ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
- คาเวียร์ถูกแจกจ่ายในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
- ม้วนขึ้นหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น
- หลังจากเย็นตัวลงจนเย็นแล้ว พวกเขาจะถูกนำออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น
ชานเทอเรลผัดแครอทกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
ชานเทอเรลผัดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวทำอาหารที่เพิ่มรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
- เห็ดแช่ - 2 กก.
- แครอท - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 วินาที ล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เห็ดชานเทอเรลผัดที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวปรุงสุกได้ดีที่สุดตามคำอธิบายด้านล่าง
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ
- หั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง (ตอนทอดจะคั้นเอาน้ำออกซึ่งต้องสะเด็ดน้ำต่างหาก)
- ปอกแครอทล้างและต้มจนนุ่มหั่นเป็นชิ้น
- แยกผักที่สะอาดออกเป็นกิ่งไม้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
- จัดเรียงเห็ด แครอท สมุนไพร และกระเทียมในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับชั้นกัน
- ในของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอดให้ผสมเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
- เทลงในขวดปิดฝาแล้วใส่ในน้ำร้อน
- ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นและหุ้มฉนวน
- ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำออกไปที่ที่เย็น
วิธีถนอมเห็ดชานเทอเรลผัดหัวหอม
คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลผัดกับหัวหอมในครัวของคุณเองได้เสมอ สูตรนี้สามารถเป็นชื่อแบรนด์ของคุณได้
- ชานเทอเรลต้ม - 2 กก.
- น้ำมันพืช - 200 มล.;
- หัวหอม - 500 กรัม
- เกลือ.
คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาวได้โดยทำตามคำอธิบายทีละขั้นตอน
- สับเห็ดใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน½ส่วนแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ใส่เกลือ แล้วทอดในน้ำมันพืชต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
- จัดเห็ดในขวดเทน้ำมันจากกระทะขึ้นไปด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น
- หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำไปที่ห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น
