emmabrewda.com

ตั้งแต่สมัยโบราณการทอดเห็ดในประเทศของเราถือเป็นความสำเร็จสูงสุดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกสูตรสำหรับการทอดเห็ดนมรับประกันว่าเห็ดจะไม่ขมมากเมื่อพร้อม เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับการทอดเห็ดนมที่บ้านโดยใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการปรับสภาพวัตถุดิบ

การเตรียมเห็ดสำหรับการทอดเริ่มต้นด้วยการเลือกตัวอย่างที่เหมาะสม ทำความสะอาด และแช่ไว้ ในอนาคต การเตรียมนมย่างแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน คือ การทอดจนเหลืองทองและราดด้วยซอสที่เหมาะสม การทอดเห็ดนมดำมีรสชาติพิเศษเนื่องจากยังคงความยืดหยุ่นและความกรุบกรอบได้ดีแม้ในขณะที่ปรุงสุก ลองใช้สูตรสำหรับทำเห็ดนมขาวด้วย: ในกรณีนี้การผสมผสานกับมันฝรั่งและครีมจะเหมาะ อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและฉ่ำ

วิธีทอดเห็ดนมให้ถูกวิธีไม่ให้รสขม

เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการทอดเห็ดนมสดอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้อะไรได้บ้าง เห็ดนมสดทอดจะอร่อยที่สุด: ฉ่ำหอมและน่าลิ้มลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีสำหรับสิ่งนี้คือหมวกของเห็ดอายุน้อย แต่โตเพียงพอและเก็บเกี่ยวสดใหม่ ในการปรุงเห็ดควรใช้ไขมันแห้ง: น้ำมันพืช, ไขมันหมูละลาย มาการีนและเนยประกอบด้วยน้ำจำนวนมาก (16%) และโปรตีนจากนมซึ่งกระเซ็นและเผาผลาญ ขอแนะนำให้ทอดเห็ดก่อนเสิร์ฟ: เมื่อร้อนจะอร่อยเป็นพิเศษ เราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดเห็ดนมเพื่อไม่ให้รสขมในบทความนี้ สำหรับตอนนี้ขอกลับไปที่เครื่องเคียง

ก่อนทอดเห็ดคุณต้องเตรียมเครื่องเคียงที่จำเป็นทั้งหมด เห็ดทอดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้ม ผักตุ๋น และสลัดต่างๆ ในกรณีส่วนใหญ่ จานเห็ดทอดเป็นอาหารหลักและแทนที่อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งมักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา มันจะดีกว่าที่จะปรุงหม้อจากเห็ดนมต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง (หรือในน้ำ) หรือแห้ง: เห็ดสดเมื่ออบจะปล่อยของเหลวมากเกินไปและใช้พื้นที่มาก

สูตรวิธีทำและทอดเห็ดดิบ

ก่อนทอดเห็ดนมดิบตามสูตร คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

• ฝางเห็ดสด 600 กรัม
• 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือไขมัน
• 4-5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือ
• พริกไทย.

เราจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการปรุงและทอดเห็ด ปอกเปลือกเห็ดนมสดที่เก็บเกี่ยวให้แห้ง (ถ้าจำเป็นต้องล้างเห็ด ก็ต้องใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง) ตัดขาเห็ดออกแล้วใช้ประกอบอาหารอย่างอื่น อุ่นไขมันเพื่อให้มีควันอ่อนๆ จุ่มเห็ดทั้งตัวลงไป เป็นสีน้ำตาลอ่อน ด้านแรกแล้วอีกด้านหนึ่ง (ถ้าเห็ดแตกให้คลึงในแป้ง จะทำให้หน้าเห็ดแห้งบ้าง) นำเห็ดทอดใส่จาน โรยเกลือ แล้วเทไขมันที่เหลือหลังจากทอด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผักสด

สูตรทอดเห็ดนมแห้ง

ส่วนผสมสำหรับการทอดเห็ดแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดหอมแห้งขนาดใหญ่ 9-10 ตัว
• นม 250 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• 4-5 ศิลปะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3-4 เซนต์ ช้อนไขมัน
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทย.

สูตรสำหรับการทอดเห็ดนมแห้งทั้งหมดแนะนำให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ในนมประมาณ 3-4 ชั่วโมงผสมกับน้ำ แล้วต้มในของเหลวเดียวกัน (น้ำซุปใช้ทำซุปหรือซอส) โรยเห็ดด้วยเครื่องปรุง ชุบไข่ที่ตี แล้วคลุกเกล็ดขนมปังป่นด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเห็ดทั้งสองด้านในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งทอด (หรือมันฝรั่งบด) ซอสมะรุมและสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ (หรือพริกแดง)

วิธีการปรุงเห็ดนมให้ทอดอย่างถูกวิธี

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 500 กรัม
• 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะแป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 2-3 เซนต์ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อ้วน
• เกลือ
• พริกไทย.

อันดับแรก เราแนะนำให้เรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับการทอดอย่างเหมาะสม: ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหมวกเห็ดแล้วหั่นชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 1 ซม.) เกลือและพริกไทย จุ่มชิ้นเห็ดลงในแป้ง จากนั้นชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังป่น พวกเขาถูกกดลงบนเห็ดด้วยมีดกว้าง ทอดเห็ดในไขมันจำนวนมาก ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน จนนุ่ม และเสิร์ฟทันที เห็ดต้มสามารถชุบเกล็ดขนมปังได้ แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะแห้งหลังจากทอด สำหรับอาหารจานหลัก เสนอมันฝรั่งทอดหรือต้ม แครอทตุ๋นหรือกะหล่ำดอก

วิธีทอดขาเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 1 กก
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนทอดขาเห็ดต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วทิ้งในกระชอน จากนั้นจุ่มลงในไข่เค็มที่ตีแล้ว คลึงเป็นเกล็ดขนมปัง จุ่มลงในไข่อีกครั้งแล้วนำไปทอด

วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งที่บ้านให้อร่อย

ก่อนที่คุณจะทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งอย่างอร่อยเราจะเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• เห็ดนม 400 กรัม
• กะหล่ำปลี 800 กรัม
• มันฝรั่ง 120 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันหมู 60 กรัม
• เกลือ
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

และตอนนี้ทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทอดเห็ดนมแสนอร่อยที่บ้านด้วยการเติมผักที่คุ้นเคยให้กับทุกคน หั่นเห็ดนมเป็นชิ้น ๆ แล้วอุ่นจนน้ำไหลออก ใส่เมล็ดยี่หร่า เกลือ และน้ำมันหมู ผัดทุกอย่าง ผัดมันฝรั่งและหัวหอมแยกกัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้ผสมเห็ดและมันฝรั่งกับกะหล่ำปลีตุ๋นแยกกัน แล้วตั้งไฟอีก 7 นาที

วิธีทำเห็ดนมก่อนทอด

เคล็ดลับของสูตรนี้คือวิธีทำเห็ดนมก่อนทอด ซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยให้คงความกรุบกรอบและขจัดความขมได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 500 กรัม
• แป้ง 80 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 125 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเห็ดนม ตัดขา ล้างฝาแล้วต้มในน้ำเล็กน้อย
2. จากนั้นนำออกจากน้ำซุปและเช็ดให้แห้ง (ใช้น้ำซุปและขาเห็ดสำหรับทำอาหารอื่นๆ)
3. เตรียมแป้ง: เทแป้งลงในชาม, ใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาล, เทนมและคนให้เข้ากัน
4. เทน้ำมันลงในกระทะ (หรือหม้อทอด) และตั้งไฟให้ร้อน
5. เมื่ออุ่นขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด
6. จุ่มเห็ดแชมปิญองลงในแป้งแล้วจุ่มในน้ำมันเดือด
7. ใส่เห็ดทอดลงในจานแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน
8. ก่อนทอดเห็ดให้ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่
9. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโยนเห็ดชิ้นหนึ่งลงในน้ำมันและหากไม่มีฟองแรงไขมันลึกจะถูกทำให้ร้อนได้ดี

วิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับทอด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 800 กรัม
• 3 หัวหอม
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวหนึ่งช้อน

และตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด: วิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับการทอดเพื่อที่คุณจะได้จานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในที่สุด ปอกเปลือกเห็ดล้างเกลือและทอดด้วยหัวหอมสับ เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่แป้งเติมน้ำ (หรือน้ำซุป) และเคี่ยวไฟอีกเล็กน้อย โรยจานด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สูตรลูกชิ้นนม

ลูกชิ้นจากเห็ดนมสด

วัตถุดิบ:

• เห็ดเผาะนมสด 1 ชาม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
• ไข่ 1 - 2 ฟอง
• เบคอน 50 กรัม
• เกลือ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนสำหรับทอด
• 1 หัวหอม

สับเห็ดนมปอกเปลือกและต้มในน้ำเค็มใส่ในกระทะลึกโรยด้วยแป้งแล้วผัดกับหัวหอมในผักหรือเนยจากนั้นเทน้ำซุปเห็ดลงไป เคี่ยวจนเห็ดนิ่ม นำกระทะออกจากเตา เทมวลให้เย็น เพิ่มเบคอนสับละเอียด ไข่ แครกเกอร์ แล้วหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในผักหรือเนย เสิร์ฟพร้อมซอสหัวหอมหรือครีมเปรี้ยวและมันบด

เห็ดนมแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 50 กรัม
• ขนมปังขาว 240 กรัม
• 2 ไข่.

ต้มเห็ดนมแห้งในน้ำเล็กน้อยและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มขนมปังที่บีบอย่างดีแช่ในนม เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอด ไข่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนทุกอย่างแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลนี้ ชุบเกล็ดขนมปัง (ในแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง) ทอดในเนยหรือน้ำมันพืช แล้วราดด้วยซอสมันฝรั่ง สำหรับซอส: ทำน้ำสลัดจากเนย 40 กรัมและแป้ง 30 กรัม: ในระหว่างการทอด ให้ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียดลงไป ซึ่งไม่ควรเป็นสีน้ำตาล เจือจางน้ำสลัดทีละน้อย 1/2 ลิตรของน้ำซุปเกลียด ใส่ออลสไปซ์ 4 เม็ดและใบกระวานเล็กน้อย หลังจาก 10 นาที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่สุดถูซอส (ควรเป็นของเหลว) ผ่านตะแกรง ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 250 กรัมลงในซอสร้อน เมื่อมันฝรั่งต้มแล้ว ให้ปรุงรสซอสด้วยน้ำจากมะนาว 1/2 ลูกและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ 1/2 ช้อนชา

ทอดมันเห็ดนมสด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสดต้ม ½ จาน
• ขนมปังขาว 2-3 แผ่น
• ครีม 120 มล.
• 1-2 หัวหอม
• เกล็ดขนมปังปิ้ง 3-4 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง
• พริกไทย
• เกลือ
• ผักใบเขียว

ส่งเห็ดที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับขนมปังบีบแช่ในครีม, หัวหอมสับ, เนย, ไข่ดิบ, แป้ง, เกลือ, พริกไทยและหั่นเป็นวงรีจากมวลที่เกิด จุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำแล้วทอดด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้มหรือทอด แตงกวาดอง ตกแต่งด้วยสมุนไพร แยกซอสครีมเปรี้ยว

ผัดเห็ดนมแห้งราดซอสมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• ขนมปังขาว 240 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ผักหรือเนย
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง
• หัวหอม
• เกลือ
• พริกไทย.

สำหรับซอส:

• เนย 40 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• 1 หัวหอม
• ½ l น้ำซุปเกลียด
• ถั่วลันเตา 4 เม็ด
• ใบกระวานชิ้นเล็ก
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• น้ำมะนาว ½ ลูก
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มเห็ดนมในน้ำเล็กน้อยและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อที่แช่ในนมและขนมปังที่บีบไว้อย่างดี

เพิ่มหัวหอม, ไข่, เกลือและพริกไทย, สับละเอียดและทอดในเนย

ผัดทุกอย่างและสร้างชิ้นแบนเล็ก ๆ จากมวลนี้

ชุบเกล็ดขนมปัง (ในแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง) ทอดในเนยแล้วราดด้วยซอสมันฝรั่ง

การเตรียมซอส: ทำน้ำสลัดจากเนยและแป้ง ในระหว่างการทอดใส่หัวหอมเล็กสับละเอียดลงไปหัวหอมไม่ควรเป็นสีน้ำตาล

ค่อยๆเจือจางน้ำสลัดด้วยน้ำซุป

เพิ่มออลสไปซ์และใบกระวาน

หลังจากปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุด 10 นาทีแล้ว ให้ถูซอส (ควรเป็นของเหลว) ผ่านตะแกรง

เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซอสร้อน

เมื่อมันฝรั่งต้ม ปรุงรสซอสด้วยน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้

มันฝรั่งทอดและเห็ดทอด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งดิบ 500 กรัม
• เห็ดนมสด 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 80 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทย ¼ ช้อนชา

ผ่านมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วใส่เห็ดสับละเอียดสด เทแป้งหนึ่งกำมือที่นั่น ทำลายไข่หนึ่งฟอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ สร้างชิ้นเนื้อจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วทอดด้วยไฟอ่อน - เพื่อให้เห็ดมีเวลาทอดและมันฝรั่งไม่มีเวลาแตกสลาย

วิธีทอดเห็ดนมสดหน้าหนาว

คุณสามารถทอดเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรใดก็ได้ เช่น สูตรนี้เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทอดเห็ดนมสดและปิดเห็ดเพื่อเก็บในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 600 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• 1 หัวหอม
• Dill
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู.

ปอกเห็ดนมสับแล้วใส่ในกระทะด้วยเนยละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผัดเห็ดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่แป้งเติมน้ำเล็กน้อยผักชีฝรั่งสับละเอียดหัวหอมและกานพลู ทอดต่อเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการทอด นำหัวหอมออกแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนเครื่องปรุงที่ทำเสร็จแล้ว สำหรับฤดูหนาวสามารถปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแน่นได้

เห็ดนมกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 200 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเห็ดนมสดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ และทอดในน้ำมันจนนิ่ม เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

สูตรทำอาหาร: วิธีทอดเห็ดนมขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาวสด 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง แครกเกอร์ ½ ถ้วย
• 2-3 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย
• เกลือ
• ผักใบเขียว

สูตรการทำอาหารทั้งหมดบอกคุณถึงวิธีการทอดเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรนี้ไม่มีข้อยกเว้น ลวกเห็ดนมปรุงด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย จุ่มลงในไข่ดิบที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยเนยจนนุ่ม (15-25 นาที) เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งบนจาน

วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งในกระทะ (พร้อมวิดีโอ)

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับการทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งในกระทะ: เสนอการทำอาหารทีละขั้นตอน

คุณยังสามารถดูวิดีโอวิธีการทอดเห็ดนมอย่างถูกต้อง สิ่งที่ต้องใส่ใจ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 150 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• น้ำมันหมู 20 กรัม
• เนย 10 กรัม (หรือเนยใส 15 กรัม)
• หัวหอม 50 กรัม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ (วงกลม เวดจ์ หรือลูกบาศก์เล็กๆ) ผัดกับไขมันแล้วพลิกกลับจนเป็นสีน้ำตาลสนิท โรยด้วยเกลือหลังจากสีน้ำตาลอ่อน สับหัวหอมทอดในเนยและผสมกับมันฝรั่ง โรยหน้าด้วยเห็ดสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ

วิธีทอดเห็ดนมเค็มแบบหมู่บ้าน

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทอดก้อนเค็มแบบชนบทอย่างถูกต้องและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในเวลาเดียวกันหรือไม่? มันฝรั่งต้มเย็นในเครื่องแบบปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นวางครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะที่ทาไขมัน แยกเห็ดนมเค็มออกจากน้ำเกลือ, ล้าง, หั่นเป็นเส้น, ทอดในน้ำมันพืช, รวมกับหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ, ใส่ในกระทะบนมันฝรั่งแล้วปิดด้วยมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง เทเห็ดกับมันฝรั่งกับครีมผสมกับแป้งแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม เสิร์ฟจานร้อนในชามเดียวกัน โรยด้วยผักชีลาว

วิธีการทอดเห็ดนมด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับ 1 เสิร์ฟ:

• เห็ดนมจริงหรือเหลือง สด หรือ เค็ม 5 - 6 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• เกลือ (สำหรับเห็ดสด)

ก่อนทอดเห็ดนมด้วยครีม, เห็ดหนุ่มสดหรือเค็มที่เตรียมไว้บนผ้าขนหนู, ม้วนในแป้ง (สด - เกลือ), ทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้, เทครีม, ต้ม, นำออกจากเตา เสิร์ฟมันฝรั่งต้มสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทอดเห็ดนมเค็ม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมเค็ม 1 จาน
• 1 - 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• มันฝรั่งต้มร้อน 1 กก.

ก่อนทอดเห็ดนมเค็ม แช่เห็ดในน้ำ แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เพิ่มหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชในกระทะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อนๆ

วิธีการทอดเห็ดนมในครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง 40 กรัม
• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• มะเขือเทศ 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศร้อนหนึ่งช้อน
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

ก่อนทอดเห็ดนมในครีมเปรี้ยว คัดแยกเห็ด ล้างให้สะอาด แช่ในนมต้มร้อน ปล่อยให้บวม แล้วหั่นเป็นเส้น ทอดในน้ำมัน โรยด้วยแป้ง ผัดอีกครั้ง แล้วใส่มะเขือเทศ อุ่นด้วย น้ำมัน, ครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียดสีน้ำตาล, เกลือ, คนให้เข้ากันแล้วอุ่น เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีลาว กับมันฝรั่งทอด สลัดผักสด

วิธีทอดเห็ดกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 400 กรัม
• 4 - 5 หัวมันฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• เกลือ
• พริกไทย
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ก่อนทอดเห็ดกับมันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกล้างและประมาณ 5 - 6 นาที จุ่มในน้ำเดือด จากนั้นใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะลึกเทครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานลงในกระทะเดียวกัน ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเล็กน้อย (7 - 10 นาที) ปอกมันฝรั่ง, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, ทอด, ผสมกับหัวหอมสับและผสมกับเห็ด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุกทั่ว โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

เห็ดนมอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมปอกเปลือก 1 ชาม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือน้ำมันหมูหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
• ไข่ 1 - 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนมหรือครีมเปรี้ยว
• แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย
• พริกไทยป่น
• เกลือ
• 1 หัวหอม

ปอกเห็ดนม ล้าง หั่นเป็นชิ้น และภายใน 5 นาที ปรุงในน้ำเค็ม เลือกด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นสับ โรยด้วยแป้ง และทอดในไขมันพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด เพิ่มไข่ตีด้วยนมหรือครีม, แครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย, ผสมทุกอย่างแล้วใส่แผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยหน้าด้วยไขมันและอบ เมื่อเสิร์ฟให้หั่นหม้อปรุงอาหารเป็นชิ้น ๆ

เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว

เห็ดนมอบพาสต้า

วัตถุดิบ:

• พาสต้าต้ม 250 กรัม
• เห็ดนมสด 500 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• ไข่ 3 ฟอง
• นม 1 แก้ว
• เกลือ.

ปอกเปลือกเห็ดนม, ล้าง, ต้ม, หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันและหัวหอมสับจนนุ่ม แบ่งพาสต้าต้มออกเป็นสองส่วน วางส่วนหนึ่งในชั้นในกระทะที่มีน้ำมันลึก ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ใส่พาสต้าที่เหลือในชั้นที่เท่ากัน ตีไข่จนเป็นฟอง ผสมกับนม ใส่เกลือ เทส่วนผสมนี้ลงบนพาสต้าและเห็ด วางกระทะในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 10 - 15 นาที

เห็ดนมอบไข่

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดอง 300 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• ถั่วลันเตากระป๋อง 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• 1 หัวหอม
• นม 1/2 ถ้วย
• พริกไทย
• เกลือ.

นำเห็ดนมออกจากน้ำดอง, หั่นเป็นเส้น, ทอดพร้อมกับหัวหอมสับในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 5 - 7 นาที, เกลือ, เพิ่มถั่ว ตีไข่จนเป็นฟอง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ค่อยๆเทนมลงไป เทเห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วใส่ในเตาอุ่นประมาณ 10 - 15 นาที

วิธีการทอดเห็ดนมแห้งกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 750 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• พริกเขียว 6 ฝัก
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ไขมันหรือมาการีน 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
• มะเขือเทศ 3 ลูก หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• เมล็ดยี่หร่า
• พาสลีย์.

ก่อนทอดเห็ดนมแห้งกับมันฝรั่ง เห็ดจะต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นสับมันฝรั่งและพริกแล้วทอดในไขมันร้อน จากนั้นใส่หัวหอมทอด เมล็ดยี่หร่า น้ำร้อนเล็กน้อย แป้ง และเคี่ยวทุกอย่างจนนุ่ม ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้ใส่มะเขือเทศสับ ผักเกลือ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสดต่างๆ 500 กรัม
• 3 - 5 หัวหอม
• เบคอน 100 กรัม
• เกลือ.

ปอกเปลือกเห็ดนมแล้วล้างออกให้สะอาดถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นต้มประมาณ 15 นาทีใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากนั้น นำเห็ดเสียบไม้เสียบ สลับกับหัวหอมและเบคอนแผ่นบางๆ แล้วทอดบนถ่านที่ติดไฟหรือในกระทะ เห็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด ซอสมะเขือเทศ ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง พริกหยวก

กรูตองเห็ดนมสด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังโฮลวีต 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 250 มล.
• เห็ดนมสด 125 กรัม
• เนย 50 กรัม
• หัวหอม 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• แป้ง 10 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 15 กรัม
• พริกไทย
• เกลือ.

วิธีการเตรียม : หั่นขนมปังเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ตีไข่ เกลือ เทนม ชุบขนมปังในส่วนผสมนี้แล้วทอดด้านหนึ่ง วาง croutons ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันด้านที่ยังไม่สุก ล้างเห็ดนม, สับ, โรยด้วยแป้งและทอดในน้ำมัน เพิ่มหัวหอมผัดในน้ำมัน, ครีม, เครื่องเทศ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เท croutons กับมวลนี้, ระดับ, โรยด้วย breadcrumbs และใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 8-10 นาที เสิร์ฟร้อน

ปาเต croutons เห็ด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังโฮลวีท 200 กรัม
• เห็ดนมแห้ง 125 กรัม
• เนย 120 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 30 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลี 10 กรัม
• นม 125 มล
• ชีสขูด 50 กรัม
• พริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีการเตรียม: ต้มเห็ดนมแห้ง, สับ, ทอดด้วยหัวหอมสับละเอียด, ใส่แป้ง, ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที ใส่ไข่แดง พริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในนมแล้วทอดทั้งสองด้าน จากนั้นปาเต๊ะเห็ดที่ปรุงสุกแล้วโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่เนยลงไป วาง croutons บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที

คานาเป้กับมวลเห็ดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง 160 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 60 กรัม
• ก้อนเห็ด 120 กรัม
• แฮมและไส้กรอกรมควัน 80 กรัม หรือแตงกวา 240 กรัม

มวลเห็ด:

• เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
• หัวหอม 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 25 กรัม
• ขนมปังขาว 0.25 แผ่น
• เนย 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาล
• เกลือ
• นม
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร: ผัดเห็ดนมต้มและสับละเอียดกับหัวหอมในน้ำมันพืช เย็นเพิ่มขนมปังขาวแช่ในนมและสับ ผสมมวลกับครีมเปรี้ยวเนยและบด เทน้ำตาลเกลือเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทอดข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ทั้งสองด้านในเนย วางมวลเห็ดไว้รอบขอบของแซนวิชและใส่ไข่ลวกไว้ตรงกลาง วางชิ้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือแตงกวาไว้ระหว่างกัน