ความขมในชานเทอเรล: ทำไมเห็ดถึงขมหลังจากทอด, ทำอาหาร, แช่แข็ง, จะทำอย่างไรในกรณีนี้
เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากรสชาติของมัน เนื้อผลไม้เหล่านี้สามารถผ่านกรรมวิธีใดๆ ก็ได้: ทอด ต้ม เกลือ แช่แข็ง ดอง และตากให้แห้ง แม้ว่าชานเทอเรลและความขมขื่นจะเป็นแนวคิดที่แยกออกไม่ได้ แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อของเห็ดจะมีกลิ่นหอม นุ่ม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนถามตัวเองว่า ทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขม และต้องทำอย่างไรเพื่อขจัดความขมขื่นนี้ ฉันต้องบอกว่าเห็ดเหล่านี้มีเอกลักษณ์เพราะหนอนและแมลงไม่กินมันซึ่งหมายความว่าพวกมันยังคงไม่บุบสลายและไม่บูด เหตุผลก็คือความขมของเนื้อกระดาษซึ่งส่งผลเสียต่อปรสิตทั้งหมด
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการทำความสะอาดและการรักษาความร้อนของชานเทอเรลควรทำในวันที่เก็บเกี่ยวพืชผล ความล่าช้าเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายในเห็ด ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ในบทความนี้ คุณจะได้คำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขม และทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยขจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้
ทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมระหว่างการละลายน้ำแข็ง
ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและต้องทำอย่างไรเพื่อแก้ไข อันที่จริงการนำเห็ดแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวบางครั้งคุณอาจพบความขมเล็กน้อย หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้ในทันที อาหารที่ปรุงแล้วอาจบูดได้
เหตุใดหลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดชานเทอเรลแล้วจึงมีรสขม และคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใดเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ เพื่อไม่ให้รสขมอันไม่พึงประสงค์หายไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ก่อนการเก็บเกี่ยว:
- เห็ดจะถูกล้างจากเศษซากป่า ดิน หรือทราย และตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกทันที
- ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก กวนด้วยมือ
- เทลงในน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดบนตะแกรง ทิ้งไว้ 20-30 นาที ให้สะเด็ดน้ำ
- หลังจากนั้นชานเทอเรลจะถูกแจกจ่ายในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ทำไมเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจึงมีรสขมและจะขจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายได้อย่างไร
แต่บางครั้งถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎ แต่ชานเทอเรลที่แช่แข็งก็ยังขมขื่นทำไม? แช่เห็ดให้สุกจะดีกว่าค่ะ เพื่อความขมหายไปแน่นอน
ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งยังคงขมคือเวลาเก็บเกี่ยว ในฤดูเห็ดแห้ง ความขมมักมีอยู่ในเห็ด ซึ่งยากจะกำจัดโดยการแช่
คุณจะขจัดความขมขื่นออกจากเห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็งได้อย่างไร หากพวกมันถูกเตรียมแบบดิบๆ
- หลังจากละลายแล้ว เห็ดจะถูกจุ่มในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
- คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 หยิบมือ การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากเนื้อผลไม้
นอกจากนี้ การอบชุบด้วยความร้อนจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพหลังจากละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรเพิ่มว่าเห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะมีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าของดิบ
คุณสามารถขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?
จะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งด้วยวิธีที่น่าสนใจอื่นได้อย่างไร? เห็ดสดแช่แข็งจะอร่อยเมื่อใช้เป็นซุปหรือใส่มันฝรั่งทอด แต่มีสถานการณ์ที่มีปัญหาเมื่อเห็ดมีรสขม ดังนั้นหลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะถูกละลายเพื่อเริ่มต้นต่อไปคำถามที่เกิดขึ้นจะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลที่ละลายได้อย่างไรเพื่อให้อาหารที่ปรุงจากพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเห็ด? ในกรณีนี้ เห็ดจะถูกลวกในน้ำเกลือเดือดประมาณ 5-7 นาที หลังจากที่ละลายในกระชอนแล้ว
ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าควรแช่แข็งเฉพาะตัวอย่างชานเทอเรลที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้น ผลไม้ดังกล่าวแทบไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลไม้สุก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะแช่แข็งชานเทอเรลโดยตรงในน้ำซุปเห็ดที่พวกเขาปรุงสุก โปรดทราบว่าวิธีนี้สะดวกเพราะในอนาคตเห็ดจะถูกใช้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งในเบื้องต้น หลักสูตรแรกที่จัดทำขึ้นจากการเตรียมการดังกล่าวกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แม้แต่ในน้ำซุปเห็ดก็มีรสขมเล็กน้อย ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากทำอาหารและจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร?
- ละลายช่องว่างสำหรับหลักสูตรแรกน้ำซุประบายออกและเห็ดจะถูกล้างด้วยก๊อกน้ำเย็น
- เทน้ำเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ 1 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น แล้วต้มต่อ 10 นาทีด้วยไฟกลาง
- พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนอนุญาตให้ระบายและดำเนินการตามกระบวนการต่อไป
วิธีการกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากต้ม?
หลังจากเดือดเบื้องต้น ชานเทอเรลยังขมอยู่ ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? อาจมีสาเหตุหลายประการ ตัวอย่างเช่น ลักษณะเฉพาะของเนื้อผลไม้ การปรากฏตัวของสารพิษในเนื้อกระดาษ รวมถึงการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม
รสขมตามธรรมชาติของชานเทอเรลอาจทำให้เทคโนโลยียุ่งยากและเพิ่มระยะเวลาในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความขมขื่นนี้ การปรากฏตัวของร่างผลไม้จึงไม่เน่าเสียโดยศัตรูพืชที่ไม่ชอบอาหารรสขม
เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลในระหว่างการต้มจึงเติมเกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, กานพลูและออลสไปซ์ลงในน้ำ หลังจากทำอาหารครั้งแรกเป็นเวลา 5-8 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและเทใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องใส่เกลือและเครื่องเทศ
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ทำให้งานง่ายขึ้นและแสดงวิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรล หลังจากต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที เห็ดสามารถหมักหมักหรือเติมซอสและน้ำสลัดต่างๆ ลงในจาน วิธีนี้จะทำให้รสขมของเห็ดชานเทอเรลไม่ค่อยเด่นชัด ตามกฎแล้วคุณจะชินกับรสชาติเฉพาะของร่างกายที่ออกผลได้หากคุณใช้อย่างต่อเนื่อง แต่คนที่ไม่ค่อยกินชานเทอเรลจะสังเกตเห็นความขมในทันที
อย่างไรก็ตามอย่าลืมปัจจัยสำคัญที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่น: เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด!
ทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมและจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?
มันมักจะเกิดขึ้นที่แม้หลังจากทอดแล้วชานเทอเรลก็มีรสขมทำไมถึงเป็นเช่นนี้? เมื่อพนักงานต้อนรับหญิงพบปัญหาดังกล่าวครั้งแรก เรื่องนี้ทำให้เธอสับสนและสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานของเห็ด
ทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมจึงเป็นคำถามที่ใช้ได้จริง บางทีความจริงก็คือเห็ดชานเทอเรลปลอมเข้าไปในเห็ดซึ่งมีรสขมมากในเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสีย ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับเห็ดที่คุณเก็บและปรุงสุก ไม่ควรถูกทดลองและโยนทิ้งไป
อีกทางเลือกหนึ่งว่าทำไมชานเทอเรลถึงขมเมื่อทอดคือการขาดการแช่เห็ดในเบื้องต้น ควรทำทันทีหลังจากทำความสะอาด: เทเห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากแล้วดำเนินการแปรรูปต่อไป
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนสังเกตเห็นว่าทำไมชานเทอเรลถึงยังคงรสขมหลังจากการทอดลักษณะเฉพาะของปัญหาดังกล่าวคือเห็ดหลังจากถูกนำกลับบ้านแล้วอาจไม่สามารถแปรรูปเป็นเวลานานโดยสะสมสารพิษในเนื้อ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด เห็ดจะถูกแช่ ต้มในน้ำเค็มที่เดือดแล้วจึงผัดเท่านั้น แม้ว่ากระบวนการดังกล่าวจะต้องใช้เวลาเพิ่มเติม แต่ความขมขื่นในชานเทอเรลจะหายไปอย่างแน่นอน
ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากทอดและสามารถแก้ไขได้?
จะทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลผัดมีรสขมแม้หลังจากแช่และต้มในขั้นต้นแล้ว? บางทีเนื้อผลไม้อาจไหม้หรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วยชานเทอเรลคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: เพิ่มครีมหรือมายองเนส เครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงในเนยด้วยการเติมหัวหอมผัดน้ำตาล
เหตุผลที่ความขมยังคงอยู่หลังจากการทอดอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อเดือด ให้ลองใส่ถุงผ้าที่มีเนื้อแน่นกับเครื่องเทศลงในน้ำ: กานพลู ใบกระวาน อบเชยแท่ง ผักชีฝรั่งสด และผักชีฝรั่ง หากคุณได้ลองทำทุกวิถีทางเพื่อขจัดความขมขื่นแล้ว แต่ก็ยังเหลืออยู่ ให้โยนเห็ดทิ้งไป ไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปและความพยายามของคุณ
ทำไมชานเทอเรลแห้งถึงขมและจะกำจัดเห็ดจากการขาดสิ่งนี้ได้อย่างไร?
หากแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว เห็ดก็มีรสขม ก็เป็นที่เข้าใจได้ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขม โดยความจำเพาะของเห็ดมีความขมในเนื้อแล้ว นอกจากนี้ ชานเทอเรลยังสามารถเติบโตในป่าสนบนเตียงมอสซึ่งช่วยเพิ่มรสขม เคล็ดลับง่ายๆ ด้านล่างนี้จะช่วยคุณกำจัดข้อบกพร่องนี้ในเห็ดแห้ง
ตัวเลือกแรก - แช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันการเป็นกรดของร่างกายผลไม้
ตัวเลือกที่สอง - เทนมเห็ดกับนมอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
นอกจากนี้ หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรต้มเห็ดชานเทอเรลด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศบางชนิด เช่น ใบกระวาน กานพลู และร่มผักชีฝรั่ง การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมออกจากเห็ดชานเทอเรลแห้งได้อย่างสมบูรณ์
