สูตรเกี่ยวกับวิธีการดองและรมควันเห็ดร่มที่บ้าน: สูตรสำหรับฤดูหนาว
ร่มสำหรับคนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ไม่ใช่เห็ดที่นิยมมากเพราะมักจะสับสนกับเห็ดมีพิษสีขาวหรือเห็ดแมลงวันสีเทา และคนเก็บเห็ดบางคนก็เลี่ยงของขวัญจากป่าเหล่านี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่รู้จักเห็ดนี้มักจะยินดีที่ได้พบเขา
ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมคือความอยากอาหาร จานต่างๆเตรียมจากร่ม: ซุป, ทอด, สับ, ผัดกับมันฝรั่งและผัก, ตุ๋นกับหัวหอมในครีม อย่างไรก็ตาม อาหารที่อร่อยที่สุดที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวคือร่มดอง
เห็ดเหล่านี้เริ่มเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมและติดผลจนถึงเดือนตุลาคม ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูร้อนเพื่อให้ในฤดูหนาวพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไร้ที่ติ
มาดูสูตรอาหารยอดนิยมและเรียนรู้วิธีดองร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาวกัน
ร่มเห็ดหมักน้ำส้มสายชู
ในสูตรนี้ร่มเห็ดที่หมักตามเทคโนโลยีคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยหนึ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อทำการดองร่ม: เฉพาะหมวกที่ดองเท่านั้น ขาเห็ดแปรรูปไม่ได้เพราะเป็นเส้นใยที่ยาวและเหนียว นอกจากนี้สูตรนี้ใช้ทั้งน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกซึ่งทำให้การเตรียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- ร่ม - 1 กก.
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับปรุง 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำดอง;
- เกลือ - 80 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กรดซิตริก - 3 กรัมสำหรับทำอาหาร 3 กรัมสำหรับหมัก;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก;
- อบเชย - ที่ปลายมีด;
- ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว;
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
ปอกเปลือกเห็ดออกจากเกล็ดแข็งเอาขาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ร่มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ระบายของเหลวและเติมน้ำเดือดด้วยเกลือและกรดซิตริกที่ระบุในสูตร อย่าลืมเอาโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน
ในขณะที่ร่มกำลังเดือด ทำน้ำดอง: ในน้ำร้อน ใส่เกลือ กรดซิตริก พริกไทยดำและออลสไปซ์ เกลือ น้ำตาล ซินนามอนและช่อดอกกานพลู ปล่อยให้เดือด
เลือกร่มที่ปรุงสุกด้วยช้อน slotted ในน้ำดอง ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
ปล่อยให้เดือดอีก 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted
เทลงในน้ำดองร้อนและใส่ในน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
ปิดฝาพลาสติกและปล่อยให้เย็นสนิท
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ร่มที่หมักไว้ด้วยน้ำส้มสายชูในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
คุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารที่เตรียมได้หลังจาก 20 วัน
วิธีดองร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาว
วิธีการดองเห็ดดองด้วยหัวหอมอย่างรวดเร็ว? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่เขียนไว้ในสูตรล่วงหน้า
- ร่ม - 800 กรัม
- น้ำ - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว -70 มล.;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ถั่ว Allspice - 8 ชิ้น.;
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ช่อดอก;
- Lavrushka - 5 ชิ้น.;
ใบสีเขียวของออริกาโน มาจอแรม และโหระพา - อย่างละ 2 ก้าน
ในรุ่นนี้เห็ดร่มสามารถหมักด้วยสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว
ทำความสะอาดร่มด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วเอาเกล็ดที่แข็งออก ทิ้งแคปเล็กๆ ไว้เหมือนเดิม แล้วหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
ใส่เห็ดในกระทะเคลือบ เทน้ำ ปล่อยให้เดือด
เทน้ำส้มสายชูไวน์, หัวหอมสับ, เกลือ, กานพลู, lavrushka และออลสไปซ์
นำเห็ดหมักไปต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีแล้วนำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ใส่ก้านผักใบเขียวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง
ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในขวดแล้วปล่อยให้น้ำดองเดือดอีกครั้งแล้วเทร่ม
ปิดฝาพลาสติก ปล่อยให้เย็นในห้องและนำไปไว้ในที่เย็น
วิธีดองเห็ดร่มหลากสีสำหรับหน้าหนาว
ร่มที่หมักด้วยผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากรสชาติของการเตรียมนี้จะไม่อนุญาตให้นำไปที่ห้องใต้ดินไกล - จะถูกกินอย่างรวดเร็ว
ในเวอร์ชันนี้มีการนำเสนอสูตรที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาวิธีดองเห็ดด้วยร่มที่แตกต่างกันหรือที่ผู้คนเรียกกันว่าร่มขนาดใหญ่ เห็ดชนิดนี้มีความโดดเด่นเนื่องจากมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม.
- หมวกร่มสีสันสดใส - 1 กก.
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 3 ช่อ;
- น้ำ - 800 มล.;
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- Lavrushka - 3 ชิ้น.;
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น.;
แยกหมวกของร่มสีสันสดใสออกจากขา เอาตาชั่ง ตัดส่วนนูนบนหมวกที่ขาต่อกัน
ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
เตรียมน้ำดอง: ในน้ำเดือดรวมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, lavrushka, น้ำส้มสายชูและกานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
นำน้ำดองไปต้มและเพิ่มเห็ดสับ
ต้มร่มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่ผักชีฝรั่งสีเขียวสับในตอนท้าย
ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองแล้วใส่ในน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ
ฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาพลาสติกและหลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปที่ห้องใต้ดิน
เห็ดร่มหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก
สูตรที่เสนอซึ่งแสดงวิธีการหมักเห็ดร่มด้วยกรดซิตริกจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของการเตรียม
- ร่ม - 3 กก.
- น้ำ - 500 มล.;
- เกลือ - 100 กรัม
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- Lavrushka - 5 ชิ้น.;
- ส่วนผสมของพริกและถั่ว - 1 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก
เตรียมร่มสำหรับการอบชุบ: ถอดขา เช็ดหมวกด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่เห็ดสับลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด
ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นกรดซิตริก ปล่อยให้เดือด 20 นาที
เพิ่มกรดซิตริกและต้มเป็นเวลา 15 นาที
จัดเรียงร่มในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วนำออกไปที่เย็น
เห็ดร่มที่หมักด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ประมาณ 6 เดือน
สูตรเห็ดดองอบเชยอบเชย
สูตรสำหรับร่มดองกับอบเชยนั้นง่ายต่อการเตรียมและในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
- หมวกร่ม - 1 กก.
- อบเชย - ½ ช้อนชา;
- น้ำ - 800 มล.;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น -2 ช่อดอก;
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
- Lavrushka - 4 ชิ้น.;
- น้ำส้มสายชู - 70 มล.
วิธีการดองร่มที่บ้านด้วยอบเชยเพื่อให้การเตรียมอร่อยหอมและเก็บไว้เป็นเวลานาน?
เตรียมหมวกร่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
เติมน้ำเดือดและต้มประมาณ 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 10 นาที
นำร่มออกจากน้ำในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งอบเชย และเทน้ำดองลงไป
คลุมด้วยฝาโลหะและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที
ม้วนให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดดองกับน้ำผึ้งและต้องทำอย่างไร?
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- ร่ม - 1 กก.
- มัสตาร์ดโต๊ะ - 2 ช้อนชา;
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำ - 700 มล.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 5 ชิ้น.;
- ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
เกลือน้ำเดือดใส่หมวกร่มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
ใส่ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ, กานพลู, ออลสไปซ์, น้ำมันพืชในเห็ดและต้มเป็นเวลา 15 นาที
เลือกด้วยช้อน slotted ในชาม เพิ่มมัสตาร์ดสองประเภท น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งละลาย กระเทียมบด และผักชีฝรั่งสับ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ปิดฝาพลาสติก ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น
คุณสามารถกินของว่างได้หลังจาก 24 ชั่วโมง
วิธีดองร่มเห็ดรสเผ็ด (พร้อมวิดีโอ)
สูตรเห็ดร่มหมักขิงเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมคาว
- ร่ม - 1 กก.
- ขิง - 70 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
- ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
ต้มร่มที่สุกและหั่นในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที พับบนตะแกรงโลหะแล้วสะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมและหัวหอม ขูดขิงให้ละเอียด
รวมเห็ดกับกระเทียมหัวหอมและขิงใส่เกลือเทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวผสม
ใส่ทุกอย่างลงในขวด เขย่าให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อในน้ำ 20 นาที
ม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นและคุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน
นอกจากนี้เรายังเสนอให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดด้วยร่ม:
วิธีทำร่มเห็ดหอม
แม่บ้านหลายคนถามถึงวิธีการดองและรมควันร่มเห็ด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับช่องว่างดังกล่าว
- หมวกร่ม;
- เกลือ;
- ผงน้ำตาล;
- ปาปริก้า;
- กระเทียม.
ควรจะกล่าวว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมา "ด้วยตา" และเพื่อลิ้มรส
เช็ดหมวกร่มสดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วเอาเกล็ดออก
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระดาษฟอยล์ทาน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาล
ปรุงรสเห็ดที่อบแล้วด้วยเกลือโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วปาปริก้าและกระเทียมบด
ในการสูบร่ม เราจำเป็นต้องมีกระทะที่มีฝาปิดแน่นและหม้อนึ่งโลหะ
ในการสูบบุหรี่บนท้องถนน - จะใช้เวลาไม่นาน
ตั้งไฟบนแอปเปิ้ลแห้งหรือไม้ผลอื่นๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
ติดตั้งหวดพร้อมเห็ดและฝาปิด
ท่อนไม้เล็กๆ ของต้นแอปเปิลที่ไม่มีออกซิเจนจะไม่ไหม้ แต่จะทำให้เกิดควันเท่านั้น นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการรมควันเห็ดของเรา
หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถลิ้มรสเห็ดรมควัน
หากจำเป็น สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้อีกครั้ง
ร่มเห็ดดองและรมควันดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดจากเนื้อสัตว์และผักซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของจาน
