สูตรเกี่ยวกับวิธีการดองและรมควันเห็ดร่มที่บ้าน: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ร่มสำหรับคนรัก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ไม่ใช่เห็ดที่นิยมมากเพราะมักจะสับสนกับเห็ดมีพิษสีขาวหรือเห็ดแมลงวันสีเทา และคนเก็บเห็ดบางคนก็เลี่ยงของขวัญจากป่าเหล่านี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่รู้จักเห็ดนี้มักจะยินดีที่ได้พบเขา

ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมคือความอยากอาหาร จานต่างๆเตรียมจากร่ม: ซุป, ทอด, สับ, ผัดกับมันฝรั่งและผัก, ตุ๋นกับหัวหอมในครีม อย่างไรก็ตาม อาหารที่อร่อยที่สุดที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวคือร่มดอง

เห็ดเหล่านี้เริ่มเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมและติดผลจนถึงเดือนตุลาคม ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูร้อนเพื่อให้ในฤดูหนาวพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไร้ที่ติ

มาดูสูตรอาหารยอดนิยมและเรียนรู้วิธีดองร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาวกัน

ร่มเห็ดหมักน้ำส้มสายชู

ในสูตรนี้ร่มเห็ดที่หมักตามเทคโนโลยีคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยหนึ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อทำการดองร่ม: เฉพาะหมวกที่ดองเท่านั้น ขาเห็ดแปรรูปไม่ได้เพราะเป็นเส้นใยที่ยาวและเหนียว นอกจากนี้สูตรนี้ใช้ทั้งน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกซึ่งทำให้การเตรียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

  • ร่ม - 1 กก.
  • น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับปรุง 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำดอง;
  • เกลือ - 80 กรัม
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • กรดซิตริก - 3 กรัมสำหรับทำอาหาร 3 กรัมสำหรับหมัก;
  • ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก;
  • อบเชย - ที่ปลายมีด;
  • ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว;
  • พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ปอกเปลือกเห็ดออกจากเกล็ดแข็งเอาขาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ร่มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ระบายของเหลวและเติมน้ำเดือดด้วยเกลือและกรดซิตริกที่ระบุในสูตร อย่าลืมเอาโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน

ในขณะที่ร่มกำลังเดือด ทำน้ำดอง: ในน้ำร้อน ใส่เกลือ กรดซิตริก พริกไทยดำและออลสไปซ์ เกลือ น้ำตาล ซินนามอนและช่อดอกกานพลู ปล่อยให้เดือด

เลือกร่มที่ปรุงสุกด้วยช้อน slotted ในน้ำดอง ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู

ปล่อยให้เดือดอีก 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted

เทลงในน้ำดองร้อนและใส่ในน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

ปิดฝาพลาสติกและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ร่มที่หมักไว้ด้วยน้ำส้มสายชูในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ห้องใต้ดิน

คุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารที่เตรียมได้หลังจาก 20 วัน

วิธีดองร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดดองด้วยหัวหอมอย่างรวดเร็ว? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่เขียนไว้ในสูตรล่วงหน้า

  • ร่ม - 800 กรัม
  • น้ำ - 100 มล.;
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว -70 มล.;
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ถั่ว Allspice - 8 ชิ้น.;
  • ดอกคาร์เนชั่น - 6 ช่อดอก;
  • Lavrushka - 5 ชิ้น.;

ใบสีเขียวของออริกาโน มาจอแรม และโหระพา - อย่างละ 2 ก้าน

ในรุ่นนี้เห็ดร่มสามารถหมักด้วยสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

ทำความสะอาดร่มด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วเอาเกล็ดที่แข็งออก ทิ้งแคปเล็กๆ ไว้เหมือนเดิม แล้วหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น

ใส่เห็ดในกระทะเคลือบ เทน้ำ ปล่อยให้เดือด

เทน้ำส้มสายชูไวน์, หัวหอมสับ, เกลือ, กานพลู, lavrushka และออลสไปซ์

นำเห็ดหมักไปต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีแล้วนำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่ก้านผักใบเขียวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง

ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในขวดแล้วปล่อยให้น้ำดองเดือดอีกครั้งแล้วเทร่ม

ปิดฝาพลาสติก ปล่อยให้เย็นในห้องและนำไปไว้ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดร่มหลากสีสำหรับหน้าหนาว

ร่มที่หมักด้วยผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากรสชาติของการเตรียมนี้จะไม่อนุญาตให้นำไปที่ห้องใต้ดินไกล - จะถูกกินอย่างรวดเร็ว

ในเวอร์ชันนี้มีการนำเสนอสูตรที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาวิธีดองเห็ดด้วยร่มที่แตกต่างกันหรือที่ผู้คนเรียกกันว่าร่มขนาดใหญ่ เห็ดชนิดนี้มีความโดดเด่นเนื่องจากมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม.

  • หมวกร่มสีสันสดใส - 1 กก.
  • ผักชีฝรั่งสีเขียว - 3 ช่อ;
  • น้ำ - 800 มล.;
  • พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • Lavrushka - 3 ชิ้น.;
  • น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือเพื่อลิ้มรส;
  • กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น.;

แยกหมวกของร่มสีสันสดใสออกจากขา เอาตาชั่ง ตัดส่วนนูนบนหมวกที่ขาต่อกัน

ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

เตรียมน้ำดอง: ในน้ำเดือดรวมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, lavrushka, น้ำส้มสายชูและกานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

นำน้ำดองไปต้มและเพิ่มเห็ดสับ

ต้มร่มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่ผักชีฝรั่งสีเขียวสับในตอนท้าย

ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองแล้วใส่ในน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาพลาสติกและหลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปที่ห้องใต้ดิน

เห็ดร่มหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

สูตรที่เสนอซึ่งแสดงวิธีการหมักเห็ดร่มด้วยกรดซิตริกจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของการเตรียม

  • ร่ม - 3 กก.
  • น้ำ - 500 มล.;
  • เกลือ - 100 กรัม
  • กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • Lavrushka - 5 ชิ้น.;
  • ส่วนผสมของพริกและถั่ว - 1 ช้อนชา;
  • ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก

เตรียมร่มสำหรับการอบชุบ: ถอดขา เช็ดหมวกด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น

ใส่เห็ดสับลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด

ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นกรดซิตริก ปล่อยให้เดือด 20 นาที

เพิ่มกรดซิตริกและต้มเป็นเวลา 15 นาที

จัดเรียงร่มในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วนำออกไปที่เย็น

เห็ดร่มที่หมักด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ประมาณ 6 เดือน

สูตรเห็ดดองอบเชยอบเชย

สูตรสำหรับร่มดองกับอบเชยนั้นง่ายต่อการเตรียมและในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

  • หมวกร่ม - 1 กก.
  • อบเชย - ½ ช้อนชา;
  • น้ำ - 800 มล.;
  • เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
  • ดอกคาร์เนชั่น -2 ช่อดอก;
  • พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
  • Lavrushka - 4 ชิ้น.;
  • น้ำส้มสายชู - 70 มล.

วิธีการดองร่มที่บ้านด้วยอบเชยเพื่อให้การเตรียมอร่อยหอมและเก็บไว้เป็นเวลานาน?

เตรียมหมวกร่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

เติมน้ำเดือดและต้มประมาณ 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 10 นาที

นำร่มออกจากน้ำในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งอบเชย และเทน้ำดองลงไป

คลุมด้วยฝาโลหะและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที

ม้วนให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดดองกับน้ำผึ้งและต้องทำอย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

  • ร่ม - 1 กก.
  • มัสตาร์ดโต๊ะ - 2 ช้อนชา;
  • ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • น้ำ - 700 มล.;
  • น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - 1 ช้อนชา;
  • กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
  • ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก;
  • ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 5 ชิ้น.;
  • ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น

เกลือน้ำเดือดใส่หมวกร่มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที

ใส่ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกดดำ, กานพลู, ออลสไปซ์, น้ำมันพืชในเห็ดและต้มเป็นเวลา 15 นาที

เลือกด้วยช้อน slotted ในชาม เพิ่มมัสตาร์ดสองประเภท น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งละลาย กระเทียมบด และผักชีฝรั่งสับ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ปิดฝาพลาสติก ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

คุณสามารถกินของว่างได้หลังจาก 24 ชั่วโมง

วิธีดองร่มเห็ดรสเผ็ด (พร้อมวิดีโอ)

สูตรเห็ดร่มหมักขิงเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมคาว

  • ร่ม - 1 กก.
  • ขิง - 70 กรัม
  • หัวหอม - 1 ชิ้น;
  • กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น.;
  • เกลือ - 1 ช้อนชา;
  • น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
  • ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

ต้มร่มที่สุกและหั่นในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที พับบนตะแกรงโลหะแล้วสะเด็ดน้ำ

ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมและหัวหอม ขูดขิงให้ละเอียด

รวมเห็ดกับกระเทียมหัวหอมและขิงใส่เกลือเทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวผสม

ใส่ทุกอย่างลงในขวด เขย่าให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อในน้ำ 20 นาที

ม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นและคุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน

นอกจากนี้เรายังเสนอให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดด้วยร่ม:

วิธีทำร่มเห็ดหอม

แม่บ้านหลายคนถามถึงวิธีการดองและรมควันร่มเห็ด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับช่องว่างดังกล่าว

  • หมวกร่ม;
  • เกลือ;
  • ผงน้ำตาล;
  • ปาปริก้า;
  • กระเทียม.

ควรจะกล่าวว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมา "ด้วยตา" และเพื่อลิ้มรส

เช็ดหมวกร่มสดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วเอาเกล็ดออก

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระดาษฟอยล์ทาน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาล

ปรุงรสเห็ดที่อบแล้วด้วยเกลือโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วปาปริก้าและกระเทียมบด

ในการสูบร่ม เราจำเป็นต้องมีกระทะที่มีฝาปิดแน่นและหม้อนึ่งโลหะ

ในการสูบบุหรี่บนท้องถนน - จะใช้เวลาไม่นาน

ตั้งไฟบนแอปเปิ้ลแห้งหรือไม้ผลอื่นๆ แล้วใส่ลงในกระทะ

ติดตั้งหวดพร้อมเห็ดและฝาปิด

ท่อนไม้เล็กๆ ของต้นแอปเปิลที่ไม่มีออกซิเจนจะไม่ไหม้ แต่จะทำให้เกิดควันเท่านั้น นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการรมควันเห็ดของเรา

หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถลิ้มรสเห็ดรมควัน

หากจำเป็น สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้อีกครั้ง

ร่มเห็ดดองและรมควันดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดจากเนื้อสัตว์และผักซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของจาน