วิธีเก็บเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวและจนถึงวันถัดไป: เก็บเห็ดสดก่อนดอง
ได้เวลาพูดถึงวิธีเก็บเห็ดนมกันให้ถึงช่วงเวลาหนึ่งแล้ว มันจะเกี่ยวกับการจัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องและการจัดเก็บผักดองสำหรับฤดูหนาวในภายหลัง
ก่อนที่คุณจะเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องปรุงมัน แม้แต่การแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ต้มเห็ดเหล่านี้ล่วงหน้าและบรรจุในถุงพลาสติก เคล็ดลับในบทความนี้จะช่วยคุณจัดการกับปัญหาทั่วไปมากมาย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการเก็บเห็ดให้ปลอดจากเชื้อรา วิธีช่วยให้เห็ดมีสีน้ำตาลและปล่อยให้ผักดองมีสีขาวสวยงาม และอื่นๆ อีกมากมาย
วิธีเก็บเห็ดนมสด ให้ได้ 1 วัน
เห็ดนมสดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีน้ำในปริมาณมาก แต่มีวิธีประหยัดเห็ดนมสำหรับวันและในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียทรัพย์สินของผู้บริโภค หลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่สามารถใช้งานได้ ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นอาหารถาวรหลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น เช่น กระป๋อง
ก่อนเก็บเห็ดจนถึงวันถัดไป เมื่อแปรรูปเห็ด คุณควรเอาดินออกอย่างระมัดระวัง ยึดใบ ใบหญ้า เศษต่าง ๆ ฯลฯ ก่อนเก็บเห็ดสด ล้างเห็ด (ยกเว้นเห็ดที่ตั้งใจทำให้แห้ง) เปลี่ยนน้ำเพื่อชำระล้างโลกให้ดีที่สุด อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ สปอร์และโบทูลินัสบาซิลลัสไม่รวมอยู่ในเห็ดที่เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ไม่มีการทำหมันที่บ้านจำนวนเท่าใดที่ป้องกันโบทูลินัสจากการขับพิษเนื่องจากสปอร์ของมันตายที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120–125 ° C ซึ่งสามารถทำได้ในหม้อนึ่งความดันในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นแม้ว่าสารพิษจะถูกทำลายโดยการต้ม
วิธีเก็บเห็ดนมก่อนเกลือ
หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดนมในวันเดียวกันได้ (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งคืน (ไม่มาก!) ปอกเปลือก แต่ไม่ตัด ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมก่อนเกลือ เห็ดจะถูกโอนไปยังจานแบนและโดยไม่ต้องปิด เก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ในห้องใต้ดิน โรงเก็บของ ทางเดิน แน่นอนสถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็นส่วนล่างมีอุณหภูมิ +2- + 4 ºС
มีวิธีง่ายๆ ในการรักษาเห็ดพอชินี: เห็ดที่ต้มแล้วสามารถเทลงในน้ำเย็นได้ จานแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนดำเนินการต่อไป เห็ดควรแยกออกอีกครั้งและกำจัดรูหนอน คราบ และความเสียหายอื่นๆ ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นก่อนหน้านี้ ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเห็ดส่วนใหญ่จะใช้ไม่ได้
จานไม้ควรมีฝาปิดสองอัน: วงกลมไม้ขนาดเล็กที่พอดีกับภาชนะโดยอิสระซึ่งวางหินกดขี่และวงกลมขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ เช็ดฝาทั้งสองข้างให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา เทน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่ใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาแน่นซึ่งครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ใช้หินกรวดล้างสะอาดเป็นเครื่องกดขี่
การกดทับด้วยโลหะบั่นทอนรสชาติและสีของเห็ด
ขวดแก้วและขวดแก้วปิดอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือพลาสติกที่ปิดสนิท ไม้ก๊อก และฝาโลหะกระดาษแก้วและกระดาษ parchment ล้างในน้ำเดือด ยางและปลั๊กพลาสติกแช่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝาและปลั๊กยางให้สะอาดด้วยน้ำโซดาและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด
ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้งล้างด้วยน้ำต้มและวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด เก็บเห็ดในที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС
เห็ดแห้งและผงเห็ดควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งมาก ที่อุณหภูมิเท่ากันหรือสูงกว่าเล็กน้อย
เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากจุลินทรีย์ถูกทำลายหรือพัฒนาช้า
เห็ดเค็ม ดองหรือดองจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ถังเคลือบ อ่างไม้ หรือถังสแตนเลส ในถังเคลือบฟัน ให้ตรวจสอบความแข็งแรงของสารเคลือบ: ถังเก่าที่มีสารเคลือบฟันที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังบรรจุกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวเห็ด) และก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ
เครื่องใช้ไม้สอยควรเป็นของใหม่หรือใช้เก็บเห็ดเท่านั้น อ่างจากแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะสมเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในนั้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติ เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดสนิท เห็ดที่ทิ้งไว้ในขวดโหลจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
วิธีทำให้เห็ดนมขาวเมื่อเค็มและป้องกันเชื้อรา
ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมขาวเมื่อเกลือควรแช่เห็ดในน้ำหลาย ๆ แล้วต้มให้ละเอียด นี่คือความลับหลัก เก็บเห็ดเค็มในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5–6 ° C ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C มิฉะนั้นเห็ดจะแช่แข็งสลายสูญเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 ° C พวกมันจะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ เมื่อเก็บเห็ดเค็ม จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นประจำว่าแช่น้ำเกลือหรือไม่
มีทางเดียวเท่านั้นที่จะป้องกันไม่ให้เห็ดขึ้นรา: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือ แช่อยู่ในนั้น และไม่ลอยขึ้น หากน้ำเกลือระเหยก็จะกลายเป็นน้อยกว่าที่จำเป็นจากนั้นเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจานที่มีเห็ด ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราจากผนังของจานจะถูกลบออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง พวกเขายังใช้ในการเตรียมไส้สำหรับพาย, อาหารเย็น, เห็ดดอง, ซุป อาหารที่หลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอร่อย
หากเห็ดเค็มล้างในน้ำหลาย ๆ อันหรือต้มในน้ำหรือนมบริสุทธิ์จนกว่าความเค็มจะหายไปพวกเขาจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด
หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว พวกเขาจะทอด ใช้สำหรับซุป ผสม ฯลฯ
