ประโยชน์และโทษของเห็ดสำหรับร่างกายมนุษย์: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ในบรรดาของขวัญจากป่า คุณสามารถพบตัวอย่างดังกล่าวที่ไม่เพียงแต่สามารถชดเชยการขาดสารอาหารในอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถกำจัดโรคภัยไข้เจ็บบางอย่างได้อย่างแท้จริง นำเห็ดนมมาใช้ประโยชน์หรือทำอันตรายหากบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เถียงกัน เราต้องเข้าใจปัญหานี้ เราเสนอบทความที่อธิบายผลกระทบของเห็ดนม: ประโยชน์และโทษไม่ได้นำเสนอโดยไม่มีมูล แต่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ของปัจจัยที่มีอิทธิพล และหากก่อนหน้านั้นมีเพียงการสันนิษฐาน ไม่ได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริง ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการกับการคำนวณทดลองได้ หากคุณต้องการทราบว่าเห็ดนมมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร โปรดอ่านเนื้อหานี้ให้จบ โดยจะตรวจสอบเห็ดนมที่หมักเกลือและดอง ตัวอย่างขาวดำ เน้นย้ำถึงประเด็นการใช้อย่างถูกต้องสำหรับอาหารของมนุษย์ ไม่เพียงนำเสนอคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังรวมถึงข้อห้ามในการรับประทานอาหารด้วย
เห็ดนมมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร?
สิ่งแรกที่เห็ดมีประโยชน์คือเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ยิ่งกว่านั้นในเห็ดแห้งมีมากกว่าเนื้อสัตว์ ในแง่ของปริมาณแคลเซียม เห็ดอยู่ใกล้กับลูกพรุนและลูกเกด วิตามิน PP, D ในนั้นเกือบจะเหมือนกับในเนย และในแง่ของความอิ่มและคุณค่าทางโภชนาการ ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด นอกจากนี้ เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่เป็นคลังเก็บธาตุแท้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบด้วยธาตุเหล็ก โมลิบดีนัม เงิน สังกะสี ทองแดง โคบอลต์ หากคุณต้องการทราบว่าเห็ดนมมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร ให้เริ่มเติมข้อมูลที่เก็บรวบรวมด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดชนิดนี้มีความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียทูเบอร์เคิล ใช้สำหรับรักษาโรคไตและกำจัดนิ่ว ในโรงพยาบาลจิตเวช แอลซีโลไซบินและแอลซีโลซิน ซึ่งพบในเห็ด ใช้รักษาผู้ป่วยที่มีความผิดปกติทางจิต โรคพิษสุราเรื้อรัง และความจำเสื่อม
เห็ดนมขาวและดำ: ประโยชน์และโทษของเห็ดเหล่านี้
หลายคนเชื่อว่าเห็ดมีพิษและกินได้ แต่ก็มีสิ่งที่กินได้แบบมีเงื่อนไขด้วย สิ่งเหล่านี้รวมถึงเห็ดนมดำ ประโยชน์และโทษซึ่งมีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมในหน้านี้ และอื่นๆ บางส่วน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และผู้เชี่ยวชาญรู้เรื่องนี้ แต่มือใหม่ไม่รู้ เห็ดเหล่านี้เรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะมีพิษ และถ้าคุณทอดมันแบบนั้น พิษเหล่านี้ก็จะยังคงอยู่ เป็นผลให้คุณสามารถวางยาพิษและเสียชีวิตได้ เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องล้างให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง พิษทั้งหมดจะหายไปและคุณจะไม่ได้รับพิษ
เห็ดนมขาวนำมาซึ่งประโยชน์และโทษขึ้นอยู่กับคุณภาพของการแปรรูป ต้องจำไว้ว่าเห็ดทั้งหมดเสื่อมสภาพเร็วมาก ดังนั้นคุณควรคัดแยกและปอกเปลือกทันทีหลังจากกลับถึงบ้านจากป่าและเริ่มทำอาหารทันที ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคุณต้องต้มเห็ดไม่เกิน 3-4 ชั่วโมงหลังจากเก็บเห็ด ขั้นตอนแรกคือการเช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้ง จากนั้นใช้มีดคม ๆ นำส่วนที่มืดออกจากเห็ดและทำความสะอาดขาจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองที่เหลือ นั่นคือเพียงแค่ขูดชั้นบนสุดออก หากเห็ดปนเปื้อนมากหรือมีหนอน ควรแช่ในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) สักสองสามชั่วโมง อย่าเก็บเห็ดใกล้ทุ่งหรือทางหลวง - นี่เป็นกฎที่สำคัญมากที่ผู้เก็บเห็ดหลายคนไม่รู้ ปุ๋ยถูกนำมาใช้ในสนามซึ่งหลังจากนั้นไม่นานความชื้นในดินจะกระจายไปยังดินแดนที่อยู่ติดกัน เช่น ไปป่า ถ้าอยู่ใกล้ๆและเห็ดมีความโดดเด่นด้วยความสามารถที่เพิ่มขึ้นในการสะสมสารเคมีต่าง ๆ ทั้งจากดินและจากอากาศ และถ้าเห็ดขึ้นใกล้ทุ่งนาหรือนอกถนนที่มีการจราจรหนาแน่นก็สามารถเป็นพิษได้
เห็ดนมดองเค็ม: ประโยชน์และโทษ
เห็ดนมเค็มมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับทั้งคนที่มีสุขภาพดีและคนป่วย เป็นอาหารโปรตีนที่มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เอนไซม์ที่มีอยู่ในเห็ดนมเค็มจะกระตุ้นกลไกของการทำความสะอาดหลอดเลือด มีฤทธิ์ต้าน sclerotic และต้านการอักเสบ เพื่อให้เห็ดนมเค็มมีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายจำเป็นต้องหมักอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและหั่น จากนั้นคุณควรใส่เห็ดนมในน้ำเกลือ (เกลือ 1 แก้วต่อ 10 ลิตร) แล้วกดลงไปพร้อมกับโหลดด้านบน แช่ไว้ 5 วัน. เพื่อให้เห็ดนมคลายความขม ควรเปลี่ยนน้ำเกลือใหม่ทุกวัน หลังจากผ่านไป 5 วันให้นำกระทะเคลือบฟันวางใบลูกเกดที่ด้านล่างแล้ววางเห็ดนมที่แช่ไว้เป็นชั้น จากด้านบน เห็ดนมจะปกคลุมด้วยใบลูกเกดและราดด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 3 ลิตร) ใส่โหลดอีกครั้งและทิ้งไว้ 1 เดือนในที่เย็นและมืด คุณสามารถใช้ใบโอ๊กแทนใบลูกเกดได้ แต่ต้องแช่ไว้ 40 วันเท่านั้น
ความพร้อมของเห็ดนมสามารถเข้าใจได้ด้วยกลิ่นหอมเปรี้ยวสดชื่น
ประโยชน์และโทษของเห็ดนมดองขึ้นอยู่กับวิธีการรับประทานผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ ควรบริโภคเห็ดนมเค็ม 200-300 กรัม 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อให้เห็ดนมเค็มดูดซึมได้ดีขึ้นต้องผสมกับน้ำมันพืชและถั่วบด สิ่งนี้จะต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำในระบบย่อยอาหาร หัวหอมสามารถใช้แทนถั่วได้ มันถูกหั่นเป็นวงแหวนขยำด้วยครกเพื่อให้น้ำไหลออกมา จากนั้นเทน้ำมันพืชและเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (สำหรับน้ำมัน 3 ส่วนน้ำส้มสายชู 1 ส่วน) คุณยังสามารถใส่กระเทียม 1-2 กลีบ
ทำไมเห็ดนมถึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่เห็ดนมมีประโยชน์สำหรับผู้ชายคือการใช้เพื่อป้องกันโรคเบาหวาน พวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมาก - 10 ซึ่งหมายความว่าเห็ดไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมากและไม่ทำให้ตับอ่อนมากเกินไป เห็ดนมและเห็ดอื่นๆ สามารถช่วยลดน้ำหนักได้ เพราะมีแคลอรีต่ำ - 17-25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และเห็ดใช้เวลานานในการย่อยเนื่องจากสร้างความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน คุณไม่ควรกินเห็ดเป็นอาหารเช้า เนื่องจากเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักจึงย่อยยาก นอกจากนี้เห็ดยังมีทริปโตเฟนจำนวนมากซึ่งมีผลในการสะกดจิต เห็ดจะมีสุขภาพดีกว่าที่จะกินเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เห็ดช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท เห็ดมีวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาทปกติ ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เห็ดนมผัดเล็กน้อยในการรักษาโรคนิ่วในท่อไตและวัณโรค
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดขาวและดำและข้อห้าม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดไม่ได้จบเพียงแค่นั้นเนื่องจากวัฒนธรรมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดสมุนไพร รวมทั้งเห็ดพอชินีที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ เป็นเกราะป้องกันมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจาก:
- เพิ่มประสิทธิผลของการรักษาโรคมะเร็งในรูปแบบต่างๆและระดับความรุนแรงอย่างมีนัยสำคัญ
- ยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกร้าย
- ลดขนาดของเนื้องอก
- ป้องกันการก่อตัวของการแพร่กระจาย;
- ลดผลข้างเคียงจากการฉายรังสีและเคมีบำบัด
- มีประสิทธิภาพในเนื้องอกเนื้องอก (myoma, fibroma, mastopathy, prostate adenoma)
- ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในการรักษาความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ, ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, โรคหลอดเลือดสมอง (ในความผิดปกติเฉียบพลันและเรื้อรังของการไหลเวียนในสมอง), หัวใจวาย (ก่อนและหลังภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย), เส้นเลือดขอด, thrombophlebitis;
- มีประสิทธิภาพที่ดีในโรคตับ - โรคตับอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรัง, โรคตับแข็ง (ฟื้นฟูการทำงานของตับ, กระตุ้นการงอกใหม่ของเซลล์ตับ, ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติในตับอักเสบเรื้อรัง);
- ช่วยอย่างมีประสิทธิภาพด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร - แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, dysbiosis;
- ช่วยอำนวยความสะดวกในสภาพและการรักษาโรคภูมิแพ้และภูมิต้านทานผิดปกติ - โรคหอบหืด, กลาก, neurodermatitis, โรคสะเก็ดเงิน, โรคไขข้อ, หลายเส้นโลหิตตีบ;
- ในโรคเบาหวานการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นมาโครและธาตุขนาดเล็กวิตามินจะถูกเติมเต็ม ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ที่ขาดไม่ได้สำหรับการปราบปรามไวรัสตับอักเสบบี, ซี, ดี, เจ, เริม, ไวรัสไข้หวัดใหญ่ ฟื้นฟูสถานะภูมิคุ้มกัน
จากการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดดำ โปรดทราบว่าพวกมันสะสมไอโซโทปรังสีซีเซียมในรูปแบบต่างๆ ตามระดับของการสะสมจะแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม เห็ดดำและเห็ดธรรมดาอยู่ในกลุ่มที่สอง ค่าสัมประสิทธิ์การสะสมอยู่ที่ 3.4-13.8 การสะสม พวกมันเป็นเครื่องสะสมรังสีชนิดหนึ่ง ในทางกลับกัน เห็ดนมมีความสามารถในการกำจัดสตรอนเทียมออกจากร่างกายของผู้ที่ได้รับสารกัมมันตภาพรังสีเมื่อกลืนเข้าไปมีค่าสัมประสิทธิ์สูงที่ 3-13.8 โดยที่เห็ดไม่ได้สะสมสารกัมมันตภาพรังสี แต่ควบคุมปริมาณรังสีได้ จะต้องดำเนินการ
พบว่าเห็ดแห้งมีโปรตีนสูงถึง 30%
นี่เป็นมากกว่าเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงเรียกว่า "เนื้อป่า" เห็ดแห้งมีแคลอรีสูงเกือบสองเท่าของไข่ไก่และไส้กรอกต้ม เห็ดแห้งมีเส้นใยสูงถึง 20% และคาร์โบไฮเดรต 15% เพื่อรักษาสมดุลของโปรตีนในร่างกาย ต้องใช้เห็ดต้มเพียง 100 กรัมต่อวัน เห็ดเกือบทั้งหมดมีลักษณะทางเคมีคล้ายกับส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ พวกเขามีแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายและในแง่ของปริมาณวิตามินเห็ดบางชนิดมีมากกว่าผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วย มีน้ำตาลองุ่นจำนวนมากในเห็ดนม
เนื้อเห็ดประกอบด้วยไกลโคเจนพอลิแซ็กคาไรด์ ซึ่งพบในเนื้อเยื่อของสัตว์และไม่พบในพืชเลย เห็ดมีเลซิตินซึ่งป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลเชิงลบในร่างกาย ค้นพบเอ็นไซม์ที่ส่งเสริมการสลายไขมัน ไฟเบอร์ และไกลโคเจน เห็ดประกอบด้วยสารสกัดมากถึง 60% พร้อมส่วนประกอบอะโรมาติกเฉพาะ สารที่มีกลิ่นเหล่านี้ไม่เพียงแต่กระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังเสริมสร้างระบบประสาท กระตุ้นการเผาผลาญ เชื่อกันว่าเห็ดสามารถฟื้นฟูความแข็งแรงทางร่างกายและจิตใจได้อย่างรวดเร็ว มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง กระบวนการอักเสบ โรคเบาหวาน หลังโรคติดเชื้อ และส่งเสริมการสมานแผล ในโลกยุคโบราณ ทรัฟเฟิลถูกเรียกว่าเป็นวิธีการฟื้นฟูเยาวชน
เห็ดหนุ่มมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเห็ดแก่และเห็ดที่ซบเซา เห็ดเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก โปรดจำไว้ว่า เห็ดนมไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย: ไม่ควรรับประทานสำหรับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ไต และตับ เนื่องจากเป็นอาหารหนัก นอกจากนี้ไม่ควรให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี
