วิธีปอกเห็ดเพื่อดองอย่างรวดเร็วและถูกต้อง: ภาพถ่ายที่ปอกเปลือกเห็ดได้ง่ายขึ้น
ทุกคนชอบอาหารอร่อยจากของขวัญจากป่าเหล่านี้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่น้อยคนนักที่จะรู้วิธีล้างเห็ดนม ลองให้ความกระจ่างเกี่ยวกับคำถามนี้ บทความอธิบายวิธีการทำความสะอาดเห็ดนมที่บ้านอย่างถูกต้องโดยใช้เครื่องมือชั่วคราว เราหวังว่าความรู้ในการทำความสะอาดเห็ดนมจะช่วยให้คุณรับมือกับกระบวนการเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น การใช้แรงงานที่ง่ายดายจะช่วยให้คุณใช้เวลาว่างสักนาทีเพื่อทำกิจกรรมที่สนุกสนานยิ่งขึ้น ดูภาพวิธีทำความสะอาดเห็ดนม - แสดงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการเร่งการดำเนินการนี้ คำแนะนำสากล: ก่อนที่คุณจะปอกเห็ดอย่างรวดเร็วคุณต้องแช่ในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ใบไม้แห้ง ดิน และสิ่งสกปรกอื่นๆ จะเคลื่อนออกไปได้ง่ายขึ้นมาก อ่านเกี่ยวกับทุกสิ่งในบทความ
ทำความสะอาดเข็มสน ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และเศษซากป่าอื่นๆ ด้วยแปรงขนนุ่ม สำลีก้าน หรือผ้านุ่มๆ ขยะที่เกาะติดกับฝาเห็ดเรียบ ๆ จะถูกขูดออกด้วยมีด จากเห็ดที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเศษจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำความสะอาดรอยพับด้วยแปรง ด้วยมีดสเตนเลสสตีลที่คมกริบ พวกเขาตัดส่วนที่มืดและอ่อนตัวออกทั้งหมด รวมถึงชิ้นส่วนที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชในป่า ควรล้างและแช่เห็ดให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากไม่ต้องการเห็ดชนิดนี้
วิธีล้างเห็ดนมดำอย่างถูกต้องก่อนเกลือ
เห็ดที่ใช้ทอดหรือตากแห้งจะไม่ถูกล้าง เห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีอื่น ๆ จะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นแล้วโยนกลับบนตะแกรงตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว เห็ดเค็มหรือเห็ดที่มีรสขมแช่เพื่อปรับปรุงรสชาติ เห็ดที่ล้างแล้วจะวางในน้ำเย็นและแช่ไว้ โดยปกติประมาณ 2-6 ชั่วโมง เมื่อแช่เห็ดรสขมหรือเค็ม น้ำจะเปลี่ยนทุกชั่วโมงเพื่อให้สารที่ไม่ต้องการละลายเร็วขึ้น เห็ดแห้งแช่เพื่อคืนความชุ่มชื้น น้ำที่แช่ไว้ใช้เป็นอาหาร การอบชุบด้วยความร้อนจะทำลายจุลินทรีย์ ดังนั้นเห็ดจึงปราศจากจุลินทรีย์หลังจากต้มในน้ำ ทอด หรือฆ่าเชื้อ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดสามารถคงอยู่ได้นาน
วิธีปอกเห็ดนมดำก่อนใส่เกลือ แช่น้ำอุ่นก็ได้ โปรดทราบ: เห็ดราชวงศ์เหล่านี้ต้องได้รับการจัดการด้วยความเคารพอย่างยิ่ง - คุณไม่สามารถแช่เห็ดนมดำเป็นเวลาสามวัน! นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง!
ไม่สามารถแก้ไขได้ - เพราะเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สูญเสียกลิ่นและรสชาติจากการรักษาดังกล่าว คุณสามารถแช่มันไว้สามชั่วโมงจากนั้นก็เพื่อล้างทรายที่ฝังแน่นและอนุภาคของโลกเท่านั้น แล้วในเกลือเย็น!
ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดเห็ดนมอย่างรวดเร็วจากสิ่งสกปรกจำเป็นต้องเอาดินออกอย่างระมัดระวังจับใบใบหญ้าเศษซากต่าง ๆ ล้างออกให้สะอาดและทั่วถึง แต่ถึงแม้จะผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวัง การพัฒนาของสปอร์โบทูลินัสในเห็ดที่เก็บเกี่ยวก็ไม่ได้รับการยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในเวลาเดียวกัน การทำหมันที่บ้านไม่ทำลายสปอร์เนื่องจากพวกมันตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 125 ° C เป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน เช่นเดียวกับที่ไม่มีทางที่จะล้างเห็ดนมจากพื้นดินได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ถึงกระนั้น เห็ดกระป๋องจำนวนมากก็ใช้ฝาโลหะม้วนขึ้น ก่อนใช้อาหารกระป๋องดังกล่าวจะต้องต้มในชามเคลือบอย่างน้อย 30 นาทีในขณะที่คุณสามารถเพิ่มน้ำและเกลือเล็กน้อย
ก่อนปอกเห็ดนมดำอย่างถูกต้อง คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นสด เก็บเกี่ยวในวันเดียวกัน ดีกว่าในสภาพอากาศแห้งหรือในตอนเช้า เมื่อดินแห้งจากน้ำค้าง เห็ดที่เก็บเกี่ยวในสายฝนมีความชื้นมากและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แห้ง ควรใช้เห็ดอ่อนที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีความเสียหาย สำหรับเห็ดแต่ละชนิด จะเลือกวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม ซึ่งช่วยให้แน่ใจในการเก็บรักษาหรือเน้นย้ำถึงรสชาติ สี หรือลักษณะอื่นๆ อันมีค่าของเห็ดชนิดนี้
วิธีล้างเห็ดนมขาวอย่างถูกวิธี
เมื่อเตรียมเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำความสะอาดเห็ดเพื่อการดองอย่างเหมาะสม:
- มีดสำหรับทำความสะอาดและตัดเห็ดควรมีขนาดเล็กและทำจากสแตนเลสเสมอ
- เห็ดไม่สามารถแช่เป็นเวลานาน ควรล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและทิ้งในกระชอน
- เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรดำเนินการทันที
- สำหรับการปรุงเห็ดไม่แนะนำให้ใช้เหล็กหล่อทองแดงหรือดีบุกผสมตะกั่ว
- ไม่แนะนำให้ผสมเห็ดชนิดต่าง ๆ ควรเตรียมแต่ละประเภทแยกกัน
- ต้องกินอาหารเห็ดในวันที่เตรียมหรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -2 ถึง -4 ° C
- อาหารเห็ดที่ปรุงกับมันฝรั่งไม่สามารถทิ้งไว้ได้ในวันถัดไป
- การเก็บเห็ดสดที่ยังไม่แปรรูปในตู้เย็นจะดีกว่าการเก็บเห็ดในจาน
- คุณไม่ควรกินเห็ดซึ่งเป็นเรื่องที่น่าสงสัยในการกิน
การเตรียมเห็ดนมสำหรับบรรจุกระป๋องก็มีลักษณะเป็นของตัวเองเช่นกัน ก่อนปอกเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดของมัน ปอกและตัดขา ออกจากฝาของเห็ดพอชินีหนุ่ม 0.5 - 1 ซม. ทำความสะอาดขาที่เหลือด้วยมีดขูด ออกจากผิวหนัง จากนั้นเห็ดจะถูกล้าง ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากจะทำให้สูญเสียสารอะโรมาติกและของแข็งที่ละลายน้ำได้ เห็ดล้างได้ดีโดยเปลี่ยนน้ำ 4 - 5 ครั้ง ภายใน 10 นาที เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างและต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 30 - 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 5 - 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้เติมกรดซิตริก 2 - 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรลงในสารละลายน้ำเกลือระหว่างทำอาหาร หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร จานที่มีเห็ดจะถูกลบออกจากความร้อนและนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นเพื่อไม่ให้เห็ดเดือด เห็ดแช่เย็นวางในขวดที่เตรียมไว้ที่มีความจุ 0.5 ลิตรแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งมีน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ 30 กรัม
- กรดซิตริก 2 กรัม
ปอกเห็ดนมแห้งง่ายแค่ไหน
วิธีเก็บรักษาเห็ดที่ได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้มากที่สุดคือการทำให้แห้ง เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเก็บไว้อย่างดีและยังคงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้สำหรับทำซุป, สตูว์, ซอส, ไส้ สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกเห็ดสด อ่อน แข็งแรง และไม่เสียหาย ก่อนทำความสะอาดเห็ดนมแห้งในอนาคต เห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้ง คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดจากเข็ม ใบไม้ ทราย ตัดส่วนที่เสียหายออก เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (แต่อย่าล้างเพราะเห็ดดูดซับน้ำได้ง่ายและแห้งช้า ). จากนั้นจัดเรียงตามขนาด - เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งอย่างสม่ำเสมอ ต้องตัดขาของเห็ด (หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ); เห็ดฟางบนเส้นใหญ่ ด้ายหยาบ ลวดสแตนเลสบาง ๆ หรือกิ่งไม้บาง ๆ
มีวิธีการทำให้แห้งที่แตกต่างกัน แต่คุณต้องรู้ด้วยว่าการทำความสะอาดเห็ดนมนั้นง่ายกว่าอย่างไร จะใช้ทำอะไรได้บ้าง เห็ดสามารถตากให้แห้งในแสงแดด ในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องอบผ้า และแม้กระทั่งด้วยไฟ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย เห็ดจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดและในร่าง (การทำให้แห้งโดยใช้อากาศและแสงอาทิตย์) โดยก่อนหน้านี้จะพันเป็นเกลียวหรือวางบนแผ่นไม้อัดหรือกระดาษแข็งโดยปิดฝาไว้ เมื่อเป่าให้แห้ง เห็ดที่พันด้วยเกลียวหรือลวดจะถูกแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก - ใต้หลังคา ในห้องใต้หลังคา
มันจะดีกว่าถ้าแห้งเห็ดก่อนแห้งในเตาอบหรือเตาอบมิฉะนั้นพวกเขาจะอบและอบไอน้ำ การป้องกันเห็ดจากการไหม้เป็นสิ่งสำคัญมาก
ต้องเตรียมเตาอบอย่างเหมาะสม: อุ่นให้ร้อน เอาความร้อนและขี้เถ้าออก แล้วโยนแป้งหนึ่งกำมือหรือกระดาษแผ่นหนึ่งวางบนอันที่ร้อนอยู่ข้างใต้ ถ้าแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีและกระดาษไหม้เกรียม แสดงว่าเตาอบต้องการ ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ตะแกรง, ถาด, แผ่นอบที่คลุมด้วยกระดาษลงในเตาอบ, เห็ดวางเรียงกันเป็นแถว
ในเตาอบ เห็ดมักจะถูกทำให้แห้งบนแผ่นอบหรือพันด้วยแท่งโลหะ สำหรับการอบแห้งเห็ดจะถูกทำความสะอาดให้แห้งด้วยมีดส่วนที่เป็นหนอนจะถูกตัดออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดด้วยมีดคมเป็นแผ่นหนา 3-5 มม. และตากให้แห้งบนตะแกรงหรือแผ่นไม้แห้ง (อย่าใส่ในกระป๋องเพราะจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเกาะติดมัน) ในแสงแดดหรือในเครื่องอบผ้า คุณยังสามารถตากให้แห้งในแสงแดดและอบในเตาอบ หากเห็ดถูกตากแดดก็จะไม่ทิ้งเห็ดไว้ค้างคืนเพื่อไม่ให้เปียกจากน้ำค้างหรือฝน หากแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า อุณหภูมิจะอยู่ที่ 45 ° C ก่อนแล้วจึงอยู่ที่ 65 ° C
ควรตากเห็ดให้แห้งเป็นเวลาสองวันเพื่อรักษาสีให้สวยงาม โดยเฉพาะเห็ดที่มีเนื้อสีขาว ในกรณีที่เห็ดไม่มีเวลาให้แห้ง ให้นำไปตากที่อุณหภูมิ 55–65 ° C เป็นครั้งที่สาม การตากให้แห้งถือว่าสมบูรณ์เมื่อเห็ดงอและแตกง่าย ต้องจำไว้ว่าเห็ดแห้งดูดซับกลิ่นภายนอกได้อย่างมากดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง หลังจากการอบแห้ง ปริมาณน้ำในเห็ดจะลดลงจาก 90 เป็น 10-15% เห็ดดังกล่าวดูดความชื้นสามารถดูดซับความชื้นได้ง่ายดังนั้นในที่แห้งจึงจัดวางในขวดโหลและปิดฝา
สำหรับการเตรียมผงเห็ดใช้เห็ดแห้งคุณภาพสูงหรือเศษขนมปัง การทำเช่นนี้ เห็ดแห้งสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ และผงผลสามารถกระจายบนเหยือก ซึ่งปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อป้องกันความชื้นซึม เห็ดแห้งสับจะสะดวกในการจัดเก็บเนื่องจากใช้ปริมาณภาชนะน้อยกว่าจึงสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้
วิธีปอกเห็ดนมก่อนทอด
สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปอกเห็ดนมก่อนทอดถ้าเพียงเพื่อให้สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยต่อไปได้
วัตถุดิบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม (3 ลิตร)
- เนย 330 กรัม
- เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
เห็ดสดทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและสับ ในจานสำหรับปรุงอาหารด้วยน้ำมันอุ่นใส่เห็ดใส่เกลือปิดฝาแล้วต้มเห็ดที่ต้มให้เดือดต่ำประมาณ 45-50 นาที จากนั้นนำไปทอดโดยไม่มีฝาจนกว่าน้ำที่ปล่อยออกมาจะระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดร้อนจะถูกโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก (สำหรับใช้ครั้งเดียว) เทเนยละลายที่ด้านบนซึ่งควรปิดเห็ดด้วยชั้นที่สูงกว่า 1 ซม. ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็นลงทันที ภายใต้อิทธิพลของแสง ไขมันจะสลายตัว ดังนั้น หากเป็นไปได้ ให้ใช้ขวดสีเข้มและเก็บเห็ดไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น แน่นอน แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้น้ำมันหมูละลาย ไขมันพืช น้ำมันพืช ฯลฯ ได้ แต่เนยทำให้เห็ดมีรสชาติที่พิเศษ
ดูวิธีปอกเห็ดนมอย่างรวดเร็วในวิดีโอ ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงเคล็ดลับบางประการของกระบวนการนี้
